sara

水蓮炒肉絲食材

水蓮1包

肉絲180公克

蒜頭15公克

辣椒1根

醃肉絲

肉絲180公克

鹽1茶匙

蛋液1/3量

水1大匙

太白粉2匙

油1匙

醬汁

白胡椒籾1茶匙

鹽1小匙

蒜頭1小匙

糖1小匙

黑醋1小匙

米酒1大匙

高湯60cc

作法

1.熱鍋

2.放入醃好肉絲,炒至翻白取出備用

3.放入蒜末

4.放入水蓮以及辣椒

5.放入醬汁

6.蓋鍋蓋

7.放入作法2肉絲

8.放入香油

9.盛盤

今天中午水蓮炒肉絲好下飯,有放辣椒有去子,辣椒是增加色澤

微微辣,但不至於辣到醒鼻涕,因為我煮菜不是很快,

所以醬汁和醃肉都會先準備好,等洗乾淨水蓮,切好水蓮

和辣椒以及蒜末就可以開始炒,才不會手忙腳亂,而讓好吃水蓮炒爛很難吃

也保持它的翠綠和爽口,可以一餐就吃光光喔!

重點提示

1.水蓮根部比較容易有土,可以切除掉,

2.水蓮如同洗髮順順梳洗,如同我們洗秀髮般輕柔要瀝乾

3.辣椒拍去子,在切絲,才會美

4.放入黑醋是要讓水蓮保持翠綠

5.醬汁請調好,省去炒時太匆忙

6水蓮一定要讓醬汁吸入,才會炒出好吃水蓮

參考資料:莊師傅的廚房

滷苦瓜食材

苦瓜1條

豆干300公克

薑15公克

蒜頭6瓣

辣椒1根

蔥3根

油1茶匙

豆鼓1茶匙

糖1/4匙

醬油1茶匙

作法

1.熱鍋

2.放入油和蒜頭,蔥白以及薑和醬油

3.炒出醬香味

4.放入苦瓜以及豆干

5.放入豆鼓以及糖

6.水醃過食材

7.等收汁

8.放入辣椒以及蔥綠

9.盛盤 

這是一道蠻下飯的家常菜,在苦瓜盛產3條才台幣50元

豆干半斤才台幣30元,等於不到台幣50元就可以煮一道佳餚

是不是很划算,也好吃,有沒有心動想動手做,等你交作業喔!

重點提示:

1.苦瓜切大小一致,熟的時間比較好掌握

2.豆干斜切4等份,比較好入味

3.蔥白和蔥綠要不同時間放

4.辣椒和蔥綠主要配色,最後放

5.調味料不要放太多,可以試味道不足在加

參考資料:阿慶師食譜

紅燒吳郭魚食材

吳郭魚1條

青蔥3根

蒜頭6顆

薑20公克

辣椒1根

香油1大匙

醬油1大匙

米酒1大匙

胡椒粉少許

糖1大匙

豆鼓1匙

作法

1.熱鍋

2.放入一大匙香油

3.放入魚(蓋鍋蓋)讓它上色在翻面

4.放入蔥白,蒜頭,薑爆香(放在魚旁邊)

5.放入醬油,米酒,胡椒粉,糖,

6.放入豆鼓

7.水只要魚一半高度就可以

8.蓋鍋蓋

9.收汁

10.放入蔥綠,辣椒

11.在補一點香油

12.盛盤

姐姐說有魚翅,但是也吃的很開心,

完全沒有土味,因為只要內部洗乾淨,

就可以去除土味,肉質挺細緻

不知不覺姐妹一同就吃光光整條魚喔!

重點提示

1.內部一定要清洗乾淨才能減少土味和腥味

2.煎時請記得在背部畫刀才能易入味

3.薑要切絲或者片皆可隨各人喜歡

4.放入香油煎真的很搭也好吃

5.因為鍋子有點小,魚太大隻,所以先去除尾部

6.煎時要記得要餐巾紙擦完魚,才不會油爆

7.要記得蓋鍋蓋才不會被油噴到

8.最後醬汁在淋在魚身上就夠入味好吃

9.要記得魚身淋酒去腥

10.蔥綠和辣椒是最後放,主要增色

參考資料:吳秉承食譜

醬燒小捲食材

小捲1包

蒜頭 3小瓣

薑5公克

蔥3根

辣椒1根

醬油1茶匙

醬油膏1茶匙

油1大匙

作法

1.熱鍋

2.放入油爆香蒜頭和薑以及蔥白

3.放入醬油和醬油膏燒出醬香味

4.放入小捲

5.放入蔥綠

6.放入辣椒

7.盛盤

這道是快炒的家常菜,本身小捲已經是熟的

主要是用醬油和醬油膏將它的香氣融合在小捲內

放入辣椒主要是增色,蔥綠最後放才能翠綠

增加小捲美味,這道蠻簡單也好學的一道料理

蕃茄炒蛋食材

蕃茄1顆

蛋3顆

蔥2根

蕃茄1茶匙

薑10公克

蒜10公克

香油2茶匙

作法

1.熱鍋

2.放入香油蔥白+薑末+蒜末爆香

3.放入蕃茄丁

4.炒至蕃茄香氣出來

5放入蕃茄醬

6.放入拌云蛋液

7.翻炒均云

8.繖上蔥綠

9.盛盤

你想要吃到餐廳好吃的蕃茄炒蛋,在家就可以輕鬆上手,

最重要秘密武器香油,以及薑末和蒜末,是要去除蕃茄生味

也有廚師放胡椒粉,看你自已喜歡斟酌放調味

另一個秘密武器蕃茄醬,是要增加蛋色澤更加好看也好吃

蔥綠最後放是要增加視覺美

做菜每個人都會做,最重要好吃才能讓人回味無窮

說明白了料理不值錢,但是你不動手做,在簡單料理也不會出現在你家餐桌上喔!

今天是姐姐生日,下班特定去麵包店買一個重乳酪蛋糕

雖然小小,一個台幣70元,但是蠻好吃,我有吃一小口,真的好好吃

看著姐姐享受蛋糕表情,自已也忘了一天煩腦和壓力

祝福姐姐,生日快樂喔!

參考資料:吳秉承youtube食譜

蕃茄炒豆包食材

豆包3塊

蕃茄一顆

蕃茄醬1茶苞

蔥3根

蒜頭3小瓣

鹽巴1/4小匙

玫瑰花釀1小匙

油1茶匙

作法

1.熱鍋

2.煎豆包,煎至2面上色(好了一塊切1/6等份)備用

3.放入蕃茄丁炒出茄紅素

4.放入蕃茄醬

5.放入蒜末

6.放入作法2豆包

7.放入玫瑰花釀增香氣

8.放入鹽巴

9.繖上蔥花

10.盛盤

昨天買的豆包,中午突然想到要炒蕃茄炒豆包應該蠻好吃

果然挺下飯,多放了玫瑰花釀,淡淡玫瑰香,讓整道菜變的很有特色

繖上蔥花讓視覺效果更棒,增加美感放入蕃茄醬

讓無味豆包,也吸收蕃茄醬汁更入味

一道爽口家常菜,希望格友們喜歡

韭菜炒蛋食材

蛋3顆

韭菜1把

胡椒粉少許

鹽4/1小匙

油2茶匙

作法

1.熱鍋

2.放入調好的韭菜蛋液

3.煎至金黃色

4.再翻面

5.盛盤

去市場買韭菜,蠻大一把,對於小家庭用很久,所以都會想辦法用不同料理

新鮮韭菜蠻好吃,炒蛋挺下飯,不知不覺吃光光蛋

2024 6/30重新在煎一次韭菜炒蛋比較好看,

真是熟能生巧喔!

降

蒼蠅頭食材

1.韭菜1把

2.肉絲180公克

3.辣椒1根

4.豆鼓1匙

5.胡椒粉

6.鹽１／４小匙

７糖１／４小匙

8.油２茶匙

醃肉絲

醬油１茶匙

肉絲１８０公克

油１小匙

將材料抓云,比較好入味放10分鐘

作法

１熱鍋

2.放油

３放入肉絲炒至半熟

４放入韭菜

５放入豆鼓以及調味料

6.試味調

7.盛盤

蒼蠅頭好吃,可惜名字不雅

因有放豆鼓,黑黑的,如同的蒼蠅頭

卻是一道超下飯的料理

可以配飯吃,放入麵內吃都可以的

讓人吃的開心因為超級下飯

不知不覺就吃光光飯

可說是白飯殺手一點也不為過

鮮蝦海鮮捲

sogo忠孝台南展買的台幣180元

3盒台幣500元所以買3盒

還沒有煎的樣子

煎好的樣子

一盒有12條

炒個龍鬚菜當晚餐

假日又煎一盒鮮蝦海鮮捲還有煮豆干和煎虱目魚肚

上次煎虱目魚肚被油噴到起了二個小水泡,

後來看別人分享,煎虱目魚肚蓋鍋蓋等熟關火

翻好面在開火才會比較安全,果然是蠻安全

也將虱目魚肚煎的好好看,也好吃

蔬菜煎蛋食材

蛋5顆

油3茶匙

九重塔10片

香菜3根

蔥3支

白胡椒1/2匙

鹽1/2匙

糖1/4匙

作法

1.熱鍋

2.放入油

3.將九重塔末+ 香菜切花+蔥花以及蛋打云

4.放入鍋中

5.用鏟子均勻往旁邊推開,讓蔬菜蛋液能均云受熱

6.等上色在翻面

7.可以切成四等份比較好煎

8.放置一下等冷卻在切比較好切

9盛盤

上星期買一大把香菜台幣40元,想辦法消化一下,以免浪費可惜

剛好youtube有教如何煎蔬菜蛋,現學現用真棒

我們昨晚晚餐,姐姐便當,就吃完,蠻好吃喔!

而且現在蛋降價可以料理各種不同美食!

重點提式

1.蛋液不要急的翻面,以免糊掉

2.蔬菜蛋切四等份比較好煎

3.蛋液輕輕向旁邊撥,讓它均云受熱

4.不用急的切,放一下會比較好切

5.加點糖讓蛋澎鬆更加軟潤好吃

蚵仔煎食材

蚵仔10粒

蛋2個

地瓜粉

九重塔10葉

辣椒醬少許

油2茶匙

作法

1.熱鍋

2.蚵仔洗乾淨

3.鍋子水煮開關火

4.蚵仔裹上地瓜粉一顆顆放入作法3中

5.3秒撈起來備用

6.打2顆蛋拌云

7.放入鍋中

8.放入作法5蚵仔

9.放入九重塔

10.開火放入油

11.開始煎放入胡椒粉和鹽

12.等蛋熟在翻面

13.在煎一下

14.盛盤 

家中剛好有蚵仔,就上網看最簡單學,也好成功,

看到只要地瓜粉就可以做出好吃蚵仔煎

當然立即動手做喔!

果然一學就成功,好吃也好學!

重點提示

1.蚵仔只要裹上地瓜粉一顆顆放入鍋中利用熱水餘溫悶熟蚵仔

   才不會煎的太老

2.家中沒有白菜,用新鮮的九重塔也是可以

3.因要做出效果,所以翻出蚵仔讓視覺效果想吃

4.淋上甜辣醬就很好吃

竹筍粥食材

竹筍3根

肉絲180公克

白米1杯

香菜6根

蒜10公克

芹菜1根

油蔥酥1萊匙

白胡椒1/2

糖1/2

鹽1.5匙

油1茶匙

雞高湯1罐

金勾蝦30公克

鮮香菇6朵

香油1匙

秋葵3根

作法

1.醃肉絲(1茶匙醬油+米酒1茶匙+油1小匙)

2.熱鍋放入蒜末爆香

3.放入醃好肉絲,炒至香氣

4.放入金勾蝦+鮮香菇絲+香菜梗切細+筍絲+秋葵圈 

5.放入白米

6.放入雞高湯+水醃過食材

7.調味

8.放入芹菜末

9.香油

10.盛盤

現在是筍子盛產,一斤剝好台幣150元,買3根台幣100元

好吃最重要,煮出一鍋好吃的竹筍粥,鮮美好吃

一下子就吃光光,還意猷未盡

提示重點

1.帶殼綠竹筍,請挑筍末是金黃,如果是翠綠,容易有苦味

2.綠竹筍挑彎曲,筍肉比較多

3.如果是大隻筍要挑直一點

4.放入香菜和芹菜末有加份效果,粥會更好吃

5.油蔥酥也是竹筍粥靈魂

6.放入白胡椒也是必備食材

7.白米前一天放冷凍,隔天煮粥,可以縮短亨調時間

2024 6/22中午又煮一次竹筍粥,雖然竹筍有點苦,但是湯頭依然

很鮮甜美味

參考資料:1.健康2.0

               2.莊師傅的廚房 

雙菇豆包食材

豆包4塊

鴻喜菇一包

香菇6小朵

醬油膏 

黑胡椒粉

油2茶匙

麵粉

米酒1茶匙

作法

1.4塊豆包打開塗醬油膏繖上黑胡椒粉

2.豆包在均云裹上麵粉

3.熱鍋

4.放入油和豆包

5.豆包煎至兩面金黃備用

6.放入鴻喜菇以及香菇

7.在放入薑末和少許醬油和米酒

8.炒好鴻喜菇以及香菇淋在豆包上

9.盛盤

這是一道素食料理所以沒有放蒜末,如果無蔥不歡的人也可以放蒜以及蔥花

增加它的香氣和視覺效果,因豆包煎到酥香,對於想吃肉的人

裹上麵粉香氣如同吃排骨般誘人好吃,可以滿足吃素朋友的口腹之欲喔!

因菇類已經有勾芡效果,不必在放太白粉來勾芡

參考資料:阿基師食譜

食材

虱目魚一包

鮮蚵1盒300公克

薑10公克

蒜頭10公克

洋蔥半顆

油蔥酥2茶匙

白飯1碗

雞湯500公克

芹菜2根

白胡椒粉1匙 

做法

1.先熱鍋

2.放入切好洋蔥丁和蒜末以及薑絲拌炒

3.炒出洋蔥香以及蒜香以及薑絲入味

4.放入白飯

5.放入雞湯

6.放入切好虱目魚肚

7.等水滾轉小火

8.放入鮮蚵

9.在放入芹菜末

10.放入油蔥酥

11.放入胡椒粉

12.盛盤

這是一道蠻鮮甜美味的一道料理,雖然材料不多,但是鮮美度破表

吃過就會讓人留下深刻印象,連平常不吃魚二姐,都吃的意猷未盡

可見頗受它的歡迎,簡直是她的菜喔!

提示重點

1.用雞湯讓它的甜度足

2.加洋蔥增加它的甜料,可以不必放糖就好吃

3.虱目魚肚切好入口大小,可以吃的比較優雅

4.放入油蔥酥可以增加香氣

5.放入胡椒粉是此道湯品靈魂

6.芹菜末可以增加氣味

7.鮮蚵用小火泡熟才不會煮太老不好吃

剛學到一道菜香煎玉米筍

豬肉片一盒

玉米筍8根

甜辣醬少許

油1茶匙

作法

1.先川燙玉米筍

2.將豬肉片包入玉米筍

3.熱鍋放油

4.放入作法2玉米筍

5.煎至二面熟

6.起鍋倒入少量甜辣醬

7.盛盤

這是很清爽一道菜,少油少食材,就可以完成,

而且蠻爽口,悶熱天氣沒有食欲

就可以吃的很開心也吃出營養

參考資料:吳秉承youtube

              莊師傅的廚房youtube

              奇摩美食教學

韭黃炒肉絲食材

韭黃一把

辣椒1根

蔥2根

醃肉

肉絲180公克

米酒1茶匙

油1茶匙

醬油1茶匙

作法

1.熱鍋放入淹好肉絲

2.炒至8分熟

3.放入韭黃

4.快速翻炒

5.放入辣椒和蔥段 

6.調味

7.盛盤

市場韭黃2把台幣50元分二次炒,基本上材料少,但是美味不減少

真的是不錯家常菜喔!

重點提示

1.韭黃頭部粗纖維比較硬,會影響口感,因此要切除一些

2.醃肉放入油,可以防止炒時肉黏在一起,不好炒

3.放入辣椒和蔥增色用

4.最後也可以放入少許胡椒粉比較好吃

5.韭黃不要炒太久,會過老不好吃

佛手瓜料理

佛手瓜一顆

鮮香菇6朵

胡蘿蔔半顆 

肉絲180公克

蒜頭10公克

油1茶匙

作法

1.佛手瓜切半去中間子,

2.熱鍋放入蒜頭爆香

3.放入佛手瓜

4.放入胡蘿蔔

5.放入鮮香菇

6.放入肉絲

7.放入少許水

8.蓋鍋蓋悶一下

9.調味

10.盛盤

現在是佛手瓜盛產,價位也很親民

本身就蠻甜,不必特別加調味就很好吃

如果配色,加入自已愛吃的食材

就挺爽口好吃!

重點提示

1.佛手瓜如果皮很潤,可以不削皮,但是中間子要記得去除

2.因是當季蔬菜,好吃也很清甜,不必特別調味就挺好吃

椒鹽蝦食材

蝦子一盒

白胡椒粉一茶匙 

蒜頭10公克

油1茶匙

米酒少許

鹽少許

作法

1.蝦子前一天放入冷藏

2.去蝦殼

3.熱鍋放入油爆香蒜頭

4.放入處理好蝦子

5.放入白胡椒粉

6.少許鹽

7.放入米酒

8.收汁

9.盛盤

原本炒蛋,好放入盤子,炒完蝦子,感覺放入盤中裝飾也蠻好看

無心的創意,感覺也蠻好看

料理好玩地方,隨時可以隨心所欲加入自已的創意

也是蠻有趣也蠻下飯,因為一盒只有9支蝦台幣159元

好像有點小貴,但是加入蛋好像就變的不一樣

因為更加豐富一道家常菜!

重點提示

1.蝦子去殼,先炒過蝦油加入湯好鮮甜,少放調味料就很好喝

2.自已剝蝦子,雖然麻煩,但可以知道它的新鮮度

3.白胡椒粉可以自已增酌加入,適個人的口味

4.加點米酒有點酒香挺好吃

.

小卷料理食材

小卷1包

蔥2根

醬油1大匙

辣椒1根

糖1/4小匙

蒜頭10公克

油1大匙

米酒1大匙

作法

1.熱鍋放油

2.爆香蒜頭和蔥白

3.放入醬油和糖

4.放入小卷

5.放入辣椒

6.放入蔥綠

7.放入米酒

8.盛盤

這是一道蠻下飯的家常菜,不難卻很好吃

便當菜和正餐吃都蠻適合

重點提示

1.放辣椒比較好看也好下飯

2.放點醬油增加它的色擇感

3.蔥白和蔥綠分開放

4.放點糖降低辣度

5.放點米酒增加香氣,也可以去腥 

乾煎干貝

1.干貝1包

2.有機鴻喜菇一包

3.油1茶匙

4.無鹽奶油2小塊

5.黑胡椒少許

作法

1干貝前一天取出放冷藏退冰

2.用餐巾紙擦完干甘才不會油爆

3.熱鍋放油放入甘貝

4.煎至二面金黃備用

5.放入鴻喜菇和奶油和黑胡椒

6.盛盤

這次買的是台灣甘貝價位比較親民一包台幣129元有9顆甘貝

如果買北海道一包特價台幣289元有9顆甘貝

其實台灣甘貝只要新鮮也是很好吃,簡單煎就挺好吃

也不必特別調味,在加上自已愛吃的配菜就挺可口

我是參考米其林大廚是用松露醬在加上紅酒好高級在用青花椰菜擺盤放上玫瑰

簡直是高級餐館的美食

我用鴻喜菇取代,也是蠻好吃,料理好處,可以隨心所欲創意

也是一道美食喔!

重點提示

1.干貝前一天取出放冷藏退冰保新鮮

2.用餐巾紙擦完干甘才不會油爆

3.如果甘貝要裹粉請用一般油不用奶油

  才不會影響它的美感!

4.如果要少許鹽巴煎甘貝去惺,比較寬的一面先煎

  在翻面煎另一面在放少許鹽

5.甘貝煎好在放幾分鐘熟成在吃,風味會更棒

6.如果用煎過奶油淋在甘貝會更美味

參考資料:youtube 教學 

蒜香杏鮑菇材料

1.蒜頭

2.杏鮑菇2根

3.鮮香菇6根

4.蔥2根

5.醬油1茶匙

6.醬油膏1茶匙

7.辣豆瓣醬1小匙

8.油1大匙

作法

1.杏鮑菇切段,上下畫十字,好入味

2.熱鍋

3.乾鍋煎杏鮑菇和鮮香菇,蓋鍋蓋煎兩面金黃

4.放入蒜頭

5.放入調味料

6.繖上蔥花

7.收汁盛盤

這道菜麻煩是要畫十字,比較費時間,其它就簡單了

雖然簡單,吃起來卻滿好吃,它的湯汁,如果有油豆腐沾來吃

真是人間美味喔!

重點提示

1.杏鮑菇畫十字好看也好入味

2.乾煎杏鮑菇可以讓它汁溢出來,在調味時也可以少油比較健康

3.蒜頭量隨個人喜好,多點會更香

4.蔥花最後放增加它的視覺好看也好吃

參考資料:章新漫談食譜

素肉條食材

1.杏鮑菇 3根

2.油1茶匙

3.黑胡椒1小匙

4.椒麻醬1小匙

5.五香粉1小匙

6.辣豆瓣醬1匙

作法

1.杏鮑菇用手絲條狀

2.熱鍋

3.乾煎杏鮑菇5分鐘,可以看到原來白色已經開始變色

4.放油和調味料

5.少許水

6.等收汁就可以盛盤

白飯和素肉條,冬粉,絲瓜,南瓜就是簡易一餐,但是很下飯

不小心會多吃白飯,可說是白飯殺手,不點也不為過

因為姐姐牙口不好,所以我沒有炒很乾,姐姐比較好入口

重點提示

1.杏鮑菇乾煎減少油量

2.杏鮑菇用絲,才會均勻受熱

3.杏鮑菇可以用烤箱或微波,比較快出水,在來炒乾省時間

4.一下炒很多,所以用夾鏈袋分裝放入冷凍,退冰就可以吃了

5.調味料隨個人喜歡加入,沒有一定準則

6.如果喜歡有攪勁,杏鮑菇可以炒乾一點在放自已喜歡調味料

參考資料:youtube 教學