<火龍果發糕>
*材料 "
(A)細砂糖70公克 ' 火龍果汁153公克
(B)在來米粉90公克 ' 低筋麵粉95公克 ' 泡打粉5公克
*做法 "
(1) A料 調勻略放5分鐘 , 待糖完全溶化 ~
(2) B料 混合一起過篩加入糖水中 , 以前三圈後三圈 ,
劃大圈圈的方式拌合粉漿 ~
(3)將粉漿倒入鋪了紙模的碗中至9分滿 ,
(4)電鍋外鍋內放一鐵架 , 倒入1杯熱水 (較快煮滾)
(5)水滾後 , 把發糕麵糊擺放入電鍋中 (約放4個) 蒸煮至
開關跳起即熟 , 不須要燜 , 蒸好即可取出~~
上次做西瓜土司因有用的火龍果汁,打太多
因此立即在調發糕,將冷水改成火龍果汁
因火龍果汁比較濃,因此只能做出4個成品
全部送人吃,反應還不錯
在成品可以看到火龍果子,絕對是天然調出來,不像有的食品業
標榜天然,不加香精,結果是有化學原料成份
自然做的點心是最安心,任何材料是自已放的
而且食材也是最好,因此量少了點,口感是比較好吃
然後同事說:吃了我的點心,吃不慣外面賣的
黑糖糕原始名就是「發糕」，就是阿嬤們拜拜用的供品。 日本沖繩的黑糖一向知名，
黑糖副產品也相當多樣。日治時，不少沖繩人移民到澎湖定居並做生意，現今黑糖糕就是
由當時一位「丸八」琉球糕餅師父於其「水月堂」糕餅店推出的產品。黑糖糕當時是秤斤秤兩賣，
許多老人家吃過後覺得口味不錯，紛紛自己學著做起這種添加黑糖的發糕，除自己吃，
主要也用來拜拜。幾十年來，黑糖糕就這樣一直流傳在民間。隨著澎湖子弟到台灣本島工作、
定居，假日回澎湖，老阿嬤總會蒸一大鍋黑糖糕，拜拜完後就讓他們帶回台灣慢慢吃或分給同事，
也慢慢打響黑糖糕名號。
澎湖黑糖糕】
材料:
a 中筋麵粉210g
b 太白粉40g或樹薯粉40g
c 黑糖120g
d 小蘇打2g
e無鋁泡打粉8g
f 水 90c
g 白芝麻少許
h 食用油 10g
i蜂蜜 20g
做法:
1.水加黑糖攪拌煮至溶解重量要410g待冷備用(不足請黑糖水+水)，
2.中筋麵粉過篩.加入(1)拌勻.
3.太白粉,小蘇打,無鋁泡打粉先混合均勻.過篩，加入(2)中拌勻.
4.加入食用油
5.倒入模型中.灑上芝麻粒. 水燒開. 置入模子於蒸籠. 蒸20~25分鐘.
6.如用電鍋蒸外鍋請放4杯水,等水滾才放麵糊
家中沒有蜂蜜所以沒有放,放蜂蜜用意讓黑糖糕冷卻已經很鬆軟
所以我改成黑糖加砂糖,口感依然好吃,
超市也有賣黑糖蜜,可是怕不純放香精
所以自已熬黑糖蜜,雖然麻煩,但口感比較好吃
也可以用熱水將黑糖融解,但是沒有黑糖香味
白芝麻等黑糖糕蒸熟才放,才不會潮濕影響口感
在蒸時請勿開鍋以免影響黑糖糕蒸發
最重要一點是調好料,請記得放置20-30分鐘
讓它更均勻後,蒸出來黑糖糕才會鬆軟好吃
很簡單一道點心,可以動手做看看
參考資料:奇摩知識
網路食譜
前天買了鳳梨糕,蔓越莓乾
所以動手做蔓越莓鳳梨酥
雖然外觀不是很美
但整體口感
吃在嘴中笑在心坎裡
因為太好吃
明天和朋友約在帶幾個請朋友品嚐
蔓越莓鳳梨酥
蛋1個 奶油95g 糖粉55g 奶粉20g 低粉130g
高筋麵粉50g 蔓越莓乾50g鳳梨糕150g
鹽 1/8匙
成品15個
【做法】
1.奶油加糖粉拌勻
2.拌勻後加蛋再拌勻
3.加低粉，高粉，鹽再拌勻
4.拌至麵皮很光滑才可使用
5.鳳梨餡捏成一小球，再把麵糰捏成圓球按扁，要比鳳梨餡稍大
6.以麵皮包住鳳梨餡，包的方式以拇指，食指抓住麵皮，另一拇指輕按鳳梨餡，兩手配合輕微轉動
7.包好鳳梨餡，放進烤盤上的模子按平，進烤箱烤180度只開下火15~20分，翻面再烤15~20分(皮20g，餡20g，每個共重40g)
鳳梨酥好吃,盡量用道具完成
酥皮有點軟不好操作請撒薄薄一層的高粉比較好操做
內餡也是撒薄薄一層的高粉比較好操做
要預熱烤箱
我家烤箱有上下火同時,因此不用翻面直接烤20分完成
簡單料理讓生活更多彩多姿
馤
參考資料:陳郁芬食譜
http://www.healthcare.isu.edu.tw/idv/9151060/index_03_28.htm
家人愛吃軟不吃硬麵包
因此雖然有點攪進
但依然好吃
這是扒開的法式麵包
真是軟度讓家人愛上它
材料
a 速發酵母Instant Yeast 1.33%~1.5% 4g~4.5g (為了縮短發酵時間我用5g)
(若用乾酵母Active Dry Yeast 2%)
b 高筋麵粉 100% 300g
c 水 65% 195g
d 鹽 1.5% 4.5g
e 細砂糖 1小匙
f 橄欖油 2小匙(增加麵包成品組織濕度及降低麵糰黏稠度. )
作法
1.【活化酵母】取100g 41~45度c溫水(混合蜂蜜或糖). 將乾酵母灑在水上略為攪拌. 靜置10~15分鐘. (若用速發酵母可省略此步驟. )
2.【做sponge】混合部分材料先發酵20分鐘.
※於大缸盆中混合麵粉與鹽. 中間撥開一個洞呈圓井狀. 將酵母水倒在中央洞中. 再倒入剩餘的水. (若用速發酵母可直接灑在水上). 用筷子將四周的粉撥入中央與水混合. 共撥入大約2/3的麵粉. 成一個濕黏麵糊狀. 8.【割斜線】在烘烤前10~15分鐘. 將美工刀片抹上薄薄的沙拉油. 在麵糰表面上畫開三條斜線.
※切斜線的目的不只是外觀上的效果. 最主要是因為烘烤時麵糰還會膨脹. 斜線有指定麵糰膨脹位置的作用. 若不切線. 麵糰可能會從接近底部位置裂開
.【烘烤】220度c. 烘烤30~35分鐘左右. 烤好將麵包放網架上. 涼後再切開.
同事喜愛我做的麵包
一來真材實料
二來用心做
相信做任何事情
只要用心學習就可以學到許多經驗
每次請同事吃
他們都來者不拒
可見只要是用心
別人也可以感受到你的誠心
也對於你做的點心皆樂於接受
快樂就是和別人分享我們的
拿手的點心
參考資料： 料理達人BOSS的智慧
在家嘴饞時,就想動手做點心
因為量做的不多
做6個3個給家人吃3個請同事
雖然沒有塗蛋液顏色偏淡
但口感挺不錯
自已做的點心
材料多,而且少甜,可以吃的比較沒有負擔
貝果由來
貝果看起來其貌不揚，卻有超過三百年的歷史，貝果起源於奧地利受到土耳其入侵時，
獻給當時解救奧地利的波蘭國王，因為波蘭國王是名騎士，所以特地製成馬鐙的形狀。
這種傳統猶太人的食物，一直到二十世紀初，才跟著猶太移民踏上美國，
在紐約這個大都會被發揚光大。
基本材料:
a 速發酵母Instant Yeast 1.33%~1.5% 4g~4.5g (為了縮短發酵時間我用5g)
(若用乾酵母Active Dry Yeast 2%)
b 高筋麵粉 100% 300g
c 水 65% 195g
d 鹽 1.5% 4.5g
照片上示範麵包額外添加:
蜂蜜 1小匙 (可用細砂糖1小匙. 幫助發酵之用. 使用蜂蜜麵糰較黏)
橄欖油 2小匙(增加麵包成品組織濕度及降低麵糰黏稠度. )
抹缸盆的橄欖油 約1~2小匙
※ %算法: 麵粉為100%, 若用500g麵粉. 則水為500g* 0.65=325g. 依此類推
做法: 海綿吸收法 sponge method
1.【活化酵母】取100g 41~45度c溫水(混合蜂蜜或糖). 將乾酵母灑在水上略為攪拌.
靜置10~15分鐘. (若用速發酵母可省略此步驟. )
2.【做sponge】混合部分材料先發酵20分鐘.
※於大缸盆中混合麵粉與鹽. 中間撥開一個洞呈圓井狀. 將酵母水倒在中央洞中.
再倒入剩餘的水. (若用速發酵母可直接灑在水上). 用筷子將四周的粉撥入中央與水混合.
共撥入大約2/3的麵粉. 成一個濕黏麵糊狀. 蓋上濕布巾或保鮮膜防止表面風乾.
放置20分鐘.(不要超過30分鐘).
3.【揉麵糰】混合所有材料. 成糰後揉15~20分鐘.(剛開始練習時可能需要揉20~30分鐘以上.
熟練後可縮短至10~15分鐘以內)
※將四周的麵粉撥到中央與麵糰混合成一濕黏麵糰. 桌上可灑少許麵粉. 將麵糰放在桌上甩-揉15分鐘左右. 至成為光滑麵糰為止.撐開時不易斷裂. 有膜狀的感覺可包裹發酵時所產生氣體. (亦可再揉久一點至有薄膜. 包裹氣體的效果更好. ) 麵糰至少要先揉五分鐘以上.(可先在桌上畫圓五分鐘. 如圖示) 若太濕黏才添加麵粉(一次最多一大匙). 因為麵糰剛開始較黏. 等麵粉中的蛋白質與水結合潤'漲再經搓揉產生麵筋之後越揉越不黏手.
4.【基礎發酵】讓麵糰脹大至用手指頭沾粉插入一個指節. 洞口不回縮(洞底端只有一點點縮.). 時間約1小時. (依溫度及酵母量不同可能延至1+1/2小時~2小時)
※取一只比麵糰大3~4倍的缸盆.抹上一層橄欖油. 將麵糰整成圓球型放入缸盆內. 翻面.讓全部麵糰沾到油(可保濕). 將麵糰略為壓扁一些些. 覆蓋濕布巾或保鮮膜. 放溫暖無風處(溫度約26~28度c)等其脹大至約三倍(比原本多兩倍). 用手指頭測試發酵程度. 若洞口很快回縮則要再等久一點.
天氣涼時我都放在微波爐內. 微波爐先加熱半碗熱水使內部溫度提升並產生濕氣. 再將缸盆放入. (若天氣很冷可留熱水在微波爐內保溫. 內部溫度不可超過30度c. 最適合基礎發酵的溫度為26度c).
5.【磨圓、鬆弛】將麵糰用手拳頭擊扁. 將大氣泡壓出. 整成圓球狀. 用雙手扶著麵糰. 底部貼著桌面. 旋轉麵糰磨圓成光滑表面. 將麵糰底部捏緊. 蓋布鬆弛10分鐘.
6.【整型】將麵糰壓扁成四方型. 將下方1/3往上摺. 用手指將邊緣按壓捏緊. 再將上方1/3往下摺.摺處轉至中間朝上. 再用力壓緊. 再將上下兩端朝中央捏緊. 兩端也捏緊. 然後將條狀麵糰稍微在桌上滾幾次讓它成為長一點的條狀. 烤盤上先灑上一些麵粉. 將麵糰捏合處朝下置放在烤盤上. 再灑上少許麵粉.
7.【最後發酵】將烤盤放溫暖無風處發酵到兩倍大. 有控溫時約45分鐘至1小時. (依室溫不同時間不同). 沒控溫需要較長時間. 記得不要讓麵糰表面乾掉. 若濕度較乾可噴數次霧狀水保濕. 烘烤前15分鐘不要噴水. 水滴會使得麵包表面有小泡泡.
※我放烤箱內部. 烤箱內放置1~2杯熱水. 讓溫度達到35度c左右.(適合最後發酵溫度為35~38度c. 最少要30度c以上. 否則會影響成品狀態). 通常我在發酵完成前20分鐘取出. 預熱烤箱. 並將麵糰割開0.5~0.7公分深.
8.【割斜線】在烘烤前10~15分鐘. 將美工刀片抹上薄薄的沙拉油. 在麵糰表面上畫開三條斜線. 我大約畫0.7公分深. 起始位置接近麵糰兩端底部.
※切斜線的目的不只是外觀上的效果. 最主要是因為烘烤時麵糰還會膨脹. 斜線有指定麵糰膨脹位置的作用. 若不切線. 麵糰可能會從接近底部位置裂開.
9.【烘烤】220度c. 烘烤30~35分鐘左右. 烤好將麵包放網架上. 涼後再切開. (待涼期間麵包內部繼續熟化. 所以不要馬上切開.).
※烤箱預熱至220度c.準備一瓶噴水罐(內裝溫水). 放入烤盤後的前10分鐘每分鐘朝烤箱噴數次水(我每回噴四次). 這樣烤出來的麵包表面是脆皮的. 照片上的麵糰共烤30分鐘. 我用尚朋堂烤箱性能較弱所以剛開始調至230度c. 最後10分鐘降成190度c. (內部實際溫度計為175度c~190度c之間). 期間掉轉烤盤一兩次. 讓表面上色均勻. 麵包烤後用手指輕彈底部有中空聲即表示烘烤完成.
注意: 1)整型方式不同及烤箱性能不同. 烘烤溫度及烘烤時間需要自行調整. 2)若不噴水. 烘烤溫度可稍微降低. 烤前10分鐘不噴霧水麵包表面不會脆. 3)麵糰表面灑上麵粉可防止表面燒焦. 若刷上蛋水則一開始就不要撒麵粉. 要注意保濕. 表面於烘烤前刷上蛋水. 若要軟麵包皮. 則可在出爐後趁燙再刷一次蛋水. (蛋水=一顆蛋+1小匙~1大匙冷開水. 攪拌均勻).
參考資料:1.知識
2. https://tw.answers.yahoo.com/activity/questions?show=T7VPM3CD663ZFYQJ5JZIUS6AR4&t=g
自已做的桂圓蛋糕,不光好吃,而且還可以請別人吃
好吃點心和別人分享,讓別人高興同時自已也很開心
桂圓核桃蛋糕 12個
材料：
桂圓（龍眼乾）100克
黑糖20克+白糖25公克
沙拉油（隔水加熱軟化）115克
鹽1/16小匙
蛋3個
低筋麵粉190克
泡打粉1小匙
小蘇打粉2/1小匙
養樂多1瓶
蘭姆酒25公克
碎核桃25公克
小模子12個
做法：
1.桂圓切小塊一點(和養樂多+蘭姆酒浸泡1小時)黑糖和白糖過篩。烤箱預熱到180℃。
2.白糖和黑糖和鹽打勻，再把蛋一個一個加入打到均勻融合。
3.分3次加入抄拉油
4.加入桂圓攪拌一下，讓桂圓散開。
5.把麵粉和小蘇打粉和泡打粉一起篩入，輕拌一下，一起拌勻，不要過度攪拌。
6.分盛在模子裡，約八分滿。可以用小湯匙舀，或用擠花袋擠到模子裡。表面放些碎核桃，
輕壓一下讓它黏緊麵糊。
7.放入烤箱中層，烤15~18分鐘。用刺針插入蛋糕中間，抽出來不黏生料，即是烤熟。
最近經常做桂圓蛋糕,因自已向同事買一盒桂圓肉,
同事也送我一盒桂圓肉,
為了讓甜點新鮮好吃,最好方法
趕快用完,趁早可以享受好吃的桂圓核桃蛋糕
同事回應,真美味,
自已也覺得此配方很棒
希望有興趣朋友自已可以動手做桂圓核桃蛋糕
享受做烘培樂趣
參考資料:陳郁芬食譜
最近剛買一台象印揉麵糰機器
揉麵糰變的比較輕鬆
材料
1.中筋麵粉375&高麵粉3750g
2.酵母粉4.5g
4.細砂糖30g
5.鹽6g
6.奶油30g
7.蛋液+水255ml
8.桂圓+杏仁角150g
1.將糖,鹽攪拌均勻
2.中筋麵粉,加入1攪拌均勻
3.放入蛋液水加入2攪拌均勻
4.最後放入奶油加入3攪拌均勻
5.放入即溶酵母
6.發酵45分鐘(第1次發酵)
7.15分鐘攪拌(可以加桂圓+杏仁角料)
8.發酵110分鐘(第2次發酵)
9.烤箱烘培 55分鐘
10.取出放涼
在揉麵糰機器還沒有宅配在家
自手工揉麵團
家中正好有桂圓肉和杏仁角
所以來做桂圓杏仁角麵包
外出和姐姐出門還帶出去吃
我們吃的很開心也和安心
因為桂圓香和杏仁角的攪勁
吃在嘴上會讓人發出會心一笑的喜悅呢!
今晚先揉湯種
明天晚上想再來做一次黑糖桂圓麵包
讓家人和朋友隨時都可以吃到我的愛心麵包呢!
參考資料:百變麵包機實譜
材料
鮮奶油375g
全脂鮮奶120g
芒果泥140g
糖30g
鹽1小搓
做法：
１厚底鍋，秤入鮮奶油及全脂鮮，顱火上大火煮滾後，
轉小火煮６０－８０分鐘
２．過程中表面會凝結綢薄膜
３．記得不時攪散薄膜
４．耐心煮到濃綢，濃縮至３／１的量
５．秤入芒果泥跟糖
６．攪拌均云，回到爐火上
７．小火加熱避免沸騰，同時攪拌到糖完全融解
８．細篩網過濾一次，以確保冰淇淋順口感
９以保鮮膜直接接觸冰淇淋,不留空氣方式覆蓋包裹好
10.放進冷凍裡,每隔2-3個小時,可以拿出來手動
將冰淇淋翻鬆,重覆幾次,冰到硬即可.
參考大塊文化食譜
濃濃的芒果冰淇淋，讓家人吃的開心，我也覺得很高興
我的芒果冰淇淋果肉夾雜其間，咬一口，令人滿足感
別人吃芒果冰，看的見塊狀芒果
我的芒果冰淇淋，也是果肉顆顆都分明
很貨真道地的芒果冰淇淋，別無賣場可以比
所以自己做的芒果冰淇淋
絕對是很滿足家人的口腹之慾呢！
朋友，你看完是否也想自己動手做芒果冰淇淋
一同和家人品嚐呢!
我向來挖冰淇淋技術不是很好,
這是昨晚做的煉乳冰淇淋
此煉乳冰淇淋帶去給我照相館朋友品嚐
當她看到我送我給她煉乳冰淇淋
她滿臉洋縊幸福滿感
看了好窩心喔！
我感覺挺好吃,濃濃乳香和紅豆的好滋味
家人一下就吃光光
連一向不愛吃甜點的我,都陶醉其間呢!
煉乳紅豆冰
【材料】
1、鮮奶油300g
2、煉乳100g
3、蜜紅豆100 g
【做法】
1.、絞拌盆內秤入煉乳及鮮乳油
以攪拌器打發到濃綢,可見攪拌
痕跡的程度.
2.，加入蜜紅豆
3.輕輕拌勻.
4.倒入適合冷凍庫的容器中.
5.以保鮮膜緊貼著冰琪淋糊,放入
冷凍庫冰到固定即可.
參考大塊文化食譜
材料
1無鹽奶油100g
2糖粉50g
3.蛋１個
４香草粉1/2小匙
５低筋麵粉240g
6泡打粉1茶匙
７杏仁乾果15顆
８可可粉50g作法
１奶油放在室溫內，稍軟時與糖打至發白，再加入蛋拌勻
２麵粉和泡打粉和可可粉混合過篩後，慢慢加入奶油拌勻
３烤箱先預熱，再將麵團壓磨，用手指在中間按扁，放入一粒杏仁乾果，移入烤箱以１７０度火力烤
15分鐘取出放涼後即可食用．
今天做了巧克力杏仁乾果食譜，好吃到同事爭相品嚐，
一下子就見底，有人說：好專業，好像飯店賣的餅乾
而且好吃到不夠分，真是開心，好吃餅乾能和別人同分享!
參考邦聯文化食譜
張老師食譜是用蜂蜜,我們家不愛蜂蜜,所以我換成黑糖蜜
溫度我調高150度,張老師只有120度,要40-45分鐘
因此我溫度調高烘培時間縮短只要20分鐘,依然美味好吃,
食譜和烤箱溫度可以自已調整,而配方也可以隨自己的
喜好放置,好吃的食譜因讓家人吃的滿心歡喜
洋溢喜悅表情在臉上,生活簡單就能讓人高興呢!
黑糖杏仁
【材料】
1、白吐司 3片
2、黑糖蜜100g
3、橄欖油20 g
4.杏仁片 適當
1.塗抺
作法;吐司去邊對切4等份,黑糖和橄欖油塗勻,
再鑲黏杏仁片
2.進烤箱
150度烤20分至酥脆即可
參考爽報張麗容老師食譜
這次7/19第二次做司康餅,將鮮乳換成優酪乳,口感好吃多了
而且吃起來酥酥的,讓人感到好香好吃喔!
帶3個請同事吃,他們都說好吃,我自己也覺得不錯
快樂就是要讓我的好心情和你們分享!
第一次做,牛奶量多放了點,所以花太久時間,讓麵糊成團,
因此沒有想像中的酥,口感還不錯,所以找出原因
下次就可以做的更完美,不為失敗找藉口要為失敗找出原因
才會有更好成品出爐
司康餅
【材料】
1、奶油50g
2、鮮乳65-75ml
3、低筋麵粉225g
4.泡打粉2小匙
5蛋1顆
6.蔓越莓,葡萄乾適量
7.細砂糖2大匙
8.鹽 1/2小匙
【做法】
1.、容器內篩入麵粉,泡打粉,及秤好重切成小塊冰冰奶油
2.以拌切工具切切切,或是雙手以指頭快速搓壓的方式,
將麵奶油,切扮成細砂礫狀後,拌入細砂糖,徒手撥
攪均勻
3.量杯內,打入一顆蛋,再倒入牛奶至刻度150ml處以
叉子略略打散雞蛋,牛奶
4.將雞蛋,牛奶液3,分兩三次倒進拌成砂礫狀
的麵粉中
5..麵糊狀態很黏邊以叉子協助可容易攪拌成團.
溼溼黏黏,坑坑巴巴的麵團表面,是正確的質感
6.以切拌工具輔助,將成團的麵糊移到繖有麵粉的工
作桌面上
7.雙手手掌及麵團表面皆輕輕拍上一層麵粉,以折疊方式
整理麵團到質地均勻
8.最後整成半圓球狀,表面輕碰不黏手,稍微拍癟
9.以保鮮膜包好,放入冰箱,讓司康餅麵團休息30分鐘.
10.冰過麵團,在繖有麵粉的工作檯上
均勻稈成公分厚度,並以膜子壓切成一個6-7公分
直徑的圓餅
11.每個餅的表面薄薄刷上全蛋打散的蛋液
12.送入烤箱,220度烤12-13分出爐放涼
參考大塊文化食譜
