涼拌豆包食材
1.豆包3片
2.芹菜 100公克(約半把)
3.蒜頭20公克
4.綠豆芽&黃豆芽90公克
5.胡蘿蔔80公克
調味
1.白胡椒粉1/2小匙
2.二砂糖1小匙
3.香油3大匙
4.烏醋1小匙
5.鹽1.5小匙
作法
1.豆包+芹菜+綠豆芽&黃豆芽+胡蘿蔔灸燙備用
2.淋上調味味拌云
3.盛盤
4.喜歡白芝麻可以繖少許增加香氣
重點提示
1.綠豆芽&黃豆芽根要拔除才不會影響口感
2.不要灸燙太久影響口感
3.豆包切適量大小
4.芹菜要切長條
5.胡蘿蔔要切長條不要切太細
這是一到蠻簡單好學的一道佳餚,而且吃起來很爽口
食材盡量大小切一樣比較好看也好入口
喜歡朋友可以試試看,簡單料理吃起來卻很可口好吃
參考資料:阿慶師食譜
豆干炒肉絲食材
全聯豆干1盒
肉絲180公克
蒜頭4瓣
薑少許
麻油少許
黑胡椒少許
蔥3根
油3大匙
朝天椒1根
調味料
醬油 1/2小匙
蠔油 1/2小匙
米酒3大匙
太白粉1大匙
糖1/2小匙
作法
先醃肉10-15分鐘
薑少許
麻油少許
黑胡椒少許
太白粉少許
2.放油爆香蔥和蒜頭
3.放入醃好肉絲
4.炒至半熟
5.放入豆干絲
6.放入調味料
7.放入蔥綠和朝天椒
8.盛盤
重點提示
1.豆干熱水加鹽煮,炒時豆干不易爛,放涼在切
2.豆干最佳刀工是切4-5等份在切私炒時最好吃,
我的刀工只能切3等份
3.蔥白和蔥綠請斜切好入味
4.朝天椒泡水就比較不辣
5.太白粉主要是要讓肉絲軟潤好吃
6.少許糖增色用
雖然簡單的家常菜好吃的秘訣都注意到
就可以輕鬆炒出一盤好吃的豆干炒肉絲
參考資料:阿慶師食譜
台式炒米粉材料
米粉1包
高麗菜4/1顆(切塊)
五花肉300g
胡蘿蔔2/1條(切絲)
蝦皮0.5碗
洋蔥2顆(切絲)
香菇5朵
芹菜3支
蒜頭10顆
雞膏湯1罐
油2茶匙
調味料
1.醬油膏 1茶匙
2.醬油1茶匙
3.胡椒粉1茶匙
4.糖1茶匙
5.鹽 2/1小匙
作法
1.沙拉油將蒜頭爆香
2.放入蝦皮
3.放入香菇
4.放入五花肉
5.放入雞膏湯
6.放入調味料
7.蓋鍋蓋
8.放入芹菜末
利用雞膏湯醬食材悶熟減少油量,比較健康
9.調味
10.盛盤
因炒太多米粉,隔天豆包炒韭黃加點辣椒就挺下飯
姐姐吃的很開心
重點提示
1.五花肉要記得除皮,才不會影響口感
2.米粉分2種炒法
a:多放點油,炒出來好吃,但太油膩,吃起來比較不健康
b.放雞膏湯利用悶熟,可以減少油量,好吃,也比較健康
3.多放洋蔥炒出來口感比較甘甜,也比較健康
4.高麗菜切塊,口感也比較好
在亨煮過程盡量用天然食材,吃起來也比較好吃也比較健康
3.米粉泡法
可以利用熱水+鹽巴放入米粉和油,好了撈起剪短好吞食
可以利用冷水泡1小時,剪短好吞食
事前多一點準備,煮出來米粉特別好吃
以時間換取美味也是很值得的
日式咖哩牛
1.牛肉300公克
2.胡蘿蔔1根
3.馬鈴薯2個
4.洋蔥1顆
5.中辣咖哩塊4+原味咖哩塊4塊
6.熱水
7.蒜
8.咖哩粉1茶匙
9.巧克力1條
10.奶油 10公克
11.蕃茄2顆
11.糖2小匙
12.白蘿蔔半條
13.薑
作法
1.牛洗乾淨乾煎 ,煎到上色取出備用
2.牛油加奶油 10公克炒洋蔥加了蒜末,薑末在放入胡蘿蔔+馬鈴薯+白蘿蔔
3.放入熱水淹過食材
4.等再度沸騰關火將咖哩塊和咖哩粉放入濾網讓它溶化
5.在開中火
6.等熬20分鐘放巧克力
7.關火盛盤
這次日式咖哩牛真好吃,因為蕃茄都融在咖哩內,而且牛肉有軟
馬鈴薯,白蘿蔔也是入口即化,姐姐牙口不好,
這次是她的最愛,姐姐吃的津津有味,
感覺她很開心和滿意
第一次牛肉在市場買,牛肉煮出來不是很軟,比較有攪勁,姐姐也是吃的很開心
可惜吃的時間比較久點,口味也不錯,
因當天有滷豆干和油豆腐順便放在裏面,一起吃
當天沒有飯,所以煮泡麵,淋上醬汁也是蠻好吃呢!
參考資料:阿慶師食譜
四物豆包雞湯食材
雞塊600公克
四物藥材一 包
豆包4塊
水
調味
米酒 2茶匙
鹽 1小匙
作法
1.灸燙雞去雜質,冷水沖乾淨備用
2.豆包煎至金黃色備用
3.四物藥材一 包和水熬等有聞到藥材香味放入灸燙好的雞塊
4.煮30分鐘在放入煎好豆包
5.放入米酒
6.調味
7.盛盤
記得以前生理期過後,家母都會墩一鍋四物雞湯讓我調理身體,
下次生理期來才不會不舒服
後來同學北上念書住外面少了家人的關照,家母也會墩一鍋四物雞湯
要我騎摩托車送去給她補身,也讓同學很感動,
曾及何時這些往事只能在回憶中度過
所以特別買四物藥材來墩補給姐姐和自已喝來回憶那令人難忘往事
素炒什錦食材
1.全聯豆皮1包
2.杏鮑菇3根
3.甜豆1把
4.高麗菜 4/1顆
5.朝天椒1根
6.香油1小匙
7油2茶匙
8.醬油 少許
9.蠔油少許
10.芹菜1根
11.薑1小塊
12.洋蔥1顆
13.牛番茄1顆
14.胡蘿蔔1/2條
15.胡椒粉
作法
1.油炸豆皮請用剪刀剪成適當大小,滾水煮,讓它去油撈起備用
2.杏鮑菇用清水+白醋+鹽進泡10分鐘去雜質,清水洗淨備用
杏鮑菇切四等份,在用手撥成絲,炒時比較好入味
3.高麗菜切四方形比較好看
4.洋蔥切片
5.胡蘿蔔切絲
6.乾煎杏鮑菇蓋鍋蓋等水蒸氣出來在放油可以少放點油比較健康
7.放入薑+朝天椒爆香放入洋蔥,胡蘿蔔,高麗菜,甜豆,杏鮑菇,牛番茄
8.放入蠔油,醬油
9.放入香油
10.繖入芹菜末和胡椒粉
11.盛盤
通常素食口味比較清淡,要用調味料來增加它的口感
當然前置作業挺麻煩,但是吃起來很下飯,而且也不油膩蠻爽口
不像有的素食餐蠻油膩,吃起來好吃但不健康
自已料理可以將不健康的料理降到最低
但是美味不會減少呢!
參考資料:蔡季芳食譜
素食四神湯食材
四神湯1包
豆包4片
米酒
山藥1斤
水
作法
1.豆包先煎上色備用
2.四神湯先泡水2小時
3.山藥切入適當大小備用
4.先將四神湯主出味道後放入煎好豆包
5.快好在放入山藥
6.起鍋前加入米酒
7.盛盤
這是第一次煮素食四神湯超好吃,害我念念不忘它的好滋味
因此我專程去買四神湯5包和1包四物湯
我覺得四神湯藥材和山藥是關鍵
第一次在迪化街買的四神湯藥材比較好,同樣1包台幣80元
它放入當歸味道超好吃,但是第二次另外一家中藥行買沒有當歸口感差蠻多
第二次我買處理好的山藥,煮起來口感就是不好吃
還是要買沒有削好的山藥才不會因為店家存放時間影響口感
最重要米酒要放多一點才好吃
素食四神湯蠻好吃,不會比葷的四神湯遜色
而且吃完還會念念不忘它的美味
苦瓜滷豆腐食材
苦瓜1條
薑1塊
全聯板豆腐1盒
梅子3顆(泡米酒)
米酒2匙
豆鼓 1茶匙
醬油膏 1茶匙
香菇素蠔油 1茶匙
油2茶匙
2杯量米杯水
苦瓜滷豆腐作法
1.切板豆腐(四面煎金黃色)盛盤備用
2. 苦瓜切大塊比較好看也不易糊
3.苦瓜內膜先煎在翻面煎苦瓜正面盛盤備用
4.放入油炒豆鼓以及醬油膏和香菇素蠔油
5.放入薑絲
6.再度放入3的苦瓜
7.放入1板豆腐
8.放入泡好梅子酒
9.梅子切好梅肉均勻放入鍋中
10.加入2杯量米杯水
11.蓋鍋蓋
12.悶10分鐘
13.加入1小匙糖增添香氣
14.盛盤
這道家常菜是前幾天在youtube學的
不是很難今天中午午餐加白飯就挺下飯
苦瓜因為有了梅子酒和少許糖以及加調味料加上豆腐軟中帶酥
真的超好吃,連吃苦瓜都會哇哇叫的姐姐也是吃的意猶未盡呢!
簡單的料理卻是美味升級,你學會了嗎?
重點提示
1.板豆腐(四面煎金黃色)滷時比較不會破,但是不好翻
請用湯匙翻面,一下子就翻好也不會破
2.放入油炒豆鼓以及醬油膏和香菇素蠔油比較能入味
滷出來苦瓜也比較香
3.梅子泡米酒比較香,多了酒香氣
4.苦瓜要悶才會軟,吃起來也入口即化
5.加少許糖降低苦瓜苦味
6.苦瓜內膜要挖乾淨才不會苦
參考資料:小安爺大俠客YOUTUBE
阿基師YOUTUBE
香Q小零食滷豆干
豆干1斤
40克薑
朝天椒1根
醬油44公克
冰糖44公克
滷包1包
油40公克
作法
1.放油炒薑和辣椒
2.放冰糖主要增加糖香
3.放醬油上色用
4.豆干拌云
5.放入滷包
6.加入少許的鹽巴
7.調味
8.盛盤
看到培仁分享的食譜太開心,因為她不藏私
將最簡單的豆干料理成最好吃的味道
當初看到影片是四斤半豆干,我想有那麼誇張一次滷那麼多要吃很久
所以我就只滷一斤,但是我實在擔心太多
因為好吃到不到2天就吃光還意猷未盡
難怪有人說:不聽老人言吃虧在眼前
如果喜歡朋友可以少量滷
喜歡在滷多一點可以當零食和配飯都很適合
晚餐煮素的感覺清淡點
加上幾塊豆干和蔥花
哇!
美味升一級真是太神奇
喜歡朋友可以自已動手滷豆干
簡單料理卻是美味讓人感動和開心呢!
參考資料:蔬食MAMA 培仁
鳳梨苦瓜雞湯食材
鳳梨1顆
苦瓜1顆
雞肉665g
酸梅乾3顆
小魚乾20g
老薑片7g
蔭鳳梨醬1罐
鹽巴1小匙(燙肉去雜質)
冰糖1大匙(燙苦瓜)30秒
米酒2小匙(泡小魚乾)15分鐘酸梅乾2大匙(泡小魚乾)15-20分鐘
米酒2大匙(泡酸梅乾)15-20分鐘
水 2000cc
作法
1.雞肉1小匙鹽巴吸雜質後清水洗淨備用
2.鳳梨1顆切塊
3.泡小魚乾用清水洗淨
4.燙苦瓜降低苦味
5.蔭鳳梨醬1罐+1-4一同煮15分鐘
6.在放鳳梨+老薑片+梅子酒煮20分鐘
7.試味道
8.盛盤
鳳梨苦瓜雞湯可以吃到鹽中帶甜而且微微酸香氣四溢
雖然料理時層層都要注意小細節
但是煮出來口感超級好吃
更重要鳳梨盛產好吃,價位也是很親民
而且吃苦瓜也可以降火氣
天氣忽冷忽熱,來一碗好吃鳳梨苦瓜雞湯
可以調和心情,讓美食撫慰你繁悶心情也是挺棒!
參考資料:阿慶師食譜
炒鮮蝦絲瓜食材
1.彭湖絲瓜2條
2.鮮香菇6朵
3.蝦子12隻
4.蔥3根
5.蛋2顆
6.金勾蝦
7.白胡椒粉1/2小匙
8.冰糖1/2小匙
9.蒜頭
10.油2茶匙
11.花椰菜
作法
1.熱鍋放油爆香蒜頭
2.放入蝦子炒出蝦油,蝦子取出備用
2.鍋中已經有蝦油和油來炒蛋酥特別香
3.放入金勾蝦+蔥白+香菇+絲瓜
4.放入少許米酒
5..放調味料
6.試鹹度
7.撒上蔥花
8.盛盤
上次煮鮮蝦絲瓜麵線蠻好吃
今天換成清炒鮮蝦絲瓜也是蠻好吃,食材大同小異,
這次多加花椰菜灸燙也很爽口
在來一碗飯也很下飯呢!
因有少許鮮蝦絲瓜湯汁在拌飯吃
整碗多了蝦子的味道超好吃
在繖上少許蔥花點綴也是挺棒
料理很簡單,只要掌握料理的大方向
那美味也是立即可以呈現
自已在稍加變化,又是一道不一樣料理
參考資料:阿慶師食譜
蘿蔔墩雞湯食材
蘿蔔半條
土雞1/4隻
老薑30公克
蔥1根
水600cc
米酒1大匙
鹽1小匙
作法
1.汆燙雞塊去雜質,在用清水沖洗乾淨備用
2.蘿蔔去皮備用
3.將雞塊和蘿蔔放入鍋中
4.放入老薑+蔥+米酒
5.煮30分鐘
6.試味道
7.盛盤
這是一道蠻清爽的雞湯,老少都愛吃
花少許時間,就可以墩煮美味雞湯挺棒喔!
這是蘿蔔葉作出雪裡紅很好吃
蘿蔔葉
朝天椒1根
蒜頭3瓣
鹽1小匙
油1小匙
作法
1.蘿蔔葉用鹽醃製10分鐘
2.請用力的抓很快就入味
3.用清水沖掉鹽
4.放入油爆香蒜頭和辣椒
5.放入醃製蘿蔔葉
6.快速炒
7.盛盤
普通雪裡紅是芥藍菜醃製
當然也可以用長年菜或蘿蔔葉口感是一樣的
一根白蘿蔔煮湯,皮可以涼拌,葉子可以當菜
是不是很划算,而且也很善用食材,
你是否也做過同樣事情呢!
參考資料:1.楊桃文化食譜
2.瑄瑄大雜燴食譜
滷豆干食材
1.豆干600公克
2.油豆腐300公克
3.杏鮑菇2根
4.蒜頭8-10根
5.薑片15公克
6.滷包1包
7.蔥4根
醬汁
1.醬油10大匙
2.醬油膏5大匙
3.甜辣醬4大匙
4.米酒 200cc
5.二砂糖4大匙要炒過
6.油2大匙
7.香油 適量
8.白胡椒1/2匙
9.史雲生豬骨湯一盒
作法
1.先將蔥用油炒過是關鍵之一
2.在將蒜頭+薑片中火炒
3.放入豆干+油豆腐+杏鮑菇
4.放入豬骨湯淹過食材
5.約40分鍾
6.盛盤
昨天中午煮芋頭米粉湯湯都被米粉吸光,靈機一動
就將滷好豆干和油豆腐拌米粉吃,超級好吃
一下子就吃光光
昨天晚上將米粉在加點水,再將豆干和油豆腐和花椰菜一同吃也超入味
真是方便,至於滷味可以加自已喜歡食材,
作法大同小異,就是好吃!
昨天和姐姐去掃墓回來已經2點多,所以把前一天的米粉在加點水,再將豆干和油豆腐
放入在加點芹菜珠也是很好吃呢!
參考資料:阿慶師食譜
蛤礪蒜頭雞湯食材
1.蛤礪1斤
2.蒜頭80公克
3.雞半隻
4.美白菇1包
5.米酒40cc
6.熱水
7.薑片
作法
1.先用麵粉清洗雞去雜質,瀝乾水份備用
2. 蛤礪用水浸泡加鹽讓它吐砂
3.雞皮用向下,讓它出油,炒至上色
4.放入蒜頭40公克及薑片炒至金黃色
5.放入熱水淹過食材
6.煮30分鐘放美白菇和米酒以及生蒜頭40公克
7.在放入蛤礪煮到殼開
8.調味
9.盛盤
因為我是買母雞肉比較軟,比較多油,
所以我在煎雞就不在放油炒蒜頭
蒜頭炒過在放生的蒜頭吃起來會有層次感
如果生蒜頭有果汁機打成汁效果更棒也更香
因我們家果汁機壞了就沒有打成汁
也是蠻好吃,因蛤礪已經有鹽
沒有另外調味
我加了冬粉也蠻好吃
雞處理
1.麵粉清洗雞去雜質
2.灸燙雞去雜質
可以由自已喜好
蒜頭
蒜頭炒過比較香
生蒜蒜頭打成汁口感更棒
菇類
隨自已喜好放至,沒有規定也可以不放
參考資料:肥大叔食譜
豆干炒高麗菜食材
豆干6塊
蒜頭 3瓣
辣椒1根
米酒1茶匙
高麗菜4/1顆
鹽巴 少許
做法
1.爆香蒜頭放入豆干和辣椒
2.放入高麗菜拌炒
3.鍋邊放入少許米酒去豆味
4.蓋鍋蓋悶40炒
5.調味
6.盛盤
最近高麗菜盛產,價位蠻親民
全聯今天特價一顆台幣23元
是不是很划算呢!
豆干一盒36元
阿基師說59元出好菜
真的終於不用花很多錢就有一道美味佳餚
是不是很開心呢!
高麗菜會出一點水,如果在加入水,
可能會太多水在盤中會降低高麗菜清甜滋味
只要用悶的就可以避開炒時水份不足的困饒呢!
怕辣朝天椒可以用拍的去除子
或著辣朝天椒可以泡在水中減少辣味
參考資料:華視cts料理
三杯茄子食材
1.茄子3條
2.朝天椒1根
3.九重塔少許
4.蒜頭3瓣
5.油2茶匙
醬汁
糖 1小匙
醬油膏1小匙
素蠔油1小匙
蕃茄醬1小匙
水1茶匙
作法
1.熱鍋放油爆香蒜頭和朝天椒
2.放茄子
3.放一些醋和鹽避免茄子氧化變色
4.拌炒放少許熱水
5.蓋鍋蓋
6.放醬汁
7.放九重塔
8.試味道
9.盛盤
家中九重塔放冷藏不耐放,有些都發黑,
所以趕快用掉才不會浪費
所以今晚晚餐就三杯茄子
姐姐怕辣,為了怕姐姐不敢吃
所以加了少許糖和蕃茄醬
綜合它的辣味
所以這道三杯茄子
微辣微酸微甜
如同吃涼拌木瓜的感覺
蠻適合來一碗白飯立即吃光光
蠻下飯一道家常佳餚
鮮蝦絲瓜麵線食材
1.彭湖絲瓜2條
2.鮮香菇6朵
3.蝦子6隻
4.蔥3根
5.蛋2顆
6.金勾蝦
7.麵線2小束
8.白胡椒粉1/2小匙
9.冰糖1/2小匙
10.蒜頭
11.油2茶匙
作法
1.熱鍋放油爆香蒜頭
2.放入蝦子炒出蝦油,蝦子取出備用
2.鍋中已經有蝦油和油來炒蛋酥特別香
3.放入金勾蝦+蔥白+香菇+絲瓜
4.放入水淹過食材
5.放入麵線
6.放調味料
7.試鹹度
8.撒上蔥花
9.盛盤
麵線先用水泡過,來降低麵線鹽味和灰塵
我麵線放很少,湯蠻鮮甜好喝,
不知不覺就吃完鮮蝦絲瓜麵線
真是很爽口一道佳餚
參考資料:阿慶師食譜
日式咖哩雞
1.土雞切塊 700公克
2.胡蘿蔔1根
3.馬鈴薯2個
4.洋蔥1顆
5.中辣咖哩塊4+原味咖哩塊4塊
6.熱水
7.蒜
8.咖哩粉1茶匙
9.巧克力1條
10.奶油 10公克
11.蕃茄2顆
11.糖2小匙
12.白蘿蔔半條
13.薑
作法
1.土雞切塊洗乾淨皮乾下乾煎 ,煎到上色呈金黃色取出備用
2.雞油加奶油 10公克炒洋蔥加了蒜末,薑末在放入胡蘿蔔+馬鈴薯+白蘿蔔
3.放入熱水淹過食材
4.等再度沸騰關火將咖哩塊和咖哩粉放入濾網讓它溶化
5.在開中火
6.等熬20分鐘放巧克力
7.關火盛盤
這次做日式咖哩雞食材略有不同
多加了奶油+蕃茄+蒜+薑+白蘿蔔+巧克力+咖哩粉層次更分明
真的連一向一點辣都哇哇叫的姐姐,都安靜享受咖
奶油是不耐高溫,不宜炒太久,融化要
食材全部放入熱水熬
奶油才不會變色,影響口感和美觀
原作是用蕃茄醬我改成新鮮蕃茄比較天然
多加了咖哩粉口感更棒
白蘿蔔和胡蘿蔔是立口即化至於馬鈴薯很綿密好吃
許多料理達人都有加蘋果,我沒有放因為蘋果熬軟軟的我不太喜歡
整體而言是很好吃的日式咖哩雞
有空喜歡朋友也可以自已動手做日式咖哩雞
參考資料:阿慶師食譜
香菇炒豆干食材
全聯豆干 一盒
香 菇 6塊
薑1小片
素蠔油 1/2小匙
鹽 1/2小匙
醬油 2匙
香油 1/2小匙
太白粉 4/1小匙
糖1/2小匙
做法
1.乾香菇泡水備用
2.薑切碎
3.熱油放薑爆香
4.放香菇和豆干
5.放入醬汁
6.薄勾欠
7.加入少許香油
8.盛盤
醬汁
醬油 2匙
素蠔油 1/2小匙
鹽 1/2小匙
糖1/2小匙
原本看YOUTUBE教學是素肉燥我換成豆干
豆干要先放鹽煮過放涼備用在切成小塊
在炒時少不會爛爛的,形狀比較好看
而且看起來也比較好吃
我因沒有芥藍菜如果有,
可以燙過放在底部在擺上炒好豆干會更好看
你也可以換成其它的綠色蔬菜
反正料理沒有什麼準則只要好吃易學最重要
照燒麵腸食材
1.九層塔 少許
2.薑末 1塊
3.辣椒 1根
4.醬油 1湯匙
5.糖 1/2小匙
6.胡椒粉 1/2小匙
7.麵腸 4個
8.熟白芝麻隨意
9.水一杯
10.油2茶匙
11.香油
做法
1.麵腸撕成大小相同比較好入味
2.放油煎麵腸,比較花時間,因為上色,也要有焦香味
3.放薑末+辣椒 +水+醬油+糖炒到鈞云
4.放入煎好麵腸
5.放入九層塔
6.放入香油 +胡椒粉
7.試味道
8.盛盤
看到youtube培仁教導,有買了她的蔥油餅一片可是台幣99元
價位算蠻高檔,但是她注重材料貨真價值,
培仁說有一次去鄉村拜訪一位老奶奶,
老奶奶憑著40年經驗做出照燒麵腸讓她吃一口就愛上它的滋味
如此好吃的照燒麵腸也成為培仁日後家中必吃的一道佳餚
為了讓更多人學習,她不藏私,將新手可能遇到疑問一一解惑
讓人來到寶山,取到豐盛寶典可以回家自已動手做
是不是很有心呢!你學會了吧!
如果你是用嫩薑請切成絲
如果你是用老薑切成末
不能留湯汁
成品才會好吃
這道照燒麵腸吃起來口感就是鹹中帶甜
還有芝麻香帶點辣蠻下飯
簡直是白飯殺手
2023 4/15再做一遍照燒麵腸,感覺吃起來口感更棒
所謂孰能生巧吧!朋友也說看起來超好吃呢!
參考資料:youtube培仁教導
