山芹炒肉絲 食材
山芹一把
辣椒1根
薑1小塊
香油1匙
鹽巴1/2茶匙
糖1/2茶匙
醃肉絲
肉絲180公克
醬油膏1茶匙
米酒1茶匙
烏醋1茶匙
太白粉1小匙
油1茶匙
醬汁
醬油1茶匙
米酒1茶匙
水60cc
胡椒粉1/2小匙
作法
1.山芹洗乾淨切段備用
2..熱鍋放入肉絲
3.炒8分熟取出備用
4.放入作法1山芹菜
5.放入薑絲山芹菜蓋鍋蓋悶1秒
6.放入作法3肉絲以及醬汁
7.放入辣椒
8.調味
9.放入香油
10.盛盤
這是一道海產店快炒料理,有的是用羊肉絲,牛肉絲,豬肉絲皆可
看個人喜愛放材料,其它的作法都相同,假日去景美市場3把台幤20元山芹菜
真是物超所值,現在是山芹盛產,吃當季食材最新鮮也最省荷包
在利用料理在家也能吃出餐館口味是不是超級棒呢!
重點提示
1.山芹用短時間悶熟可以省油也省荷包
2.山芹介於芹菜和香菜口味
可以利用調味去除草腥味
3.利用香油鍋邊放增加香菜
4.加入薑絲口感更棒
參考資料:莊師傅的廚房譜
雪菜肉絲食
醃蘿蔔葉
白蘿蔔葉2根
鹽巴1茶匙
塑膠袋1個
醃肉絲
肉絲180公克
醬油膏1茶匙
米酒1茶匙
太白粉1小匙
油1茶匙
作法
1.白蘿蔔葉洗乾淨
2.放入鹽巴
3.放入塑膠袋
4.搖晃讓它出水,丟掉鹽巴水
5.放入冰箱3-4小時醃蘿蔔葉
6.取出醃好蘿蔔葉洗乾淨切好入口的大小
7.熱鍋放入肉絲
8.炒8分熟
9.放入6醃好蘿蔔葉
10.快速拌炒
11.放入去籽朝天椒
12.試味道
13盛盤
白蘿蔔盛產,一條蘿蔔幾乎整條都可以用到蠻經濟實惠
重點好吃價位也很親民,可以省荷包也可以吃出美味營養
有人說: 白蘿蔔如同人參一般珍貴,價位卻是每個人都買的起
如此好的蔬菜你怎麼可以忽略它呢!
煮起來吃起來
讓好吃蘿蔔成為你 餐桌美食
參考資料:軒軒大雜燴食譜
咖哩飯食材
1.雞塊12小塊
2.洋蔥1顆
3.胡蘿蔔1根
4.杏鮑菇2根
5.青花菜 1/2顆
6.油1茶匙
7.蒜頭4小瓣
8.薑1小塊
9.咖哩塊原味1/4小塊+中辣1/4小塊
10.番茄醬1茶匙
11.胡椒粉1/2小匙
12.糖1/2小匙
13.蔥3小根
作法
1.熱鍋
2.放油
3.煎雞塊備用
4.放入洋蔥+胡蘿蔔+杏鮑菇+蒜頭+薑+蔥白
5.加入水蓋過食材
6.水滾將切好咖哩塊絲放入鍋中
7.鏟子拌云
8.快好放入做法3 雞塊和青花菜
9.調味
10.盛盤
將白飯加熱放入素堅果肉鬆,加入咖哩
就是一道美味的咖哩飯
重點提示
1.咖哩塊切絲易熟
2.蔥綠和番茄醬最後增加層次感
3.放入少許胡椒粉,可以增加不同口感
4.素堅果肉鬆是美食展買的消耗貨存
5.蔬菜隨個人喜愛放置
6.洋蔥要至將焦黃甜度會適放出來
可以減少放入糖
清炒菠菜食材
菠菜1把台幤25元
辣椒1根
胡椒粉少許
鹽1/2匙
糖1/2匙
油1茶匙
水少許
蒜頭4小瓣
作法
1.熱鍋
2.放入油和蒜頭爆香
3.放入菠菜梗炒至8分熟
4.放入菠菜葉
5.放入少許水
6.加入調味料
7.試鹽度
8.放入辣椒絲
9.盛盤
這是一道很家常菜,雖然簡單,但是小小動作
口感差很大呢!
重點提示
1.菠菜梗不易熟要先炒
2.菠菜葉後炒
3.在綜合
4.放胡椒粉和糖去草腥味
5.辣椒絲去籽是增色用
參考資料:簡單哥食譜
娃娃菜於1999年引入中國，時稱「春月黃」。[11]改名「娃娃菜」的時間不晚於2004年。
作法
1.熱鍋
2.放油
3.放入薑絲
4.放入娃娃菜翻炒至吸到油
5.加入熱水
6.蓋鍋蓋
7.試鹽度
8.加入枸杞
9.盛盤
Amy私人廚房食譜
娃娃菜 500g
枸杞20g
薑20g
香油1/2大匙
水60CC
鹽1小匙
2025 2/22去景美市場買一個星期菜,老闆送一顆大娃娃菜
上網看別人如何料理娃娃菜,大部份都是清炒
必須將頭部粗纖維部份去除才不會影響口感
有的人先氚燙在炒，有的人直接炒
看個人的喜好，大部份會加辣椒
増色也好下飯，我融合大部份人的經驗加上自己的料理
蠻好吃在加點糖比較好吃，因為娃娃菜本身有點苦味
可以去除苦味和澀味！
參考資料:
水蒸餃食材
高麗菜半顆
水餃1包20顆
水
白胡椒粉
鹽少許
作法
1.放入高麗菜
2.放入水餃
3.放入少許水
4.放入白胡椒以及鹽
5.蒸好了
6.盛盤
前幾天朋友楊桃文化教學,挺簡單
我就照的教學做,
真的很好吃
我們都是水滾放水餃好了撈起來沾醬
但是水蒸餃利用少許水,讓高麗菜甜味水餃吸飽
不必加任何調味料水餃爽口好吃
而且也有蔬菜自然甜味
簡單易學,你可以動手做看看喔!
蒜香鱈魚食材
1.鱈魚2片
2.蒜頭4小瓣
3.香菜1小把
4.鹽 1/2匙
5.胡椒粉1/2匙
6.米酒1茶匙
7.油2茶匙
8.水
9.麵粉/地瓜粉皆可
10.素蠔油1茶匙
蒜香鱈魚作法
這是一道下飯家常菜,只要重點注意,鱈魚煎時不會面目全非
香菜排成星型比較美,所以我沒有切很碎
看個人吧!沒有一定標準,自己喜歡最重要
重點提示
1.鱈魚洗乾淨擦乾,鱈魚旁邊皮有鱗片要記得用刀子刮乾淨,料理時才會Q彈美味
2.鱈魚塗鹽巴,胡椒粉以及麵粉煎出來比較酥,我因團購鱈魚比較小
所以沒有煎很久,肉細緻入口即化
3.加入素蠔油香氣比較出的來也比較香
4.最後在放蒜頭在鱈魚上吃起來有層次感
因拍照將它藏入盤子底部
5.最後放入香菜葉在魚上
因拍照將它撥旁邊
6.有人會在最後在繖上黑胡椒粒呈現在吃鐵板燒感覺
20252/9晚上在做一次蒜香鱈魚,這片鱈魚挺厚,
也很大一片,很姐姐一人一半吃,
蠻下飯,因放朝天椒去籽,裝飾用
沒有想到手洗了,怎麼眼睛濁熱
用洗面乳和清水洗乾淨才好
下次用刀子去籽才不會弄到手
參考資料：
１．吳秉承食譜
２．阿基師食譜
３．湯姆士食譜
4. 簡單哥食譜
香煎櫛瓜食材
櫛瓜2條
太白粉
蛋1顆
油1茶匙
作法
1.熱鍋
2.倒入油
3.櫛瓜切片
4.櫛瓜沾上少許太白粉
5.櫛瓜沾蛋液
6.靜置5分鐘
7.煎至2面金黃
8.盛盤
2025 2/1去景美水果攤看到2條櫛瓜台幣5元
還有發票呢!真是太棒
回家立即下廚
簡單料理青翠爽口也不油膩
如果要重口味可以在加胡椒粉或其它調味料
也是可以的
簡單料理就挺好吃,喜歡格友可以動手做
等你交作業喔!
咖哩料理食材
咖哩塊原料+中辣各一半
馬玲薯3個
四季豆6根
胡蘿蔔4根
里肌肉1盒
油2大匙
洋蔥1顆
滾水
作法
1.爆香蒜頭
2.放馬玲薯+洋蔥
3.放胡蘿蔔
4.放四季豆
5.放入滾水醃過食材
醃肉10分鐘
放入醬油1匙
米酒1匙
油1匙
里肌肉
水滾放入咖哩塊 放入濾網慢慢攪拌,才不會燒焦
等咖哩塊都融解最後才放醃肉
好了肉質才會好吃,不會柴難以下肚
在炒一些大陸妹就可以上桌喔!
前年姐姐開白內障沒有很多時間,因此學咖哩雞
不但方便也簡單,不必花很多時間美味不減少
而且多煮一些隨時想吃就加熱可以吃,因放許多自己愛吃食材
營養又好吃,也是年節想吃的一道家常菜
重點提示
1.咖哩塊可以用熱水泡比較容易融入
2.咖哩塊可以切小塊減少融化時間
3.食材變化自己可以斟酌放置
4.咖哩塊也可以放入濾網融化
醃雞材料
1.蛋白
2.白胡椒粉
3.米酒
4.醬油
5.太白粉
6.油
醬汁材料
1.砂糖2大匙
2.烏醋1大匙
3.醬油2/1小匙
4.太白粉2/1小匙
5.蕃茄醬1大匙
6.白胡椒粉2/1小匙
7.米酒1大匙
8.白醋1大匙
9.水少許
食材
1.全聯雞肉1盒
2.蒜片
3.薑片
4.辣椒
5.蔥
6..洋蔥1個
8.蔥3根
作法:
1.1大匙沙拉油 ,雞塊中小火
2.薑片+蒜片+蔥白 中火
3.醬汁材料+雞塊大火蔥段 +辣椒
4.炒洋蔥
5.起鍋+蔥綠
重點提示
1.醃肉20分鐘
2.醬汁是先調好省時間
３加花生更香也好吃
這是相當下飯一到家常菜，因同事送一包麻辣花生
正好可以用到，而且辣椒乾挺多
來做左宗棠雞蠻適合
阿基師分享:左宗棠兒子因吸毒，讓左宗棠挺煩心
因此食不下嚥，家中的廚師，看到左宗棠日漸消瘦
左思右想，終於想到做這道菜，左宗棠一吃
開始有食慾，心事也減少很多
因此三不五時想吃，廚師就下廚
這是一道湖南菜，許多館子也有賣
當然不想外出吃，自己動手做簡單也好吃
參考資料:阿基師食譜
阿慶師youtube
榨菜肉絲食材
肉絲
榨菜
辣椒1根
蒜頭4瓣
四季豆
醃肉絲20分鐘
1.醬油1茶匙
2.黑胡椒1小匙
3.米酒1茶匙
作法
1.四季豆泡水加1茶匙鹽去生味約10分鐘備用
2.榨菜滾水,煮1分鐘去掉鹽料少不會太鹹
3.榨菜泡水,去掉鹽料少不會太鹹約10分鐘
4.放入肉絲炒8分熟
5.再放入四季豆和榨菜以及辣椒
6.試味道
7.盛盤
一包榨菜絲可以用很好次也很方便,省去切時間,
另一種是整顆秤重量,要自己切絲
無論你買那種榨菜,記得要泡水或滾水煮去除鹽味
相對你放調味料時,鹽度就要斟酌好,以免太鹽就會影響口感
家中蔥用完,所以用四季豆來增色用,
至於榨菜肉絲要配飯或者加入麵都很適合
家常菜好處,人人都會料理,而且也不會太難
一下子就可以上桌,實在方便重點也很好吃
參考資料:阿慶師食譜
瑄瑄大雜燴食譜
簡單哥食譜
莊師傅食譜
蒸蛋材料
蛋3顆
水2碗
桂格鮮蔬野菇1包
花椰菜3/1顆
甘貝3/1碗
胡蘿蔔半條
這是完成擺盤是不是很美
蒸蛋作法
1.蛋打云過篩約碗八分滿
2.桂格鮮蔬野菇1包+1碗吃飯水八分滿打云
3.還有一些在碗中+1碗吃飯水八分滿打云
4.電鍋外鍋量米杯半杯
5.好了氚燙好青花菜和甘貝以及胡蘿蔔擺在蒸蛋上裝飾
6.盛盤
去世貿年貨大街1包有3小包台幣120元(平均1包台幣40元)
老實說蠻貴,想到桂格出有隨身包有很多口味台幣99元(平均1包台幣10元)
價位只有4/1,而且也是很美味,於是我利用它來蒸蛋一樣好吃,
任何食譜隨時可以替換家中食材,不浪費也消庫存,是不是很實惠
而且物超所值,你學會了嗎?自己動手做看看吧!
重點提示
1.蛋打云過篩會出現小泡泡請用餐巾紙弄掉,才不會蒸蛋出現坑坑洞洞影響美觀
2.記住2杯水,可以用高湯,也可以用粉類,看個人喜好
3.蒸蛋容器用保鮮膜包住,蒸時水氣才不會跑入蛋中影響口感
4.電鍋蒸時用放一個筷子,讓它有點透氣,
水要滾放入蒸約15分鐘
5.瓦斯爐蒸大約也是15分鐘
參考資料:阿慶師食譜
寶寶食譜
簡單哥食譜
四季豆炒肉絲食材
四季豆
肉絲
榨菜
辣椒1根
蒜頭4瓣
木耳
醃肉絲20分鐘
1.醬油1茶匙
2.黑胡椒1小匙
3.米酒1茶匙
作法
1.四季豆泡水加1茶匙鹽去生味約10分鐘備用
2.四季豆氚燙縮短料理時間
3.榨菜泡水,去掉鹽料少不會太鹹
4.放入肉絲炒8分熟
5.再放入四季豆和榨菜以及辣椒
6.試味道
7.盛盤
四季豆炒蠻下飯也好吃,而且當季食材,價位比較親民
可以當一餐吃很適合
加入榨菜吸收肉絲甜更増加層次感
讓四季料理多一種變化也很不錯
要如何煮出好吃薑汁有技巧
1.薑裝入塑膠袋
2.用拍肉棒子槌裂
3.取出在切塊
4.放入平底鍋乾炒
5.聞到薑香氣
6.立即倒入熱水讓它釋放薑黃素
7.在煮5-6分鐘加入適量黑糖
8.篩網瀝出薑汁
9.在煮湯圓放入就完成
取出薑想當零嘴可以在放入烤箱烤完就可以當成養生的薑吃了,
吃出健康也吃出天然香
天氣冷煮一鍋薑湯喝來暖身吧!
天然又方便,也易學,
你學會了吧!分享給家人品嚐吧!
參考資料:阿基師食譜
清炒大陸妹食材
大陸妹2根
蒜頭4瓣
蠔油1茶匙
鹽1/2匙
糖1/2匙
水少許
油2茶匙
作法
1.熱鍋放油
2.放蒜頭
3.放蠔油+鹽+糖+水
4.放大陸妹
5.盛盤
有人說:大陸妹炒久會爛沒有口感,而且有一個澀味
真是一點都不好炒的菜,
但是任何東西都有小技巧掌握就不是問題
調味要先放,菜後放,好了時間剛剛好,是不是很簡單
你學會了嗎?
大陸妹是一種不結球的嫩葉萵苣，正名為「福山萵苣」，是從中國引進的品種，
又可稱「大陸A菜」。因為台語與俗稱「萵仔菜」（e-á-tshài）的臺灣萵苣相近，
早期臺灣農民稱之為「大陸萵仔菜」（tāi-lio̍k-e-á-tshài），或省略為「大陸萵」（tāi-lio̍k-e)，
後來普遍才被誤稱為「大陸妹」（tāi-lio̍k-bē)。
參考資料:阿基師食譜
https://food.ltn.com.tw/
香菇干貝雞湯食材
全聯雞肉1盒
米酒2茶匙
油1茶匙
鹽少許
香菇6朵
干貝1/3杯
水1500cc
蔭瓜4小塊
作法
1.熱鍋放油爆香薑片
2.放入氚燙好雞肉
3.放入米酒+香菇+甘貝
4.小火煮20分鐘
5.調味
6.盛盤
姐姐最近感冒看2次醫生尚未康復,因此煮香菇干貝雞湯讓姐姐補充營養增加抵抗力
最近天氣變化大,格友們也要保重穿暖喔!
重點提示
1.雞湯氚燙乾淨冲洗好在煮湯才不會濁濁
2.乾香菇如果不敢時間用冷水泡20分鐘,煮起來的雞湯才會好看
3.如果雞肉要吃不要煮太久約20-30分鐘,肉質才會Q
4.如果雞肉不要吃,要喝湯,就可以煮久點,因雞肉會比較爛
5.加陰瓜湯比較甘,
6.加甘貝湯比較鮮甜
參考資料:阿慶師食譜
阿基師食譜
肥大叔食譜
蕃茄肉醬食材
絞肉300公克
洋蔥1顆
蒜頭4小瓣
油2茶匙
蝦子1盒
白菜2顆
蕃茄醬 4湯匙
作法
1.蝦子去殼去腸泥備用
2.廚房紙巾擦完蝦子
3.熱鍋
4.放油
5.放入作法2蝦子
6.炒蝦子取出備用
7.放入 洋蔥炒變色
8.放入絞肉炒香
9.放入蕃茄醬
10.放入少許酒去腥
11.收汁調味備用
12.水滾下水餃
13.小白菜氚燙備用
13.盛盤
蕃茄肉醬百搭醬
1.可以放入水餃當醬
2.可以放入氚燙菜當沾醬
3.也可以拌麵
4.也可以拌飯
中午剩一些肉醬晚餐微波拌飯吃也很好吃
炒義大利肉醬麵
何謂炒香肉?
就是利用炒至絞肉鬆乾腥味去除,才會讓醬料好吃
拌麵
利用醬料濃郁將麵類放入,讓它們濃合在一起
參考資料:湯姆士料理食譜
義大利魚醬食材
可果美番茄醬
蒜頭3小瓣
義大利麵1包
司目魚柳1包300公克
油2小匙
奶油1小塊
洋蔥1顆
黑胡椒1小匙
乾香菇5朵
作法
1.熱鍋放油
2.放入蒜頭和洋蔥炒香
3.放入番茄醬及香菇片
4.放入切丁司目魚柳
5.放入100公克麵水
6.放入奶油
7.起鍋前放入魚醬和義大利麵拌勻
8.盛盤
今天休假,家中義大利麵放很久,還是煮掉,朋友笑說:你家中沒有蕃茄醬
如何煮義大利麵,誰說我家沒有蕃茄醬在冰箱,可是絞肉倒是沒有
那就換成司目魚柳丁也是可以的,誰說料理一定要中規中矩
只要基本原素有,還是可以隨心創意變化不同的口味
照常好吃到自己都覺得滿意呢!
清炒鵝白菜料理
鵝白菜4根
金勾蝦1/3碗
薑一小塊
蒜頭3小瓣
油1匙
枸杞 1小匙
鹽麴香草去骨雞腿排2包
1.熱鍋
2放入薑絲和蒜頭以及金勾蝦
3.放入鵝白菜
4.放入 金勾蝦
5.盛盤
6.煎鹽麴香草去骨雞腿排
擺盤在加入白飯就是簡易一餐
全家行動購1包扣1點台幣45元1包
第二次做的清炒鵝白菜
全家行動購鹽麴去骨雞腿排1包台幣45元扣1點
加上王米筍和花椰菜也很好吃
我感覺全家行動購鹽麴去骨雞腿排煎時不必在放油
就足夠油量,煎完不必洗鍋直接清炒鵝白菜,好了在加點米油就挺好吃
在家也可以吃的很美味不是超棒嗎?
鮮蝦粉絲堡材料
全聯鮮蝦一盒
洋蔥1顆
蒜頭 4小瓣
白胡椒粉1/2小匙
粉絲2小束
辣豆板醬2匙
米酒2茶小匙
醬油膏 1茶匙
醬油 1茶匙
油3茶匙
秋葵5根
香菇6朵
作法:
1.粉絲泡水20分鐘在剪適當大小好入口備用
2. 冷凍蝦子前一天放冷藏解凍
3.蝦子頭去除備用才
4.蝦尾去腸,料理出來蝦才會少腥味多美味
5. 蝦子頭用油煉出美味蝦高湯備用
6.蝦子用油快速炒至上色備用
7.洋蔥絲+香菇+冬粉+蒜頭+辣椒醬+醬油膏+醬油微出醬燒味
8.加入5蝦高湯
9.加入1粉絲
10.調味
11.加入作法6蝦子
12蓋沙鍋蓋
13.入氚燙秋葵
14.蓋沙鍋蓋
15.淋上米酒增香
重點提示
1.蝦子要去乾淨腸子才會口味佳
2.加入自己愛吃料
3.洋蔥許多廚師必放的材料
4.冬粉要冷水泡,會煮出Q彈口感
5. 冬粉用熱水泡,會煮出爛爛口感
6.蔥太貴我用當季秋葵增加色澤
7.辣豆板醬增加食慾
這道是年節必備佳餚,放在餐桌上,可以讓人食慾大增
重點是不難學也好吃,喜歡朋友可以動手做,
參考資料:1.料理123 邱寶郎食譜
2.香茄子食譜
3.柚子媽媽食譜
4.吳秉承食譜
5.阿基師食譜
