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引用成熟的栗子圖片

（歐洲栗）http://zh.wikipedia.org/wiki/File:Chestnut.jpg

相信當栗子盛產時,可以看到超市生鮮賣栗子

好吃可是卻不知如何來處理好吃難剝的殼

所以就買路邊別人現炒的栗子來吃,

怎麼一點點卻價位不便宜呢!

好像有吃不過癮的感覺呢!

那你就自己動手來炒栗子吧!

相信可以吃到新顯的栗子也是一種生活樂趣呢!

栗堅果稱為栗子。《本草綱目·果一·栗》：「栗之大者爲板栗，中心扁子爲栗楔。

稍小者爲山栗。山栗之圓而末尖者爲錐栗。」在歐洲、亞洲和美洲被廣泛應用作為

食品。在南歐中世紀時是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物來源。

栗子可以煮、烤、炒等多種方法食用，也可以磨成粉用做麵包、糕點的原料。

作為食品目前在中國最流行的使用方法是糖炒栗子，用糖色和沙子混合，將變成黑色的

沙子和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，二是使栗子中的糖份不容易損失。

炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭，據說是從皇宮中流傳出的作法，

當年曾受到慈禧太后的賞識。

冬季儲藏栗子要放在沙子中，防止水分蒸發。

栗木非常堅固耐久，不容易被腐蝕，顏色發黑，有美麗的花紋，是非常好的裝飾

和傢具用材。但由於栗樹生長緩慢，大尺寸的栗木非常昂貴。

栗樹皮可以提煉單寧酸和栲膠，是皮革工業的重要原料。樹葉可以飼養柞蠶。

含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，素有「乾果之王」的美稱。

能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病。

同時常吃對日久難癒的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好的療效，故又稱為

「腎之果」，特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜，經常食用能夠愈病健身。

引用:包裹在布滿尖刺的總苞里的栗子圖片（歐洲栗）

http://zh.wikipedia.org/wiki/File:Chestnuts.jpg

栗子去皮六法：


1、熱水浸泡法：生栗子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸没，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開，栗皮即隨栗子殼一起脱落，此法去除栗子皮，省時、省力。


2、筷子攪拌法：將栗子一切兩瓣，去殼後放入盆内，加開水浸泡一會後，用筷子攪拌，栗子的皮就會與栗肉脱離。浸泡時間不能過長，否則將會影響栗子營養成分。



3、冰箱冷凍法：栗子煮熟後將其冷却後放入冰箱内冷凍兩小時，可使殼肉分離。

這樣栗衣撥起來既快，栗子肉又完整。



4、微波爐加熱法：將買來的生栗子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，裡面一層衣和肉即會自動脱離。用此方法去栗衣前，一定要將其外殼剪開，否則可能會引起微波爐故障。



5、熱脹冷缩法：用刀把栗子的外殼撥除，放入沸水中煮3-5分鐘，撈出後立即放入冷水中浸泡3-5分鐘，很容易撥去栗衣，且味道不變。



6、日光暴晒法：把要吃的生栗子放置在陽光下暴晒一天，栗子殼即會開裂，這時無論生撥還是煮熟後撥，都很容易撥去栗子的外殼和裡面那層薄皮。但準備儲存的栗子不能晒，因為晒後的栗子不能長期保存。

怎樣把栗子去衣?



栗子炆雞令人回味，但去衣的這步驟常使人卻步。其實去衣是不困難的，先把栗子去

殼，然後放滾水內煲約5分鐘，取出栗子，放在布上，利用布便可輕易把栗子衣擦去，

簡單易做，但要保持栗子微溫，否則栗子再次緊貼栗子肉，便難於脫離。

喜歡吃栗子是好是壞?

栗子補腎益脾胃

因為其補腎益脾胃的功效，加上高營養與高熱量，小孩子或老人家營養不良、吃的少，

鼓勵吃些栗子來「補」一下，不但有充足的熱量，還可以調整老人腰酸背痛、筋骨酸痛

的毛病，或是腸胃不佳、胃口不好的問題；中醫說「腎主骨」，栗子補腎強筋，幫助

小孩骨骼發育，還有補脾胃，使消化系統的吸收力變好；年輕人易腰酸背痛，這兒酸、

那兒痛的，都是腎虛的表現，以栗子進補最適合。

慈禧養顏的栗子

想要養生美顏的人，栗子是「一兼兩顧」的法寶，除了上述補腎益脾胃的好處，栗子亦

有美顏功效，清朝慈禧太后為了養生，常吃的「栗子面小窩頭」就是由栗子粉和上麵粉

與糖做的，根據記載，慈禧太后到了耄耋之年，仍皮膚細緻、光滑潤澤，或許與愛吃栗

子有關。

栗子入菜大補帖

栗子的吃法很多，生吃、炒、蒸、煮、燉都美味順口；中國人最熟悉的就是糖炒栗子，

日本人最喜愛栗子洋羹，歐洲的栗子蛋糕—布朗尼，香甜但不膩的風味，，適合

全家大小一起享用，冬季除了糖炒栗子外，你還有更多的選擇，

《評註飲食譜》說栗子在素菜中最好的吃法是用芥菜滷燒栗子，先把生栗剖開一半，

使滷汁滲入栗內，吃在口中甜鹹相交，風味絕佳！

氣虛喘咳可用新鮮栗子 60 克，與瘦豬肉 100 克、生薑數片，一起燉煮食用，每日一次。

冬季的進補聖品「羊肉爐」，加入栗子同燒，可以除去羊肉腥味，增加補益之效。

如果本身屬燥熱體質，冬令進補則要喝較溫和的「栗子雞湯」，同樣能補腎強壯、

補血調經，適合全家人。

材料：選用栗子 20-20 顆，鮮山藥 50 克、熟地黃 10 克、雞腿 300 克、香菇 6 朵。
作法： 1. 剝出栗子肉，山藥削皮，香菇泡水、去蒂，雞肉用水稍為洗一下。
2. 所有材料濾掉水後，起鍋，熱油，熱炒山藥、香菇、栗子備用。
3. 準備一個陶鍋，放入熱炒後的山藥、香菇、栗子，加入熟地黃、雞肉，少許鹽調味。
4. 燉煮 30 分鐘，即可。

不要暴食栗子
栗子雖然美味、健康，但栗子生食過多，難以消化，熟食過多，阻滯腸胃，李時珍說：「若頓食至飽，反致損傷脾胃」，建議要細細嚼食，否則吃太多難消化，每日最多半斤就好，而且不要一次吃完，可當肚子餓時的零嘴；還有栗子可解人參之藥效，故不宜與人參同時服用。

外面賣的糖炒栗子雖然好吃可是好貴呀!還是自己買生的回來烤划算,吃的又過癮!

方法超極簡單:

1.把栗子洗乾淨後,在栗子頭的部份稍微剪一刀

2.接著放入烤箱烤約20~30分鐘

3.看~好吃的栗子出爐了!

剪一刀的目的就是栗子經過烤的過程,因為熱漲冷縮原理比較容易烤熟,而且爆開後輕輕一剝,殼很容易就剝開了!

(好像跟生小孩一樣,剪一刀比較好生)

可以不費力的剝栗子吃,又可以吃到整顆完整的栗子!感覺真是太過癮啦!

雖然沒有用糖去炒,可是還是很甜呢~而且整個口感剛剛好不軟不硬的,

愛吃栗子的懶人一定要試試啦!

參考資料:1.（簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：栗

• 美洲栗
• 中國栗
• http://ks.cn.yahoo.com/question/1307012918315.html
• http://hk.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AA02413356
• http://www.drchen.com.tw/200611.htm
• http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AE02589350

引用網路圖片

菠菜於7世紀左右由波斯傳入中國，古代稱「波斯菜」。現已是一道家常菜。菠菜經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。

菠菜亦所含豐富草酸，多吃會引起痛風、腎結石，草酸會與鈣反應令鈣含量減少而引致骨質疏鬆、甚至引致正鐵血紅蛋白血症(藍血症)

菠菜 營養素寶庫

（作者蕭千祐為長庚護專營養學講師）

菠菜 營養素寶庫



菠菜所含的營養素不僅種類眾多，且大部分的營養素的含量要比其他蔬菜多上好幾倍，算是深綠色蔬菜的代表，因而可稱為營養素的寶庫。



根據營養分析，菠菜含有胡蘿蔔素、葉酸、葉黃素、鈣質、鐵質、維生素B1、B2、C等營養成分，其中以胡蘿蔔素、葉酸、維生素B1、B2、鈣質含量較高。



胡蘿蔔素經由人體攝取後，會在體內轉變成維生素Ａ，而維生素Ａ可以保護上皮組織和眼睛，長期缺乏時會造成皮膚角質化，或有乾眼症、夜盲症的產生。一般民眾總認為胡蘿蔔素含量較多的蔬菜皆呈黃橙色，事實上菠菜含有相當多的胡蘿蔔素，而因為也含大量的葉綠素，所以掩蓋了胡蘿蔔素的黃橙色。



胡蘿蔔素含量愈高，維生素Ａ的效力就愈高，若以同等分量來做比較，菠菜的維生素Ａ效力大約為青江菜的三倍。菠菜含有豐富的葉酸，葉酸對孕婦非常重要，能預防胎兒神經管的缺陷，避免產下畸型兒。



菠菜中維生素B1、B2的含量超過大部分的蔬菜，維生素B1約為空心菜的五倍，維生素B2則為八倍。另外菠菜所含的膳食纖維也相當可觀，含量約為高麗菜的兩倍。



菠菜含有較多的草酸，不僅造成澀味，且會和鈣結合成不溶性的草酸鈣，而影響鈣質的吸收，因此可在烹煮前，先用滾水燙過，以減少大部分的草酸，如此可避免草酸鈣的形成，也會使它的風味更佳，不過汆燙的時間不宜太久，以免造成其他營養素的流失

菠菜 補血利腦 延緩衰老

◎孫安迪（台大醫院主治醫師、台大微生物免疫學博士）
菠菜，一般認為起源於波斯，或鄰近西南亞地區。公元 647年，有些植物作為尼泊爾國王贈送的禮品，被引進中國。大約在公元1000年，摩爾人把這種蔬菜帶到歐洲。然而，一直到18世紀，菠菜才遍及北歐。

菠菜有諸多重要的保健功能：

1. 補血作用：菠菜含鐵、鈣，

較多的維生素C和K，有一定的補血和止血作用，可作為治療胃腸出血的輔助食品。

2. 幫助消化：菠菜中的對胃和胰腺的分泌功能有一定促進作用，可提高胃、腸、胰腺的分泌功能，增進食慾，幫助消化，尤其更適合於老人和兒童的食用。

3. 穩定血糖：菠菜中含有一種與胰島素作用類似的物質，所以糖尿病病人多吃菠菜，有利於血糖的穩定。

4. 通腸導便：菠菜中含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便。

5. 防口角炎：菠菜中含有較多的維生素B1和B2，常食菠菜有預防口角炎的作用。

6. 延緩衰老：菠菜中維生素Ｅ含量很多，維生素Ｅ是一種抗氧化劑，能阻止機體內部氧化過程，益於長壽。人體缺乏維生素Ｅ時，對性功能有影響。

7. 防止畸胎：菠菜中含有葉酸，孕婦多吃菠菜，有利於胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。

參考資料

http://blog.sina.com.tw/6176/article.php?pbgid=6176&entryid=10192 2006-03-09 12:28:32 補充

創意食譜：蟹肉燴菠菜（一人份）
材料：蟹腿肉150克、菠菜200克
調味料：高湯1杯、酒半茶匙、太白粉水1大匙、香油半茶匙
做法：
將菠菜洗淨，整株放入滾水中，加少許鹽燙熟撈出，瀝乾水分切段排盤。
用燙菠菜水加1根蔥、2片薑、1茶匙酒，將蟹腿肉燙至八分熟去腥即可。
鍋中放入高湯、蟹腿肉、鹽、酒煮開，再用太白水芶芡，淋上香油，將芡汁淋於菠菜上即可食用。
熱量67.5卡、蛋白質8.9克、脂肪2.2克、醣類3.5克、纖維1.2克、膽固醇20.3毫克、鈣68.1毫克、鐵2毫克、鋅4.2毫克、維生素C4.5毫克

2006-03-09 12:28:51 補充

天香菠菜
材料／菠菜、白芝麻
調味料／味噌、黃砂糖、醬油
作法／菠菜燙過（留下一碗湯），漂涼，稍為擠乾，切成
5公分長，白芝麻炒香後壓碎，和味噌、黃砂糖、
醬油等調勻（太稠的話可加一些燙菠菜的湯一起
攪拌）。將調好的醬與菠菜攪幾下即可。
重點／白芝麻要新炒的才會香

2006-03-09 12:29:25 補充

焗菠菜通心麵
材 料:(兩人份)
通心麵1 1/2C、玉米粒1C、素火腿丁1/4C、鹽、醬油和黑胡椒少許、義大利麵醬1/3C、起司2/3~1C、菠菜100克切細、大淺烤盆一個。
作 法:
1. 通心麵煮開熄火蓋鍋悶爛
2. 素火腿丁以橄欖油煎煎，再倒入玉米粒、通心麵炒炒，以少許鹽、醬油和黑胡
椒調味。(不可鹹，因為醬和起司都有含蠻多鹽)
3. 熄火後拌入菠菜，倒入烤盆，均勻鋪上義大利麵醬、起司
4. 以220度烤約10~15分至起司金黃微焦即可

參考資料:

1.http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AA01251408

1. .預防和治療腎結石的飲食之道，
2. ^ 結石患者八成是草酸鈣結石 平日應少吃菠菜、芹菜等，
3. ^ 唔想變藍血人 食菜先學3招，
4. http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AD06555425

萱草

萱草是萱草科萱草屬植物，舊的克朗奎斯特分類法中屬於百合科（Liliaceae）。別名眾多，有「金針」、「黃花菜」、「忘憂草」、「宜男草」、「療愁」、「鹿箭」等名。當食用時，多被稱為「金針」（golden needle）。原產於中國、西伯利亞、日本和東南亞。

所屬之黃花菜屬的拉丁文屬名Hermerocallis源於希臘文，表示「一日之美」，以其花一朵多僅開一日為名，從日出開至日落，隔日即換上另一、二朵綻放。多種在盆裡用來觀賞。

用於食用用途時，需摘下尚未展開、呈淡綠色的花蕾曬乾。金針乃華人飲食中歷史悠久的食物之一，食用方法通常是取用乾燥花蕾（呈金黃色），煮成金針湯，或與仔雞等紅燒。

其乾品營養成分每百公克含量為：熱量254卡、蛋白質8.5、脂肪2.5類克、纖維4.9克、灰質4.5克、鈣340毫克、磷208毫克、鐵14毫克、維生素A 7000國際單位（2.1毫克）、維生素B1 0.16毫克、維生素B2 0.71毫克、菸鹼酸0.8毫克。

其鮮品營養成分每百公克含量為：熱量32卡、蛋白質1.8克、脂肪0.4類克、纖維0.9克、灰質0.6克、鈣19毫克、磷38毫克、鐵0.3毫克、維生素A 4100國際單位（1.23毫克）、維生素B1 0.03毫克、維生素B2 0.05毫克、維生素C 28毫克、菸鹼酸0.3毫克。

新鮮的金針含有一種叫做秋水仙鹼的毒素，必須經過開水焯制並用冷水浸泡後才可食用。

萱草的根莖是中藥藥材，可消腫退火。金針花則在有典籍記載為性味甘涼，具潤肺功能，鐵質相當豐富。

萱草的葉子則往往用來製紙，稱為「萱紙」。在中國漢朝時，即有栽種的記錄，時已稱呼為「萱草」。萱草象徵孩子對母親的親情，詩曰：「誰言寸草心、報得三春暉」即指萱草，在華人世界中視其為母親花，相對於歐美採用的康乃馨。宋朝詩人蘇東坡曾有詩：「萱草雖微花，孤秀能自撥，亭亭亂葉中，一一芳心插」，其中的芳心就是指母親的心。 又三國文學家嵇康《養生論》中說：「合歡蠲忿，萱草忘憂，愚智所共知也。」是以別名作「忘憂草」。

為何萱草會成為母親節之花呢？原來古時候當遊子要遠行時，就會先種一些萱草，希望母親看著這些花，就能減輕對孩子的思念，忘卻煩憂。唐朝孟郊《遊子詩》寫道：「萱草生堂階，遊子行天涯；慈母倚堂門，不見萱草花。」歷代文人也常以萱草詠吟的題材，因此萱草在中國就成為象徵母親的花。

成語「椿萱並茂」中的椿和萱指的是香椿和萱草，分別代稱父親和母親，因為香椿壽命很長，而象徵母親的萱草可以使人忘憂，因此成語的意思是父母均健在、安康。

周華健唱的「忘憂草，忘了就好」就是指萱草。

萱草的花蕾

金針花的選購及處理

A．金針花的分辨、處理的方法：
（１）金針乾呈褐色者，為自然乾燥色。
　　　食用前泡水10分鐘，輕輕洗淨，去砂石即可。

（２）金針乾呈橙色，又稱金黃色，非常耀眼。
　　　上市前已經過硫磺處理，故洗滌時必須換３次水，每次８分鐘，使其退去硫璜味與色澤。如此一來，在食用時，會較為安全。

Ｂ．如何搭配較美味？

（１）若製作金針排骨湯，煮好後可加少許純白楜椒粉，味道會更棒。

（２）又如製作金針火鍋時，金針的數量可多一些，使湯頭呈酸味。
　　　而喜好酸口味的人，可以加一些紅蕃茄。

（３）新鮮的金針可搭配肉絲清炒，口感會十分香甜﹔但配料要簡單。先用香油爆香薑絲，再放入肉絲，半熟後，續放金針、鹽以及少許辣椒，炒熟了即可起鍋，即是一道清淡美味的佳餚。

台灣山區之中，以花蓮縣、台東縣內低海拔金針園出產之金針，品質較不受污染。而市售乾貨食材，常常存有添加物。食用多了、久了，健康會出問題的。

酥炸溪哥     炸金針春捲

金針燜白筍

材料：金針適量、香菇3朵、筊白筍2支、醬油、鹽、糖、油、胡椒。

作法：

鍋中放水2量杯，加入醬油等調味料，水滾後加入金針大火燜三、四分鐘後，加入筊白筍拌炒，最後加入處理好之香菇拌勻。
（香菇泡軟切絲，爆至焦黃後，滴一些醬油燜一下，即是相當味美之拌料。）

金針燴面

材料：全麥麵條適量、高麗菜、金針、豆腐餅2塊切絲、豆包1片、沙茶、鹽、油、黑醋、醬油少許。

作法：面煮熟撈起，鍋中放水3杯，加入調味料煮滾，豆包撕成碎片入鍋略煮，加入高麗菜、金針及豆腐餅煮滾後，倒入面碗中加點香菜即成。

翠玉金針

材料：青椒一個，金針適量，豆幹（豆包及豆腐餅亦可）、沙茶醬、鹽、油少許。

作法：

豆幹（或豆包）切絲，煎成金黃色（若豆腐餅則切薄片）
鍋中先放水約1.5量杯（視材料多寡而增減），放入沙茶醬一茶匙（視口味及材料增減）、鹽少許、油少許、水滾後放入處理好之金針略炒，待稍收汁時，放入豆幹絲及青椒略微拌炒即可。

綠筍金針湯

材料：竹4片、綠竹筍半支、金針少許、薑絲、香菜、爆好之香菇絲少許、豆腐餅2塊切絲、胡椒粉、鹽、油少許。

作法：竹浸泡後切絲，竹筍切絲，水滾後放入薑絲及調味料，再放入所有材料煮滾加上香菜（芹菜屑亦可）即可。（喜歡酸辣味者亦可加黑醋、胡椒粉、加太白粉勾芡）

我只會煮金針排骨湯,就感覺挺棒

看到其它格友們的食譜,真是讓人

胃口大開,所以查資料分享給大家

希望自己有空可以煮出一道美味料理

和家人共享呢!

參考文獻

百香果屬於攀爬植物，一般會採用棚架栽種，果實會結滿在棚架上。不過，百香果果實成熟時會掉到地上，所以農民採收時都是在地上撿收。如果在樹上採摘後，用催熟的方法讓果實熟透，則甜度和香氣都會較為遜色。
百香果的果實有很多黑色細小的種子，種子被黃色的果肉包著，酸中帶甜，香氣濃郁，香甜多汁。很多時會用來做甜品，又或者當作飯後果來享用。近年則流行製成飲料，由於需求龐大，所以很多時都會製成濃縮果汁，銷售到外國去。

參考資料

http://cskiller.mocasting.com/p/100812
http://hk.knowledge.yahoo.com/my/my?show=HA01105003

檸檬酸是一種重要的有機酸，

廣泛用於食品工業、醫藥工業、

化妝品、煙草工業

以及化工行業中。

工業上生產檸檬酸的方法主要

有兩種，一種是以天然含檸檬酸

的果實為原料，用榨汁提取的方法

製備。另一種是發酵生產法，

即以蜜糖(甜菜﹑甘蔗﹑糖蜜﹑

葡萄糖結晶母液等)、

澱粉質原料(白薯干﹑玉米﹑小麥等)、

石油烴等為原料，

利用霉菌和酵母菌進行發酵，

發酵液再經提取、精製得到產品。

檸檬酸有益迅速清除疲勞，

活力加倍每天，我們從睡夢中甦醒，

準備開始一天密集的工作行程…，

其實，就是將我們吃進體內的

碳水化合物(如飯、麵包…

等食物)，消化吸收成為葡萄糖，

而葡萄糖在變成身體的能量前，

會先變成焦葡萄酸，它與身體

組織中所存在的草酸反應，

而成為體內產生能量的重要成分

---檸檬酸。
此種分解醣類的方式稱「檸檬酸循環」

(TCA cycle)。「檸檬酸循環」

如果順利運轉每天就是

神采奕奕，精神煥發；如果

運轉不順利，則焦葡萄酸就會

變成乳酸，乳酸是疲勞下的產物，

如果儲存於體內，就會使血液

變成酸性，感覺懶洋洋的，

渾身不對勁。正因為檸檬酸能將

乳酸再利用，加速分解消除

疲勞因子，讓氧氣及營養素順利

輸送至全身，所以有很多運動選手

都藉由攝取檸檬酸維持身體

最佳狀態！

　　桑椹含有十八種氨基酸，並含有多種維他命如維他命B1、B2、C、A、D和胡蘿蔔素、葡萄糖、果糖、蘋果酸及釫質、鐵質等，且入腸能刺激腸黏膜，使分泌增多，促進腸的蠕動，醫療上可作胃病、便秘、關節疼痛的治療，因此能有效提高人體免疫力，是最佳天然防疫的良品。

【應用】

1.桑椹中鐵和維生素C含量高，這兩種元素和造血有關，所以桑椹是補血佳品，婦女產後或長久勞損血虛體弱者宜食之。而神經衰弱及及失眠症患者，氣血往往比較虛弱，因此，食用桑椹也大有益處。

2.桑椹能加快胃液的分泌，促進胃腸蠕動，所以消化不良、厭食及飯後腹脹腸嗚者宜食桑椹，以利消化。

3.桑椹能提高細胞免疫力，桑椹煎液有激發淋巴細胞轉化的作用，藉由提高細胞的數量和質量，升高免疫球蛋白的濃度，並增強吞噬細胞活性，以促進免疫活性，達到提升機體抗病的作用，所以對抗癌是有助益的。

4.少年白髮由於先天不足或後天肝腎虧損者，可長期服用桑麻丸(桑椹、黑芝麻)，使白髮轉黑、脫髮再生。

5.桑椹還有治療風濕疼的作用。本「治風先治血，血行風自滅」的道理，桑椹能養血，故能去風，因此可用於風濕性關節炎。

6.凡飲酒過量，大醉嘔吐不止者，一次服用桑椹原汁一大杯（約500c.c.），能迅速解酒止嘔。

7.治療青春痘，每日飲用桑椹汁，連續二個月。尤其是經常便祕、火氣大、睡眠不好，致滿臉痘痘者，效果特別顯著。治療期間不熬夜，飲食以清淡為要，忌吃辛辣、燥熱、油炸物、花生、油膩食物。

8.桑椹是男科補腎妙品，對於性機能失調，屬於寒熱混雜，不能服食峻補腎陽藥物者，長期飲用桑椹汁會有意想不到的效果，不僅補充精力，還可增加持久力及堅硬度。

<桑椹果醬>

做法：

1. 將新鮮桑椹600g用冷開水洗淨,不要洗太久以免養份及味道流失
2. 與350g的砂糖和半顆的檸檬汁用小火一起慢煮到糖完全融化
3. 加入洋菜約2公分1把(整包的洋菜剪下2公分後用冷開水洗一下)一起煮到洋菜完全融化
4. 加入一湯匙萊母酒,把飄浮在上面的小泡泡撈起就可以離火裝到玻璃罐
5. 待涼放入冰箱

注意：

• 煮果醬時最好能在旁邊,以免燒焦 ,要經常去翻動
• 喜歡有些凝結的口感所以有放洋菜,也可以不放
• 購買桑椹要買越黑的越好

桑椹果醬

【材料】

桑椹     100%        200克
糖           60%        120克
果膠 *    1.5%         3克

*果膠用量是以相對於桑椹的重量計算

【作法】

1.桑椹洗淨後用果汁機打成漿
2.將糖與果膠混合，不加水乾拌，以利果膠溶解。
3.果漿與材料(2)放入鍋中加熱到沸騰即可熄火
4.分裝於適當容器。

保存：冰箱中約20~30天

由於桑椹富含天然果糖，在食用上可搭配雜糧麵包或是沖泡熱開水飲用。

【窈窕桑椹優酪乳】
材料：桑椹果醬1大匙、低脂優酪乳220cc
步驟：將果醬拌入優酪乳均勻搖晃，即可飲用。

果醬的速成法
範本來源：生活智慧王
準備加熱用的深碗，然後放進當季水果，和比水果重三至四倍的糖，以及少許檸檬汁攪拌。再放進微波爐中直接加熱，即可享用到速成果醬。

製作桑椹醬汁，先將桑椹清洗過晾乾，再以五斤桑椹對三斤冰糖和三斤麥芽，放入鍋中悶煮三、四個小時，將汁取出就是桑椹汁，將汁和悶煮過的桑椹搗碎就成了桑椹醬。

如要做醋、酒，要再發酵。將汁取出，留下桑椹冷藏，就能成為蜜餞。桑椹醬打成冰沙之外，還可當可頌的塗醬。

桑椹酒

材料：

桑甚、砂糖、玻璃甕附蓋子、塑膠袋、塑膠繩。（如圖） 　

步驟：

1. 先把玻璃甕及蓋子清洗乾淨並晾乾（一定要乾燥以後才能用）。　 
2. 把桑甚用剪刀一粒粒的剪下，用清水清洗即可，再晾乾或用紙巾擦乾（儘量不要把桑甚剪破）。　
3. 把晾乾的桑甚放進玻璃甕裡，鋪一或兩層桑甚就撒入少量砂糖，就這樣一層桑甚一層糖，裝到半滿或三分之二滿即可。　
4. 若要短期內做成酒，可稍擠裂桑甚再倒進二至三瓶米酒，用蓋子蓋緊玻璃甕。　
5. 甕口用塑膠袋包緊用塑膠繩綁緊，標明封罐日期後放在陰涼處約四個月（依溫度而定，冬天可能需半年）。　
6. 貯存期間不用開甕，只要看見桑甚果粒上的果皮脫水變皺，就證明桑甚正在慢慢地醱酵了。此時千萬不可以打開甕蓋，因為醱酵期間的酵母菌是一種經常讓人使用而沒有毒性的微小生物（但有些微小生物卻有毒性），它們生活的環境是不需要空氣中的氧，不像黴菌類等菌類需要少量空氣來維生。萬一打開甕蓋，就會讓氧氣進去，同時也增加黴菌進入的機會。　
7. 封存半年之後，把果皮、殘渣用消毒過的紗布濾掉，再放在陰涼處密封貯藏，風味會更香醇。濾後的果粒可加些糖醃漬，放在冰箱裡當零食慢慢享用。　

桑甚果皮上存有多量的酵母菌，它可幫助醱酵製成酒所以洗滌時用清水洗滌即可；此外製酒時糖量的多少，依桑甚的甜度及個人的喜好而定，一般一斤葡萄果粒約三至四兩的糖就足夠了。

 

桑葚酒	1. 桑椹洗淨，以開水燙過，每台斤桑椹配4~6兩糖， 裝罐密封。前20天內須每日將上層翻至下層浸糖水， 45天可飲用。 2. 每台斤桑椹配一至半瓶酒，冰糖4~5兩， 一個月可飲用。越陳越香。 桑葚：有機冰糖     1 ：   1 桑葚酒

 

 

以米酒將桑葚先淨再按比例一層桑葚，一層冰糖放入淨的玻罐內，置於陰涼處1─3個月即可食用   【鹹桑椹果汁】 組成： 鮮紅熟桑椹4斤、鹽4兩、貳砂1.5斤。 作法： 全部材料一起放至鍋中加熱,先用大火加熱,至滾後15分鐘轉中火，再讓它持續滾25分鐘後轉小火，最後讓它持續加熱1.5小時後熄火，待冷卻後裝瓶。平常當茶喝。 【桑椹醋】 材料： 桑椹(600公克)、米醋(1瓶600cc)、冰糖(600公克)。 作法： １.桑椹洗淨瀝乾，擦乾水分再陰乾，放入瓶中注入醋與冰糖，置於陰涼處。 ２.大約3~6個月，撈出桑椹即可飲用 。 【桑椹起司慕思】 材料： •蛋黃2個、蜂蜜4大匙、牛奶100cc、水果軟起司100g、 •鮮奶油120cc、 香草精少許、白葡萄酒20cc、桑椹蜜餞30粒、桑椹濃縮原汁少許 。 作法： 1.蛋黃與蜂蜜置鍋中，開小火，隔水加熱至拌勻且蛋黃汁呈淡黃色。 2.加入牛奶及水果軟起司，繼續加熱拌勻後，熄火等待。 3.另外一鍋倒入鮮奶油打泡，使鍋內之奶泡顛倒時不致掉下為止。 4.將(3)及香草精、白葡萄酒一起加入(2)中，拌勻後，放入保鮮盒內，蓋上蓋子，移入冰箱冷凍2小時，再改放至冷藏室冷藏。 5.食用時將慕思舀在杯中，再放上桑椹蜜餞、淋上桑椹濃縮原汁即可。 注意：桑椹濃縮原汁可自製、或購買已濃縮好的，水果軟起司在百貨公司超市可買到，製作前應先從冰箱拿出，使其自然軟化，較容易拌勻。  桑椹酸酸甜甜,有種戀愛感覺, 偶爾吃感覺挺不錯呢!

 

參考資料:http://yongshan.myweb.hinet.net/dat/Morus.htm

                  http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AB00065611

                  http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AA00500318

                 http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AA00057336

洛神花小百科

別名：洛神葵、洛花、洛濟葵、山茄、紅葵、紅角葵、萼葵、葵萼果

科名：錦葵科，一年生木質狀草本植物

學名：Hibiscus sabdariffa

英文名：Roselle

藥用用途：洛神花的根為強壯劑，種子為緩下、利尿、

強壯劑。花對腸及子宮頸具抗痙攣的功效，還可以降血壓、

驅體內蟲。

營養成分：蛋白質0.3%、醣類0.15%、脂肪0.1%、

維他命A、C、 鐵、鈉、蘋果酸。

來源：洛神葵分布於熱帶及亞熱帶地區，相傳原產於印度，

1596年引進英國，十八世紀時開始被作為調味品使用。

台灣則是在1910年，由曾經擔任農業試驗所所長的日本人，

藤根吉春自新加坡引進；後來又陸續有人從夏威夷和

菲律賓引進洛神葵品種，由農業試驗所試種成功，繼續繁殖。

資料來源：生技時代生物科技知識經濟網

療效

1.醃漬過的洛神花可當蜜餞，對女性亦有補血效果。

2.民間傳聞洛神花具有解熱、抗高血壓、治療肝病、平衡身體內的酸鹼值的效果。

3.科學家進一步發現洛神花的萃取物，對於預防癌症、冠狀動脈硬化、幫助消化以及抗老化、抑制自由基活動有相當的功效；對於幫助女性生理週期也有不錯的效果。

4.去子實後新鮮的果萼還含有蘋果酸，可以作為果醬、果汁、果凍、茶包、蜜餞及清涼飲料，加糖發酵可以釀酒。

5.未熟的果萼可以作為醋的原料或當蔬菜，嫩葉生食或熟食都可以；幹莖有纖維可作為紡織和造紙的用途。

6.中國藥物植物學會理事長洪安峰表示，洛神茶對於燥熱性虛火上昇、高血壓有不錯的功效，不但可以消暑降火，還可以提神解勞。

7.如果兒童的腹內積蟲，則可以採擷未熟的果實及花煮成湯汁飲用，驅除體內的寄生蟲及幫助利尿。而將洛神花果萼釀製成酒，則具有滋補強壯、舒筋活骨、順氣活血、保肝益心的作用。

8.中醫師張信年指出，洛神花的漿汁屬於微鹼性食品，經食用消化、吸收後，可以將酸性體質轉化為微鹹性，平衡體內的酸鹼值，有益於身體健康。

9.寰生生技執行長陳志豪則表示，洛神花所含的成分中最受重視的是一群所謂「化學預防物質」(ckemopreventers)，簡單地說就是一群存在於植物中的抗氧化劑。這些物質經實驗證實能降低血脂肪、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、減少動脈冠狀硬化，以及預防心臟血管疾病的發生。

10.陳志豪表示，目前有越來越多的研究顯示，自由基的過度活躍是身體氧化、老化和衰敗的關鍵因子。而一般認為自由基與心血管疾病有關，是因為自由基會促進脂質氧化與過氧化，以及攻擊血管壁細胞，造成血管的損傷。為了避免身體過度氧化，因此必須從蔬菜和水果中攝取抗氧化劑。他指出，洛神花萃取物中所含的抗氧化劑成分，可以說是眾多蔬果中的佼佼者。

11.洛神花萃取物中的類黃銅素、原兒茶酸、花青素和植物性雌激素等成分，能藉由清除活性氧、氮化合物、過度性金屬離子的整合作用，節省與LDL(低密度脂蛋白)相關的抗氧化劑消耗，來降低低密度脂蛋白的脂質過氧化作用。

12.許多醫學研究報導都指出，植物性雌激素能有效預防心臟血管方面的疾病，抑制與性腺荷爾蒙有關的癌症(如女性較常見的乳癌、子宮內膜癌，男性較常見的前列腺癌)。

13.在女性停經後，體內的荷爾蒙逐漸減少，也導致骨骼中的鈣質迅速流失，而植物性雌激素，可以補充女性荷爾蒙不足的問題，減少罹患骨質疏鬆症的機會，同時，植物性雌激素可以減輕婦女更年期產生的不適症狀。

14.在許多東南亞的國家，洛神花都被當成藥用植物使用，近年來中草藥的研究，除了初步證實洛神花具有抗高血壓、治療肝病外，對於抑制癌症、幫助腸胃消化道吸收、調整女性生理週期，以及美容保養都有不錯的功效。難怪許多人都將洛神花當成是植物界的「紅寶石」！

民間療法：

1.增進食慾、消暑與健胃：萼片適量，水煎加冰糖當飲料。

2.習慣性便秘：用種子或根20 - 30g，燉瘦肉或水煎服。

3.清涼、解渴、治高血壓：萼片煮水飲。

4.肝炎：萼片加刺茄葉、金銀花泡開水加冰糖代茶飲。

5.中暑：萼片加玉米鬚、薏仁煎水加冰糖服。

6.高血壓：萼片、玉米鬚、甜菊、蓮子、煎水加冬瓜露及蜂蜜飲用。

7.身體虛弱：洛神葵根、股碎補、薏苡、蒺藜、天仙藤、山藥20g， 百合、麥門 冬、青葙子、蔓荊子各10g煎水服用。

食譜分享: 

洛神花果凍
材料：
洋菜5公克、乾燥洛神花6朵（無糖）、黑糖20公克
作法：
1.    洛神花加100㏄開水泡開後過濾，加入蜂蜜攪拌均勻。
2.    水中加入洋菜粉輕輕攪拌直到煮沸，熄火後加入洛神花蜂蜜汁拌均勻，倒入大碗中等凝固。

火龍果渾身都是寶
火龍果，又稱紅龍果。原產於中美洲熱帶地區。

火龍果營養豐富、功能獨特，它含有一般植物少有的植物性

白蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳纖維。

因此，火龍果決定了它具有以下幾個獨特的功效！


火龍果的營養價值：

一、

火龍果果實中的花青素含量較高，尤其是紅肉的品種。

花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，

從而可阻止心臟病發作，和血凝塊形成引起的腦中風；

它還能對抗自由基，有效抗衰老；

還能提高對腦細胞變性的預防，抑制癡呆症的發生。

是一種強力的抗氧化劑，

強於胡蘿蔔素十倍以上，且能在人體血液中保存活性七十五小時。

它能夠保護人體免受有害物質∼自由基的損傷，

有助於預防多種與自由基有關的疾病。

二、

火龍果中富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，

這種有活性的白蛋白會自動與人體內的重金屬離子結合，

通過排泄系統排出體外，從而起解毒作用。

此外，白蛋白對胃壁還有保護作用。

三、

火龍果富含美白皮膚的維生素C，

及豐富的具有減肥、降低血糖、潤腸、

預防大腸癌的水溶性膳食纖維。

四、

火龍果中的含鐵量比一般的水果要高，

鐵是製造血紅蛋白，及其它鐵質物質不可缺少的元素，攝入適量的鐵質還可以預防貧血。

五、

火龍果種芝麻狀的種子有促進胃腸消化的功能。

六、
火龍果果實和莖的汁，對腫瘤的生長、病毒感染及免疫反應抑制等病症，表現出了積極作用。


火龍果的功效：

一、排毒解毒、保護胃壁。

二、抗衰老、預防腦細胞變性，抑制癡呆症發生。

三、美白皮膚、養顏、減肥、降血糖、潤腸滑腸、預防大腸、

預防大腸癌發生等。

四、火龍果果實汁多味清甜、除鮮食外、還可釀酒、製罐頭、果醬等。

花可乾製成菜、顏色可提煉食用色素。


火龍果的作用：

火龍果的枝條和花朵因滲透壓極低而俱備的獨特的黏液中，

含有大量的藥效顯著的營養性物質和治療性物質。

火龍果有預防便秘、促進眼睛保健、增加骨質密度、
幫助細胞膜形成、預防貧血和抗神經炎、口角炎、降低膽固醇、
皮膚美白防黑斑的功效外，還具有解除重金屬中毒、
抗自由基、防老年病變、瘦身、防大腸癌等功效。

而較新的研究結果顯示，

火龍果和枝的汁對腫瘤的生長，

病毒及免疫反映抑止等病症上，表現出了積極作用。

治療燥熱咳嗽、咳血、頸淋巴結核。

莖治腮腺炎，疝氣，癰瘡腫毒。

我們知道，膳食纖維被稱為人體的第七營養要素，

具有降低血漿膽固醇、改善血糖的生成反應、

預防便秘和結腸癌、控制體重、

降低雌激素的水平以及解毒作用等功效。

火龍果作為一種低熱量、高纖維的水果，其食療作用就不言而喻了，

經常食用火龍果，能降血壓、降血脂、潤肺、解毒、養顏、明目，

對便秘和糖尿病有輔助治療的作用，

低熱量、高纖維的火龍果也是那些想減肥養顏的

人們最理想的食品，可以防止“都市富貴病”的蔓延。

了解了那麼多關於火龍果的營養價值與功效，

你是不是也迫不及待的想嚐一嚐了呢？

另外，火龍果在栽培過程中，其果實未見有病蟲侵害，

因此，火龍果還是一種無毒、無污染的綠色食品。

火龍果打成果汁也很好喝，  趁著價位便宜時多吃點來養生吧！

參 考資料 １．網路文章