引用網路圖片

菠菜於7世紀左右由波斯傳入中國,古代稱「波斯菜」。現已是一道家常菜。菠菜經常用來燒湯,涼拌,單炒,和配葷菜合炒或墊盤。

菠菜亦所含豐富草酸,多吃會引起痛風腎結石,草酸會與鈣反應令鈣含量減少而引致骨質疏鬆、甚至引致正鐵血紅蛋白血症(藍血症)

菠菜 營養素寶庫

(作者蕭千祐為長庚護專營養學講師)

菠菜 營養素寶庫



菠菜所含的營養素不僅種類眾多,且大部分的營養素的含量要比其他蔬菜多上好幾倍,算是深綠色蔬菜的代表,因而可稱為營養素的寶庫。



根據營養分析,菠菜含有胡蘿蔔素、葉酸、葉黃素、鈣質、鐵質、維生素B1、B2、C等營養成分,其中以胡蘿蔔素、葉酸、維生素B1、B2、鈣質含量較高。



胡蘿蔔素經由人體攝取後,會在體內轉變成維生素A,而維生素A可以保護上皮組織和眼睛,長期缺乏時會造成皮膚角質化,或有乾眼症、夜盲症的產生。一般民眾總認為胡蘿蔔素含量較多的蔬菜皆呈黃橙色,事實上菠菜含有相當多的胡蘿蔔素,而因為也含大量的葉綠素,所以掩蓋了胡蘿蔔素的黃橙色。



胡蘿蔔素含量愈高,維生素A的效力就愈高,若以同等分量來做比較,菠菜的維生素A效力大約為青江菜的三倍。菠菜含有豐富的葉酸,葉酸對孕婦非常重要,能預防胎兒神經管的缺陷,避免產下畸型兒。



菠菜中維生素B1、B2的含量超過大部分的蔬菜,維生素B1約為空心菜的五倍,維生素B2則為八倍。另外菠菜所含的膳食纖維也相當可觀,含量約為高麗菜的兩倍。



菠菜含有較多的草酸,不僅造成澀味,且會和鈣結合成不溶性的草酸鈣,而影響鈣質的吸收,因此可在烹煮前,先用滾水燙過,以減少大部分的草酸,如此可避免草酸鈣的形成,也會使它的風味更佳,不過汆燙的時間不宜太久,以免造成其他營養素的流失

菠菜 補血利腦 延緩衰老

◎孫安迪(台大醫院主治醫師、台大微生物免疫學博士)

菠菜,一般認為起源於波斯,或鄰近西南亞地區。公元 647年,有些植物作為尼泊爾國王贈送的禮品,被引進中國。大約在公元1000年,摩爾人把這種蔬菜帶到歐洲。然而,一直到18世紀,菠菜才遍及北歐。

菠菜有諸多重要的保健功能:

1. 補血作用:菠菜含鐵、鈣,

較多的維生素C和K,有一定的補血和止血作用,可作為治療胃腸出血的輔助食品。

2. 幫助消化:菠菜中的對胃和胰腺的分泌功能有一定促進作用,可提高胃、腸、胰腺的分泌功能,增進食慾,幫助消化,尤其更適合於老人和兒童的食用。

3. 穩定血糖:菠菜中含有一種與胰島素作用類似的物質,所以糖尿病病人多吃菠菜,有利於血糖的穩定。

4. 通腸導便:菠菜中含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便。

5. 防口角炎:菠菜中含有較多的維生素B1和B2,常食菠菜有預防口角炎的作用。

6. 延緩衰老:菠菜中維生素E含量很多,維生素E是一種抗氧化劑,能阻止機體內部氧化過程,益於長壽。人體缺乏維生素E時,對性功能有影響。

7. 防止畸胎:菠菜中含有葉酸,孕婦多吃菠菜,有利於胎兒大腦神經的發育,防止畸胎。



參考資料

http://blog.sina.com.tw/6176/article.php?pbgid=6176&entryid=10192 2006-03-09 12:28:32 補充

創意食譜:蟹肉燴菠菜(一人份)
材料:蟹腿肉150克、菠菜200克
調味料:高湯1杯、酒半茶匙、太白粉水1大匙、香油半茶匙
做法:
將菠菜洗淨,整株放入滾水中,加少許鹽燙熟撈出,瀝乾水分切段排盤。
用燙菠菜水加1根蔥、2片薑、1茶匙酒,將蟹腿肉燙至八分熟去腥即可。
鍋中放入高湯、蟹腿肉、鹽、酒煮開,再用太白水芶芡,淋上香油,將芡汁淋於菠菜上即可食用。
熱量67.5卡、蛋白質8.9克、脂肪2.2克、醣類3.5克、纖維1.2克、膽固醇20.3毫克、鈣68.1毫克、鐵2毫克、鋅4.2毫克、維生素C4.5毫克

2006-03-09 12:28:51 補充

天香菠菜
材料/菠菜、白芝麻
調味料/味噌、黃砂糖、醬油
作法/菠菜燙過(留下一碗湯),漂涼,稍為擠乾,切成
5公分長,白芝麻炒香後壓碎,和味噌、黃砂糖、
醬油等調勻(太稠的話可加一些燙菠菜的湯一起
攪拌)。將調好的醬與菠菜攪幾下即可。
重點/白芝麻要新炒的才會香

2006-03-09 12:29:25 補充

焗菠菜通心麵
材 料:(兩人份)
通心麵1 1/2C、玉米粒1C、素火腿丁1/4C、鹽、醬油和黑胡椒少許、義大利麵醬1/3C、起司2/3~1C、菠菜100克切細、大淺烤盆一個。
作 法:
1. 通心麵煮開熄火蓋鍋悶爛
2. 素火腿丁以橄欖油煎煎,再倒入玉米粒、通心麵炒炒,以少許鹽、醬油和黑胡
椒調味。(不可鹹,因為醬和起司都有含蠻多鹽)
3. 熄火後拌入菠菜,倒入烤盆,均勻鋪上義大利麵醬、起司
4. 以220度烤約10~15分至起司金黃微焦即可

參考資料:

1.http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AA01251408

  1. .預防和治療腎結石的飲食之道,
  2. ^ 結石患者八成是草酸鈣結石 平日應少吃菠菜、芹菜等,
  3. ^ 唔想變藍血人 食菜先學3招,
  4. http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AD06555425

    全站熱搜

    sara 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()