引用圖片:台北一家名店的紅燒牛肉麵

http://zh.wikipedia.org/wiki/File:Beef_noodle_soup.JPG

簡短的小品,寓意深遠,

對最親近的家人,總是最容易卸下心防,

但也容易因此而肆無忌憚,

甚至傷了對方而不自知,

 

若能將心比心,

以體諒的角度去面對彼此生活中的差異,

那麼摩擦就會少一點,幸福指數也會多一些!

 

一杯清水 一碟辣椒 

文:網路分享

 

一個南方姑娘和一個北方大漢成了家,

姑娘的口味清淡,大漢無辣不歡,

姑娘常去父母家蹭飯吃。

一天,姑娘的父親做菜鹹了些,

母親一聲不響拿來一杯水,

夾了一筷子菜,

將菜在清水裏涮一下後再入口。

忽然,姑娘從母親

細微的動作裏領悟到了什麼。

第二天,姑娘在家裏做了丈夫愛吃的菜。

當然,每一個菜裏都放辣椒。

只是她的面前,多了一杯清水。

大漢看著她津津有味地吃著清水裏涮過的菜,

眼睛裏有微微的濕潤。

之後,大漢也急著做菜,

但是菜裏面已找不到辣椒,

只是他的面前多了一碟辣椒蒜蓉,

菜在辣椒蒜蓉裏蘸一下,

每一口,他都吃得心滿意足。

為了愛,也為自己,

他們一個堅守著一碟辣椒蒜蓉,

一個堅守著一杯清水。

他們更懂得怎麼堅守一份

天長地久、細水長流的愛

引用圖片:港式牛腩麵http://zh.wikipedia.org/wiki/File:HK_Food_Brisket_Noodle_1.JPG

 

製作方法

以下是製作牛肉麵的大略方法,在食譜書籍中則可以查閱到更詳細的記載。用來熬煮湯頭的最佳選擇包括短肋骨、小腿和牛尾,因為這些都是含有肌腱的成份。雖然這些都是含有骨頭的部位,但在熬煮湯頭時若再加入一些骨頭將會更添美味。
  1. 將要用來燉煮的肉和骨頭放入裝有滾水的鍋子中,等待約一分鐘。再將肉和骨頭從鍋中拿起。
  2. 倒掉鍋中的滾水,重新加入冷水後再煮開。(以上的步驟是為了去除肉和骨頭上的髒污及血)
  3. 鍋中的水再份沸騰後,加入桂皮八角等香料。並加入和豆瓣醬、醬油等調味。有時也可加入料理用酒(例如米酒)、糖等。
  4. 把要燉煮的肉和骨頭放回鍋中。蓋上鍋蓋,熬煮約二至三小時,或直到肉已經完全煮熟。
  5. 在另外一個鍋中煮好麵條和葉菜類蔬菜。之後將麵和蔬菜瀝乾。
  6. 將麵條和蔬菜放入盛有湯底的碗中。可再加上蔥花、蒜苗、酸菜等配料。

 

原來愛是如此的簡單,懂得替對方著想,

相信許多問題,是因為我們難以啟口而悶在心中

日久生恨,才會猜忌多疑,如果我們能將心彼此,同理心

相信事情會有不一樣想法和結果呢!

 

參見

 
 
 
引用圖片:台北的永康街牛肉麵
 
 
臺灣圓山飯店的紅燒牛肉麵

材料

一條 紅蘿蔔(切成1/4的長條狀)

二顆 蕃茄(先燙過熱水去皮備用)

一顆 洋蔥(剝外皮不切)

一根 蒜(切成1/4的長條狀)

四片 薑

一個 滷包(中藥店或超市買的均可)

5 大匙 牛頭牌沙茶醬

4 大匙 豆瓣醬

1 小匙 辣椒醬

1 小匙 鹽

1 1/3杯(約315cc) 醬油

1 大匙 冰糖

3 大匙 酒

1.5斤(約3.25磅) 牛腩(或Chuck Eye Roast牛肉)(喜歡半筋半肉的可把一半的肉換成牛筋) 切成塊狀先用滾水川燙一下備用

12杯(3000cc) 滾水

做法

將所有的材料先拌炒出味(3000 cc滾水和川燙過的牛肉除外)。

然後加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。

掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥,薑,蒜和紅蘿蔔撈出扔掉,(因為我只要這些菜的甜味入湯裏,所以上面有註明切長條是為了能夠方便撈出來用,但記得留下滷包喔!)。

食用前在每碗裏各滴上1-2滴的紹興酒和青菜,蔥花來搭配食用,然後加入牛肉原汁和麵,(不須再稀釋湯汁了)。

剩下的湯汁可滷牛腱,豆乾,蛋。最後剩餘的湯汁就來滷牛肚。滷牛肚時若湯汁不足時只要再斟酌加些上面的醬料就可以了。滷完牛肚的湯已有腥味可捨棄不用了

 

 

 參考文獻

 

  1. ^ 已故飲食史名家逯耀東教授所考據,川味牛肉麵實為台灣起源。

 

 

 

 

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