芋頭可充當主食、也可當菜肴、可為甜,點,目前世界各地域的栽培的芋種超過數千種,但在台灣主要栽培的品種達七十餘種,其中又以檳榔心芋最著名。
 
芋頭的保存─貼心小秘方



   芋頭買回來放太久未用的話很容易腐爛,最好的保存方法是

   將它去皮、切塊,用油炸熟,然後冷藏,下次用來燒菜比較

   方便。若做甜食,可將芋頭切片蒸熟再冷藏,烹調時直接用

   果汁機打碎成泥再加熱即可。



  金門島以檳榔芋最唯有名,檳榔芋名稱的由來,是因檳榔芋最顯著的特徵是是在球的內部中,散佈紫紅色的筋絡(即微管束),很像檳榔果實的剖面,所以稱為檳榔心芋。
在金門,檳榔芋產量最多,它口感絕佳,濃香酥鬆,最大的特點是芋頭芋子,一樣香酥鬆軟

 


芋頭的營養價值

  芋頭可作蒸,煮,作為佐配的菜餚,芋頭含有豐富的營養成分,主要是含有豐富的碳水化合物,每100克中含澱粉17.5克,蛋白質2.2克,比一般蔬菜高,因而芋頭可作主食充饑。此外,芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素,這些物質對人體有─定的營養價值,長期食用,可防牙齒的退化,並可減少肺炎、下痢、腳氣病及腸炎等病,葉柄也含有多量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C,及多種主要胺基酸。

  明代李時珍的《本草綱目》中載:「芋頭主治寬腸胃,充肌膚,冷吃療煩熱止渴……破宿血,去死肌,和魚煮食甚下氣,調中補虛」;生芋頭能治淋巴結腫大,外用可消炎、消腫、鎮痛等。

 


金門芋頭的栽培地區極廣,大金門的田浦、大地、碧山、官裡都有,這幾年田浦、大地的檳榔心芋產量極佳,口味也好,逐漸受到消費者的青睞。

  烈嶼地區總面積不過十四點八五一平方公里,主要農作物有花生、高梁、芋頭等,其中芋頭種植面積就有十一點二公頃,在政府大力輔導下成立了四個產銷班,目前年產量約三十多萬公斤,這裡氣候和地質非常適合種植,再加上水和空氣沒有任何污染,使得這裏芋頭鬆綿,香氣濃郁,以東林、西口、青歧、上林種植最多。

 


金門的檳榔心芋有四種品種:

  金門檳榔心芋、高雄檳榔心芋、烈嶼檳榔心芋、大陸福建檳榔心芋。其中以烈嶼的檳榔芋最富盛名,最受大家的喜愛,烈嶼檳榔心芋年產量已達三十多萬公斤,在政府的輔導下已走出金門農業的新風貌。

 

芋頭的食材應用

  芋頭的作為食材,在中國有許多傳奇故事,傳說漢朝的時候,有一個皇帝被反對他的兵士追殺,他和一些衛士逃到一座山上,山上沒有糧食,皇帝和衛士們餓得頭暈眼花,全身無力。這時,追兵在山腳下到處放火,想把山上的皇帝活活燒死。忽然,天上烏雲密布,不久就下起一場傾盆大雨,結果把火給滅了。皇帝和衛士們都慶幸自己沒被燒死。這時,大家嗅到一陣陣的香味,連忙張望查看,發現原來山地裡種了許多小芋頭。它們被大火烤熟了,發出了陣陣的香味。衛士們趕緊把它們挖出來,填飽了肚子。衛士們吃飽後,勇敢地保護著皇帝,把追到山上來的敵人打得落花流水!皇帝終于平安地回到皇宮去。

  這天正巧是農歷八月十五日中秋節,皇帝為了紀念這個重要的日子,就在每年的中秋節大事慶祝,還特別請所有的人吃小芋頭,這就是中秋節吃小芋頭傳說的來源。

 

金門吃芋的花樣,可以讓你眼花繚亂,常見的有煮芋粥、蒸芋餅、炊芋果、炸芋塊、搗芋泥、搓芋棗,還有芋鴨、紅燒豬肉芋等。當地人日常習慣用米粉和芋頭同煮當主食,“芋”與“路”諧音,於是人們有“食米粉芋,有好頭路”的食諺來討個好口彩。

  在金門,芋頭還有許多相關的美食,如芋頭粥、香酥芋頭、芋頭麵線、香芋粿、芋泥、芋頭糕、炸芋片、炸芋角、香芋扣肉、香芋雞翼等美食,只要品嚐過的人都讚不絕口;另外有蒸芋頭、烤芋頭,芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅等。小小的芋頭能變化出幾十道飯菜,食者也能吃得津津有味、這小“頭”可真出盡了風頭,也讓當地老百姓嘗到了甜頭。
 
芋頭食譜
芋頭米粉湯

=======================
材 料:
 
埔里米粉  300公克
芋頭  200公克
香菇  3朵
紅蔥頭  5顆
瘦肉  100公克
高湯  1500㏄
芹菜末  10公克
油蔥酥  少許
香菜  少許
 
調味料:
 
鹽  1/2大匙
胡椒粉  1小匙

做 法:
 
1.將芋頭去皮切成細丁狀,香菇浸水泡軟約1小時後切丁,紅蔥頭洗淨切末,瘦肉洗淨後切丁備用。
2.熱鍋倒入適量的水,將米粉放入滾水中燙約3分鐘後撈起瀝乾水分備用。
3.熱鍋倒入適量沙拉油,以油溫130℃將作法1的芋頭放入鍋中炸約1分鐘,隨即撈起。
4.熱鍋加入3大匙沙拉油,倒入紅蔥頭爆香成微黃後,放入作法1的香菇丁和瘦肉丁拌炒至香氣溢出,加入高湯、作法2的米粉、作法3的芋頭丁下鍋煮滾,再撒入鹽巴,並轉小火燜煮10分鐘,起鍋時撒上少許的芹菜末、油蔥酥、香菜及胡椒粉即可。
 
香芋排骨粥

材 料:

排骨 8兩
芋頭 6兩
水 12杯
米 1杯

調味料:

鹽 1/2小匙
雞粉 1小匙

做 法:

1. 排骨洗淨,切塊,以滾水汆燙一下即撈起備用。

2. 芋頭削去外皮,切塊後洗淨,並放入120℃的油鍋中以小火炸至外皮呈黃色時即撈起瀝乾油脂備用。

3. 取一深鍋,倒入12杯水,以大火煮開後放入洗淨的米,轉小火一邊攪一邊煮約20分鐘,再放入作法1的排骨繼續煮30分鐘後,放入作法2的芋頭一起煮10分鐘,最後與所有調味料拌勻即可。

芋泥西米露

材 料:

芋頭 1個
西谷米 1包
牛奶 1公升
冷開水 少許
細砂糖 3大匙

做 法:

(1)將芋頭削去外皮後洗淨。
(2)切成薄片狀,會使芋頭更容易熟透。
(3)將切好的芋頭放入微波爐加熱微波3~5分鐘使熟透。
(4)將熟透的芋頭加少許水拌勻成芋泥。
(5)西谷米先浸泡在水中5分鐘,可以加快煮熟的速度。
(6)將西谷米放入沸水中煮至中心只剩一點小白粒時即可撈出。
(7)將芋泥和牛奶放入鍋中調勻。
(8)最後將細砂糖和西谷米加入芋頭牛奶中,拌至糖溶解,就是好喝的芋泥西米露了。

芋頭燒小排

材 料:

芋頭 200公克
排骨 300公克
蒜頭 3粒
蔥 1支

調味料:

醬油 1大匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
鹽 1/8茶匙
香油 1茶匙
水 2杯

醃 料:

糖 1/4茶匙
醬油 1茶匙
香油 1大匙
麵粉 1大匙

做 法:

1.蒜頭剝膜,洗淨切粒;蔥洗淨切小段備用。

2.芋頭削皮洗淨切滾刀塊,以中火油溫140℃炸熟;排骨洗淨剁成3公分塊,加入醃料以筷子拌醃15~20分鐘後入油鍋,以中火油溫140℃炸至外皮乾爽備用。

3.炒鍋放入2大匙沙拉油爆香作法的材料,再加入所有調味料及作法2的芋頭和排骨,以小火燜燒至湯汁稍收乾即可。

蜜芋頭冰盅

材 料:
 
芋頭  1個
蜂蜜  1/2杯
糖  1/3杯
細冰  2杯
 
做 法:


 

(1)將芋頭去皮洗淨切成寸塊狀,放入鍋中水用大火煮沸15分鐘,改中火煮至芋頭熟透後再加入蜂蜜及糖,待溶化後改小火慢慢熬煮約30分鐘,切記勿使湯汁焦底,等芋頭入味後熄火,放涼後備用,即是蜜芋頭。
(2)取一個透明冰碗,放入1/2碗的蜜芋頭(料及湯)之後,再放入細冰至與碗面平,拌勻後,放入冰箱冷凍庫,約1小時結凍後,即可取出食用。

 

==============================================
參考資枓:1.http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AA00521920
2.KingNet國家網路醫院
3.http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AA02413356
 
 
 

    全站熱搜

    sara 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()