桑椹含有十八種氨基酸,並含有多種維他命如維他命B1、B2、C、A、D和胡蘿蔔素、葡萄糖、果糖、蘋果酸及釫質、鐵質等,且入腸能刺激腸黏膜,使分泌增多,促進腸的蠕動,醫療上可作胃病、便秘、關節疼痛的治療,因此能有效提高人體免疫力,是最佳天然防疫的良品。

【應用】

1.桑椹中鐵和維生素C含量高,這兩種元素和造血有關,所以桑椹是補血佳品,婦女產後或長久勞損血虛體弱者宜食之。而神經衰弱及及失眠症患者,氣血往往比較虛弱,因此,食用桑椹也大有益處。

2.桑椹能加快胃液的分泌,促進胃腸蠕動,所以消化不良、厭食及飯後腹脹腸嗚者宜食桑椹,以利消化。

3.桑椹能提高細胞免疫力,桑椹煎液有激發淋巴細胞轉化的作用,藉由提高細胞的數量和質量,升高免疫球蛋白的濃度,並增強吞噬細胞活性,以促進免疫活性,達到提升機體抗病的作用,所以對抗癌是有助益的。

4.少年白髮由於先天不足或後天肝腎虧損者,可長期服用桑麻丸(桑椹、黑芝麻),使白髮轉黑、脫髮再生。

5.桑椹還有治療風濕疼的作用。本「治風先治血,血行風自滅」的道理,桑椹能養血,故能去風,因此可用於風濕性關節炎。

6.凡飲酒過量,大醉嘔吐不止者,一次服用桑椹原汁一大杯(約500c.c.),能迅速解酒止嘔。

7.治療青春痘,每日飲用桑椹汁,連續二個月。尤其是經常便祕、火氣大、睡眠不好,致滿臉痘痘者,效果特別顯著。治療期間不熬夜,飲食以清淡為要,忌吃辛辣、燥熱、油炸物、花生、油膩食物。

8.桑椹是男科補腎妙品,對於性機能失調,屬於寒熱混雜,不能服食峻補腎陽藥物者,長期飲用桑椹汁會有意想不到的效果,不僅補充精力,還可增加持久力及堅硬度。

<桑椹果醬>

做法:

  1. 將新鮮桑椹600g用冷開水洗淨,不要洗太久以免養份及味道流失
  2. 與350g的砂糖和半顆的檸檬汁用小火一起慢煮到糖完全融化
  3. 加入洋菜約2公分1把(整包的洋菜剪下2公分後用冷開水洗一下)一起煮到洋菜完全融化
  4. 加入一湯匙萊母酒,把飄浮在上面的小泡泡撈起就可以離火裝到玻璃罐
  5. 待涼放入冰箱

注意:

  • 煮果醬時最好能在旁邊,以免燒焦 ,要經常去翻動
  • 喜歡有些凝結的口感所以有放洋菜,也可以不放
  • 購買桑椹要買越黑的越好

桑椹果醬

【材料】

桑椹     100%        200克
糖           60%        120克
果膠 *    1.5%         3克

*果膠用量是以相對於桑的重量計算

【作法】

1.桑椹洗淨後用果汁機打成漿
2.將糖與果膠混合,不加水乾拌,以利果膠溶解。
3.果漿與材料(2)放入鍋中加熱到沸騰即可熄火
4.分裝於適當容器。

保存:冰箱中約20~30天

由於桑椹富含天然果糖,在食用上可搭配雜糧麵包或是沖泡熱開水飲用。

【窈窕桑椹優酪乳】
材料:桑椹果醬1大匙、低脂優酪乳220cc
步驟:將果醬拌入優酪乳均勻搖晃,即可飲用。

果醬的速成法
範本來源:生活智慧王
準備加熱用的深碗,然後放進當季水果,和比水果重三至四倍的糖,以及少許檸檬汁攪拌。再放進微波爐中直接加熱,即可享用到速成果醬。

製作桑椹醬汁,先將桑椹清洗過晾乾,再以五斤桑椹對三斤冰糖和三斤麥芽,放入鍋中悶煮三、四個小時,將汁取出就是桑椹汁,將汁和悶煮過的桑椹搗碎就成了桑椹醬。

如要做醋、酒,要再發酵。將汁取出,留下桑椹冷藏,就能成為蜜餞。桑椹醬打成冰沙之外,還可當可頌的塗醬。

桑椹酒

材料:

桑甚、砂糖、玻璃甕附蓋子、塑膠袋、塑膠繩。(如圖)  

步驟:

  1. 先把玻璃甕及蓋子清洗乾淨並晾乾(一定要乾燥以後才能用)。  
  2. 把桑甚用剪刀一粒粒的剪下,用清水清洗即可,再晾乾或用紙巾擦乾(儘量不要把桑甚剪破)。 
  3. 把晾乾的桑甚放進玻璃甕裡,鋪一或兩層桑甚就撒入少量砂糖,就這樣一層桑甚一層糖,裝到半滿或三分之二滿即可。 
  4. 若要短期內做成酒,可稍擠裂桑甚再倒進二至三瓶米酒,用蓋子蓋緊玻璃甕。 
  5. 甕口用塑膠袋包緊用塑膠繩綁緊,標明封罐日期後放在陰涼處約四個月(依溫度而定,冬天可能需半年)。 
  6. 貯存期間不用開甕,只要看見桑甚果粒上的果皮脫水變皺,就證明桑甚正在慢慢地醱酵了。此時千萬不可以打開甕蓋,因為醱酵期間的酵母菌是一種經常讓人使用而沒有毒性的微小生物(但有些微小生物卻有毒性),它們生活的環境是不需要空氣中的氧,不像黴菌類等菌類需要少量空氣來維生。萬一打開甕蓋,就會讓氧氣進去,同時也增加黴菌進入的機會。 
  7. 封存半年之後,把果皮、殘渣用消毒過的紗布濾掉,再放在陰涼處密封貯藏,風味會更香醇。濾後的果粒可加些糖醃漬,放在冰箱裡當零食慢慢享用。 

桑甚果皮上存有多量的酵母菌,它可幫助醱酵製成酒所以洗滌時用清水洗滌即可;此外製酒時糖量的多少,依桑甚的甜度及個人的喜好而定,一般一斤葡萄果粒約三至四兩的糖就足夠了。

 

桑葚酒
1. 桑椹洗淨,以開水燙過,每台斤桑椹配4~6兩糖,
裝罐密封。前20天內須每日將上層翻至下層浸糖水,
45天可飲用。
2. 每台斤桑椹配一至半瓶酒,冰糖4~5兩,
一個月可飲用。越陳越香。

桑葚:有機冰糖

 

  1 :   1

桑葚酒

 

 

 

 

 

 

 

 

以米酒將桑葚先淨再按比例一層桑葚,一層冰糖放入淨的玻罐內,置於陰涼處1─3個月即可食用

 

【鹹桑椹果汁】


組成: 鮮紅熟桑椹4斤、鹽4兩、貳砂1.5斤。
作法: 全部材料一起放至鍋中加熱,先用大火加熱,至滾後15分鐘轉中火,再讓它持續滾25分鐘後轉小火,最後讓它持續加熱1.5小時後熄火,待冷卻後裝瓶。平常當茶喝。


【桑椹醋】


材料: 桑椹(600公克)、米醋(1瓶600cc)、冰糖(600公克)。
作法: 1.桑椹洗淨瀝乾,擦乾水分再陰乾,放入瓶中注入醋與冰糖,置於陰涼處。
2.大約3~6個月,撈出桑椹即可飲用 。

【桑椹起司慕思】


材料:
•蛋黃2個、蜂蜜4大匙、牛奶100cc、水果軟起司100g、
•鮮奶油120cc、 香草精少許、白葡萄酒20cc、桑椹蜜餞30粒、桑椹濃縮原汁少許 。
作法:

1.蛋黃與蜂蜜置鍋中,開小火,隔水加熱至拌勻且蛋黃汁呈淡黃色。
2.加入牛奶及水果軟起司,繼續加熱拌勻後,熄火等待。
3.另外一鍋倒入鮮奶油打泡,使鍋內之奶泡顛倒時不致掉下為止。
4.將(3)及香草精、白葡萄酒一起加入(2)中,拌勻後,放入保鮮盒內,蓋上蓋子,移入冰箱冷凍2小時,再改放至冷藏室冷藏。
5.食用時將慕思舀在杯中,再放上桑椹蜜餞、淋上桑椹濃縮原汁即可。
注意:桑椹濃縮原汁可自製、或購買已濃縮好的,水果軟起司在百貨公司超市可買到,製作前應先從冰箱拿出,使其自然軟化,較容易拌勻。 



桑椹酸酸甜甜,有種戀愛感覺,

偶爾吃感覺挺不錯呢!

 

參考資料:http://yongshan.myweb.hinet.net/dat/Morus.htm

                  http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AB00065611

                  http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AA00500318

                 http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AA00057336

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