採蜜  蜂蜜--『百花之精』淵源


從花朵分泌出來的蜜叫花蜜,也是花的精華。

花蜜被蜜蜂加工後,貯存在乾淨蜂蠟所製成的六角形巢房內,這就是蜂蜜。根據採蜜季節不同而有春、夏、冬蜜之分,以冬蜜質量最好。從野外如樹上、岩洞等採取者稱為野蜂蜜,又叫石蜜或岩蜜,質量最好,但產量有限,因而市面上見到的多是人工養蜂所取的蜂蜜。

 

蜂蜜的營養價值

自然的營養甜料 
蜂蜜含有豐富的果糖,果糖是自然界甜度最高的糖類,可當作甜味料。蜂蜜含有礦物質、胺基酸、維生素及醣類,而人工甜味料就沒有這些營養素。
鹼性的天然營養品 
人類身體的PH值為弱鹼性,平常可多攝取鹼性食品,以增進身體的新陳代謝。決定食品的酸性或鹼性是以所含礦物質的種類和量為標準,若含鈉、鉀、鎂、鈣等較多的食品即為鹼性。分析蜂蜜的營養成份得知,其含有相當高的鹼性礦物質,也含有機酸。有機酸能幫助體液形成鹼性,若和鹼性礦物質發揮共同協調作用,能形成更好的效果。 
補充能量來源 
在蜂蜜的成份中,因葡萄糖和果糖含量高,對人體極有助益。葡萄糖是一種可供應立即熱量的糖份,能迅速補充體力;果糖被吸收和利用的速度較慢,具有穩定血糖的效果。 
蜂蜜擁有最平衡的維生素比例,對人體而言,提供了最直接且豐富的來源。蜂蜜富含多種維生素包括B1、B2、B6、葉酸、菸鹼酸、泛酸、生物素、膽鹼、C與K等十種以上的維生素。對所含的維生素有良好的保存效力,且維生素為活性形態,亦為人體吸收及利用。 
礦物質的寶庫 
近代由於營養學日新月異,得知維持身體健康需要維生素及礦物質同時配合,因礦物質可幫助維生素發揮作用,而蜂蜜含多種礦物質,包括鈣、鐵、銅、錳、硫、鉀、氯、鈉、硒、鎂等。 
供應生命所需營養素 
胺基酸是合成蛋白質的基本單位,蜂蜜中的游離型胺基酸都是最有活性的;酵素是生物體活細胞所生成複雜的物質,可幫助進行無數的反應和生命活動。蜂蜜含有十六種胺基酸能提供形成肌組織、荷爾蒙及脢所需。在生命過程中,胺基酸不斷地進行合成與分解的作用。身體的每一蛋白質都為某些特定胺基酸所組成,而『必需胺基酸』必定由食物所提供,另外其他不可或缺的胺基酸也需大量從食物獲得,人體才能到最佳的營養狀況。 
蜂蜜也是酵素含量最高的食物之一,它經常被用於處理食物轉換為營養素的過程,一旦食物被分解,酵素就會產生不同的作用。在我們的身體機能裡,酵素是生命中不可或缺的一環,沒有它們也就沒有生化反應,所以它能幫助營養素消化,增加腸胃吸收率。蜂蜜中所含的酵素種類有轉化脢、過氧化氫脢、菊糖脢、脂脢、磷酸脢等。 

森林中的精靈--蜂蜜的美容功效
有人稱蜜蜂叫做「森林中的精靈」,因為牠生性敏感,完全不能碰觸農藥等化學物質,假如採回的花蜜已經受到污染,牠便會死亡或不得其門而入。因此食用蜂蜜不必擔心有農藥殘留,蜜蜂自會嚴格把關了。數千年前的埃及人早已發現蜂蜜的美容功效,開始懂得利用它來製作保養品,據說古埃及的九百多種保養品中就有五百多種含有蜂蜜,埃及豔后Cleopatra甚至奢侈地天天泡蜂蜜牛奶澡來呵護全身皮膚。
未調配的蜂蜜,本身即具有美容療效:將蜂蜜溶於36度~38度的熱水中,便是最方便的泡澡潤膚處方﹔將一大匙蜂蜜與200ml蒸餾水混勻裝入瓶中冷藏保存,變成了最天然淨化保濕露﹔意外擦傷或輕度灼傷時,將蜂蜜在傷口輕輕擦上一層,能慢慢減輕疼痛及發炎症狀。
由於蜂蜜是一種水溶性的保濕劑,能將皮膚水分緊緊鎖住,提供優異的保濕滋潤效果,使膚質變得柔軟有彈性,特別適合在冷颼颼的天氣裡,用來滋潤皮膚。另外,由於蜂蜜的親膚性相當高,蛋白質分子大小與皮膚組織相近,吸收滲透力佳,能迅速補充皮膚的養分及滋潤,乾性和敏感性肌膚最適合不過,其中的天然胺基酸還會在皮膚表面形成一道天然保護膜,防止水分向外流失,回復肌膚的健康機制。
蜂蜜可補充頭髮因吹風整燙染髮而流失的養分,對抗蓬鬆毛燥,使秀髮回復柔軟光澤。只要在洗頭前,將蜂蜜倒於頭髮上,按摩頭髮,待20-30分鐘後,再用清水洗髮。能使梳理不當及受損的頭髮恢復本色、濕潤、濃密及光澤。

小叮嚀

(1).有的蜂蜜會結晶,這是正常現象,和蜂蜜品質無關。可藉由浸在60度溫水,以攪拌的方式恢復。
(2).儲存蜂蜜時,應該把瓶蓋栓緊,避免儲存在高溫

環境中。如果瓶蓋沒栓好,蜂蜜會吸收空氣中的

水份,使蜜中原本休眠的酵母重新活躍,產生發酵

而使蜂蜜酸化。
(3).蜂蜜和紅糖一樣,含有精緻砂糖沒有的維生素及

礦物質,但是量不多。因此將蜂蜜視為好吸收的食品是正確的認知,但是別指望從蜂蜜補充到足夠的

維生素及礦物質。 
(4).不宜在小寶寶的奶中加入蜜糖。蜂蜜是甜美的

食品,它含有豐富的營養素,嬰幼兒食物中加入

蜂蜜,可以提升食慾及營養。但是,仍然不建議給予嬰幼兒蜜水等甜食﹐這可能會影響嬰幼兒的口味﹐養成對甜食的依賴。
還有,小於一歲之嬰兒不適合食用蜂蜜,因為蜂蜜採集花粉時難免會採到一些有毒植物的花粉,它會使人易得蕁麻疹或中毒。台灣曾經傳出因為蜂蜜被肉毒桿菌污染,而使嬰兒中毒的案例,雖然只是個案,但是一歲以內之嬰兒還是別餵食蜂蜜為佳。

真假蜂蜜簡易辨識法   

  台灣市售蜂蜜甚多皆以果糖,色素、化工香精混合而成,完全沒有蜂蜜成分,長期以假亂真罔顧職業道德,無視國人健康愚弄消費者,筆者特提供幾點最簡單的真假蜂蜜辨識法以供消費者作為參考。

1.真蜜因含豐富天然礦物質、維生素及花粉粒故較為混濁,上面會有或多或少的小氣泡及花粉,假蜜清澈透明能清楚看到玻璃瓶子另一邊的手指輪廓及指紋,真蜜則透視度不佳,手指線條也較為模糊,兩者一比較立見真偽。

2.假蜜大多會添加人工香精,香氣奇怪濃烈類似化妝品,讓不懂蜂蜜的人誤以為真,要不就是不加香精,只有果糖味道。真蜜會有淡淡清香及自然的發酵味道。新採收的蜜較有香氣,久後會較淡,顏色會慢慢變深。

3.真蜜久置冰箱或經過一冬季有時會有結晶沉澱現象尤其是荔枝蜜,這是蜂蜜中葡萄糖遇冷自然結晶絕非是加糖蜜,遇結晶蜜別生氣別丟掉,只要曬太陽就會回復液狀。

4.真蜜有時會發泡產生脹氣這是蜂蜜中有益菌正在發酵絕非壞掉,遇此現象請蓋子勿鎖緊(放氣)或盡快吃掉或置冰箱(讓菌冬眠),以防繼續發酵成蜜醋或蜜酒。假蜜絕無此現象。曾有書籍教人以蜂蜜滴在面紙來判定真假蜜,這是錯的,其只能表示濃度,與真假無關。

5.假蜜含在口中只感覺甜膩感及化工香精味或無味,真蜜會有蜂蜜特有的花粉香醇發酵味道,而且隨蜜源植物的不同其色澤及口感各有差異;或微酸(咸豐草)、或微苦(樹薯花)或帶草藥味(蒲羌、蔓澤蘭等),不管口感如何,只要是真蜜都是好蜜。

6.風景游樂區或市場合裏,現場從蜂巢搖出的蜜,不一定就是真蜜,如果有心業者飼以假蜜那搖出的蜜當然也是假蜜,只是手法較高明,當然也有很多誠實的業者,總之購買之前您還是參考以上幾點再做決定。

7.更有假蜜業者將養蜂人家丟棄的家蜂巢片放入玻璃瓶中自稱野蜂蜜,而且明明是假蜜還貼上保證百分之百純蜜,又還貼了很多奇奇怪怪的「獎」這些怪獎有的自封,有的被「頒獎公司」耍了又去耍消費者真是可憐又可笑。提醒消費者,對於一大堆巧立名目的一些「怪獎」最好不要太認真。真正的帶巢野蜂蜜,其巢孔是非常小的(野蜂體小),巢塊完整又有自然封蓋才算標準。

 

參考資料 http://www.cc.chu.edu.tw/~b8917041/land1beer.htm

http://home.kimo.com.tw/leetsuyi/

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