萱草

萱草萱草科萱草屬植物,舊的克朗奎斯特分類法中屬於百合科(Liliaceae)。別名眾多,有「金針」、「黃花菜」、「忘憂草」、「宜男草」、「療愁」、「鹿箭」等名。當食用時,多被稱為「金針」(golden needle)。原產於中國西伯利亞日本東南亞

所屬之黃花菜屬的拉丁文屬名Hermerocallis源於希臘文,表示「一日之美」,以其花一朵多僅開一日為名,從日出開至日落,隔日即換上另一、二朵綻放。多種在盆裡用來觀賞。

用於食用用途時,需摘下尚未展開、呈淡綠色的花蕾曬乾。金針乃華人飲食中歷史悠久的食物之一,食用方法通常是取用乾燥花蕾(呈金黃色),煮成金針湯,或與仔雞等紅燒。

其乾品營養成分每百公克含量為:熱量254卡、蛋白質8.5、脂肪2.5類克、纖維4.9克、灰質4.5克、340毫克、208毫克、14毫克、維生素A 7000國際單位(2.1毫克)、維生素B1 0.16毫克、維生素B2 0.71毫克、菸鹼酸0.8毫克。

其鮮品營養成分每百公克含量為:熱量32卡、蛋白質1.8克、脂肪0.4類克、纖維0.9克、灰質0.6克、鈣19毫克、磷38毫克、鐵0.3毫克、維生素A 4100國際單位(1.23毫克)、維生素B1 0.03毫克、維生素B2 0.05毫克、維生素C 28毫克、菸鹼酸0.3毫克。

新鮮的金針含有一種叫做秋水仙鹼的毒素,必須經過開水焯制並用冷水浸泡後才可食用。

萱草的根莖是中藥藥材,可消腫退火。金針花則在有典籍記載為性味甘涼,具潤肺功能,鐵質相當豐富。

萱草的葉子則往往用來製,稱為「萱紙」。在中國漢朝時,即有栽種的記錄,時已稱呼為「萱草」。萱草象徵孩子對母親的親情,詩曰:「誰言寸草心、報得三春暉」即指萱草,在華人世界中視其為母親花,相對於歐美採用的康乃馨。宋朝詩人蘇東坡曾有詩:「萱草雖微花,孤秀能自撥,亭亭亂葉中,一一芳心插」,其中的芳心就是指母親的心。 又三國文學家嵇康養生論》中說:「合歡蠲忿,萱草忘憂,愚智所共知也。」是以別名作「忘憂草」。

為何萱草會成為母親節之花呢?原來古時候當遊子要遠行時,就會先種一些萱草,希望母親看著這些花,就能減輕對孩子的思念,忘卻煩憂。唐朝孟郊《遊子詩》寫道:「萱草生堂階,遊子行天涯;慈母倚堂門,不見萱草花。」歷代文人也常以萱草詠吟的題材,因此萱草在中國就成為象徵母親的花。

成語「椿萱並茂」中的椿和萱指的是香椿和萱草,分別代稱父親和母親,因為香椿壽命很長,而象徵母親的萱草可以使人忘憂,因此成語的意思是父母均健在、安康。

周華健唱的「忘憂草,忘了就好」就是指萱草。

萱草的花蕾

金針花的選購及處理

A.金針花的分辨、處理的方法:
(1)金針乾呈褐色者,為自然乾燥色。
   食用前泡水10分鐘,輕輕洗淨,去砂石即可。

(2)金針乾呈橙色,又稱金黃色,非常耀眼。
   上市前已經過硫磺處理,故洗滌時必須換3次水,每次8分鐘,使其退去硫璜味與色澤。如此一來,在食用時,會較為安全。

B.如何搭配較美味?

(1)若製作金針排骨湯,煮好後可加少許純白楜椒粉,味道會更棒。

(2)又如製作金針火鍋時,金針的數量可多一些,使湯頭呈酸味。
   而喜好酸口味的人,可以加一些紅蕃茄。

(3)新鮮的金針可搭配肉絲清炒,口感會十分香甜﹔但配料要簡單。先用香油爆香薑絲,再放入肉絲,半熟後,續放金針、鹽以及少許辣椒,炒熟了即可起鍋,即是一道清淡美味的佳餚。

台灣山區之中,以花蓮縣、台東縣內低海拔金針園出產之金針,品質較不受污染。而市售乾貨食材,常常存有添加物。食用多了、久了,健康會出問題的。

酥炸溪哥     炸金針春捲

 

材    料: 生鮮金針花(含苞或盛開)、炸油一鍋。調味料:1.脆皮漿:麵粉2/1杯、在來米3湯匙、太白粉1湯匙、泡打粉2/1茶匙、油1茶匙、鹽2/1茶匙、水1杯。 2.胡椒鹽1茶匙。 腐乳金針

材料:豆腐餅(豆幹絲或豆包絲亦可),金針適量、豆腐乳3塊、花生醬3匙、香菜、橄欖油。

作法:

豆腐乳、花生醬加點開水調成膏狀(量隨個 人口味增減)
浸泡好之金針加水略煮撈起,淋上腐乳花生醬,加點香菜及橄欖油拌一拌即可上桌。

青珍白玉

材料:鮮百合2粒、鮮金針(含苞)適量、胡蘿蔔、枸杞少許、薑絲少許、油、鹽、胡椒粉。

作法:鍋中放水2\3量杯,放入薑絲及調味料,水滾後加入所有材料,略為拌炒即可。
  

 

金針燜白筍

材料:金針適量、香菇3朵、筊白筍2支、醬油、鹽、糖、油、胡椒。

作法:

鍋中放水2量杯,加入醬油等調味料,水滾後加入金針大火燜三、四分鐘後,加入筊白筍拌炒,最後加入處理好之香菇拌勻。
(香菇泡軟切絲,爆至焦黃後,滴一些醬油燜一下,即是相當味美之拌料。)

金針燴面

材料:全麥麵條適量、高麗菜、金針、豆腐餅2塊切絲、豆包1片、沙茶、鹽、油、黑醋、醬油少許。

作法:面煮熟撈起,鍋中放水3杯,加入調味料煮滾,豆包撕成碎片入鍋略煮,加入高麗菜、金針及豆腐餅煮滾後,倒入面碗中加點香菜即成。

翠玉金針

材料:青椒一個,金針適量,豆幹(豆包及豆腐餅亦可)、沙茶醬、鹽、油少許。

作法:

豆幹(或豆包)切絲,煎成金黃色(若豆腐餅則切薄片)
鍋中先放水約1.5量杯(視材料多寡而增減),放入沙茶醬一茶匙(視口味及材料增減)、鹽少許、油少許、水滾後放入處理好之金針略炒,待稍收汁時,放入豆幹絲及青椒略微拌炒即可。

綠筍金針湯

材料:竹4片、綠竹筍半支、金針少許、薑絲、香菜、爆好之香菇絲少許、豆腐餅2塊切絲、胡椒粉、鹽、油少許。

作法:竹浸泡後切絲,竹筍切絲,水滾後放入薑絲及調味料,再放入所有材料煮滾加上香菜(芹菜屑亦可)即可。(喜歡酸辣味者亦可加黑醋、胡椒粉、加太白粉勾芡)

我只會煮金針排骨湯,就感覺挺棒

看到其它格友們的食譜,真是讓人

胃口大開,所以查資料分享給大家

希望自己有空可以煮出一道美味料理

和家人共享呢!

 


 

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