許多人都有喝咖啡習慣,喝多喝少,沖泡方式不同,時間技術等

都可能因一個動作少了點,咖啡口感差很多,不過有的人

單純只是興趣,所以也不會太講究因此有了耳掛式咖啡和隨身包

簡易濾杯,讓你少少時間,就可以享受到喝咖啡樂趣呢 !

 
黑咖啡

咖啡(英語:coffee)是採用經過烘焙的咖啡豆咖啡屬植物的種子)製作的飲料,通常為熱飲,但也有作為冷飲的冰咖啡。咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的飲料之一也是重要經濟作物漢字亦作「珈琲」。

咖啡的歷史

咖啡的來源已無從稽考。諸多傳說之一指咖啡原產地衣索比亞西南部的咖法省高原地區,據說是一千多年前一位牧羊人發現羊吃了一種植物後,變得非常興奮活潑,因此發現了咖啡。

直到11世紀左右,人們才開始用水煮咖啡做為飲料13世紀時,衣索比亞軍隊入侵葉門,將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲,有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經,違反教義,曾一度禁止並關閉咖啡店,但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義,因而解禁,咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。

但在西元15世紀以前,咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷,僅在回教國家間流傳;當時主要被使用在醫學和宗教上,回教醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效;15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式,並且在此時期融入宗教儀式中,同時也出現在民間做為日常飲品。

傳入歐洲

 
巴勒斯坦的一家咖啡館

1570年土耳其軍隊圍攻維也納,失敗撤退時,有人在土耳其軍隊的營房中發現一口袋黑色的種子,誰也不知道是什麼東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人,拿走了這袋咖啡,在維也納開了第一家咖啡店。16世紀末,咖啡以「伊斯蘭酒」的名義通過義大利開始大規模傳入歐洲

相傳1600年時有些天主教宗教人士認為咖啡是「魔鬼飲料」,慫恿當時的教宗克萊門八世禁止這種飲料,但教宗品嚐後認為可以飲用,並於祝福了咖啡,因此咖啡在歐洲逐步普及。

咖啡的主要成分

  • 咖啡因:有特別強烈的苦味,刺激中樞神經系統心臟呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能,有利尿作用,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒
  • 丹寧酸:煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
  • 脂肪:其中最主要的是酸性脂肪揮發性脂肪
    • 酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。
    • 揮發性脂肪:是咖啡香氣主要來源,會散發出約四十種芳香物質。
  • 蛋白質卡路里的主要來源,所佔比例並不高。咖啡粉的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。
  • :咖啡生豆所含的糖分約8%,經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,並與丹寧酸互相結合產生甜味。
  • 纖維:生豆的纖維烘焙後會炭化,與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
  • 礦物質

烘烤過的咖啡豆

  • 咖啡豆的加工
  • 去皮
  • 發酵
  • 乾燥
  • 烘焙 1.淺焙:當豆子迸發出第一聲輕響,體積同時膨脹,顏色轉變為可口的肉桂色。酸性主導了淺焙豆子的風味,質感和口感都尚未充分發揮,一般做為罐裝咖啡使用。
  • 2.中焙:中焙能保存咖啡豆的原味,又可適度釋放芳香,因此牙買加藍山哥倫比亞巴西等單品咖啡,多選擇這種烘焙方法。
  • 3.深焙:咖啡豆的顏色越深,風味也更甘甜香醇,這時油脂已化為焦糖,苦盡回甘,餘味無窮,最適合醞釀強勁的義大利特濃咖啡Espresso style coffee,所以又稱為義式烘焙法。
  • 咖啡豆的種類
  • 市面上的咖啡主要為阿拉比卡(Coffee Arabica)與羅布斯塔(Coffee Robusta)等兩個原種。
  • 拉丁美洲(中南美洲)
    • 巴西聖多斯:(Santos)、巴伊亞(Bahia)、喜拉朵(Cerrado)、摩吉安納(Mogiana)
    • 墨西哥:科特佩(Coatepec),華圖司科(Huatusco),歐瑞扎巴(Orizaba)、馬拉戈日皮(Maragogype)、
    • 巴拿馬博克特(Boquet)、博爾坎巴魯咖啡(Cafe Volcan Baru)
    •  秘魯:查西馬約(Chanchamayo)、庫斯科(Cuzco或Cusco)
    • 多明尼加共和國:巴拉奧納(Barahona)
    • 薩爾瓦多、匹普(Pipil)、帕克馬拉(Pacamara)
    • 波多黎各:尤科特選(Yauco Selecto)、大拉雷斯尤科咖啡(Grand Lares Yauco)
    • 哥倫比亞:阿曼尼亞(Armenia Supremo)、那玲瓏(Narino)、麥德林(Medellin)
    • 瓜地馬拉:安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)
    • 哥斯大黎加:多塔(Dota)、印地(Indio)、塔拉珠(Tarrazu)、三河區(Tres Rios)
    • 古巴:琥爵(Cubita)圖基諾(Turquino)
    • 牙買加藍山(Blue Mountain)
    • 厄瓜多加拉帕戈斯(Galápagos)、希甘特(Gigante)
    • 委內瑞拉:蒙蒂貝洛(Montebello)、米拉馬爾(Miramar)、格拉內扎(Granija)、阿拉格拉內扎(Ala Granija)
    • 尼加拉瓜:西諾特加(Jinotega)、新塞哥維亞(Nuevo Segovia)
    •  非洲

    • 衣索比亞:耶加雪菲(Yirgacheffe)、哈拉(Harrar)、季馬(Djimmah)、西達摩(Sidamo)、拉卡姆蒂(Lekempti)
    • 東亞
    • 台灣:國姓咖啡(2010年農糧署統計台灣目前種植最廣之鄉鎮)、古坑咖啡、中埔咖啡、東山咖啡、大武山咖啡、阿里山咖啡、瑞穗咖啡(花蓮)、九份二山咖啡
    • 咖啡飲料的種類
       
      拿鐵咖啡

      咖啡店供應的許多品種咖啡有各種各樣的添加調味劑,如巧克力薄荷丁香檸檬汁奶油奶精等,各民族的人喝咖啡的口味也不同。

    • 常見的咖啡種類

    • 黑咖啡(black coffee)白咖啡(white coffee)加味咖啡(flavored-coffee)義式濃縮咖啡(Espresso)卡布奇諾(Cappuccino)

      拿鐵咖啡(Caffè latte)瑪奇哈朵(Macchiato)摩卡咖啡(Caffè Mocha)
    • 美式咖啡(American Coffee / Americano)愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)維也納咖啡(Viennese)越南咖啡(Vietnamese Coffee)

    • 曼特寧咖啡(Mandeling coffee)冰咖啡(Frappé coffee)

    • 咖啡豆的磨製有三類方法:「研磨」、「打磨」和「臼磨」。

      根據水和咖啡粉的接觸方式,咖啡的烹製歸類為五種:「泡煮法」、「加壓法」、「重力法」、「浸濾法」、「冰釀法」。

參考資料1. ^ 羅麗聰 關於咖啡的10件事:它是被山羊發現的_環球科學. 環球科學編譯. 2009-09-22. 

  1. ^ 還有通過動物消化的方式(如貓屎咖啡),因此補充「其他」以更全面描述。
  2.  參見       咖啡

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