sara

蒜香杏鮑菇材料

1.蒜頭

2.杏鮑菇2根

3.鮮香菇6根

4.蔥2根

5.醬油1茶匙

6.醬油膏1茶匙

7.辣豆瓣醬1小匙

8.油1大匙

作法

1.杏鮑菇切段,上下畫十字,好入味

2.熱鍋

3.乾鍋煎杏鮑菇和鮮香菇,蓋鍋蓋煎兩面金黃

4.放入蒜頭

5.放入調味料

6.繖上蔥花

7.收汁盛盤

這道菜麻煩是要畫十字,比較費時間,其它就簡單了

雖然簡單,吃起來卻滿好吃,它的湯汁,如果有油豆腐沾來吃

真是人間美味喔!

重點提示

1.杏鮑菇畫十字好看也好入味

2.乾煎杏鮑菇可以讓它汁溢出來,在調味時也可以少油比較健康

3.蒜頭量隨個人喜好,多點會更香

4.蔥花最後放增加它的視覺好看也好吃

參考資料:章新漫談食譜

素肉條食材

1.杏鮑菇 3根

2.油1茶匙

3.黑胡椒1小匙

4.椒麻醬1小匙

5.五香粉1小匙

6.辣豆瓣醬1匙

作法

1.杏鮑菇用手絲條狀

2.熱鍋

3.乾煎杏鮑菇5分鐘,可以看到原來白色已經開始變色

4.放油和調味料

5.少許水

6.等收汁就可以盛盤

白飯和素肉條,冬粉,絲瓜,南瓜就是簡易一餐,但是很下飯

不小心會多吃白飯,可說是白飯殺手,不點也不為過

因為姐姐牙口不好,所以我沒有炒很乾,姐姐比較好入口

重點提示

1.杏鮑菇乾煎減少油量

2.杏鮑菇用絲,才會均勻受熱

3.杏鮑菇可以用烤箱或微波,比較快出水,在來炒乾省時間

4.一下炒很多,所以用夾鏈袋分裝放入冷凍,退冰就可以吃了

5.調味料隨個人喜歡加入,沒有一定準則

6.如果喜歡有攪勁,杏鮑菇可以炒乾一點在放自已喜歡調味料

參考資料:youtube 教學

梅子燒苦瓜材料

苦瓜2顆

油1茶匙

醬油1茶匙

話梅6顆

水少許

冰糖1茶匙

米酒2茶匙

作法

1.苦瓜去籽,切4等份備用

2.熱鍋放了苦瓜煎至二面金黃

3.放入醬油和冰糖熬煮醬香味

4.放入話梅和米酒

5.放入水蓋鍋蓋

6.煮至15分鐘

7.盛盤

我家沒有紫蘇梅所以話梅多放了幾顆,口感酸酸甜甜

還有酒香味,蠻下飯,苦瓜入口即化

算是蠻爽口一道家常菜!

2024

2024  5/30晚上用白玉苦瓜做,可是很好吃!

參考資料:章新漫談食譜

黑胡椒炒肉絲食材

1.肉絲180公克

2.洋蔥1顆

3.蒜末

4.黑胡椒

5.醬油2大匙

6.蕃茄醬1大匙

7.糖1小匙

8.米酒2大匙

9.奶油1小塊

10.油1大匙

作法

1.熱鍋放油

2.放入肉絲

3.放入蒜末

4.放入黑胡椒

5.放入醬油

6.放入蕃茄醬

7.放入糖

8.放入米酒

9.放入奶油

10.盛盤

這是照吳秉承食譜做,顏色比較好看,可是口感還好

後來我又有少掉一些配料反而比較好吃

少了蕃茄醬和蒜末,口感比較像吃鐵板燒

我比較喜歡,因為當天找不到食譜,憑記憶料理

反而更得我心,有時不按理出牌,會有驚奇的喜悅!

真的加了無鹽奶油,可以帶便當或者當餐吃都好吃,

讓我原本買7顆洋蔥,還在煩腦買太多,沒有想到一下子就消耗許多洋蔥

反而有不夠感覺呢!

洋蔥加了新鮮蕃茄和辣椒蠻好吃!

重點提示

1.洋蔥逆紋切保持甜度

2.肉絲也可以用肉片取代

3.蒜末不要放太多,會蓋過洋蔥甜度

4.無鹽奶油量不要太多,就可以增加它的香氣

5.調味適個人口感,可以自已增減

參考資料:吳秉承食譜

麻婆豆腐食材

板豆腐1塊

肉絲180公克

蔥2根

蒜頭20公克

薑公克

雞高湯1罐

醬油1茶匙

蠔油1茶匙

椒麻醬1小匙

辣椒醬1茶匙

油1茶匙

蕃茄醬1茶匙

作法

1.熱鍋放入油爆香蒜末,薑末以及蔥白

2.放入肉絲

3.放入醬油和蠔油,辣椒醬,椒麻醬以及蕃茄醬

4.放入豆腐

5.放入雞高湯

6.煮到收汁

7.盛盤

今天早上上網看到阿基師教麻婆豆腐,正好今天有買一塊板豆腐

那就來料理麻婆豆腐當今天午餐,真的好吃也很下飯,一下子就吃完白飯

真是白飯殺手一點都不為過,因家中有椒麻醬就省去麻油抄花椒

因家中有蕃茄醬就沒有有太白粉勾欠,雖然省去一些材料

但是口感依然好吃!

重點提示

1.豆腐請用熱水加入一茶匙鹽放入勺子,如此豆腐在亨調過程不易破碎,保持豆腐的完整性

2.加入雞高湯,口感更美味

3.最後加入蔥花增加視覺效果

4.加入蕃茄醬讓麻婆豆腐更入味

5.也可以放絞肉,我用瘦肉取代比較不油膩

昨天晚上把豆腐換成蘿蔔糕 也很好吃!

今天晚上把豆腐換成冬粉加點高麗菜和胡蘿蔔在加點蔥花也很好吃!

參考資料:阿基師食譜

蝦子料理

蝦子一盒

蔥2根

蒜20公克

米酒2大匙

薑10公克

油1大匙

鹽少許

作法

1.熱鍋放油爆香蒜薑蒜

2.放入洗淨蝦子

3.快速翻炒蝦子

4.快熟放入米酒

5.盛盤

家中冰箱庫存,我很會買食材,也很會消耗食材

所以食物都很新鮮,當然就用最快速方法料理蝦子

只要東西新鮮,簡單料理就很好吃

也不必太多調味料,省去繁瑣料理

就可以快速上桌喔!

洋蔥炒花枝食材

雕花花枝一包

洋蔥1顆

蔥2根

蒜頭10公克

油1茶匙

醬油1茶匙

蠔油1茶匙

辣椒1根

作法

1.熱鍋放入油爆香蒜頭和辣椒以及蔥白

2.放入花枝,炒至半熟備用

3.放入洋蔥

4.放入作法2花枝

5.放入醬油和蠔油

6.繖上蔥綠

7.乘盤

去愛買買海產3包台幣299在開啟app折價卷在折台幣10元

看了網路分享,是用小卷,那我用花枝也是可以

料理沒有一定標準,只要大原則不變,小異動是可以接受

看起來不辣,其實辣椒藏在裏面,所以吃起來微辣但很下飯

天氣悶熱,放一點點辣來增加食慾,也是不錯喔!

參考資料:5分鐘diy美食食譜

三杯小卷食材

小卷1包

辣椒1根

蒜頭30公克

薑30公克

九層塔30公克

油2大匙

醬汁

1.醬油膏1大匙

2.醬油1大匙

3.糖 1大匙

4.米酒2大匙

做法

1.熱鍋放油爆香蒜頭和薑

2.放入滾水泡好的小卷

3.放入醬汁

4.放入辣椒圈

5.放入醬汁

6.如果是用沙鍋用米酒倒入外鍋酒香入小卷會更美味

7 如果是用平底鍋用米酒鍋邊倒入酒香入小卷會更美味

8.快好了在放入九重塔

9.盛盤

今天中午炒的三杯,九重塔是自已種的

因沒有放蔥,家中正好用完,

但是依然很好吃,小卷燙過在炒,可以避免出水,

先分給姐姐吃,自已吃到只有2小支,姐姐吃的很開心

但是蠻下飯,口感也超棒的

重點提示

1.如果你不想吃小卷皮,請用廚房紙,輕鬆將皮去除,而且手也不會有腥味

2.小卷請用冷水煮,水滾取出放入盤子備用,這樣你不必擔心火候沒有控制好

  會將小卷炒的太老,不好吃,口感是好軟潤好吃,讓你忍不住多吃一點小卷呢!

參考資料:莊師傅的廚房食譜

茄燒豆包食材

豆包4片

胡羅蔔 半條

蔥2根

木耳1小把

金針菇一包

香菇5朵

薑10公克

蒜頭10公克

蕃茄醬2茶匙

鹽4/1小匙

油2茶匙

水50CC

作法

1.乾鍋煎豆包讓它出油,減少油耗味

2.煥另一個鍋熱鍋放油

3.放入蒜末,薑末,蔥白炒香

4.放入香菇,木耳,金針菇以及胡蘿蔔炒軟

5.放入作法1豆包切4等份

6.放入蕃茄醬和水以及鹽巴

7.等收汁

8.繖入蔥段

9.盛盤

重點提示

1.早上買豆包已經是處理好,所以避免店家豆包有油耗味,利用平底鍋

   乾煎去除油耗味,吃起來比較健康

2.單豆包太單調所以我加入金針菇,和泡好乾香菇以及泡好乾木耳增加一些膳食纖維

3.因家中沒有新鮮蕃茄,所以用蕃茄醬取代增加它的色澤

4.豆包是處理好,所以油量可以減少,如果是白色豆包,油不足可以加香油增加香氣

5.最後繖上蔥段增加視覺美觀

原本參考瑄瑄大雜繪配方,她是用白色豆包,料是炒過,在將它包入豆包,繖上地瓜粉

用油炸,我考慮到我今天早上買到是已經處理好的豆包,如果是在油炸可能太油膩

比較不健康,所以我就換成另外方式處理,也是很好吃

有時食譜可以參考加上自已的創意煮法,讓它產生不一樣變化

料理沒有一成不變的原則,而是讓它更加變化,有時也是生活小樂趣

同樣東西吃久會膩,但是稍微變化又是不同美食呢!

茄汁豆腐食材

1.全聯板豆腐一盒

2.小蕃茄10顆&大蕃茄1顆

3.青蔥2根

4.蒜頭10公克

5.薑10公克

6.香油2茶匙

7.蕃茄醬3大匙

8.油3大匙

醬汁部份

1.鹽1/4匙

2.糖1小匙

3.米酒1大匙

4.水50cc

作法

1.熱鍋放入3大匙油

2.煎豆腐2面上色備用

3.爆香蔥白,薑末以及蒜末

4.放入切好蕃茄丁

5.放入3大匙蕃茄醬

6.放入調好醬汁

7.放入作法2豆腐

8.放入2小匙香油

9.放入切好蔥綠

10.盛盤

這是一道蠻下飯家常菜,簡單易學

原作者是用豆包4塊切4等份

因太早去市場攤販尚未擺好

所以我用豆腐取代也是可以

一樣好吃也很下飯!

重點提示

1.豆腐要用廚房紙巾擦乾才不會放油油爆蠻危險

2.豆腐要煎二面上色,才易裹上醬汁

3.用蕃茄醬增加色澤,讓茄汁豆腐更好看

4.最後繖上蔥綠有增加視覺效果

5.用小蕃茄口感更加美味 

6.先調好醬汁縮短亨調時間

參考資料:莊師傅的廚房食譜

乾煎干貝食材

全聯日本生干貝一盒台幣269元

油1茶匙

麵粉少許

廚房紙巾

奶油少許

蘆筍1把

小蕃茄 6顆

花椰菜1顆

米酒少許

甘貝前置作業

1.前一天從冷凍放入冷藏退冰

2.退冰完用廚房紙巾擦完才不會煎時噴到處都是油

3.甘貝旁邊有一個鬚需要去除,可以拿來煮湯,煮稀飯都是可以

4.甘貝淋上米酒去腥

5.拿一張廚房紙巾放少許麵粉沾甘貝

作法

1.熱鍋放入油煎甘貝,兩面金黃就可以備用

2.放入少許奶油炒蘆筍和蕃茄

3.青花菜川燙擺盤用

4.放入作法1甘貝

5.盛盤

因我是參考許多人的食譜和自已的料理

做出自已的口味,當然料理沒有什麼標準

大原則小方向變動就可以,因買的日本生甘貝價位有點高

所以就特別用心料理喔!才不會浪費食材

參考資料:阿基師食譜

              米其林廚師食譜

              youtube食譜

              簡單哥食譜 

日式紅燒秋葵食材

秋葵一包

鹽巴1茶匙

醬汁部份

醬油2茶匙

味霖2茶匙

米酒1匙

辣豆瓣醬1小匙

水半碗

作法

1.小刀去除蒂頭

2.用鹽巴去除表面絨毛

3.用清水洗乾淨秋葵

4.擦完水份&摔完多餘水份

5.開始在秋葵正反面輕劃開來

6.將秋葵至整齊排好放入鍋中

7.放入醬汁

8.蓋上鍋蓋

9.聽到水蒸氣開始發出輕快聲音

10翻面

11.1分鐘就可以出鍋

12.盛盤

重點提示

1.因為要讓秋葵好入味易熟所以正反面輕劃刀

2.用小刀去除蒂頭保留更多的營養素

3.去除秋葵 絨毛,口感會更棒

這是一道很爽口家常料理,前置作業比較麻煩,亨煮時間就輕鬆多了

原著有放柴魚片,我家沒有就省略,我多放辣豆瓣醬

即然紅燒就有點微辣,才會顯示紅燒特色,

夏天不想吃太油膩,這道蠻適合沒有油煙,

卻美味不減少的美食

參考資料:詹姆士食譜

腐乳龍鬚菜食材

龍鬚菜1把

蒜頭10公克

薑10公克

紅辣椒1根

醬汁部份

辣豆腐乳3塊

白胡椒粉1/4小匙

糖1/4小匙

米酒1大匙

水60cc

作法

1.熱水 1/2小匙鹽和1/2小匙糖川燙龍鬚菜川燙1分鐘撈起瀝乾水份備用

2.熱鍋放入1.5大匙油

3.放入蒜末和薑末

4.放入腐乳汁

5.放入作法1龍鬚菜

6.放入辣椒圈

7.起鍋前放入1小匙香油

8.盛盤

重點提示

1.挑選龍鬚菜需要龍鬚菜鬚直才不會太老,如果龍鬚菜太捲曲已經太老了

2.去除龍鬚菜鬚炒時才會熟成時間一致

3.用手撕龍鬚菜才會知道它的潤度,太老部份就不要使用,才不會影響口感

4.豆腐乳水請分多次調,才會調云

5.有的人一菜2吃,龍鬚菜鬚炒豆乾,看個人喜愛

6.如果是涼拌,龍鬚菜鬚有的人就不去除

7.川燙加鹽增加翠綠

8.川燙加糖去除生味

這是一道很下飯的家常菜,雖然去除龍鬚菜鬚花一些時間處理

一道佳餚好吃的秘訣就是注重細節

往往想縮短時間的亨調,卻花更多時間去吃這道菜

有點可惜,反而是花長時間處理不易消化部份

更能享受這道菜美味部份,讓它存在你腦海中

令你想念而難以忘懷,不也是在家吃美食的樂趣嗎?

參考資料

1.莊師傅的廚房食譜

2.阿慶師食譜

3.軒軒大雜燴食譜 

蔥燒鮭魚食材

鮭魚4小片

蔥4根

蒜頭30公克

油1大匙

醬汁部份

白胡椒粉1/2小匙

甘樹子(破布子)65公克

米酒1大匙

醬油1大匙

烏醋1大匙

作法

1.熱過放了1大匙油

2.放入切好鮭魚,煎至2面上色備用

3.放入 蒜頭爆香

4.放入作法2鮭魚

5.放入調好醬汁

6.等收汁

7.盛盤

重點提示

1.燒出醬香味才會好吃

2.鮭魚上色就要取出備用才不會燒出太老的鮭魚肉影響口感

3.蔥切蔥段,蔥白先放蔥綠快好在放!

4.放入烏醋和甘樹子真的好香好好吃

去了市場買看到鮭魚長的和超市不一樣,原來是可以生吃的生魚片鮭魚

現在寶林事件讓人聞知害怕,還是熟食比較安全,只要東西新鮮

簡單材料就可以煮出好吃的蔥燒鮭魚,

因原著用蒜苗和芹菜家中沒有,所以我改用蔥一樣好吃

料理可以隨心所欲變化配方,同樣可以燒出好吃的蔥燒鮭魚

參考資料:阿慶師食譜

紅燒豆腐食材

1.板豆腐2塊

2..蔥40公克

3.蒜頭20公克

4.菠菜3小根

5.辣椒1根

醬汁部份

1.醬油2大匙

2..鹽適量

3.冰糖20公克

4.白胡椒粉適量

5.辣豆瓣醬40公克

6.水250ｍ

作法

1.熱鍋放入切好豆腐,煎至2面上色備用

2.放入菠菜川燙備用

3.爆香蒜頭辣椒以及蔥段

3.倒入醬汁和作法1豆腐

4.等收汁

5.菠菜舖底增添美感

6.盛盤

上星期去景美市場,在公車站過2站,因匆忙又下大雨,忘了帶錢包出門

只好和姐姐匆忙下車,回家拿鐖去家附近小市場買菜,下雨天姐姐和我是第一位客人

所以很快結完帳,回家看到家種的朝天椒已經變紅,剛好可以派上用場

最近食安,不是蘇丹紅就是米酵菌讓人吃都有點怕怕

在家煮至少可以放心知道放什麼材料,食材也比較一目了然

雖然是簡單的紅燒豆腐,卻有讓人吃的很滿足也很心安的一道家常菜

喜歡朋友可以自已動手做,食材不多美味卻多多呢!

參考資料:簡單哥食譜

花枝捲台幣50元

20243/16去景美市場買菜老闆說:花枝捲和蝦捲買一送一

台幣100元,算價位還蠻划算,所以各買一盒

今晚先來煎花枝捲當晚餐和姐姐明天便當

產品介紹

效期2027 2/26 蠻長,先下肚比較安心

煎好花枝捲

分三等份姐姐便當,姐姐和我晚餐就剛剛好

鮮香菇,玉米,蕃茄和水煮魚罐頭以及冬粉

就是和豐盛晚餐 

冬粉用苦茶油薑泥醬拌一下,加點新鮮辣椒拌炒,滴一些香油就挺好吃

上班蠻累,冰箱剩菜不多,就將它們組合在一起

一方面假日快到,可以去市場在買點貨

所以清冰箱就是搭配菜色,也挺好吃呢!

紅燒豆腐食材

1.板豆腐一盒

2.鮮香菇3朵

3.胡蘿蔔 1/3條

4.青花椰菜5小朵

5.蔥2根

6.蒜頭4小辮

醬汁

1.醬油˙1大匙

2..醬油1/2大匙

3.冰糖１／２匙

４白胡椒粉１／３小匙

５米酒１大匙

6.水120CC+2大匙

7.太白粉水１／２小匙＋水１／２小匙 

作法

1.熱鍋放入切好豆腐,煎至2面上色備用

2.放入鮮香菇和蒜頭以及蔥白

3.倒入醬汁和作法1豆腐

４.等收汁盛盤

5.淋上鍋中醬汁增添美味

6.盛盤

重點提示

1.豆腐煎上色增添食慾

２胡蘿蔔和青花椰菜都是川燙擺盤用

3.燒出醬香味才會好下飯

4.淋上鍋中醬汁美味升級

參考資料:阿慶師食譜

              吳秉承食譜

超香滷肉燥食譜

鄭記豬油隨身包一包

絞肉600公克

水600-700cc

油蔥酥5大匙

冰糖2大匙

米酒2大匙

醬油9大匙

作法

1.放入鄭記豬油隨身包一包,絞肉炒鬆

2.加入 米酒,放入冰糖炒至融化

3.加入醬油,炒出醬香味

4.加入油蔥酥炒出香氣,加入水視鹽度

5.蓋上鍋蓋,小火約滷30-40分鐘

6.盛盤

炒好的肉燥,飯淋上木鱉果素肉燥,放一顆水煮蛋,

炒個菠菜厚蛋燒,就是好吃的一餐

我用彩椒當盤,將炒好肉燥放入,蒸出好吃的肉燥

川燙木耳和美白菇,飯繖上白芝麻

清爽的一道餐喔!

我覺得烘培展拿到鄭記豬油隨身包炒出來 的肉燥

超香也好可口,利用青菜點綴肉燥

讓它更爽口好吃,

創意美食自已發揮,利用家中食材

煮出家人愛吃的口感

就是最美味肉燥喔!

參考資料:鄭記超香滷肉燥食譜

蔥燒豬軟骨食材

豬軟骨850g

米血糕１塊

蛋２顆

洋蔥1顆

聰80g 

老薑10g

八角４顆

醬油100cc

醬油膏100cc

白胡椒1/3匙

鹽1小匙

鹽１/2匙

冰糖１大匙

米酒１５０cc

水1700cc  

作法

1.鹽1小匙川燙豬軟骨，去血水撈起備用

2.將 豬軟骨洗乾淨放入鍋中

３.放入米血糕和蛋

4.放入整顆洋蔥

５放入整支蔥

６放入老薑

７放入４粒八角

８放入醬油100cc

9.放入醬油膏100cc

10.放入白胡椒1/3匙

11.放入冰糖１大匙

１2.放入米酒１５０cc

13.水1700cc  

14.墩40分鐘

15盛盤

整個過程就是放入食材,慢慢墩煮40分鐘,因時間有點長,

所以我多加了米血糕和雞蛋

比較豐富,在加一碗白飯

繖上木鱉果素肉鬆,就可以上桌了

因家中沒有壓力鍋,所以用普通炒菜鍋煮

時間比較久一點,但是墩起來口感一樣好吃

喜歡朋友可以自已動手做喔!

重點提示

洋蔥整顆和蔥熬,好了都要撈起不吃,所以不要切太小顆

不然不好撈呢!

參考資料:阿慶師食譜

鮮蝦炒蘆筍食材

蝦子一盒

鴻喜菇一包

蘆筍1把

蒜頭15公克

辣椒1根

薑泥10公克

油1大匙

水4大匙

鹽1/2匙

白胡椒粉1/4匙

天然鮮味粉1小匙

作法

1.先切頭部約指假大小,比較硬部份

2.用刨刀去蘆筍皮

3.切3等份

4.熱鍋放入1大匙油

5.放入蒜頭片和辣椒以及薑泥

6.蘆筍快速炒過油盛盤

7.放入處理好蝦子和鴻喜菇

8.放入水

9.放入作法6蘆筍

10.放入調味料

11.盛盤 

上星期在景美市場買3把蘆筍台幣100元分三次料理

這道菜蠻爽口好吃,而且只要掌握好火候

依然可以炒出翠綠蘆筍

重點提示

1.蘆筍可以用手折,折的斷地方,就可以削皮,炒出來一制,口感也好吃

2.也可以先切頭部約指假大小,比較硬部份,在來做去皮,

3.去皮和頭部可以用清水熬成蘆筍汁可以降火氣

4.蝦子要去除內臟乾淨才不會影響口感

5.可以事先調好醬汁,節省亨調時間

6.蝦頭用水熬成高湯,取代水

7.蘆筍用錫箔紙包住花苞可以阻斷光線,頭部在用餐巾紙弄濕放入裝水盤子,

  可以延長蘆筍保鮮度!

參考資料

1.阿慶師食譜

2.阿基師食譜

3.湯姆士食譜

4.莊師傅的廚房