sara

鮮蝦炒蘆筍食材

蝦子一盒

鴻喜菇一包

蘆筍1把

蒜頭15公克

辣椒1根

薑泥10公克

油1大匙

水4大匙

鹽1/2匙

白胡椒粉1/4匙

天然鮮味粉1小匙

作法

1.先切頭部約指假大小,比較硬部份

2.用刨刀去蘆筍皮

3.切3等份

4.熱鍋放入1大匙油

5.放入蒜頭片和辣椒以及薑泥

6.蘆筍快速炒過油盛盤

7.放入處理好蝦子和鴻喜菇

8.放入水

9.放入作法6蘆筍

10.放入調味料

11.盛盤 

上星期在景美市場買3把蘆筍台幣100元分三次料理

這道菜蠻爽口好吃,而且只要掌握好火候

依然可以炒出翠綠蘆筍

重點提示

1.蘆筍可以用手折,折的斷地方,就可以削皮,炒出來一制,口感也好吃

2.也可以先切頭部約指假大小,比較硬部份,在來做去皮,

3.去皮和頭部可以用清水熬成蘆筍汁可以降火氣

4.蝦子要去除內臟乾淨才不會影響口感

5.可以事先調好醬汁,節省亨調時間

6.蝦頭用水熬成高湯,取代水

7.蘆筍用錫箔紙包住花苞可以阻斷光線,頭部在用餐巾紙弄濕放入裝水盤子,

  可以延長蘆筍保鮮度!

參考資料

1.阿慶師食譜

2.阿基師食譜

3.湯姆士食譜

4.莊師傅的廚房