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腐乳龍鬚菜食材

龍鬚菜1把

蒜頭10公克

薑10公克

紅辣椒1根

醬汁部份

辣豆腐乳3塊

白胡椒粉1/4小匙

糖1/4小匙

米酒1大匙

水60cc

作法

1.熱水 1/2小匙鹽和1/2小匙糖川燙龍鬚菜川燙1分鐘撈起瀝乾水份備用

2.熱鍋放入1.5大匙油

3.放入蒜末和薑末

4.放入腐乳汁

5.放入作法1龍鬚菜

6.放入辣椒圈

7.起鍋前放入1小匙香油

8.盛盤

重點提示

1.挑選龍鬚菜需要龍鬚菜鬚直才不會太老,如果龍鬚菜太捲曲已經太老了

2.去除龍鬚菜鬚炒時才會熟成時間一致

3.用手撕龍鬚菜才會知道它的潤度,太老部份就不要使用,才不會影響口感

4.豆腐乳水請分多次調,才會調云

5.有的人一菜2吃,龍鬚菜鬚炒豆乾,看個人喜愛

6.如果是涼拌,龍鬚菜鬚有的人就不去除

7.川燙加鹽增加翠綠

8.川燙加糖去除生味

這是一道很下飯的家常菜,雖然去除龍鬚菜鬚花一些時間處理

一道佳餚好吃的秘訣就是注重細節

往往想縮短時間的亨調,卻花更多時間去吃這道菜

有點可惜,反而是花長時間處理不易消化部份

更能享受這道菜美味部份,讓它存在你腦海中

令你想念而難以忘懷,不也是在家吃美食的樂趣嗎?

參考資料

1.莊師傅的廚房食譜

2.阿慶師食譜

3.軒軒大雜燴食譜