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蒸魚食材

比目魚1片

辣椒1根

秋葵4根

胡蘿蔔0.5條

黑豆矢 1小匙

米酒1大匙

蒜頭3小瓣

薑1小塊

1小匙黑醋

作法

1.鍋子放水加熱 ,水滾10分魚熟

2.秋葵和胡蘿蔔是氚燙備用

3.米酒+黑豆矢+辣椒+蒜頭+薑+黑醋直接放在魚上蒸熟

雖然很間單,但是美味不會少,

最花時間是切胡蘿蔔花

其它都很簡單

美食好吃,在於色香味

而且擺盤也讓視覺效果更美

魚新鮮簡單料理就挺美味呢!

三杯蝦食材

蝦一盒

辣椒1根

青康菜3枝

蒜頭 4瓣

薑1小塊

油1茶匙

九重塔

鹽

胡椒粉

作法

1.蝦子去掉去殼挑出腸子

2熱鍋放油炒蝦頭

3.取出蝦頭

4.放入蒜和薑以及辣椒

5.放入去殼蝦

6.放入調味料

7.放入九重塔

8.盛盤

9.青康菜氚燙擺盤用

食物好吃色香味要俱全少一味口感就會受影響,當然擺盤也是很重要

只要用心,相信做出來的餐一下子就見底

吃的人和料理的人都會很開心喔! 

清炒空心菜食材

空心菜1把

蒜頭4瓣

油1茶匙

辣椒1根

鹽1小匙

作法

1.空心菜梗氚燙備用

2.熱鍋放油

3.放入蒜片爆香

4.放入作法1.空心菜梗

5.放入辣椒片

6.放入空心菜葉

7.放入鹽巴

8.盛盤

假日去市場買菜,老闆送了2把空心菜

因葉菜類不易保持,所以星期日就炒完下肚了

因放入朝天椒蠻下飯,一下子就吃光光

重點提示

1.菜稉不易熟氚燙可以簡短亨調時間,而且油量也可以少放點

2.放辣椒可以增加口感以配色

3.空心菜因空心埂要徹底清洗乾淨才能炒

青椒炒肉絲

肉絲180公克

青椒3個

蒜頭3小瓣 

辣椒1根

醃肉絲

蛋液1/3

太白粉1小匙

醬油1小匙

作法

1.熱鍋

2.放油

3.放入醃好肉絲

4.放入青椒

5.放入蒜片和辣椒絲

6.放入1/2糖

7.調味

8.盛盤 

炒肉絲青椒最好切成和肉絲同大小,比較好看也好入味

放入太白粉和蛋液包覆肉絲,比較不會炒老肉絲

而且口感也比較好吃!

三杯中捲食材

中捲1盒

辣椒1根

九重塔 25公克

薑40公克

蒜頭40公克

醬汁

麻油1大匙

香油1大匙 

醬油2大匙

醬油膏1大匙

冰糖1大匙

米酒2大匙

作法

1.熱鍋放入麻油,薑,蒜頭爆香

2.下醬汁

3.放入水淹過中捲

4.起鍋前放入辣椒增色

5..放入香油

6.放入 九重塔

7.放入炒好中卷

8.蓋上鍋蓋

9.外鍋淋上米酒增加酒香

10.繖上九重塔

11.盛盤

上星期去愛買購物,海產3包台幤299買6送一,平均下來一包台幣85.42元

蠻划算,可以挑125元海產,真的很划算,而且效期到2026年不是即期品

放入冷凍,想吃前一天在拿到冷藏就可以快速上菜

煎顆蛋,炒一些絲瓜,和番茄就可以上桌

好吃美食隨時都可以吃,是不是很方便也蠻營養喔!

紅燒吳郭魚食材

吳郭魚1條

青蔥3根

蒜頭6顆

薑20公克

辣椒1根

香油1大匙

醬油1大匙

米酒1大匙

胡椒粉少許

糖1大匙

作法

1.熱鍋

2.放入一大匙香油

3.放入魚(蓋鍋蓋)讓它上色在翻面

4.放入蔥白,蒜頭,薑爆香(放在魚旁邊)

5.放入醬油,米酒,胡椒粉,糖,

6.水只要放入魚一半高度就可以

7.蓋鍋蓋

8..收汁

9.放入蔥綠,辣椒

10.在補一點香油

11.盛盤

昨天中午姐姐看到紅燒吳郭魚很開心因為完全沒有土味,

因為只要內部洗乾淨,

就可以去除土味,肉質挺細緻

而且為了缺蔥特地去市場買

天啊!蔥一斤台幣160元,只買一小把,

還買其它蔬菜就不考慮價位

只想到美味就挺值得

因為煮好吃的紅燒吳郭魚,少一味

口感瞬間就差很多,其實這條吳郭魚有附少許蔥和薑

但是量不夠味道出不來,有點可惜

因此才專程去補貨喔!

重點提示

1.內部一定要清洗乾淨才能減少土味和腥味

  可以用小刷子或湯匙刮乾淨,用水沖乾淨就可以完全去除惱人土味喔!

2.煎時請記得在背部畫刀才容易入味

3.薑要切絲或者片皆可隨各人喜歡

4.放入香油煎真的很搭也好吃

清炒地瓜葉材料

地瓜葉一包

蒜頭5小瓣

辣椒1根

油1茶匙

鹽1小匙

作法

1.熱鍋放郵爆香蒜頭

2.放入地瓜葉

3.放入辣椒

4.放入鹽

5.盛盤 

上星期去景美夜市買了4包葉菜類台幣50元,

感覺挺多人挑地瓜葉,那就清炒地瓜葉

簡單食材,但美味不減少,兩個人吃剛剛好

簡單一餐也挺營養

甘燒蝦仁食材

醃蝦仁

1.胡椒粉1茶匙

2.太白粉1大匙

3.蛋液1/3顆

醬汁

1.番茄醬1大匙

2.辣豆瓣1大匙

3.糖1/2匙

4.玫瑰釀1大匙

配料

1.蒜頭2大瓣

2.蔥3根

3.薑1小塊

作法

1.蝦去殼取腸子

2.放入醃汁10分鐘好入味

3.調醬汁

4.熱鍋放油醃好蝦子煎8分熟備用

5.放入配料炒香

6.放入作法4蝦子

7.放入醬汁

8.炒好收汁放入蔥綠

9.盛盤

10.繖上蔥花點綴

這是一道家常料理,酸酸甜甜

雖然蝦子一盒只有7隻台幣155元

但是很新鮮,所以相當下飯一道佳餚

大隻去腸泥就挺快

但事前準備醬汁才不會手忙腳亂

也省時間,吃在當下回憶在心中

也是挺棒感覺

參考資料:莊師傅的廚房食譜 

 重點提示

1.加入太白粉讓蝦更滑潤好吃

2.加入蕃茄醬好看也好吃

3.兩次放蔥花能吃到2次不同的口感

蔥爆小卷食材

蔥3根

小卷1包

辣椒1根

薑1塊

麻油1茶匙

蒜6小瓣

醬油1茶匙

醬油膏1茶匙

米酒2茶匙

作法

1.先滾水燙小卷關火備用

2.另一鍋子熱鍋放入薑蒜,蔥爆香

3.放入作法1小卷

4.放入蔥綠

5.放入醬油和醬油膏

6.放入辣椒片

7.調味

8.放入米酒

9.盛盤

和同事團購買小卷1盒台幤200元/1台斤

價位蠻親民也很新鮮,所以就來炒蔥爆小卷喔! 

真的好香好下飯.晚餐和姐姐便當餐都有了,姐姐也吃的很開心

酷熱天氣下廚蠻難受,但是看到姐姐吃的很開心,也忘了料理的備料和亨調的辛苦

愛就是和家人分享我們的關懷和包容心!

重點提示

1.滾水關火燙小卷,才不會時間沒有掌控好,炒老了小卷

2.燙過小卷,不會出水,影響口感

3.辣椒最後放點綴,如果喜歡辣可以爆香時就放入

4.放入米酒,增加酒香也大去腥效果

皇宮川耳梅花肉食材

皇宮菜

乾木耳1把

肉絲180公克

麻油2茶匙

薑1塊

枸杞子1/4碗

調味

米酒2茶匙

冰糖1/4小匙

鹽1/4小匙

作法

1.熱水放入皇宮菜1/4 鹽和4/1冰糖川燙備用

2.放入麻油以及薑片爆香

3.放入肉絲&梅花肉

4.放入泡好乾木耳

5.放入作法1川燙好皇宮菜

6.放入枸杞子

7.調味(鹽以及冰糖)

8.盛盤

早上去市場買好多菜,菜販老闆說:皇宮菜葉好大一包要送我

因此上網看如何料理好吃皇宮菜,簡單好吃也易上手,

因此中午午餐就是好吃 皇宮川耳梅花肉喔!

重點提示

1.皇宮菜熱水川燙放鹽及冰糖去除澀味增加它的翠綠

2.肉片和肉絲隨你喜好放入料理

3.米酒一定要放增香

4.枸杞子是增色用

5.喜歡辣也可以加辣椒片

參考資料:健康好食材食譜

蒜泥蝦食材

油1茶匙

作法

1.熱鍋

2.放入油炒香蔥白,辣椒,蒜

3.放入醬油和米酒

4.放入蝦子蒸

5.熟盛盤

這是一道簡單也易學家常菜,我將泡麵放入盤子,在放入蝦子

在將炒好醬汁淋在蝦子,很快蝦子熟,

因泡麵吸收蝦汁和醬,好入味,真香真好吃,在配上彩椒 和洋蔥以及地瓜

就是簡單好吃的一餐!

參考資料:阿慶師食譜

               瑄瑄大雜燴食譜

三杯中卷食材

三杯小捲食材

中捲1盒(3隻)

辣椒1根

九重塔 25公克

薑40公克

蒜頭40公克

醬汁

麻油1大匙

香油1大匙 

醬油2大匙

醬油膏1大匙

冰糖1大匙

米酒2大匙

作法

1.熱鍋放入麻油,薑,蒜頭爆香

2.下醬汁

3.放入氚燙好中捲

4.放入水淹過中捲

5.起鍋前放入辣椒增色

6.放入沙鍋

7.放入香油

8.放入 九重塔

9.放入炒好中卷

10.蓋上沙鍋蓋

11.外鍋淋上米酒增加酒香

12.繖上九重塔

13.盛盤

全連買了一盒中卷,家中有自己種九重塔己經爆盆,正好可以拿來炒三杯,

還有全聯大辣椒5根58元,可以拿來增色用,加上白飯繖上素香鬆真是好吃

一下子就將白飯吃光光,還意猶未盡,夏天沒有食慾,炒三杯真是不會沒有食慾

反而胃口大開,吃的很開心也和滿足呢!

重點提示

1.水滾放鹽關火放中卷,利用餘溫悶熟中卷,減短料理時間,也不會炒老中卷

2. 放鹽是要中卷釋放水份,才不會出過多水,影響口感

3.麻油1大匙+香油1大匙,不會因麻油溫度太熱,炒出苦味

4.薑切薄片易熟

5.砂鍋底部放九重塔中間放中卷上面在放九重塔香氣更佳

參考資料:阿基師 食譜

               湯姆士食譜

鮭魚味增湯食材

鮭魚1盒

洋蔥1顆

味增1大匙

彩椒1個

地瓜2個

白菜3片

水900cc

柴魚片2大匙

油1大匙

醬油1大匙

蒜泥1大匙

鮮香菇6朵

作法

1.熱鍋

2.放入鮭魚先煎上色備用

3.放入油和洋蔥絲炒軟

4.放入白菜

5.放入水

6.放入彩椒

7.放入地瓜

8.放入鮮香菇

9.水沸騰放入味增拌云

10..放入作法2鮭魚

11放入醬油

12.試味道

13.盛盤 

這是一道鮮甜美味鮭魚味增湯 ,因為洋蔥炒過,釋放天然甜,

還有爽口白菜香,所以不必放糖,就非常入口

先煎過鮭魚,最後放保持完整鮭魚,也增加視覺效果

一下怕吃魚姐姐也吃的很開心

重點提示

1.洋蔥和白菜炒過甜度才會釋放出來

2.味增要等水滾才拌云,增加它的香氣,不要太早放,

   會影響味增口感

3.蔬菜可以自己搭配

4.有了洋蔥 ,可以不必在放糖

5.放醬油增加色澤美

滷海帶食材

1.小魔坊萬用滷包一包

2.海帶1斤

3.水1000cc

4.醬油5大匙

5.米酒2大匙

6冰糖1大匙

7.薑1塊

8.辣椒1根

9.蔥3根

10.蒜頭20公克

作法

1.將海帶洗乾淨

2.放入所有材料

3.煮30分鐘

4.盛盤

20248/3去市場買菜,原本要買半斤,後來想到大哥開刀不方便購物

所以多買要送大哥,他說:自已冰箱還有

就買其它水果和菜贈送一些給大哥料理,因為大嫂和侄子根本不理會大哥

所以我只好代勞,雖然多花點錢,家人也不必太計較吧!

蠻好吃滷海帶,我們分3次吃完,姐姐也吃的很開心,還可以當小菜和帶便當吃呢!

這是上次滷的滷味

重點提示

1.蔥請綁好整根下去,才不會好了撈很久,節省時間

2.可以隨自已喜愛放食材

3.蔥薑蒜和辣椒好了都要丟掉,只是配方增加口感

奶油香煎鱈魚食材

鱈魚三小塊

洋蔥1顆

蒜頭20公克

蔥花20公克

醬油1大匙

米酒2大匙

醃鱈魚材料(10分鐘)

鱈魚+胡椒粉+米酒+麵粉

作法

1.熱鍋

2.放入 醃好鱈魚,煎至二面金黃備用

3.放入洋蔥絲以及蒜末,蔥花

4.放入作法2鱈魚

5.關火

6.放入醬油1大匙+米酒2大匙

7.放入少許水

8.辣椒圈

9.奶油

10.九重塔

11.盛盤

2024 7/27去看大哥買了小捲和鱈魚,昨天中午奶油香煎鱈魚超下飯

不必外出就可以吃到鐵板燒料理,自已在家動手做料理,

魚販老闆說:因為鱈魚是比較頭部,所以比較小塊,不影響品質

新鮮度依然鮮甜美味

價位比較親民三片台幣95元, 一斤台幣200元,反正又不是對外販售

自已吃沒有關係,於是我將它料理好吃,讓姐姐吃2小塊,自已吃1小塊

姐姐8/2剛打完23架肺炎鏈球菌,需要多補充營養,

讓她不受打針影響,果然姐姐生龍活虎,開心吃的奶油香煎鱈魚呢!

重點提示

1.鱈魚要薄粉,少不會煎不好變成魚鬆

2.裹上薄粉比較不會沾鍋

3.不要蓋鍋蓋料理,不然無法煎酥可惜

   除非要吃軟軟口味就不受影響

4.九重塔也可以用香菜取代

5.洋蔥我買比較小顆原著用1/4顆

6.洋蔥要切細絲才能和鱈魚細緻肉質相配合

參考吳秉承食譜

三杯小捲食材

小捲11兩

辣椒1根

九重塔 25公克

薑40公克

蒜頭40公克

醬汁

麻油2大匙

醬油2大匙

醬油膏1大匙

冰糖1大匙

米酒2大匙

作法

1.熱鍋放入麻油,薑,蒜頭爆香

2.下醬汁

3.放入小捲

4.放入水淹過小捲

5.放入辣椒

6.起鍋前放入辣椒增色

7.放入九重塔

8.盛盤

部份醬汁淋在飯上好下飯,當然小捲也很香

這次在醫院附近市場買小捲一斤台幣150元

老闆還給一些冰塊保鮮,蠻貼心

凱米颱風放了2天假

2024 7/23大哥住院 7/24左腳開膝關節原本答應要看大哥

只好改到7/26去看大哥,問侄子何時可以出院,一問三不知

只好包一個紅包請他轉給大哥,因新冠肺炎,醫院改只有早上10:00-12:00可以探病

而我是下班時間去不可能看到大哥,只好7/27又再度帶姐姐去醫院看大哥

結果他們要出院,和大哥問病情, 大約一個月復原期,比較安心,至少好好休養就無礙

所以比較少發文,實在太累太忙,但是吃依然要吃的下才是喔!

感恩格友們關心

參考資料:阿慶師食譜 

醬燒鯖魚食材

鯖魚2片

辣椒1根

洋蔥一顆

柴魚片適量

麵粉少許

油1茶匙

醬汁部份

米酒2大匙

味醂3大匙

醬油2大匙

作法

1.鯖魚洗乾淨用餐巾紙擦完,在畫十字刀&斜刀都可以

2.鯖魚繖上少許低筋麵粉備用

3.熱鍋放油炒洋蔥備用

4.放入作法2鯖魚

5.鯖魚煎至二面金黃

6.放入醬汁蓋鍋蓋讓它收汁

7.放入辣椒

8.鯖魚放在洋蔥上

9.表面繖上柴魚片裝飾

10.盛盤

這是一道相當好吃的家常料理,一條鯖魚台幣39元

老闆看我買了赤肉羹台幣200元順便推銷鯖魚

因此算我3條鯖魚台幣100元

好划算,所以就買來吃,當然大部份人都是煎完就算完成

少了增添食物配菜,蠻可惜,加了反而有加分效果

在家也能吃出餐廳感覺也是很棒吧!

昨天中餐將最後一片鯖魚料理,真的很下飯也好吃

重點提示

1.鯖魚裹上少許麵粉主要防止它沾黏鍋子,有平底鍋功效

   而且煎出來魚特別香也脆口

2.鯖魚劃斜刀&十字刀皆可看人個人料理習慣,主要讓魚易熟

3.適先調好醬汁,縮短料理時間

參考資料:詹姆士料理食譜

              簡單哥料理食譜

水蓮炒肉絲食材

水蓮1包

肉絲180公克

蒜頭15公克

辣椒1根

豆包3片

油1匙

醬汁

白胡椒籾1茶匙

鹽1小匙

蒜頭1小匙

糖1小匙

黑醋1小匙

米酒1大匙

高湯60cc

作法

1.熱鍋

2.放入豆包絲煎自兩面金黃取出備用

3.放入蒜末

4.放入水蓮以及辣椒

5.放入醬汁

6.蓋鍋蓋

7.放入作法2豆包

8.放入香油

9.盛盤

水蓮盛產一包台幣40元,豆包三片台幣37元,不到台幣100元就可以炒出一盤好吃水蓮

颱風假正好看到吳秉承食譜利用豆包來炒水蓮,

真是讓我感到好新奇,昨天早上買豆包和水蓮,當然材料有了,就開始炒喔!

有人說:讀書要舉一反三,當然料理也是大同小異,

只要掌握訣竅,料理就不難,反而能駕輕就手,同樣東西不同的料理也是蠻好吃

重點提示

1.水蓮根部比較容易有土,可以切除掉,

2.水蓮如同洗髮順順梳洗,如同我們洗秀髮般輕柔要瀝乾

3.辣椒拍去子,在切絲,才會美

4.放入黑醋是要讓水蓮保持翠綠

5.醬汁請調好,省去炒時太匆忙

6水蓮一定要讓醬汁吸入,才會炒出好吃水蓮

7.豆包買白色,自已煎,比較安全

8.豆包切成絲,要煎到兩面上色

參考資料:莊師傅的廚房

               吳秉承食譜

蔥燒虱目魚肚食材

虱目魚肚1片

豆鼓1大匙

薑絲20公克

辣椒1條

蔥3根

醬汁

醬油膏1大匙

醬油1.5大匙

米酒2大匙

冰糖1大匙

白胡椒粉1/3小匙

烏醋1大匙

水300ml

作法

1.熱鍋

2.魚肉朝下大火壓出油脂出來

3.放入薑片和蔥段

4.放入1大匙豆鼓

5.放入醬汁

6.大火煮3分鐘

7.放入蔥綠和辣椒

8.盛盤

這片魚肚在sogo台南美 食展買的,一片200元不便宜,買3片算台幣500元

利用凱米颱風假煮完最後一片,價位比較高,就會用心的煮

一個人獨享,真是很棒,一片一碗飯就吃的很飽也很過癮喔!

重點提示

1.虱目魚肚油脂很多,可以不用在放油

2.利用魚油炒薑絲就足夠,如果不足在補油

3.虱目魚肚中間劃開,會讓魚肉均勻受熱,

4.蔥綠和辣椒最後放,主要是增加色澤美

5.魚湯超下飯,可以淋在白飯上面

參考資料:阿慶師食譜

蔥爆小捲食材

小捲300公克

蒜頭10公克

蔥3根

薑絲10公克

辣椒1根

香油2茶匙

醬油1茶匙

胡椒粉少許

作法

1.熱鍋

2.放入小捲乾煎去水份

3.放入蒜頭,薑絲,蔥白 炒

4.放入2大匙香油

5.放入辣椒片

6.放入醬油1茶匙

7.放入胡椒粉

8.放入米酒

9.放入蔥綠

10.盛盤

 2星期前,去景美市場買小捲1斤有480元和1斤320元,我選擇1斤320元

價位蠻貴,這盤光成本要160元,真的很貴,但很新鮮,

美中不足,老闆偷斤減兩,還少撐16公克給我,讓我有點不是很好心情

下次不向他買,價位貴不要緊,最重要要足重量吧!

這盤也是300公克成本也是160元,配方和上面大同小異多了

蠔油25公克

冰糖10公克

白蔭油25公克

蔭油膏25公克

當然我家沒有白蔭油以及蔭油膏

我用醬油膏取代也是可以的

料理材料用家中現有的調味料,

真的常用才考慮買

不然一堆瓶瓶罐罐都會過期也是很可惜

兩道蔥爆小捲都很好吃,看個人喜歡料理方式喔!

好的創意料理,就是隨心所欲增添料理方式

發現出最好吃料理,也讓自已多學到一道佳餚

也是不錯的生活樂趣?

參考資料:1.吳秉承料理食譜

               2.諺師料理食譜