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照燒麵腸食材

1.九層塔 少許

2.薑末 1塊

3.辣椒 1根

4.醬油 1湯匙

5.糖 1/2小匙

6.胡椒粉 1/2小匙

7.麵腸 4個

8.熟白芝麻隨意

9.水一杯

10.油2茶匙

11.香油 

做法

1.麵腸撕成大小相同比較好入味

2.放油煎麵腸,比較花時間,因為上色,也要有焦香味

3.放薑末+辣椒 +水+醬油+糖炒到鈞云

4.放入煎好麵腸

5.放入九層塔

6.放入香油 +胡椒粉

7.試味道

8.盛盤

看到youtube培仁教導,有買了她的蔥油餅一片可是台幣99元

價位算蠻高檔,但是她注重材料貨真價值,

培仁說有一次去鄉村拜訪一位老奶奶,

老奶奶憑著40年經驗做出照燒麵腸讓她吃一口就愛上它的滋味

如此好吃的照燒麵腸也成為培仁日後家中必吃的一道佳餚

為了讓更多人學習,她不藏私,將新手可能遇到疑問一一解惑

讓人來到寶山,取到豐盛寶典可以回家自已動手做

是不是很有心呢!你學會了吧!

如果你是用嫩薑請切成絲

如果你是用老薑切成末

不能留湯汁

成品才會好吃

這道照燒麵腸吃起來口感就是鹹中帶甜

還有芝麻香帶點辣蠻下飯

簡直是白飯殺手

2023 4/15再做一遍照燒麵腸,感覺吃起來口感更棒

所謂孰能生巧吧!朋友也說看起來超好吃呢!

參考資料:youtube培仁教導

蠔油芥蘭食材

1.芥蘭 1把

2.香菇 3片

醬汁

 蠔油量米杯半杯

2湯匙米酒

1.湯匙黑胡椒

灸燙

鹽

糖

油

太白粉 1小匙 勾欠

作法

1.沸水放鹽,糖,油灸燙芥蘭保持翠綠

2.燙芥蘭八分熟備用

3.放醬汁在放燙好芥蘭+香菇

4.讓芥蘭和香菇吸入醬汁

5.起鍋前放太白粉勾薄芡

6.盛盤

因芥蘭有時在菜販攤上失去水份,會乾乾的,

在煮前泡水,恢復它的新鮮度

芥蘭濃藥比較多,通常會用麵粉洗,讓灰塵和農藥去除

在泡水約30分鐘,才會使用 

配法相同

只是將香菇換成山茶菇,這次是用炒的

先放芥蘭梗部份,比較不易熟,利用水果刀去除皮,

口感會比較好,在放入芥蘭菜炒

在加入醬汁部份,最後加黑胡椒

就是好吃清炒芥蘭

吃起來口感比較像鐵板炒出來的芥蘭

相當好吃

有人說:芥蘭苦澀味很濃不喜歡

但是你只要利用灸燙加點糖和蠔油

就可以去除它的苦澀味

你就不會不愛吃芥蘭

反而享受其間呢!

參考資料:阿慶師食譜

              朋友口訴教導

咖哩雞食材

1.土雞切塊 700公克

2.胡蘿蔔1根

3.馬鈴薯2個

4.洋蔥2顆

5.中辣咖哩塊2塊+原味咖哩塊2塊

6.熱水

7.油2茶匙

8.太白粉水1小匙

9.水1小匙

作法

1.土雞切塊洗乾淨皮乾下乾煎 ,煎到上色呈金黃色取出備用

2.雞油加2茶匙油炒洋蔥,放入胡蘿蔔+馬鈴薯

3.放入熱水淹過食材

4.等再度沸騰關火將咖哩塊放入濾網讓它溶化

5.在開中火

6.等熬20分鐘放少許太白粉水

7.關火盛盤 

因白飯是隔夜,所以加入少許咖哩湯微波加熱

咖哩塊放入濾網才能均勻融解

胡蘿蔔和馬鈴薯要切4等份在切塊

比較好入口,也比較易熟

簡單小步驟,讓你的料理更加美味

姐姐吃的好開心,原來料理就是如此簡單易學

香菇素肉燥食材

1.鮮香菇 6朵

2.豆包 5塊

3.花瓜整瓶

4.冬粉3小束

醬汁

a.花瓜汁

b.醬油2茶匙

c.黑胡椒2茶匙

d.黑醋4茶匙

e.麻油少許

f.糖1茶匙

作法

.1.乾鍋乾炒豆包去油耗備用

2.換鍋炒鮮香菇

3.加入花瓜

4.加入醬汁和豆包

5.煮3040分鐘

6.盛盤

今天請假陪姐姐回診,因為有上次經驗等4個多小時

因此晚點去,利用時間趕快打給國外朋友

在來學料理,因為她們是美食家庭

愛吃愛料理,因此只要心情好,立即仔細告訴我

所以立即現學現用

好吃也好學,

下面是鋪炒好高麗菜,上面放滷好香菇素肉燥

因未還有一些湯汁不可以浪費

立即下冬料,吸了美味的香菇素肉燥

連無肉不歡姐姐一下就吃光光

還意尤未盡,可見挺好吃

而且整體感覺就是好吃讓人想多吃一些呢!

鮭魚炒飯食材

1.鮭魚1片

2.飯2碗

3.蛋3顆

4.黑胡椒1/3小匙

5.米酒1茶匙

6.昆布醬油 1/2小匙

7.水 1小匙

8.油1茶匙

作法

1.乾鍋乾煎鮭魚

2.好了鮭魚油放入碗+1茶匙油

3.蛋放入鍋內不要拌云,在鍋中拌比較容易澎鬆

4.放入魚剔除魚赤

5放入飯拌云

6.放入黑胡椒

7.放入昆布醬油 

8.放入.水

9..放入米酒

10.盛盤

2023 3/11去市場買了一片鮭魚台幣140元

今天中午吃飯看一下youtube如何料理鮭魚

正好今晚可以煮來吃,

因姐姐和我都怕吃魚,不太會處理魚赤

所以今晚去除魚赤花了一些時間

但是也方便我們吃

因為鮭魚新鮮,不必太多調味就蠻好吃,

難怪魚攤販擠滿人潮,

我是第一次買光魚和蝦就花了我台幣490元

但是好吃最重要,

看著姐姐等待時,一直用期待眼神準備要吃的模樣

也蠻有趣

生活中樂趣做喜歡事就不會感到怨倦

反而是一種有趣事情

參考阿慶師食譜

滷豬肉材料

1.薑 1塊

2.蔥 2根

3.黑胡椒 1茶匙

4.米酒 1/3(量米杯)

5.醬油 1杯(量米杯)

6.麻油少許

7.豬肉 1463公克

8.滷包1包

9.枸杞 1把

10.水

作法

1.薑 +.蔥 +豬肉下鍋去腥 備用

2.下 黑胡椒 +.米酒 +醬油 +麻油(拌云)+滷包+枸杞

3.下材料1豬肉

4.水淹過食材

5.約40分鐘盛盤

2023 3/12 問朋友,如何滷豬肉,因為她們家是美食家族

愛吃美食也擅於料理美食

當天她心情很好,立即問到配方就趕緊下廚

通常會料理的人,有時不願意將配方告知別人

有時被笑你怎麼不上網找資料,每次都問我如何料理呢!

笑不會少一塊肉,但能學到技能也是值得的

姐姐原本說不餓,沒有想到滷到太香,姐姐已經忍不住說肚子

老實說我也是被香味吸引,實在太迷惑人

你知道吃起來口感好入味,簡直在吃肉乾

不乾不柴,越吃越上癮

難怪姐姐吃的笑咪咪!

雙菇燒豆包食材

1.豆包4塊

2.芋頭1顆

3.香菇 6顆

4.金針菇 1包

5.薑

6.糖

7.水

8沙鍋1個

9.油1大匙

10.牛奶2大匙&豆奶2大匙

作法

1.豆包平底鍋炒讓它出油增添香氣去油耗味備用

2.換另一個鍋子放油炒芋頭到焦香

3.放香菇和薑以及豆包

4.加水淹過食材

5.加糖和鹽巴

6.蓋鍋蓋

7.轉小火煮15分鐘

最後放金針菇和牛奶

整體感覺就是濃純香

要記得準備2個鍋子料理

雖然是素食料理

即便無肉不歡姐姐也是吃的很開心

喜歡朋友可以自已煮來吃

參考資料:阿基師食譜

杏鮑菇炒蛤蜊食材

1.蛤蜊2斤

2.蒜片

3.蔥

4.辣椒

5.油

6.杏鮑菇2根

醬汁

a.沙茶醬1大匙

b.辣豆瓣醬1大匙

c.醬油 1大匙

d.醬油膏1大匙

e.白胡椒 1/2小匙(提香)

f.糖 2大匙

g:烏醋1/2小匙(提香)

h:米酒1大匙

i太白粉 1小匙

j水1小匙

作法

1.炒杏鮑菇油爆香蒜片+.蔥段

2.倒入醬汁+蛤蜊悶40秒

3.倒入太白粉水+辣椒+米酒

4.盛盤

因炒出來還有醬汁超香,因此立即放冬粉和香菇

真的超好吃

原本想炒2斤蛤蜊會不會太多,想太多

姐姐和我吃的很開心,吃起來有快炒蛤蜊口感

可惜沒有九層塔,不然更加美味

在家也能吃到快炒蛤蜊

是不是很棒喔!

參考資料:阿慶師食譜

糖醋杏苞菇

食材

杏苞菇2支

醬汁部份

糖 2茶匙

醋1茶匙

蕃茄醬2茶匙

水1茶匙

糖醋汁只要記住基本的醬汁部份

糖 2茶匙+蕃茄醬2茶匙

水1茶匙+醋1茶匙

就可以變化自已愛吃的食材如魚,肉排,杏鮑菇等

作法

1.先乾煎杏苞菇兩面金黃色

2.倒入醬汁

3.收汁

4.盛盤

茄子不變色的秘訣

水滾放茄子,要放了醋和鹽巴

再蓋鍋蓋

一下子熟就可以盛盤

加入自已愛吃的醬!

我是加入少許的糖醋汁也很好吃

在川燙玉米筍和青花菜以及茄子

料理好杏鮑菇組合,在加一盤麻油麵

就是簡單好吃的一餐喔!

參考資料:吳承恩醬汁食譜

山藥排骨湯材料

1.山藥 半條

2.蔥 3支

3.米酒 2茶匙

4.排骨 500公克

5.胡蘿蔔1條

6.紅棗 10顆

7.白醋(泡山藥以免變色)

8.玉米1根

9.枸杞1茶匙

10.鹽少許

11.薑

12.水

作法

1.灸燙排骨去雜質備用

2.放入薑片,蔥,米酒

3.放入排骨

4.放入胡蘿蔔

5.放入紅棗

6.放入玉米

7.放入枸杞

8.放入蔥花

9.調味

10.盛盤

1.為何白醋(泡山藥以免變色)煮出來的山藥才會白,避免氧化變色

如果山藥不用那麼多,請在切口處 塗白醋在包起來,保鮮山藥新鮮度.

2.為何放米酒增加香氣,而且可以去腥味

3.為何排骨灸燙去雜質,在沖冷水,煮起來的湯才不會濁濁的,影響口味和美觀

4.最後撒上蔥花更美

多注意一些小細節,讓煮出來湯汁好看也好吃,

所以花時間亨調是必要的,

才會讓你的食欲大增呢!

參考資料:瑄瑄大雜燴食譜 

十全大補雞湯

材料

1.雞一隻

2.十全大補藥材一包

3.香菇

4.杏鮑菇

5.米酒

6.薑片

作法

1.燙雞去雜質

2.冷水沖洗乾淨

3.放入十全大補藥材

4.放入薑片

5.放入香菇+杏鮑菇

6.放入米酒

7.外鍋2杯水

8.盛盤

過年去迪化街買些中藥材

記得有買人參雞湯怎麼找不到

可能煮掉忘了,所以就燉十全大補雞湯

雞脖子和屁股去除

因比較油膩,

真的蠻補

吃完熱呼呼,而且蠻暖身

最近台北天氣變化大

忽冷忽熱,真的要調好身體

才能適應多變天氣!

可樂滷肉材料

1.油

2.糖

3.豬肉

4.鹽

5.米酒

6.可樂

作法

1.豬肉先汆燙去血水備用

2.油和糖炒至變成普洱茶色

3.將作法1放入拌云

4.倒入可樂

5.鹽

6.米酒

7.放入電鍋&瓦斯爐皆可

我用瓦斯爐燉大約1小時20分就好,真的散發出酒香很好吃,

千萬不要放醬油和滷包以及八角和辣椒等

味道會蓋過可樂,而且滷出來口感是很奇怪

完全失去可樂的香味,

加米酒主要去豬腥味

材料簡單美味升級呢!

可以試試,簡單料理美味多多

煮了麵拌著麻油,燙青康菜和花椰菜加入幾塊滷肉

簡單可口一餐

喜歡朋友可以自已動手做喔!

參考資料:阿基師youtube

今天午餐,請教朋友如何料理好吃的龍鬚菜

因為她們家注重美食,因此蠻專研料理

龍鬚菜食譜

1.龍鬚菜1把台幣35元

2.米酒

3.蒜頭

4.白胡椒粉

5.油

6.水

7.鹽巴

8.蕃茄2顆

9.杏鮑菇1根

作法

1.龍鬚菜切小塊洗乾淨備用

2.放入油+蒜頭爆香

3.放入龍鬚菜

4.放入米酒增香氣

5.放入水蓋鍋蓋

6.放入白胡椒粉

7.放入鹽巴

8.盛盤

因有買天仁半筋半肉普洱茶料理包倒入鍋中

放入切條狀杏鮑菇和蕃茄等鍋內料理滾了,

取出杏鮑菇和蕃茄放入盤中

牛肉湯汁就放入碗裏

一鍋就可以完成好吃的一餐

是不是很方便

高麗菜食譜

1.高麗菜4片

2..蒜頭

3.油

4.水

5.鹽巴

6.杏鮑菇3根

7.朝天椒1根

8.毛豆

作法

1.高麗菜切小塊洗乾淨備用

2.放入油+蒜頭+朝天椒爆香

3.放入高麗菜

4..放入水蓋鍋蓋

5.放入鹽巴

6..盛盤

因有買天仁半筋半肉普洱茶料理包倒入鍋中

等鍋內料理滾了,

牛肉湯汁就放入碗裏

一鍋就可以完成好吃的一餐

是不是很方便!

在將高麗菜+沙茶杏鮑菇+毛豆裝盤

是不是好看也好想吃呢!

昨天有努力將杏鮑菇切成漂亮十字,

是不是很美

好吃的料理需要時間去準備

炒出好吃的沙茶杏鮑菇,

真是色香料都俱全的料理

有沒有心動想自已動手做料理呢!

蘿蔔燉雞湯

雞600公克

白蘿蔔600公克

薑30公克

蔥3根

水1200

調味

鹽1匙

米酒1大匙

做法

1.熱水汆燙雞備用

2.白蘿蔔去皮,對4等份在切小塊

3.薑切片

4.蔥切段

5.材料放入電鍋中,外鍋1杯水,電鍋跳起,可取出蔥段

6.調味

最近白蘿蔔蠻便宜,想到家中有雞塊

就來蘿蔔燉雞湯爽口好吃

白蘿蔔比較涼要記得放薑

才不會太寒,材料不多,但是美味多多

參考資料"400道電鍋聖經

沙茶杏鮑菇材料

1杏鮑菇2支

2.蒜頭

3朝天椒1根

4.蔥 5小根

醬汁

沙茶醬1大匙

醬油膏1大匙

米酒1大匙

香油1茶匙

黑胡椒1花匙

作法

1.將杏鮑菇對半切

2.上反面皆劃十字(易入味)

3.切3段

4.乾烤杏鮑菇等一面呈金黃色放入蒜頭+朝天椒+蔥段

5.蓋鍋蓋

6.你會看到已經有水蒸氣沖滿鍋內

7.請倒入調好醬汁

8.盛盤前加入少許的香油更美味

整體而言最費工是劃十字但不能劃段

讓它易熟也好入味

你可以想像將花枝劃十字好看也好入味

就是要那種刀工

請事先調好醬汁省時間也不會手忙腳亂

為何要乾烤杏鮑菇主要是蒸時杏鮑菇會散發出湯汁

我們可以不用過油吃起來比較健康

如果先放油杏鮑菇吸入大量油

對於健康是有害無益

亨調時多一點思考,增更多美味

為何大廚佳餚如此的好吃

因為他們取最棒亨調技巧

可能我們不知少了那動作

美味就少很多喔!

參考資料:吳秉城ｙｏｕｔｕｂｅ

台灣珍豬小里肌+杏鮑菇料理

食材

1.台灣珍豬小里肌1塊

2.杏鮑菇2支

3.香油 1大匙

4.薑片1塊

5.蔥段

6.朝天椒1根

7.滷包1包

8.冰糖

9.2大匙米酒&紅酒

10.醬油

11.咖哩粉

12水

作法

1.香油1大匙

2.薑片+蔥段爆香

3.朝天椒+冰糖+米酒+滷包+醬油

4.咖哩粉

5.水淹過食材

6.外鍋2杯水

7.切片盛盤

這個配方很特別加上咖哩粉特別香

當電鍋煮時陣陣香味撲鼻而來

讓人想離開都很難

姐姐坐在桌子上等

好了,姐姐已經破不及待想吃

可見很療癒的美食

自從自已種蔥,都是現採現用

感覺新鮮也特別的美味

因此姐姐也愛上自家種的蔥呢!

參考資料:吳秉承 YOUTUBE 

香菇紅棗山藥排骨湯食材

1.乾香菇10朵

2.紅棗6朵

3.山藥 1根

4.排骨 600公克

5.鹽巴

6.水

香菇紅棗山藥排骨湯作品

1.排骨先汆趟去血水備用

2.紅棗洗乾淨去灰塵備用

3.乾香菇泡水備用

4.外鍋 1杯水

5.好了放入鍋內

6.放入炸好山藥滾3分鐘

如果山藥放入鍋內煮會造成湯濁濁的視覺效果不是很好看

而且口感也會爛爛的,不好吃

整體喝完精神飽滿冬天好暖身喔!

真是很好喝的湯喔!

雙菇料理食材

1.美白菇一包

2.鴻喜菇一包

3.辣椒1根

4.黑胡椒 少許

5.米酒1茶匙

6.水少許

7.鹽少許

8.油 1茶匙

9.蒜 頭

雙菇料理作法

1.放油爆香蒜頭+辣椒

2.放入美白菇+.鴻喜菇

3.放少許水

4.放入黑胡椒

5.放入米酒

6.放入鹽

7.盛盤

雙菇料理蠻下飯,有少許辣

我朝天椒泡水去籽減少辣味

主要是調色用

如果你用奶油炒就是西式料理,口感更香更好吃

隨你喜歡找出自已喜愛的料理才會吃的開心呢!

參考資料:阿基師youtube

               youtube食譜

麻油杏鮑菇食材

1.杏鮑菇2支

2.芹菜2根

3.毛豆 1小把

4.黑木耳 少許

5.朝天椒1支

6.紅棗2顆

7.薑1根

8.麻油3茶匙

9.四季豆少許

醬汁

烏醋1茶匙

蕃茄醬1茶匙

米酒1茶匙

醬油1茶匙

鹽巴1/4匙

水少許

作法

1.先放杏鮑菇乾煎到金黃色備用

2.放麻油煎薑片

3.放芹菜+毛豆+朝天椒+紅棗+杏鮑菇+四季豆

4.放醬汁+水少許 

5.盛盤

雖然素食但是酸酸甜甜辣辣,吃的有點泰式料理作品

而且湯汁蠻下飯,不小心會多吃一碗飯喔! 

香煎蒜苗香腸食材

1.香腸2條

2.蒜苗2根

3.朝天椒1根

4.蔥綠5小支

5.油 2茶匙

6.鹽巴

作法

1.蒜苗綠色比較粗不易熟請用水加油有點悶煮方式讓它軟

2.香腸先用水蒸3分熟取出

3.香腸斜切再度放入鍋內繼續炒

4.放入朝天椒+蒜白+蔥綠炒到香腸熟

5.調味盛盤

香煎蒜苗香腸除了朝天椒全部吃光光

而且蔥綠是自已種採收下鍋

感覺特別好吃

小年夜種了蒜苗2小根已經長出蒜綠

雖然成長緩慢,看著它成長也是很開心呢!

參考資料:阿基師YOUTUBE

              莊師傅 YOUTUBE

糖醋杏鮑菇

昨天大年初一要吃素一整天,對於無肉不歡姐姐,可能是一大挑戰!

因此上網學 料理讓姐姐也可以開心吃一天素餐

糖醋杏鮑菇(偽甘干)

材料

杏鮑菇2支

白醋

糖

蕃茄醬

麵粉

油

水

作法

1.杏鮑菇切圓柱狀

2.2面杏鮑菇沾水和麵粉

3.先煎.杏鮑菇呈金黃色備用

4.放糖

5.放醋

6.蕃茄醬

7.在放杏鮑菇讓它上色

8.盛盤

在燙花椰菜,四季豆和玉米料當裝飾

淋上少許糖醋醬增美味

簡單的一餐,姐姐也吃的很開心

忘記無肉不歡的鬱悶心情呢!

參考資料:youbube 食譜

素滷味有人會搖頭不好吃,但是只要你會滷

遠遠都可以聞到香氣四溢

決對不輸葷滷味,反而你會愛上它的口味呢!

這鍋素滷味是今天早上滷的也是很費工,花了2個小時

當然為了拍照,將滷汁先不放

等拍好,滷汁在放入墩鍋喔!

讓素滷味更加入味喔!

食材

1.薑1塊

2.滷包一個

3.豆干一盒(8小片)

4.乾香菇6朵(先泡水)

5.胡蘿蔔1根

6.麵輪 8個

7.杏鮑菇2個

8.醬油 100cc

9.水  1000cc

10.冰糖3小匙(上色)

11.白胡椒粉3小匙

12.香油3小匙

13.蘋果1顆(增甜度)

14.芹菜1根(增上香)

15.朝天椒2根(要連蒂頭不要除去,吃起來口感有點辣又不辣)

作法

1.杏鮑菇先乾煎讓它上色,會更美味盛盤備用)

2.薑乾煎,已經捲出來,已入味

3.放了香油炒乾香菇等香氣出來放入朝天椒+芹菜+

4.放入食材,(豆干+胡蘿蔔+杏鮑菇+麵輪+蘋果)

4.放入醬油+冰糖+白胡椒粉+水 +滷包

5.滷2小時(電鍋外鍋2杯水)

6.盛盤

素滷味食材蠻多,但是口感絕對和葷滷味一樣好吃

有人過年要吃素食,這道素滷味蠻合適,

一鍋可以變出好多小盤滷味,

解除你的素食煩腦

簡單好吃的素滷味

你學會了嗎?

參考資料:阿基師youtube 

              2.莊師傅 youtube