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蠔油芥蘭食材
1.芥蘭 1把
2.香菇 3片
醬汁
蠔油量米杯半杯
2湯匙米酒
1.湯匙黑胡椒
灸燙
鹽
糖
油
太白粉 1小匙 勾欠
作法
1.沸水放鹽,糖,油灸燙芥蘭保持翠綠
2.燙芥蘭八分熟備用
3.放醬汁在放燙好芥蘭+香菇
4.讓芥蘭和香菇吸入醬汁
5.起鍋前放太白粉勾薄芡
6.盛盤
因芥蘭有時在菜販攤上失去水份,會乾乾的,
在煮前泡水,恢復它的新鮮度
芥蘭濃藥比較多,通常會用麵粉洗,讓灰塵和農藥去除
在泡水約30分鐘,才會使用
配法相同
只是將香菇換成山茶菇,這次是用炒的
先放芥蘭梗部份,比較不易熟,利用水果刀去除皮,
口感會比較好,在放入芥蘭菜炒
在加入醬汁部份,最後加黑胡椒
就是好吃清炒芥蘭
吃起來口感比較像鐵板炒出來的芥蘭
相當好吃
有人說:芥蘭苦澀味很濃不喜歡
但是你只要利用灸燙加點糖和蠔油
就可以去除它的苦澀味
你就不會不愛吃芥蘭
反而享受其間呢!
參考資料:阿慶師食譜
朋友口訴教導
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