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葡萄籽多酚乳皂

油脂:初搾橄欖油60g,甜杏仁油70g,芥花油40g,棕欖油60g

       葡萄籽油60g(總油重350g)

氫氧化鈉50g

冰塊:125g

添加物:葡萄籽顆粒3g

精油:薰衣草精油3g,橙花精油2g

 葡萄籽多酚乳皂

裝模容器

 葡萄籽多酚乳皂

氫氧化鈉50g

 葡萄籽多酚乳皂

氫氧化鈉50g+冰塊:125g溶化

 葡萄籽多酚乳皂

已稱好油,放入瓦斯爐加入50度(大約是洗澡水的溫度),

 

 葡萄籽多酚乳皂

氫氧化鈉50g+冰塊:125g溶化和已加溫油一同拌勻

 葡萄籽多酚乳皂

因軟油比較多不好打用電動絞拌器打到可以寫字約20分鐘

我的電動絞拌器連續打二鍋(約40分鐘)已經都有焦味

只好換一台打

添加精油的部分,兩個方法,如果你是用植物精油,想要有味道又要有效,

那就把添加比率調高。像我使用的配方,植物精油都下到3-5%都有,做出來的味道,

簡單的說,放一塊在浴室,那間浴室就不用什麼芳香劑了,一走進去就是很棒

的植物氣味。但是這樣比較花錢。如果你想省錢,那就用香精吧,

便宜,香味又很夠。

 葡萄籽多酚乳皂

已經打好成品

 葡萄籽多酚乳皂

開始入模

 葡萄籽多酚乳皂

另一組的紫草皂

 葡萄籽多酚乳皂

紫草皂+胡麻油皂(雙層)成品

白色是葡萄籽多酚乳皂成品

 葡萄籽多酚乳皂  

7個人成品,另3個人帶回家

這是我們第二次作手工皂

比較能得心應手

去年只做1鍋,1人只拿1塊

這次我們做了4鍋,1人有2塊

完成還軟需放到變硬夏天約1-2天就可以脫模

脫模在用包鮮模包好放一個月

所以我們要用8/14以後就可以使用

打手工皂比打蛋糕費工,比較難打發

但完成時每個人都很有成就感

手工皂熱製的作法

我們簡單的來說.就是如同市售香皂一樣用「煮」的方式把香皂「煮」出來差別

只是一種用機器調控,一種是人工調控而已。

 冷製法製作的手工皂是不經過「煮」的加熱過程,只是必須要有一個月以上的等待才能使用,

如果等不及而馬上就要使用,可以用熱製法製作。

它的作法就是將還沒有作皂的油脂和氫氧化鈉溶液混合後再油與氫氧化鈉進行皂化反應

至trace階段時.再以斷斷續續的加熱方式..使其快速皂化.然後再倒入模型中冷卻,

當溫度降低後成型就可以脫模了.脫模後放置約一週.使其水紛蒸發.即可使用了.

這種方式是藉由外加的溫度加速皂化反應的速度,所以做好的皂可馬上使用,簡單、

方便而且省時省力。但是油脂的特性會因為高溫加熱而消失,結果只得到一塊清潔用皂,

相對的對皮膚滋潤保護的作用比冷製皂就低很多很多了。

 參考資料:奇摩知識

 

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香蕉蛋糕(無泡打粉)

好久沒有做蛋糕,因半夜手疼到驚醒

但有時還會忍不住動手做,因同事喜歡吃我做的點心

7/9請同事吃,她吃完好開心,

7/10告訴我,真好吃,而會計部門經理也告訴我

聽稽核室主任說我做的香蕉蛋糕真好吃

看著她期盼眼光,我說等有空我再做請經理吃

她很笑的很開心

說出口的話不能食言,本來想7/11颱風假做

結果台北市沒有放假

因此昨天趕緊做

雖然久沒有做但手藝還沒有全部忘記

看著自已打的香蕉蛋糕非常成功

不用放泡打粉就得心應手很開心

烤完屋內都是香蕉味道

光聞就會心一笑

今天早上吃一塊自已都很滿意

真的好吃,

立即包裝好4小塊帶去公司請同事吃

一位同事,她立即在我面前吃

吃茶配蛋糕真是完美組合

另一位副理也是說好吃到一吃上癮

下班遇到會計經理她說真可口

稽核室主任說要留和她先生一同品嚐

看著自已香蕉蛋糕獲得好評

自已也很開心

因此將自已的配方和朋友們分享

等有空格友們也可以做看看

和別人分享自已喜悅也是很開心事

 香蕉蛋糕(無泡打粉)

香蕉蛋糕食譜 
低筋麵粉 100g
蛋2個 
糖50g
奶油 —100ml 

香蕉1條(100g) 

 香蕉蛋糕(無泡打粉)  

香蕉蛋糕的做法 

  

(1) 香蕉可以選熟到皮有一點開始黑黑的樣子..

(2) 皮拿掉裡面有的部位已經開始變色.. 沒關係!
表示它的甜度非常高.
(3) 怎麼弄成泥都OK. 用叉子這樣子打碎後過濾網子或放入調理機..
重點是要完全弄成泥. 如果有大塊,這種特別軟的蛋糕不好膨脹.

(4) 準備烘培紙加點油放入容器

(5)隔水加熱奶油直到溶化,放旁邊備用

(6)利用加熱水打蛋放入糖(50g)打到變成白色,有點像香草冰淇淋顏色

     或者放入50度的溫水5分鐘比較好打發蛋 

(7) 加入香蕉泥 

(8)加入過篩好的麵粉分2次加入拌勻

(9) 動作大一點. 從碗底往上拌一拌.
不用攪拌太多次喔! 越多次攪拌越多的氣泡消掉..

(10)裝入模型

(11)170,所以要烘烤40分鐘

參考carol食譜

 

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司康餅  

司康餅材料簡單

而且完成時間很快

對於偶爾嘴饞又不想外出買點心

可以動手自已做

不但滿足口腹之慾也很有成就感

最重要是因為好做而且失敗率零

 

司康餅 

司康餅由來相傳與歷代國王加冕有關

蘇格蘭加冕儀式都會坐在一塊石頭為stone of scone石頭之上

由於司康餅型狀和這塊石很像,因此而得名

  司康餅

司康餅

材料:
低筋麵粉225g、泡打粉2小匙、鹽1/2小匙、細白砂糖30g、牛奶50㏄、蛋1顆 、

奶油50g。 

 司康餅

作法:
1.將低筋麵粉、泡打粉、鹽、糖、奶油及一起拌合,搓成粒狀,然後加入2.牛奶、

蛋一起搓成糰狀,放入冰箱冰約1小時。
3.將(1)中的麵糰桿開,以小模型扣出。
4.將扣出的麵糰放在烤盤中,入烤箱以170℃的溫度烤約15~20分鐘。 

 

 司康餅  

因此做原味,所以口感單純吃起來有淡淡奶香,

配上一杯咖啡或者茶都是很棒組合

 

參考資料:奇摩知識

            https://blog.icook.tw/authors/342

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茶葉博覽會

2017年11/19日去參加茶葉博覽會學的抹茶磅蛋糕

我們是用現磨抹茶粉好香

加上白巧克力真是完美組合

抹茶蛋糕吃起來真是吃在嘴裡

開心在心中

那種鬆軟可口的抹茶蛋糕

能讓人忘了煩惱

專心享受抹茶蛋糕好滋味

 茶葉博覽會

抹茶粉 8公克

白巧克力60公克

白糖 20公克

無塩奶油 40公克 

蛋 2顆

低筋麵粉 40公克

泡打粉 1公克

鮮乳15公克

抹茶粉 適量 (裝飾蛋糕表面用)

 

 茶葉博覽會

打發蛋白

 茶葉博覽會

鮮乳和低粉,抹茶粉,泡打粉混合在一起

 作法

1.軟化奶油先拌成乳霜狀後加入砂糖打發

2.拿一個小碗先將二顆蛋打散,若雞蛋太冰的話可稍微以溫水隔水加熱一下

3. 逐次倒入少量蛋液,攪拌均勻後再倒入少量蛋液,直到完全拌入

   (若出現油水分離情形則先加入少量麵粉)

4.白巧克力需隔水加熱

4.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉和抹茶粉,用橡皮刮刀攪拌至無顆粒狀

5.150度C烤40分鐘

6.繖上抹茶粉

 茶葉博覽會

混合好的抹茶粉麵糊

 茶葉博覽會

烤好抹茶蛋糕

 茶葉博覽會  

繖上抹茶粉增色

參考資料:本間節子食譜

             https://icook.tw/users/100000167104608/recipes?ref=recipe

 

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香橙蛋糕

香橙蛋糕

因為不加任何泡打粉,

全蛋打發讓蛋糕體自然澎鬆

 

 香橙蛋糕

材料: 

沙拉油50公克、 

蛋5個、黃色砂糖90公克、低粉110公克、

糖60公克、柳橙2顆、蘭姆酒1大匙 

鹽1公克

 

 香橙蛋糕

作法:

1.沙拉油加熱後放冷備用

2.全蛋加糖打發(可以下面墊溫熱的水比較好打,要打到糊狀低落不會馬上融合)

3.先加入一半的麵粉拌勻(記得要過篩)再加入一半的(1)拌勻如此重複直到辦完

為止

4.加入柳橙汁

5.倒入模型(圓形或長型、中空模即可)一百六十度四十分鐘

ps.如果用小的烤模來烤時間就可以縮短 

烤完後可以隨自己喜好刷上藍姆酒 

 

 香橙蛋糕

杯子蛋糕因和朋友有約

匆忙忘了擦杯緣

不美下次改進

 香橙蛋糕

蘭姆酒刷蛋糕上多一分酒香

 香橙蛋糕

蛋糕加鹽,吃起來比較不會膩

 香橙蛋糕

蛋糕切出來的表面

 香橙蛋糕

吃的感覺

挺好吃

 香橙蛋糕  

而且也很受同事喜歡

參考蛋糕食譜http://www.socialwork.com.hk/food/cake/index1.html

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蔓越莓鳳梨酥

 前天買了鳳梨糕,蔓越莓乾

所以動手做蔓越莓鳳梨酥

雖然外觀不是很美

但整體口感

吃在嘴中笑在心坎裡

因為太好吃

明天和朋友約在帶幾個請朋友品嚐

 蔓越莓鳳梨酥

蔓越莓鳳梨酥

蛋1個 奶油95g 糖粉55g 奶粉20g 低粉130g 

高筋麵粉50g  蔓越莓乾50g鳳梨糕150g
 
鹽 1/8匙 

成品15個

 

 蔓越莓鳳梨酥

【做法】 

1.奶油加糖粉拌勻

2.拌勻後加蛋再拌勻

3.加低粉,高粉,鹽再拌勻

4.拌至麵皮很光滑才可使用

5.鳳梨餡捏成一小球,再把麵糰捏成圓球按扁,要比鳳梨餡稍大

6.以麵皮包住鳳梨餡,包的方式以拇指,食指抓住麵皮,另一拇指輕按鳳梨餡,兩手配合輕微轉動

7.包好鳳梨餡,放進烤盤上的模子按平,進烤箱烤180度只開下火15~20分,翻面再烤15~20分(皮20g,餡20g,每個共重40g) 

 蔓越莓鳳梨酥  

鳳梨酥好吃,盡量用道具完成

酥皮有點軟不好操作請撒薄薄一層的高粉比較好操做

內餡也是撒薄薄一層的高粉比較好操做

要預熱烤箱

我家烤箱有上下火同時,因此不用翻面直接烤20分完成

簡單料理讓生活更多彩多姿

 

參考資料:陳郁芬食譜

            http://www.healthcare.isu.edu.tw/idv/9151060/index_03_28.htm

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香蕉蛋糕

因為蛋白打的很好

所以不必放泡打粉

也可以讓香蕉蛋糕膨鬆好吃

 香蕉蛋糕

蛋糕食譜 
低筋麵粉 140g
蛋黃5個 
糖粉60g
奶油 —100ml 

香蕉2條(200g) 
杏桃乾—40g 
 
蛋白 Egg white—5個
砂糖—40g

 香蕉蛋糕

香蕉蛋糕的做法

(1) 跟香蕉混合,, 這次決定了用杏桃 

如果是堅果請先放入平底鍋裡面乾炒.讓堅果的香味出來.
用烤箱也OK! 烤到金黃色就好了. 

(2) 加熱後倒出來冷卻..

(3) 香蕉可以選熟到皮有一點開始黑黑的樣子..

(4) 皮拿掉裡面有的部位已經開始變色.. 沒關係! This is what you want!!
表示它的甜度非常高.
(5) 怎麼弄成泥都OK. 用叉子這樣子打碎後過濾網子或放入調理機..
重點是要完全弄成泥. 如果有大塊,這種特別軟的蛋糕不好膨脹.

(6) 準備杏桃

(7) 蛋黃攪拌後放入糖粉(60g)打到變成白色, 

(8) 然後加入奶油  

(9) 處理好的香焦泥也放進去.
香焦碰到空氣就馬上變色. 不過這個顏色烤起來比較漂亮!!

(10) 接下來放入切末的杏桃 攪拌確認材料都混合好.

(11) 過篩好的麵粉再次用網子過濾進去.

(12) 攪拌好確認沒有紛紛的樣子.

(13) 打蛋白. 把砂糖(40g)分成2〜3次加進去,打發到這麼硬的程度.
記得打蛋白時候要用冰的喔! 蛋白跟蛋黃分開以後蛋黃放在常溫直接打發. 蛋白先放在冰箱. 或隔冰水打發比較可以打起來很細的氣泡!
砂糖不要一次全部放入,分開加入比較好發起來.
用手打發一定會累..用電動的攪拌機器比較輕鬆打發喔~!!

(14) 用攪拌器把少量的蛋白放入蛋黃麵糊裡面.
蛋白很硬,蛋黃很稀. 用刮刀不太好混合. 先用攪拌器比較快可以混合!

(15) 分兩~三次放入蛋白. 最後剩下用刮刀拿乾淨.

(16) 動作大一點. 從碗底往上拌一拌.
不用攪拌太多次喔! 越多次攪拌越多的氣泡消掉..

(17)裝入模型

(18)因份量比較多,所以要烘烤1小時

 

 香蕉蛋糕

加入糖粉

比較細和蛋黃打

很快融入蛋黃

蛋白我是加入用一般白砂糖

一定要快速打

分次加入白砂糖

比較快打發

最後減為低速

 

 香蕉蛋糕  

同事說真好吃

配上一杯茶或咖啡

開啟一天好心情

朋友說:下次一定要請她吃

因為她都沒有吃到

好想吃喔!

好東西就是和好朋友一同分享

參考資料:masa食譜

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檸檬蛋糕

檸檬盛產時有人直接檸檬切片泡水喝

也可以做點點心犒賞自已

價位很平價,而且料好自然吃起來

特別的美味

 檸檬蛋糕

檸檬蛋糕材料
1.全蛋5顆,
2.低筋麵粉100公克,

3.檸檬皮1顆

4.沙拉油40公克

5.牛奶30公克
6.檸檬1顆

7.泡打粉4/1

8.檸檬汁60cc

9.細砂糖60公克,

 檸檬蛋糕

檸檬蛋糕做法1.
將材料1混和攪拌加溫至40℃後離火,再以球狀打蛋器快速打發至白色濃稠狀。

檸檬蛋糕做法2.
低筋麵粉先過篩至少2次,再慢慢地倒入作法1中,一面倒一面用手輕快的拌勻。

 檸檬蛋糕

檸檬蛋糕做法3.
沙拉油加熱,取少許作法2材料加入其中,拌勻後再倒回作法2內,並用手輕快地拌勻,

最後加入奶水拌勻。

 檸檬蛋糕

檸檬蛋糕做法4.
將檸檬搾汁,檸檬皮磨成粉末狀的皮屑,再將檸檬汁與檸檬皮屑一起加入作法3中拌勻,

然後填入擠花袋中。

 

 檸檬蛋糕

檸檬蛋糕做法5.
將作法4擠入檸檬狀烤模內約7分滿,入烤箱以上火200℃、下火16℃烤約40 分鐘,

可用牙籤輕壓測試,若有彈性及扎實感即可出爐,將蛋糕脫模。

 

 檸檬蛋糕

檸檬蛋糕小撇步1.
做法1在加溫時必須持續攪拌以防蛋燒焦或糖沈底煮焦,因為蛋只要60℃就會煮熟,

所以溫控很重要。

 檸檬蛋糕

自已做點心特別好玩

尤其過程

看著由材料,慢慢變成成品

那中間的美

是讓人著迷

難怪學烘培好處

可以讓自已的味蕾更加敏銳

 

參考資料

http://www.paochuan.com.tw/?utm_source=K1504-1&utm_medium=K1504-1&utm_campaign=K1504-1

carol食譜

 https://tw.answers.yahoo.com/activity/questions?show=KUAYB43TYVMLOMJL6JNPE5W764&t=g

 

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法國麵包

家人愛吃軟不吃硬麵包

因此雖然有點攪進

但依然好吃

 法國麵包

這是扒開的法式麵包

真是軟度讓家人愛上它

材料

a 速發酵母Instant Yeast 1.33%~1.5% 4g~4.5g (為了縮短發酵時間我用5g)
(若用乾酵母Active Dry Yeast 2%)
b 高筋麵粉 100% 300g
c 水 65% 195g
d 鹽 1.5% 4.5g

e 細砂糖 1小匙 
f  橄欖油 2小匙(增加麵包成品組織濕度及降低麵糰黏稠度. )

 

 法國麵包

作法

1.【活化酵母】取100g 41~45度c溫水(混合蜂蜜或糖). 將乾酵母灑在水上略為攪拌. 靜置10~15分鐘. (若用速發酵母可省略此步驟. )

2.【做sponge】混合部分材料先發酵20分鐘.
※於大缸盆中混合麵粉與鹽. 中間撥開一個洞呈圓井狀. 將酵母水倒在中央洞中. 再倒入剩餘的水. (若用速發酵母可直接灑在水上). 用筷子將四周的粉撥入中央與水混合. 共撥入大約2/3的麵粉. 成一個濕黏麵糊狀. 8.【割斜線】在烘烤前10~15分鐘. 將美工刀片抹上薄薄的沙拉油. 在麵糰表面上畫開三條斜線.

※切斜線的目的不只是外觀上的效果. 最主要是因為烘烤時麵糰還會膨脹. 斜線有指定麵糰膨脹位置的作用. 若不切線. 麵糰可能會從接近底部位置裂開

.【烘烤】220度c. 烘烤30~35分鐘左右. 烤好將麵包放網架上. 涼後再切開.

 

 法國麵包

同事喜愛我做的麵包

一來真材實料

二來用心做

 法國麵包

相信做任何事情

只要用心學習就可以學到許多經驗

 法國麵包

每次請同事吃

他們都來者不拒

 法國麵包

可見只要是用心

 法國麵包  

別人也可以感受到你的誠心

也對於你做的點心皆樂於接受

快樂就是和別人分享我們的

拿手的點心

 

參考資料: 料理達人BOSS的智慧

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芋頭麵包

自已蒸芋頭壓成泥

包入麵包

是很簡單點心

但口味絕對貨真美味

少了芋頭化學香精

多了芋頭香

吃出健康吃出美味

相信你也能做出好吃麵包

和家人朋友們同享

 

 芋頭麵包

材料
1.
麵粉500g

2.酵母粉10g

4.細砂糖70g

5.鹽5g

6.奶油30g

7.蛋50g

8.水250g

9.白芝麻視量

10.1顆蛋塗在麵包表面

11.芋頭1顆

 芋頭麵包

1.將糖,鹽攪拌均勻

2.高筋麵粉加入1攪拌均勻

3.放入蛋液加入2攪拌均勻

4.最後放入奶油加入3攪拌均勻

5.放入即溶酵母

 6.發酵45分鐘(第1次發酵)

7.15分鐘攪拌(整形可以加芋頭餡)

8.發酵110分鐘(第2次發酵)

9.烤箱烘培 40分鐘

10.取出放涼

 

 芋頭麵包  

 

參考資料: 家庭麵包食譜

 

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鳳梨酥

自已敖鳳梨膏挺費工

就是貨真不加冬瓜混水摸魚

唯一不完美

攪拌手好痠

將近1小時才能做好

而且軟

包入油皮不是很好包

唯一完美好吃

而且可以吃到鳳梨肉呢!

 

 

 

 鳳梨酥

材料:
軟化奶油………………95克
糖粉……………………55克
蛋…………………………1個
奶粉……………………20克
低筋麵粉………………130克

中筋麵粉………………50克
奶粉…………………20g 
鳳梨餡…………………240克

 

 鳳梨酥

做法:
1) 做皮:奶油加糖粉和鹽攪打均勻,再把蛋加入攪打到均勻融入。
2) 奶粉和低+高筋麵粉篩入,一起攪拌成柔軟的麵糰。拌勻就好,

    不要過度攪拌。搓長,切成12小段。
3)  鳳梨餡搓長切成12段,揉圓。
4) 完成:取一個麵糰,壓扁,包入一個鳳梨餡,揉圓,放入模子中壓成方塊,

 5) 烤箱預熱到175℃,放上層烤約20分鐘即可。
註: 皮也可用砂糖做,但一定要用台糖的細粒特砂,其它牌子的細砂糖往往不夠細,

不能攪到融入奶油,烤焙時會因糖粒殘存而產生裂紋。

 

 鳳梨酥

鳳梨糕製作

鳳梨565克,用果汁機打成泥,加砂糖100克和玉米粉60克,攪拌均勻,

蓋好用微波爐微波到沸騰,取出攪拌一下,再微波幾分鐘即可,冰涼後就會變成塊狀,

約600克重。如果罐頭只取果肉不取汁,做出來的餡更像市售的鳳梨餡。

我家沒有微波爐只好用瓦斯爐煮到收乾 ,時間比較長,而且加砂糖和玉米粉

花的時間很長,而且比較軟

同事說可以用電鍋試看看,應該比較方便

下次在試看看

 鳳梨酥  

 

現在是鳳梨季,好吃,也價廉美,如果格友有興趣

也可以自已動手做鳳梨酥

雖然費工,但絕對是真材實料

參考資料:陳郁芬u2

             周老師美食教室─鳳凰酥

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法國麵包

為了健康著想不加糖,奶油

純粹無油,無糖

主要吃麵包所散發出香味

而且很有攪盡越吃越好吃

同事們也很愛吃

 法國麵包

材料
1.
高筋麵粉300g

2.低麵粉200g

3.酵母粉10g

4..鹽10g

5.水230g

 

 法國麵包

1.將鹽攪拌均勻

2.高筋麵粉+低筋麵粉加入1攪拌均勻

3.放入奶油加入2攪拌均勻

4.最後放入即溶酵母加入3攪拌均勻

5.放入即溶酵母

 6.發酵45分鐘(第1次發酵)

7.15分鐘攪拌(整形)

8.發酵110分鐘(第2次發酵)

9.烤箱烘培 40分鐘

10.取出放涼

 

 法國麵包

表面刷了一點蛋黃增加它的美感

 法國麵包

看似簡單的食譜

完全我手工揉

 法國麵包

蠻喜歡用手去揉麵團

 法國麵包

揉久了手感挺棒

 法國麵包  

 

美中不足手很酸

參考資料:家庭麵包食譜

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紅豆麵包

同事送了一包「友善老鷹」紅豆,

於是為了做出美味紅豆麵包和同事分享

浸泡紅豆超過8小時

在瓦斯爐煮,水滾瀝掉紅豆水,才不會有澀味,影響口感

在煮一會兒,就用電鍋外杯2杯水蒸孰

因有水份,此時在放入瓦斯爐炒乾紅豆水份

加糖,加奶油就完成,差不多花了2小時準備內餡

材料

紅豆300g

水量大概要超過紅豆1~2公分

糖100g

奶油30g

 

 紅豆麵包

材料
1.
麵粉500g

2.酵母粉10g

4.細砂糖70g

5.鹽5g

6.奶油30g

7.蛋50g

8.水250g

9.白芝麻視量

10.1顆蛋塗在麵包表面

 紅豆麵包

1.將糖,鹽攪拌均勻

2.高筋麵粉加入1攪拌均勻

3.放入蛋液加入2攪拌均勻

4.最後放入奶油加入3攪拌均勻

5.放入即溶酵母

 6.發酵45分鐘(第1次發酵)

7.15分鐘攪拌(整形可以加紅豆餡)

8.發酵110分鐘(第2次發酵)

9.烤箱烘培 40分鐘

10.取出放涼

 紅豆麵包

近年台灣頻頻發生老鷹吃到毒鳥屍體,間接死亡的案例,位在老鷹主要聚集地的屏東,

產官學界首度攜手合作,推出「友善老鷹」紅豆,結合農民、縣府、屏科大、林務局、

台灣猛禽研究會、慈心基金會,以及全聯福利中心,契作25公頃不毒鳥的紅豆,

高於市價收購,補貼農民產量損失,今年2月在全台全聯上架,希望把屏東打造成老鷹之鄉。

 

 紅豆麵包  

同事說:紅豆麵包真好吃

好綿密

吃在嘴中樂在心中

看到同事吃的開心,我也很高興

 

參考資料:建蓁環境教育基金會網路新聞

            家庭麵包食譜

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太陽餅

最初是台中人的地方小茶點,經過多次改良後成為太陽餅;太陽餅的由來有幾種說法:

起源於咸豐五年(西元1855年)在今台中市神岡區社口里一帶林家崑派的麥芽餅,

林振芳先生於豐原成立「崑派餅店(元明商店前身)」,後來由元明商店

的師傅魏清海加以改良,而成為現在的太陽餅。原本並沒有專屬名稱,

後來因在「太陽堂」打出名氣,才經太陽堂創辦人林紹崧命名為太陽餅。

也有一種說法是因為形似日本國旗才被如此稱呼。太陽餅的形狀渾圓,

中間蓋有紅色的店記,形似太陽,數十年前不知誰取名為太陽餅,就此流傳下來。

紅色做店記,充滿著傳統糕餅的古意。

由以前的酥餅(以豬油製作)演變而來,將傳統酥餅中的餡心改為以麥芽糖及奶油為主的糖餡,

因此又稱「麥芽餅」,傳統酥餅是以前作為提親及婚嫁喜慶的囍餅,因此又稱「帶路餅」,

但由於後來也常用來款待訪客的點心,因此演變為台灣的伴手禮首選。

原本只是地方上的名產,因適逢縱貫鐵路通行之便,藉由車上販售將知名度傳到全國,

進而成為全國性的名產。

大友食品於西元2000年起,將太陽餅推廣至量販店、便利超商等現代通路、

國際機場販賣部、國道服務區販賣部銷售, 並外銷至美國、加拿大、澳洲、新加坡、

馬來西亞和中國。太陽餅由知名的「台中名產」,搖身一變成為國際知名的「台灣名產」。

只要會做太陽餅,可以變化各種的點心

如軟式牛舌餅,薄片牛舌餅,

只是塑形壓成長方形

要吃軟點少做幾片牛舌餅,烘培時間長一點

要吃脆點,多做幾片,烘培時間短一點

如要吃芋頭酥,中間麥芽省略

其它配方相同

桿成螺旋狀

萬中不離本

烘培就是如此簡單易學

可以讓人舉一反三

防止老人痴呆,多有趣的烘培

朋友你是否要開始動手做點心了嗎?

讓生活更加有樂趣

 太陽餅

材料

 內餡
  1. 低筋麵粉30g

  2.水15g

  3.無水奶油30g

  4.糖粉100g

  5.奶粉30g

 6.麥芽糖30g

 

 太陽餅

油酥

  1.低筋麵粉100g

  2.奶油60-65g

 

 太陽餅

  1.筋麵粉150g

  2.水75g

  3.奶油60g

  4.糖粉15g

 太陽餅

 

1.將糖粉,拌均勻

2.中筋麵粉,加入1攪拌均勻

3.放入水加入2攪拌均勻

4.最後放入奶油加入3攪拌均勻

5.分10等份

6.醒40分

 

油酥

  1.中筋麵粉

 2.奶油加入1攪拌均勻

 3.放入冰箱備用

 4.分10等份

內餡

5.奶油

皮包油酥

 6.分成10等份

    醒15分

7. 在將泥餡包入油酥皮內

    醒15分

8.預熱烤箱10分鐘

 9.烤箱烘培 20分鐘

參考資料:紐西蘭美女 blog

             維基百科

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沫茶芋頭酥

買了一顆大甲芋頭蒸的時候挺香

於是臨時改變主意來做芋頭酥

用了日本御茶園抹茶粉

因為上次在烘培店買的芋頭泥香精放很多

吃了有點膩

為了健康雖然自已做內餡挺麻煩

還是勤快點吧!

很多配方教要滴芋頭香精

層次感比較美

但是我改變此念頭

用沫茶粉來取代芋頭香精

雖然我的技術不是很好

螺旋狀不是很美

但是我努力學習

已經進步挺多

勤能補拙

自學讓我從中摸索許多人的寶貴經驗分享

也讓我很開心

學習路中許多人的無私分享

讓我也能做出開心點心

同事說:他們在乎好吃,吃出健康

不在乎外觀美醜

而且他們也很喜歡我做的點心

  

 沫茶芋頭酥

材料

 內餡
  

  1.無水奶油20g

  2.糖粉50g

  3.芋頭300g

  油酥

  1.低筋麵粉90g

  2.無水奶油42.50g

 3.抹茶粉2小匙

 

  1.筋麵粉105g

  2.溫水45g

  3.無水奶油35g

  4.糖粉15g

 

 

 沫茶芋頭酥  

1.將糖粉,拌均勻

2.中筋麵粉,加入1攪拌均勻

3.放入溫水加入2攪拌均勻

4.最後放入奶油加入3攪拌均勻

5.分10等份

6.醒40分

油酥

  1.中筋麵粉

 2.奶油加入1攪拌均勻

 3.放入冰箱備用

 4.分10等份

 

內餡

5.芋頭泥

 皮包油酥

 6.分成10等份

     醒15分

 7.預熱烤箱10分鐘

8.烤箱烘培 20分鐘

 

 

 

將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥

 

將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。

 

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

 

 

參考資料:紐西蘭美女部落格

             維基百科

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蔓越莓貝果

在家嘴饞時,就想動手做點心

因為量做的不多

做6個3個給家人吃3個請同事

雖然沒有塗蛋液顏色偏淡

但口感挺不錯

自已做的點心

材料多,而且少甜,可以吃的比較沒有負擔

貝果由來

貝果看起來其貌不揚,卻有超過三百年的歷史,貝果起源於奧地利受到土耳其入侵時,

獻給當時解救奧地利的波蘭國王,因為波蘭國王是名騎士,所以特地製成馬鐙的形狀。

這種傳統猶太人的食物,一直到二十世紀初,才跟著猶太移民踏上美國,

在紐約這個大都會被發揚光大。

 

 蔓越莓貝果

基本材料:
a 速發酵母Instant Yeast 1.33%~1.5% 4g~4.5g (為了縮短發酵時間我用5g)
(若用乾酵母Active Dry Yeast 2%)
b 高筋麵粉 100% 300g
c 水 65% 195g
d 鹽 1.5% 4.5g

 蔓越莓貝果

照片上示範麵包額外添加:
蜂蜜 1小匙 (可用細砂糖1小匙. 幫助發酵之用. 使用蜂蜜麵糰較黏)
橄欖油 2小匙(增加麵包成品組織濕度及降低麵糰黏稠度. )
抹缸盆的橄欖油 約1~2小匙
※ %算法: 麵粉為100%, 若用500g麵粉. 則水為500g* 0.65=325g. 依此類推

 蔓越莓貝果

做法: 海綿吸收法 sponge method
1.【活化酵母】取100g 41~45度c溫水(混合蜂蜜或糖). 將乾酵母灑在水上略為攪拌.

靜置10~15分鐘. (若用速發酵母可省略此步驟. )

2.【做sponge】混合部分材料先發酵20分鐘.
※於大缸盆中混合麵粉與鹽. 中間撥開一個洞呈圓井狀. 將酵母水倒在中央洞中.

再倒入剩餘的水. (若用速發酵母可直接灑在水上). 用筷子將四周的粉撥入中央與水混合.

共撥入大約2/3的麵粉. 成一個濕黏麵糊狀. 蓋上濕布巾或保鮮膜防止表面風乾.

放置20分鐘.(不要超過30分鐘).

3.【揉麵糰】混合所有材料. 成糰後揉15~20分鐘.(剛開始練習時可能需要揉20~30分鐘以上.

熟練後可縮短至10~15分鐘以內)
※將四周的麵粉撥到中央與麵糰混合成一濕黏麵糰. 桌上可灑少許麵粉. 將麵糰放在桌上甩-揉15分鐘左右. 至成為光滑麵糰為止.撐開時不易斷裂. 有膜狀的感覺可包裹發酵時所產生氣體. (亦可再揉久一點至有薄膜. 包裹氣體的效果更好. ) 麵糰至少要先揉五分鐘以上.(可先在桌上畫圓五分鐘. 如圖示) 若太濕黏才添加麵粉(一次最多一大匙). 因為麵糰剛開始較黏. 等麵粉中的蛋白質與水結合潤'漲再經搓揉產生麵筋之後越揉越不黏手.

4.【基礎發酵】讓麵糰脹大至用手指頭沾粉插入一個指節. 洞口不回縮(洞底端只有一點點縮.). 時間約1小時. (依溫度及酵母量不同可能延至1+1/2小時~2小時)
※取一只比麵糰大3~4倍的缸盆.抹上一層橄欖油. 將麵糰整成圓球型放入缸盆內. 翻面.讓全部麵糰沾到油(可保濕). 將麵糰略為壓扁一些些. 覆蓋濕布巾或保鮮膜. 放溫暖無風處(溫度約26~28度c)等其脹大至約三倍(比原本多兩倍). 用手指頭測試發酵程度. 若洞口很快回縮則要再等久一點.
天氣涼時我都放在微波爐內. 微波爐先加熱半碗熱水使內部溫度提升並產生濕氣. 再將缸盆放入. (若天氣很冷可留熱水在微波爐內保溫. 內部溫度不可超過30度c. 最適合基礎發酵的溫度為26度c).

5.【磨圓、鬆弛】將麵糰用手拳頭擊扁. 將大氣泡壓出. 整成圓球狀. 用雙手扶著麵糰. 底部貼著桌面. 旋轉麵糰磨圓成光滑表面. 將麵糰底部捏緊. 蓋布鬆弛10分鐘. 

 

 蔓越莓貝果  

6.【整型】將麵糰壓扁成四方型. 將下方1/3往上摺. 用手指將邊緣按壓捏緊. 再將上方1/3往下摺.摺處轉至中間朝上. 再用力壓緊. 再將上下兩端朝中央捏緊. 兩端也捏緊. 然後將條狀麵糰稍微在桌上滾幾次讓它成為長一點的條狀. 烤盤上先灑上一些麵粉. 將麵糰捏合處朝下置放在烤盤上. 再灑上少許麵粉.

7.【最後發酵】將烤盤放溫暖無風處發酵到兩倍大. 有控溫時約45分鐘至1小時. (依室溫不同時間不同). 沒控溫需要較長時間. 記得不要讓麵糰表面乾掉. 若濕度較乾可噴數次霧狀水保濕. 烘烤前15分鐘不要噴水. 水滴會使得麵包表面有小泡泡.
※我放烤箱內部. 烤箱內放置1~2杯熱水. 讓溫度達到35度c左右.(適合最後發酵溫度為35~38度c. 最少要30度c以上. 否則會影響成品狀態). 通常我在發酵完成前20分鐘取出. 預熱烤箱. 並將麵糰割開0.5~0.7公分深.

8.【割斜線】在烘烤前10~15分鐘. 將美工刀片抹上薄薄的沙拉油. 在麵糰表面上畫開三條斜線. 我大約畫0.7公分深. 起始位置接近麵糰兩端底部.
※切斜線的目的不只是外觀上的效果. 最主要是因為烘烤時麵糰還會膨脹. 斜線有指定麵糰膨脹位置的作用. 若不切線. 麵糰可能會從接近底部位置裂開.

9.【烘烤】220度c. 烘烤30~35分鐘左右. 烤好將麵包放網架上. 涼後再切開. (待涼期間麵包內部繼續熟化. 所以不要馬上切開.).
※烤箱預熱至220度c.準備一瓶噴水罐(內裝溫水). 放入烤盤後的前10分鐘每分鐘朝烤箱噴數次水(我每回噴四次). 這樣烤出來的麵包表面是脆皮的. 照片上的麵糰共烤30分鐘. 我用尚朋堂烤箱性能較弱所以剛開始調至230度c. 最後10分鐘降成190度c. (內部實際溫度計為175度c~190度c之間). 期間掉轉烤盤一兩次. 讓表面上色均勻. 麵包烤後用手指輕彈底部有中空聲即表示烘烤完成.

注意: 1)整型方式不同及烤箱性能不同. 烘烤溫度及烘烤時間需要自行調整. 2)若不噴水. 烘烤溫度可稍微降低. 烤前10分鐘不噴霧水麵包表面不會脆. 3)麵糰表面灑上麵粉可防止表面燒焦. 若刷上蛋水則一開始就不要撒麵粉. 要注意保濕. 表面於烘烤前刷上蛋水. 若要軟麵包皮. 則可在出爐後趁燙再刷一次蛋水. (蛋水=一顆蛋+1小匙~1大匙冷開水. 攪拌均勻).

參考資料:1.知識

            2. https://tw.answers.yahoo.com/activity/questions?show=T7VPM3CD663ZFYQJ5JZIUS6AR4&t=g

 

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黑芝麻酥餅

 最近買了一罐麥芽糖開心做太陽餅,芝麻酥餅

感覺烘培好玩地方

可以隨心所欲做出自已想要的點心

而且也可以分享給同事和家人享用

呵呵呵

你看不小心內餡多皮薄

而且我真是粗心

將油皮和油酥粉弄顛倒

以致於皮太軟

我怕同事說太軟

沒有想到同事說不會很可口

真是開心

能和別人分享喜悅自已也很開心

 黑芝麻酥餅  

黑芝麻酥餅

 

材料

 內餡
  1. 低筋麵粉25g

  2.水12.50g

  3.無水奶油20g

  4.糖粉100g

  5.無糖芝麻粉75g

 6.麥芽糖55g

 油酥

  1.低筋麵粉90g

  2.無水奶油42.50g

 

  1.筋麵粉105g

  2.溫水45g

  3.無水奶油35g

  4.糖粉15g

 

1.將糖粉,拌均勻

2.中筋麵粉,加入1攪拌均勻

3.放入溫水加入2攪拌均勻

4.最後放入奶油加入3攪拌均勻

5.分10等份

6.醒40分

 

油酥

  1.中筋麵粉

 2.奶油加入1攪拌均勻

 3.放入冰箱備用

 4.分10等份

內餡

5.黑芝麻

皮包油酥

 6.分成10等份

    醒15分

7. 在將泥餡包入油酥皮內

    醒15分

8.塗上蛋液撒一些白芝麻

9.預熱烤箱10分鐘

 9.烤箱烘培 20分鐘

參考資料:juling blog

 

 

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  • Jan 24 Tue 2017 20:43
  • 發糕

發糕

蔓越莓發糕

過年都會吃發糕習俗

但市面上賣的發糕不是黑糖,不然粉紅色發糕

變化不大,而且超甜

 發糕

材料:

1.低筋麵粉 160g

2.在來米粉160g

3.泡打粉15g

4.水300cc

5.黑糖120g

 發糕

做法

1.低筋麵粉,在來米粉,泡打粉過篩

2.預留20cc攪拌泡打粉

3.低筋麵粉,在來米粉,糖,280cc攪拌均勻

4.2+3攪拌均勻

5.電鍋1杯水

6.等開始有水蒸氣再將麵粉放入

7.在蒸期間請勿打開電鍋

8.電鍋跳起拔掉插頭

9.微打開電鍋

10.等20分鐘取出發糕

 發糕

蔓越莓發糕

自已做的發糕就可以隨心所欲

愛吃什麼就放什麼料

口味多變,而且也不甜

 

 發糕

最重要知道到底放什麼材料

而不是下肚還擔心吃到不該吃的食材

 發糕

巧克力核桃發糕

而且不計成本

盡情放,料多味美

 發糕

巧克力核桃發糕

吃的開心,也吃的安心

 

 參考資料:網路食譜

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綠豆椪

 去烘培店看到有綠豆沙泥

所以就來做素食綠豆椪

一方面比較簡單

一方面作法和各種酥做法大同小異

只是將餡料換掉

上面章是用肉桂粉調的

在利用筷子上面小正形蓋上去

同事說很好吃而且也不甜膩

 綠豆椪

材料

 內餡
1.綠豆沙泥200g

 油酥

  1.低筋麵粉135g

  2.無水奶油45g

 

  1.筋麵粉125g

  2.溫水65g

  3.無水奶油30g

  4.糖粉20g

 5.肉桂粉適量

 

  

 綠豆椪

作法

1.將糖粉,拌均勻

2.中筋麵粉,加入1攪拌均勻

3.放入溫水加入2攪拌均勻

4.最後放入奶油加入3攪拌均勻

5.分10等份

6.醒40分

 

 綠豆椪  

油酥

 1.中筋麵粉

 2.奶油加入1攪拌均勻

3.放入冰箱備用

4.分10等份

內餡

5.綠豆沙泥

6.將皮包油酥

 

   分成10等份

 

 7.在將泥餡包入油酥皮內

 

8.塗上蛋液撒一些黑芝麻

 

9.烤箱烘培 30分鐘

 

10.取出放涼

 

 

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紅燒冬瓜

做法很簡單,同時也好吃

而且也不會爛

吃起來甜在嘴中

樂在心中

 

 紅燒冬瓜

紅燒冬瓜材料

1.一片冬瓜

2.柴魚湯200g

3.糖2小匙

4.鹽巴4/1小匙

5.薑泥1大匙

6.柴魚片

7.海苔2小包

 

 紅燒冬瓜

做法

1.放入柴魚湯

2.放入醬油

3.放入糖

4.放入鹽巴

5.放入薑泥

6.最後放入冬瓜(切四方塊)

7.開火煨10分鐘

8.好了擺盤

9.放入柴魚,可以看柴魚片如同跳芭雷舞女還挺美

10.最後放入剪小塊海苔裝飾

 

 紅燒冬瓜  

正好將家中有的柴魚片,海苔用上場

放入薑泥比較容易入味

料理很簡單易學

也不會花許多時間

輕鬆就可以上桌

參考資料:詹姆士u2

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