目前分類:食譜 (171)

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材料
1.中
麵粉500g

2.酵母粉10g

4.細砂糖50g

5.鹽10g

6.奶油30g

7.蛋50g

8.水200g

9.葡萄乾150g

10.白芝麻視量

11.1顆蛋塗在麵包表面

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1.將糖,鹽攪拌均勻

2.中筋麵粉加入1攪拌均勻

3.放入蛋液加入2攪拌均勻

4.最後放入奶油加入3攪拌均勻

5.放入即溶酵母

 6.發酵45分鐘(第1次發酵)

7.15分鐘攪拌(整形可以加葡萄乾內餡)

8.發酵110分鐘(第2次發酵)

9.烤箱烘培 40分鐘

10.取出放涼

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自已做的麵包,口感扎實,而且真材實料

雖然不見得省,但是至少吃的安心和健康

帶了三個請同事吃,她們都說好吃

葡萄乾好多,我昨天出去肚子太餓就吃了二個

真的好吃讓人忍不住又吃,

真糟糕難怪體重都無法下降喔!

 

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澎湖黑糖糕】
材料:
a 低筋麵粉63g
b 太白粉16g
c 黑糖63g
d 小蘇打3g

e沙拉油328g
f 水11g
g 白芝麻少許 

h蛋2顆

h 食用油 10g

 

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做法:
1.水加黑糖攪拌煮至溶解待冷備用,
2.低筋麵粉過篩.加入(1)拌勻.
3.太白粉,小蘇打,先混合均勻.過篩,加入(2)中拌勻.

4.加入食用油
5.倒入模型中.灑上芝麻粒. 水燒開. 置入模子於蒸籠. 蒸20~25分鐘. 

6.如用電鍋蒸外鍋請放4杯水,等水滾才放麵糊

 

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昨晚下班心情很好,好想吃黑糖糕

加上材料家中都有

所以就動手做黑糖糕

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先將黑糖隔水加熱,很快溶解

聞到好香黑糖蜜

讓人胃口都大開

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做完記得要靜置30分鐘,這樣麵粉活化

不在是死麵,而且也和糖緊密融合在一起

這樣做出來的黑糖糕才會好吃

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切了6塊,3塊當早餐

另外3塊請同事吃

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同事都說甜而不膩

說你可以擺攤去賣

聽了很開心

因為和同事同享我的甜點

一天上班開始,讓她們吃到好吃黑糖糕

快樂迎接新的一天

參考資料:400道電鍋聖經食譜

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  • Feb 05 Tue 2019 09:47
  • 年糕

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過年自已做年糕,簡單也吃的安心

如果你要放久一點建議用二砂,

如果顏色要好看點用黑糖

但可能不能放太久

各有優缺點,隨個人喜愛製年糕喔 !

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.【年糕的由來】送灶神:要灶神說好話
台灣的年節應自農曆十二月二十四日開始,因為在這一天是家中的[灶神],

升天稟報玉皇大帝的日子,傳統中國家庭的廚房通常會供奉[灶神]。

主管一家人的平安以及觀察家中成員的行為.傳說灶神在農曆十二月二十四日那天,

會上天庭向玉皇大帝報告這一年來在人間所考察的是是非非,所以人們在灶神升天當日,

都會準備豐盛的牲禮祭祀,讓[灶神]多說一些好話。自宋朝開始便漸漸有人以甜食來祭拜,

用意無非是在討好灶神及眾神,使之升天後能說些甜言蜜語的話。

 

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甜粿(甜年糕):

甜的年糕一定要有,因為「吃甜甜,好過年」。甜粿是用糯米做的,

吃年糕有「年年高」、「步步高升」的含義。

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據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,後來纔成為春節食品。

年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望。

正如清末的一首詩中所雲:"人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗。"

 

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黑糖年糕
材料:
黑糖 100g 糯米粉 300 g 水 300g

作法:
1.模型先鋪上年糕紙(或叫玻璃紙)
2.水+黑糖先煮至糖溶化即可熄火放涼備用
3.將糯米粉加入(2)的糖水中攪拌均勻且無粉粒
4.將(3)倒入模型中.. 用電鍋蒸約30~40分鐘(外鍋加水約350~400cc)

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小提醒

1.年糕要由冷水開始蒸

2.容器要能對流才能蒸透年糕

3.如年糕沒有熟請加熱水才不會溫差太大

4.容器最適合是姆指二截深度

5.鋪上玻璃紙多出部份請用釘書機固定

  才不會影響成品美觀!

參考資料:http://oz.nthu.edu.tw/~u911509/2004gs/activity/special/20050201_story.asp#9

             奇摩知識

             蔡季芳YOU TO教學

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<火龍果發糕>
*材料 "
(A)細砂糖70公克 ' 火龍果汁153公克
(B)在來米粉90公克 ' 低筋麵粉
95公克 ' 泡打粉5公克

*做法 "
(1) A料 調勻略放5分鐘 , 待糖完全溶化 ~
(2) B料 混合一起過篩加入糖水中 , 以前三圈後三圈 ,
劃大圈圈的方式拌合粉漿 ~
(3)將粉漿倒入鋪了紙模的碗中至9分滿 ,
(4)電鍋外鍋內放一鐵架 , 倒入1杯熱水 (較快煮滾)
(5)水滾後 , 把發糕麵糊擺放入電鍋中 (約放4個) 蒸煮至
開關跳起即熟 , 不須要燜 , 蒸好即可取出~~

 

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上次做西瓜土司因有用的火龍果汁,打太多

因此立即在調發糕,將冷水改成火龍果汁

因火龍果汁比較濃,因此只能做出4個成品

全部送人吃,反應還不錯

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在成品可以看到火龍果子,絕對是天然調出來,不像有的食品業

標榜天然,不加香精,結果是有化學原料成份

自然做的點心是最安心,任何材料是自已放的

而且食材也是最好,因此量少了點,口感是比較好吃

然後同事說:吃了我的點心,吃不慣外面賣的

 

 

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西瓜土司

麵糰材料A: 中筋麵粉 125g    糖8g    鹽 1t    速發酵母 1.5g      鮮奶或水 10-15g  

                    奶粉 2T    無塩奶油 5g  火 龍果汁75g

麵糰材料B: 中筋麵粉 125g    糖15g    鹽 1t    速發酵母 1.5g      鮮奶或水 90g  

                     無塩奶油10g  

麵糰材料B: 白麵糰

                    奶粉 1T   

                   抹茶粉 1/2匙

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做法:

1.  麵糰的材料,麵粉先放,再將其他材料,用手揉打成稍具光滑的麵糰,

     再加入無鹽奶油,揉打成具延展性麵糰。

2.  揉好的麵糰分三份。(要做西瓜的造型,紅色的部份要多一點,所以一份125g,

3. 將60g的麵糰和抹茶粉揉勻,加少許水(約1/2t-1t)先拌一拌,部份濕潤部份還是乾粉,

再和麵糰混,麵糰顏色會更均勻。(萬一麵糰會濕黏,就再補點麵粉。)

4.  將65g麵糰和奶粉揉勻,白麵糰部份

5.三色麵糰揉好。

 6.拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵60-70分鐘,

   依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。

7.取出基本發酵好的麵糰。

(發好的三色麵糰各分成2份,然後滾圓。

8.紅色麵糰塑型成約土司模的長度,白色麵糰擀成長方形片狀,再包住紅色麵糰。

 綠色麵糰擀成長方形片狀,再包住白色麵糰。

9.將麵糰收口朝下,分別排入土司模內,再放入烤箱進入最後發酵。(放入烤箱中發酵,

在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。)

10.發酵至八到九分滿蓋上蓋子,即可入烤箱烤,用390度F或195度C烤約35分鐘。

11.趁熱脫模後,在網架上放涼。

12.完全涼後,即可切片,切開有西瓜的顏色。

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因昨天買了二顆紅肉火龍果,好久沒有做西瓜土司

好懷念揉麵糰樂趣,因此就開始做久違西瓜土司

因此材料都有,又有心要做,所以就完成西瓜土司

美中不足,紅肉部份沒有包好,因此有點小爆漿

而綠色部份沒有放很多綠茶粉,所以顏色不是很明顯,

意味還有成長空間,

人生有時要多嚐試就可以找出自已的樂趣

生活變的快樂多,煩惱少了點

那也是很不錯的

參考資料:juling's blog

              辣媽部落格

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材料

蓬萊米粉 250g

低筋麵粉60g

黑糖150公克

泡打粉10g

小蘇打5g

溫水250克

作法

1.黑糖放置水中拌至溶解。
2.泡打粉、低筋麵粉與泡打粉一同過篩。
3.將作法2與作法1兩者拌勻後,裝入模型。

4.靜置30分5.

5.將作法3移入蒸籠,以大火蒸約15分鐘至熟即可

這款也是很香,但缺點水沒有米做出來的發糕q

優點是1小時就可以上桌

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材料

中筋麵粉 100g

白米300g

黑糖90公克

酵母粉1小匙

熱水200-230克

 

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作法

1.黑糖最後放放置水中拌至溶解。

1.米用熱水泡2小時340g+水260g(要600g).用調理機或果汁機打成米漿

2.米漿+中筋麵粉拌勻

3.加入酵母粉

4.加入黑糖

5.靜置2小時

6.裝入模型。

7.電鍋外放入3杯水等水滾放入米糊

8. 以大火蒸約15分鐘至熟即可。

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小提示

1.黑糖不用急的放,最後放會融入米糊

2.水要旺,水要滾,發酵時間要足,才會蒸出漂亮發糕

3.預留一些水,可以沖洗調理機或果汁機

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這是我第一次用果汁機打成米漿做成的米發糕

當時心情即期待又害怕失敗

好家在做的很成功

請同事和朋友吃

皆吃的很開心也很滿足

讓我心情很好呢!

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這款是因做的太大蒸好久才完成,唯一缺點米心有點硬

不如米做出來的有米香,但因黑糖量多

當同事微波蒸熱,已經讓許多同事猛吞口水

香氣實足

參考食譜:1.屏東農會

               2.奇摩

               3.妃娟部落格

               4.蔡季芳you to

 

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這款馬拉糕口感比較乾爽美味

因家中沒有卡士達粉以奶粉取代

糖原本是110公克,我降至60公克

不會太甜,吃起來好吃不膩

當然如果你想加入蜜餞(葡萄乾30公克)也可以

可是我試過影響它的色澤

變的暗沉,但是吃起來口感如同黑森林

當然做點心不是一成不變

而是將加中現成的材料加入變化利用

自已做點心吃的健康又安心

 

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材料:A.低筋麵粉110公克+泡打粉5公克、+奶粉10公克

        B. 二砂糖60公克

       C.雞蛋2顆+鮮奶30公克+食用油45公克

       D.小蘇打2公克+水25CC

         

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做法:
1.材料A混合過篩,與材料一起 攪拌均勻。

2.將雞蛋加入作法1麵糊中,用打蛋器均勻後,加入鮮奶攪拌至二砂糖完全溶解

  再加入食用油拌均。

3.加入小蘇打與水攪拌均勻加入作法2麵糊,用刮刀仔細拌勻,然後倒入模型靜置20分鐘

4.外鍋倒入4杯水,按下開關,蓋上鍋蓋,等水滾再將作品3的麵糊放入店鍋中蒸至開關跳起,

   取出放涼即可切快食用    。

 

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小常識

1.放入電鍋後直至開關跳起,中途不能 鍋蓋打開,否則馬拉糕無法發起來

2.靜置20分,讓麵糊更拌勻,口感比較綿密

3.水滾才放入電鍋蒸,以免冷熱影響馬拉糕發酵

參考資料:楊桃文化食譜

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<綠茶發糕>
*材料 "
(A)細砂糖114公克 ' 冷水153公克
(B)在來米粉90公克 ' 低筋麵粉
95公克 ' 泡打粉5公克
(c)葡萄乾30公克
(若無紙模可將碗先蒸熱 , 粉漿才熟得快 , 也較好脫模)
*做法 "
(1) A料 調勻略放5分鐘 , 待糖完全溶化 ~
(2) B料 混合一起過篩加入糖水中 , 以前三圈後三圈 ,
劃大圈圈的方式拌合粉漿 ~
(3)將粉漿倒入鋪了紙模的碗中至9分滿 ,
(4)電鍋外鍋內放一鐵架 , 倒入1杯熱水 (較快煮滾)
(5)水滾後 , 把發糕麵糊擺放入電鍋中 (約放6個) 蒸煮至
開關跳起即熟 , 不須要燜 , 蒸好即可取出~~

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*若購買得到<蓬萊米粉>的話 , 將之以取代<在來米粉>
做出來的發糕口感會更Q ' 軟 , 可在傳統市場購買看看!!
若是使用蒸鍋的話 , 水開後放入蒸鍋 , 以中大火蒸12~15
分鐘即可!!

*如何確定發糕已經蒸熟了呢 ? 開鍋蓋時將竹籤插進發糕
裡測試是否仍有夾生 , 如果仍有粉漿冒出就是尚未熟透 ,
就續蒸至熟 , 出鍋的發糕要脫模透氣才不會濕糊!!

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公司送一包特級綠茶粉,同事正苦惱要如何才能用掉它

我立即想到來做綠茶發糕,當然去年做的發糕不是發的很漂亮

所以上網查,原來我犯一般人常犯錯誤

1.如用熱水融化糖請放涼才能調粉否則泡打粉會燙死

2.粉類記得過篩,因台灣潮濕容易結塊

3.調好的粉漿請記得要放20分鐘再裝模在桌上輕敲一下

  讓它更均勻

4.粉漿一定等水滾才能放入電鍋

5.注意泡打粉效期,以免失效,一定不能發

如果你都注意即便你是新手做發糕,鐵定不會失敗

 

 

參考資料:楊桃文化400到電鍋聖經

              奇摩知識

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葡萄籽多酚乳皂

油脂:初搾橄欖油60g,甜杏仁油70g,芥花油40g,棕欖油60g

       葡萄籽油60g(總油重350g)

氫氧化鈉50g

冰塊:125g

添加物:葡萄籽顆粒3g

精油:薰衣草精油3g,橙花精油2g

 葡萄籽多酚乳皂

裝模容器

 葡萄籽多酚乳皂

氫氧化鈉50g

 葡萄籽多酚乳皂

氫氧化鈉50g+冰塊:125g溶化

 葡萄籽多酚乳皂

已稱好油,放入瓦斯爐加入50度(大約是洗澡水的溫度),

 

 葡萄籽多酚乳皂

氫氧化鈉50g+冰塊:125g溶化和已加溫油一同拌勻

 葡萄籽多酚乳皂

因軟油比較多不好打用電動絞拌器打到可以寫字約20分鐘

我的電動絞拌器連續打二鍋(約40分鐘)已經都有焦味

只好換一台打

添加精油的部分,兩個方法,如果你是用植物精油,想要有味道又要有效,

那就把添加比率調高。像我使用的配方,植物精油都下到3-5%都有,做出來的味道,

簡單的說,放一塊在浴室,那間浴室就不用什麼芳香劑了,一走進去就是很棒

的植物氣味。但是這樣比較花錢。如果你想省錢,那就用香精吧,

便宜,香味又很夠。

 葡萄籽多酚乳皂

已經打好成品

 葡萄籽多酚乳皂

開始入模

 葡萄籽多酚乳皂

另一組的紫草皂

 葡萄籽多酚乳皂

紫草皂+胡麻油皂(雙層)成品

白色是葡萄籽多酚乳皂成品

 葡萄籽多酚乳皂  

7個人成品,另3個人帶回家

這是我們第二次作手工皂

比較能得心應手

去年只做1鍋,1人只拿1塊

這次我們做了4鍋,1人有2塊

完成還軟需放到變硬夏天約1-2天就可以脫模

脫模在用包鮮模包好放一個月

所以我們要用8/14以後就可以使用

打手工皂比打蛋糕費工,比較難打發

但完成時每個人都很有成就感

手工皂熱製的作法

我們簡單的來說.就是如同市售香皂一樣用「煮」的方式把香皂「煮」出來差別

只是一種用機器調控,一種是人工調控而已。

 冷製法製作的手工皂是不經過「煮」的加熱過程,只是必須要有一個月以上的等待才能使用,

如果等不及而馬上就要使用,可以用熱製法製作。

它的作法就是將還沒有作皂的油脂和氫氧化鈉溶液混合後再油與氫氧化鈉進行皂化反應

至trace階段時.再以斷斷續續的加熱方式..使其快速皂化.然後再倒入模型中冷卻,

當溫度降低後成型就可以脫模了.脫模後放置約一週.使其水紛蒸發.即可使用了.

這種方式是藉由外加的溫度加速皂化反應的速度,所以做好的皂可馬上使用,簡單、

方便而且省時省力。但是油脂的特性會因為高溫加熱而消失,結果只得到一塊清潔用皂,

相對的對皮膚滋潤保護的作用比冷製皂就低很多很多了。

 參考資料:奇摩知識

 

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香蕉蛋糕(無泡打粉)

好久沒有做蛋糕,因半夜手疼到驚醒

但有時還會忍不住動手做,因同事喜歡吃我做的點心

7/9請同事吃,她吃完好開心,

7/10告訴我,真好吃,而會計部門經理也告訴我

聽稽核室主任說我做的香蕉蛋糕真好吃

看著她期盼眼光,我說等有空我再做請經理吃

她很笑的很開心

說出口的話不能食言,本來想7/11颱風假做

結果台北市沒有放假

因此昨天趕緊做

雖然久沒有做但手藝還沒有全部忘記

看著自已打的香蕉蛋糕非常成功

不用放泡打粉就得心應手很開心

烤完屋內都是香蕉味道

光聞就會心一笑

今天早上吃一塊自已都很滿意

真的好吃,

立即包裝好4小塊帶去公司請同事吃

一位同事,她立即在我面前吃

吃茶配蛋糕真是完美組合

另一位副理也是說好吃到一吃上癮

下班遇到會計經理她說真可口

稽核室主任說要留和她先生一同品嚐

看著自已香蕉蛋糕獲得好評

自已也很開心

因此將自已的配方和朋友們分享

等有空格友們也可以做看看

和別人分享自已喜悅也是很開心事

 香蕉蛋糕(無泡打粉)

香蕉蛋糕食譜 
低筋麵粉 100g
蛋2個 
糖50g
奶油 —100ml 

香蕉1條(100g) 

 香蕉蛋糕(無泡打粉)  

香蕉蛋糕的做法 

  

(1) 香蕉可以選熟到皮有一點開始黑黑的樣子..

(2) 皮拿掉裡面有的部位已經開始變色.. 沒關係!
表示它的甜度非常高.
(3) 怎麼弄成泥都OK. 用叉子這樣子打碎後過濾網子或放入調理機..
重點是要完全弄成泥. 如果有大塊,這種特別軟的蛋糕不好膨脹.

(4) 準備烘培紙加點油放入容器

(5)隔水加熱奶油直到溶化,放旁邊備用

(6)利用加熱水打蛋放入糖(50g)打到變成白色,有點像香草冰淇淋顏色

     或者放入50度的溫水5分鐘比較好打發蛋 

(7) 加入香蕉泥 

(8)加入過篩好的麵粉分2次加入拌勻

(9) 動作大一點. 從碗底往上拌一拌.
不用攪拌太多次喔! 越多次攪拌越多的氣泡消掉..

(10)裝入模型

(11)170,所以要烘烤40分鐘

參考carol食譜

 

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司康餅  

司康餅材料簡單

而且完成時間很快

對於偶爾嘴饞又不想外出買點心

可以動手自已做

不但滿足口腹之慾也很有成就感

最重要是因為好做而且失敗率零

 

司康餅 

司康餅由來相傳與歷代國王加冕有關

蘇格蘭加冕儀式都會坐在一塊石頭為stone of scone石頭之上

由於司康餅型狀和這塊石很像,因此而得名

  司康餅

司康餅

材料:
低筋麵粉225g、泡打粉2小匙、鹽1/2小匙、細白砂糖30g、牛奶50㏄、蛋1顆 、

奶油50g。 

 司康餅

作法:
1.將低筋麵粉、泡打粉、鹽、糖、奶油及一起拌合,搓成粒狀,然後加入2.牛奶、

蛋一起搓成糰狀,放入冰箱冰約1小時。
3.將(1)中的麵糰桿開,以小模型扣出。
4.將扣出的麵糰放在烤盤中,入烤箱以170℃的溫度烤約15~20分鐘。 

 

 司康餅  

因此做原味,所以口感單純吃起來有淡淡奶香,

配上一杯咖啡或者茶都是很棒組合

 

參考資料:奇摩知識

            https://blog.icook.tw/authors/342

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茶葉博覽會

2017年11/19日去參加茶葉博覽會學的抹茶磅蛋糕

我們是用現磨抹茶粉好香

加上白巧克力真是完美組合

抹茶蛋糕吃起來真是吃在嘴裡

開心在心中

那種鬆軟可口的抹茶蛋糕

能讓人忘了煩惱

專心享受抹茶蛋糕好滋味

 茶葉博覽會

抹茶粉 8公克

白巧克力60公克

白糖 20公克

無塩奶油 40公克 

蛋 2顆

低筋麵粉 40公克

泡打粉 1公克

鮮乳15公克

抹茶粉 適量 (裝飾蛋糕表面用)

 

 茶葉博覽會

打發蛋白

 茶葉博覽會

鮮乳和低粉,抹茶粉,泡打粉混合在一起

 作法

1.軟化奶油先拌成乳霜狀後加入砂糖打發

2.拿一個小碗先將二顆蛋打散,若雞蛋太冰的話可稍微以溫水隔水加熱一下

3. 逐次倒入少量蛋液,攪拌均勻後再倒入少量蛋液,直到完全拌入

   (若出現油水分離情形則先加入少量麵粉)

4.白巧克力需隔水加熱

4.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉和抹茶粉,用橡皮刮刀攪拌至無顆粒狀

5.150度C烤40分鐘

6.繖上抹茶粉

 茶葉博覽會

混合好的抹茶粉麵糊

 茶葉博覽會

烤好抹茶蛋糕

 茶葉博覽會  

繖上抹茶粉增色

參考資料:本間節子食譜

             https://icook.tw/users/100000167104608/recipes?ref=recipe

 

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香橙蛋糕

香橙蛋糕

因為不加任何泡打粉,

全蛋打發讓蛋糕體自然澎鬆

 

 香橙蛋糕

材料: 

沙拉油50公克、 

蛋5個、黃色砂糖90公克、低粉110公克、

糖60公克、柳橙2顆、蘭姆酒1大匙 

鹽1公克

 

 香橙蛋糕

作法:

1.沙拉油加熱後放冷備用

2.全蛋加糖打發(可以下面墊溫熱的水比較好打,要打到糊狀低落不會馬上融合)

3.先加入一半的麵粉拌勻(記得要過篩)再加入一半的(1)拌勻如此重複直到辦完

為止

4.加入柳橙汁

5.倒入模型(圓形或長型、中空模即可)一百六十度四十分鐘

ps.如果用小的烤模來烤時間就可以縮短 

烤完後可以隨自己喜好刷上藍姆酒 

 

 香橙蛋糕

杯子蛋糕因和朋友有約

匆忙忘了擦杯緣

不美下次改進

 香橙蛋糕

蘭姆酒刷蛋糕上多一分酒香

 香橙蛋糕

蛋糕加鹽,吃起來比較不會膩

 香橙蛋糕

蛋糕切出來的表面

 香橙蛋糕

吃的感覺

挺好吃

 香橙蛋糕  

而且也很受同事喜歡

參考蛋糕食譜http://www.socialwork.com.hk/food/cake/index1.html

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蔓越莓鳳梨酥

 前天買了鳳梨糕,蔓越莓乾

所以動手做蔓越莓鳳梨酥

雖然外觀不是很美

但整體口感

吃在嘴中笑在心坎裡

因為太好吃

明天和朋友約在帶幾個請朋友品嚐

 蔓越莓鳳梨酥

蔓越莓鳳梨酥

蛋1個 奶油95g 糖粉55g 奶粉20g 低粉130g 

高筋麵粉50g  蔓越莓乾50g鳳梨糕150g
 
鹽 1/8匙 

成品15個

 

 蔓越莓鳳梨酥

【做法】 

1.奶油加糖粉拌勻

2.拌勻後加蛋再拌勻

3.加低粉,高粉,鹽再拌勻

4.拌至麵皮很光滑才可使用

5.鳳梨餡捏成一小球,再把麵糰捏成圓球按扁,要比鳳梨餡稍大

6.以麵皮包住鳳梨餡,包的方式以拇指,食指抓住麵皮,另一拇指輕按鳳梨餡,兩手配合輕微轉動

7.包好鳳梨餡,放進烤盤上的模子按平,進烤箱烤180度只開下火15~20分,翻面再烤15~20分(皮20g,餡20g,每個共重40g) 

 蔓越莓鳳梨酥  

鳳梨酥好吃,盡量用道具完成

酥皮有點軟不好操作請撒薄薄一層的高粉比較好操做

內餡也是撒薄薄一層的高粉比較好操做

要預熱烤箱

我家烤箱有上下火同時,因此不用翻面直接烤20分完成

簡單料理讓生活更多彩多姿

 

參考資料:陳郁芬食譜

            http://www.healthcare.isu.edu.tw/idv/9151060/index_03_28.htm

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香蕉蛋糕

因為蛋白打的很好

所以不必放泡打粉

也可以讓香蕉蛋糕膨鬆好吃

 香蕉蛋糕

蛋糕食譜 
低筋麵粉 140g
蛋黃5個 
糖粉60g
奶油 —100ml 

香蕉2條(200g) 
杏桃乾—40g 
 
蛋白 Egg white—5個
砂糖—40g

 香蕉蛋糕

香蕉蛋糕的做法

(1) 跟香蕉混合,, 這次決定了用杏桃 

如果是堅果請先放入平底鍋裡面乾炒.讓堅果的香味出來.
用烤箱也OK! 烤到金黃色就好了. 

(2) 加熱後倒出來冷卻..

(3) 香蕉可以選熟到皮有一點開始黑黑的樣子..

(4) 皮拿掉裡面有的部位已經開始變色.. 沒關係! This is what you want!!
表示它的甜度非常高.
(5) 怎麼弄成泥都OK. 用叉子這樣子打碎後過濾網子或放入調理機..
重點是要完全弄成泥. 如果有大塊,這種特別軟的蛋糕不好膨脹.

(6) 準備杏桃

(7) 蛋黃攪拌後放入糖粉(60g)打到變成白色, 

(8) 然後加入奶油  

(9) 處理好的香焦泥也放進去.
香焦碰到空氣就馬上變色. 不過這個顏色烤起來比較漂亮!!

(10) 接下來放入切末的杏桃 攪拌確認材料都混合好.

(11) 過篩好的麵粉再次用網子過濾進去.

(12) 攪拌好確認沒有紛紛的樣子.

(13) 打蛋白. 把砂糖(40g)分成2〜3次加進去,打發到這麼硬的程度.
記得打蛋白時候要用冰的喔! 蛋白跟蛋黃分開以後蛋黃放在常溫直接打發. 蛋白先放在冰箱. 或隔冰水打發比較可以打起來很細的氣泡!
砂糖不要一次全部放入,分開加入比較好發起來.
用手打發一定會累..用電動的攪拌機器比較輕鬆打發喔~!!

(14) 用攪拌器把少量的蛋白放入蛋黃麵糊裡面.
蛋白很硬,蛋黃很稀. 用刮刀不太好混合. 先用攪拌器比較快可以混合!

(15) 分兩~三次放入蛋白. 最後剩下用刮刀拿乾淨.

(16) 動作大一點. 從碗底往上拌一拌.
不用攪拌太多次喔! 越多次攪拌越多的氣泡消掉..

(17)裝入模型

(18)因份量比較多,所以要烘烤1小時

 

 香蕉蛋糕

加入糖粉

比較細和蛋黃打

很快融入蛋黃

蛋白我是加入用一般白砂糖

一定要快速打

分次加入白砂糖

比較快打發

最後減為低速

 

 香蕉蛋糕  

同事說真好吃

配上一杯茶或咖啡

開啟一天好心情

朋友說:下次一定要請她吃

因為她都沒有吃到

好想吃喔!

好東西就是和好朋友一同分享

參考資料:masa食譜

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檸檬蛋糕

檸檬盛產時有人直接檸檬切片泡水喝

也可以做點點心犒賞自已

價位很平價,而且料好自然吃起來

特別的美味

 檸檬蛋糕

檸檬蛋糕材料
1.全蛋5顆,
2.低筋麵粉100公克,

3.檸檬皮1顆

4.沙拉油40公克

5.牛奶30公克
6.檸檬1顆

7.泡打粉4/1

8.檸檬汁60cc

9.細砂糖60公克,

 檸檬蛋糕

檸檬蛋糕做法1.
將材料1混和攪拌加溫至40℃後離火,再以球狀打蛋器快速打發至白色濃稠狀。

檸檬蛋糕做法2.
低筋麵粉先過篩至少2次,再慢慢地倒入作法1中,一面倒一面用手輕快的拌勻。

 檸檬蛋糕

檸檬蛋糕做法3.
沙拉油加熱,取少許作法2材料加入其中,拌勻後再倒回作法2內,並用手輕快地拌勻,

最後加入奶水拌勻。

 檸檬蛋糕

檸檬蛋糕做法4.
將檸檬搾汁,檸檬皮磨成粉末狀的皮屑,再將檸檬汁與檸檬皮屑一起加入作法3中拌勻,

然後填入擠花袋中。

 

 檸檬蛋糕

檸檬蛋糕做法5.
將作法4擠入檸檬狀烤模內約7分滿,入烤箱以上火200℃、下火16℃烤約40 分鐘,

可用牙籤輕壓測試,若有彈性及扎實感即可出爐,將蛋糕脫模。

 

 檸檬蛋糕

檸檬蛋糕小撇步1.
做法1在加溫時必須持續攪拌以防蛋燒焦或糖沈底煮焦,因為蛋只要60℃就會煮熟,

所以溫控很重要。

 檸檬蛋糕

自已做點心特別好玩

尤其過程

看著由材料,慢慢變成成品

那中間的美

是讓人著迷

難怪學烘培好處

可以讓自已的味蕾更加敏銳

 

參考資料

http://www.paochuan.com.tw/?utm_source=K1504-1&utm_medium=K1504-1&utm_campaign=K1504-1

carol食譜

 https://tw.answers.yahoo.com/activity/questions?show=KUAYB43TYVMLOMJL6JNPE5W764&t=g

 

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法國麵包

家人愛吃軟不吃硬麵包

因此雖然有點攪進

但依然好吃

 法國麵包

這是扒開的法式麵包

真是軟度讓家人愛上它

材料

a 速發酵母Instant Yeast 1.33%~1.5% 4g~4.5g (為了縮短發酵時間我用5g)
(若用乾酵母Active Dry Yeast 2%)
b 高筋麵粉 100% 300g
c 水 65% 195g
d 鹽 1.5% 4.5g

e 細砂糖 1小匙 
f  橄欖油 2小匙(增加麵包成品組織濕度及降低麵糰黏稠度. )

 

 法國麵包

作法

1.【活化酵母】取100g 41~45度c溫水(混合蜂蜜或糖). 將乾酵母灑在水上略為攪拌. 靜置10~15分鐘. (若用速發酵母可省略此步驟. )

2.【做sponge】混合部分材料先發酵20分鐘.
※於大缸盆中混合麵粉與鹽. 中間撥開一個洞呈圓井狀. 將酵母水倒在中央洞中. 再倒入剩餘的水. (若用速發酵母可直接灑在水上). 用筷子將四周的粉撥入中央與水混合. 共撥入大約2/3的麵粉. 成一個濕黏麵糊狀. 8.【割斜線】在烘烤前10~15分鐘. 將美工刀片抹上薄薄的沙拉油. 在麵糰表面上畫開三條斜線.

※切斜線的目的不只是外觀上的效果. 最主要是因為烘烤時麵糰還會膨脹. 斜線有指定麵糰膨脹位置的作用. 若不切線. 麵糰可能會從接近底部位置裂開

.【烘烤】220度c. 烘烤30~35分鐘左右. 烤好將麵包放網架上. 涼後再切開.

 

 法國麵包

同事喜愛我做的麵包

一來真材實料

二來用心做

 法國麵包

相信做任何事情

只要用心學習就可以學到許多經驗

 法國麵包

每次請同事吃

他們都來者不拒

 法國麵包

可見只要是用心

 法國麵包  

別人也可以感受到你的誠心

也對於你做的點心皆樂於接受

快樂就是和別人分享我們的

拿手的點心

 

參考資料: 料理達人BOSS的智慧

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芋頭麵包

自已蒸芋頭壓成泥

包入麵包

是很簡單點心

但口味絕對貨真美味

少了芋頭化學香精

多了芋頭香

吃出健康吃出美味

相信你也能做出好吃麵包

和家人朋友們同享

 

 芋頭麵包

材料
1.
麵粉500g

2.酵母粉10g

4.細砂糖70g

5.鹽5g

6.奶油30g

7.蛋50g

8.水250g

9.白芝麻視量

10.1顆蛋塗在麵包表面

11.芋頭1顆

 芋頭麵包

1.將糖,鹽攪拌均勻

2.高筋麵粉加入1攪拌均勻

3.放入蛋液加入2攪拌均勻

4.最後放入奶油加入3攪拌均勻

5.放入即溶酵母

 6.發酵45分鐘(第1次發酵)

7.15分鐘攪拌(整形可以加芋頭餡)

8.發酵110分鐘(第2次發酵)

9.烤箱烘培 40分鐘

10.取出放涼

 

 芋頭麵包  

 

參考資料: 家庭麵包食譜

 

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鳳梨酥

自已敖鳳梨膏挺費工

就是貨真不加冬瓜混水摸魚

唯一不完美

攪拌手好痠

將近1小時才能做好

而且軟

包入油皮不是很好包

唯一完美好吃

而且可以吃到鳳梨肉呢!

 

 

 

 鳳梨酥

材料:
軟化奶油………………95克
糖粉……………………55克
蛋…………………………1個
奶粉……………………20克
低筋麵粉………………130克

中筋麵粉………………50克
奶粉…………………20g 
鳳梨餡…………………240克

 

 鳳梨酥

做法:
1) 做皮:奶油加糖粉和鹽攪打均勻,再把蛋加入攪打到均勻融入。
2) 奶粉和低+高筋麵粉篩入,一起攪拌成柔軟的麵糰。拌勻就好,

    不要過度攪拌。搓長,切成12小段。
3)  鳳梨餡搓長切成12段,揉圓。
4) 完成:取一個麵糰,壓扁,包入一個鳳梨餡,揉圓,放入模子中壓成方塊,

 5) 烤箱預熱到175℃,放上層烤約20分鐘即可。
註: 皮也可用砂糖做,但一定要用台糖的細粒特砂,其它牌子的細砂糖往往不夠細,

不能攪到融入奶油,烤焙時會因糖粒殘存而產生裂紋。

 

 鳳梨酥

鳳梨糕製作

鳳梨565克,用果汁機打成泥,加砂糖100克和玉米粉60克,攪拌均勻,

蓋好用微波爐微波到沸騰,取出攪拌一下,再微波幾分鐘即可,冰涼後就會變成塊狀,

約600克重。如果罐頭只取果肉不取汁,做出來的餡更像市售的鳳梨餡。

我家沒有微波爐只好用瓦斯爐煮到收乾 ,時間比較長,而且加砂糖和玉米粉

花的時間很長,而且比較軟

同事說可以用電鍋試看看,應該比較方便

下次在試看看

 鳳梨酥  

 

現在是鳳梨季,好吃,也價廉美,如果格友有興趣

也可以自已動手做鳳梨酥

雖然費工,但絕對是真材實料

參考資料:陳郁芬u2

             周老師美食教室─鳳凰酥

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法國麵包

為了健康著想不加糖,奶油

純粹無油,無糖

主要吃麵包所散發出香味

而且很有攪盡越吃越好吃

同事們也很愛吃

 法國麵包

材料
1.
高筋麵粉300g

2.低麵粉200g

3.酵母粉10g

4..鹽10g

5.水230g

 

 法國麵包

1.將鹽攪拌均勻

2.高筋麵粉+低筋麵粉加入1攪拌均勻

3.放入奶油加入2攪拌均勻

4.最後放入即溶酵母加入3攪拌均勻

5.放入即溶酵母

 6.發酵45分鐘(第1次發酵)

7.15分鐘攪拌(整形)

8.發酵110分鐘(第2次發酵)

9.烤箱烘培 40分鐘

10.取出放涼

 

 法國麵包

表面刷了一點蛋黃增加它的美感

 法國麵包

看似簡單的食譜

完全我手工揉

 法國麵包

蠻喜歡用手去揉麵團

 法國麵包

揉久了手感挺棒

 法國麵包  

 

美中不足手很酸

參考資料:家庭麵包食譜

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