目前分類:食譜 (155)

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法國麵包

家人愛吃軟不吃硬麵包

因此雖然有點攪進

但依然好吃

 法國麵包

這是扒開的法式麵包

真是軟度讓家人愛上它

材料

a 速發酵母Instant Yeast 1.33%~1.5% 4g~4.5g (為了縮短發酵時間我用5g)
(若用乾酵母Active Dry Yeast 2%)
b 高筋麵粉 100% 300g
c 水 65% 195g
d 鹽 1.5% 4.5g

e 細砂糖 1小匙 
f  橄欖油 2小匙(增加麵包成品組織濕度及降低麵糰黏稠度. )

 

 法國麵包

作法

1.【活化酵母】取100g 41~45度c溫水(混合蜂蜜或糖). 將乾酵母灑在水上略為攪拌. 靜置10~15分鐘. (若用速發酵母可省略此步驟. )

2.【做sponge】混合部分材料先發酵20分鐘.
※於大缸盆中混合麵粉與鹽. 中間撥開一個洞呈圓井狀. 將酵母水倒在中央洞中. 再倒入剩餘的水. (若用速發酵母可直接灑在水上). 用筷子將四周的粉撥入中央與水混合. 共撥入大約2/3的麵粉. 成一個濕黏麵糊狀. 8.【割斜線】在烘烤前10~15分鐘. 將美工刀片抹上薄薄的沙拉油. 在麵糰表面上畫開三條斜線.

※切斜線的目的不只是外觀上的效果. 最主要是因為烘烤時麵糰還會膨脹. 斜線有指定麵糰膨脹位置的作用. 若不切線. 麵糰可能會從接近底部位置裂開

.【烘烤】220度c. 烘烤30~35分鐘左右. 烤好將麵包放網架上. 涼後再切開.

 

 法國麵包

同事喜愛我做的麵包

一來真材實料

二來用心做

 法國麵包

相信做任何事情

只要用心學習就可以學到許多經驗

 法國麵包

每次請同事吃

他們都來者不拒

 法國麵包

可見只要是用心

 法國麵包  

別人也可以感受到你的誠心

也對於你做的點心皆樂於接受

快樂就是和別人分享我們的

拿手的點心

 

參考資料: 料理達人BOSS的智慧

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芋頭麵包

自已蒸芋頭壓成泥

包入麵包

是很簡單點心

但口味絕對貨真美味

少了芋頭化學香精

多了芋頭香

吃出健康吃出美味

相信你也能做出好吃麵包

和家人朋友們同享

 

 芋頭麵包

材料
1.
麵粉500g

2.酵母粉10g

4.細砂糖70g

5.鹽5g

6.奶油30g

7.蛋50g

8.水250g

9.白芝麻視量

10.1顆蛋塗在麵包表面

11.芋頭1顆

 芋頭麵包

1.將糖,鹽攪拌均勻

2.高筋麵粉加入1攪拌均勻

3.放入蛋液加入2攪拌均勻

4.最後放入奶油加入3攪拌均勻

5.放入即溶酵母

 6.發酵45分鐘(第1次發酵)

7.15分鐘攪拌(整形可以加芋頭餡)

8.發酵110分鐘(第2次發酵)

9.烤箱烘培 40分鐘

10.取出放涼

 

 芋頭麵包  

 

參考資料: 家庭麵包食譜

 

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鳳梨酥

自已敖鳳梨膏挺費工

就是貨真不加冬瓜混水摸魚

唯一不完美

攪拌手好痠

將近1小時才能做好

而且軟

包入油皮不是很好包

唯一完美好吃

而且可以吃到鳳梨肉呢!

 

 

 

 鳳梨酥

材料:
軟化奶油………………95克
糖粉……………………55克
蛋…………………………1個
奶粉……………………20克
低筋麵粉………………130克

中筋麵粉………………50克
奶粉…………………20g 
鳳梨餡…………………240克

 

 鳳梨酥

做法:
1) 做皮:奶油加糖粉和鹽攪打均勻,再把蛋加入攪打到均勻融入。
2) 奶粉和低+高筋麵粉篩入,一起攪拌成柔軟的麵糰。拌勻就好,

    不要過度攪拌。搓長,切成12小段。
3)  鳳梨餡搓長切成12段,揉圓。
4) 完成:取一個麵糰,壓扁,包入一個鳳梨餡,揉圓,放入模子中壓成方塊,

 5) 烤箱預熱到175℃,放上層烤約20分鐘即可。
註: 皮也可用砂糖做,但一定要用台糖的細粒特砂,其它牌子的細砂糖往往不夠細,

不能攪到融入奶油,烤焙時會因糖粒殘存而產生裂紋。

 

 鳳梨酥

鳳梨糕製作

鳳梨565克,用果汁機打成泥,加砂糖100克和玉米粉60克,攪拌均勻,

蓋好用微波爐微波到沸騰,取出攪拌一下,再微波幾分鐘即可,冰涼後就會變成塊狀,

約600克重。如果罐頭只取果肉不取汁,做出來的餡更像市售的鳳梨餡。

我家沒有微波爐只好用瓦斯爐煮到收乾 ,時間比較長,而且加砂糖和玉米粉

花的時間很長,而且比較軟

同事說可以用電鍋試看看,應該比較方便

下次在試看看

 鳳梨酥  

 

現在是鳳梨季,好吃,也價廉美,如果格友有興趣

也可以自已動手做鳳梨酥

雖然費工,但絕對是真材實料

參考資料:陳郁芬u2

             周老師美食教室─鳳凰酥

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法國麵包

為了健康著想不加糖,奶油

純粹無油,無糖

主要吃麵包所散發出香味

而且很有攪盡越吃越好吃

同事們也很愛吃

 法國麵包

材料
1.
高筋麵粉300g

2.低麵粉200g

3.酵母粉10g

4..鹽10g

5.水230g

 

 法國麵包

1.將鹽攪拌均勻

2.高筋麵粉+低筋麵粉加入1攪拌均勻

3.放入奶油加入2攪拌均勻

4.最後放入即溶酵母加入3攪拌均勻

5.放入即溶酵母

 6.發酵45分鐘(第1次發酵)

7.15分鐘攪拌(整形)

8.發酵110分鐘(第2次發酵)

9.烤箱烘培 40分鐘

10.取出放涼

 

 法國麵包

表面刷了一點蛋黃增加它的美感

 法國麵包

看似簡單的食譜

完全我手工揉

 法國麵包

蠻喜歡用手去揉麵團

 法國麵包

揉久了手感挺棒

 法國麵包  

 

美中不足手很酸

參考資料:家庭麵包食譜

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紅豆麵包

同事送了一包「友善老鷹」紅豆,

於是為了做出美味紅豆麵包和同事分享

浸泡紅豆超過8小時

在瓦斯爐煮,水滾瀝掉紅豆水,才不會有澀味,影響口感

在煮一會兒,就用電鍋外杯2杯水蒸孰

因有水份,此時在放入瓦斯爐炒乾紅豆水份

加糖,加奶油就完成,差不多花了2小時準備內餡

材料

紅豆300g

水量大概要超過紅豆1~2公分

糖100g

奶油30g

 

 紅豆麵包

材料
1.
麵粉500g

2.酵母粉10g

4.細砂糖70g

5.鹽5g

6.奶油30g

7.蛋50g

8.水250g

9.白芝麻視量

10.1顆蛋塗在麵包表面

 紅豆麵包

1.將糖,鹽攪拌均勻

2.高筋麵粉加入1攪拌均勻

3.放入蛋液加入2攪拌均勻

4.最後放入奶油加入3攪拌均勻

5.放入即溶酵母

 6.發酵45分鐘(第1次發酵)

7.15分鐘攪拌(整形可以加紅豆餡)

8.發酵110分鐘(第2次發酵)

9.烤箱烘培 40分鐘

10.取出放涼

 紅豆麵包

近年台灣頻頻發生老鷹吃到毒鳥屍體,間接死亡的案例,位在老鷹主要聚集地的屏東,

產官學界首度攜手合作,推出「友善老鷹」紅豆,結合農民、縣府、屏科大、林務局、

台灣猛禽研究會、慈心基金會,以及全聯福利中心,契作25公頃不毒鳥的紅豆,

高於市價收購,補貼農民產量損失,今年2月在全台全聯上架,希望把屏東打造成老鷹之鄉。

 

 紅豆麵包  

同事說:紅豆麵包真好吃

好綿密

吃在嘴中樂在心中

看到同事吃的開心,我也很高興

 

參考資料:建蓁環境教育基金會網路新聞

            家庭麵包食譜

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太陽餅

最初是台中人的地方小茶點,經過多次改良後成為太陽餅;太陽餅的由來有幾種說法:

起源於咸豐五年(西元1855年)在今台中市神岡區社口里一帶林家崑派的麥芽餅,

林振芳先生於豐原成立「崑派餅店(元明商店前身)」,後來由元明商店

的師傅魏清海加以改良,而成為現在的太陽餅。原本並沒有專屬名稱,

後來因在「太陽堂」打出名氣,才經太陽堂創辦人林紹崧命名為太陽餅。

也有一種說法是因為形似日本國旗才被如此稱呼。太陽餅的形狀渾圓,

中間蓋有紅色的店記,形似太陽,數十年前不知誰取名為太陽餅,就此流傳下來。

紅色做店記,充滿著傳統糕餅的古意。

由以前的酥餅(以豬油製作)演變而來,將傳統酥餅中的餡心改為以麥芽糖及奶油為主的糖餡,

因此又稱「麥芽餅」,傳統酥餅是以前作為提親及婚嫁喜慶的囍餅,因此又稱「帶路餅」,

但由於後來也常用來款待訪客的點心,因此演變為台灣的伴手禮首選。

原本只是地方上的名產,因適逢縱貫鐵路通行之便,藉由車上販售將知名度傳到全國,

進而成為全國性的名產。

大友食品於西元2000年起,將太陽餅推廣至量販店、便利超商等現代通路、

國際機場販賣部、國道服務區販賣部銷售, 並外銷至美國、加拿大、澳洲、新加坡、

馬來西亞和中國。太陽餅由知名的「台中名產」,搖身一變成為國際知名的「台灣名產」。

只要會做太陽餅,可以變化各種的點心

如軟式牛舌餅,薄片牛舌餅,

只是塑形壓成長方形

要吃軟點少做幾片牛舌餅,烘培時間長一點

要吃脆點,多做幾片,烘培時間短一點

如要吃芋頭酥,中間麥芽省略

其它配方相同

桿成螺旋狀

萬中不離本

烘培就是如此簡單易學

可以讓人舉一反三

防止老人痴呆,多有趣的烘培

朋友你是否要開始動手做點心了嗎?

讓生活更加有樂趣

 太陽餅

材料

 內餡
  1. 低筋麵粉30g

  2.水15g

  3.無水奶油30g

  4.糖粉100g

  5.奶粉30g

 6.麥芽糖30g

 

 太陽餅

油酥

  1.低筋麵粉100g

  2.奶油60-65g

 

 太陽餅

  1.筋麵粉150g

  2.水75g

  3.奶油60g

  4.糖粉15g

 太陽餅

 

1.將糖粉,拌均勻

2.中筋麵粉,加入1攪拌均勻

3.放入水加入2攪拌均勻

4.最後放入奶油加入3攪拌均勻

5.分10等份

6.醒40分

 

油酥

  1.中筋麵粉

 2.奶油加入1攪拌均勻

 3.放入冰箱備用

 4.分10等份

內餡

5.奶油

皮包油酥

 6.分成10等份

    醒15分

7. 在將泥餡包入油酥皮內

    醒15分

8.預熱烤箱10分鐘

 9.烤箱烘培 20分鐘

參考資料:紐西蘭美女 blog

             維基百科

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沫茶芋頭酥

買了一顆大甲芋頭蒸的時候挺香

於是臨時改變主意來做芋頭酥

用了日本御茶園抹茶粉

因為上次在烘培店買的芋頭泥香精放很多

吃了有點膩

為了健康雖然自已做內餡挺麻煩

還是勤快點吧!

很多配方教要滴芋頭香精

層次感比較美

但是我改變此念頭

用沫茶粉來取代芋頭香精

雖然我的技術不是很好

螺旋狀不是很美

但是我努力學習

已經進步挺多

勤能補拙

自學讓我從中摸索許多人的寶貴經驗分享

也讓我很開心

學習路中許多人的無私分享

讓我也能做出開心點心

同事說:他們在乎好吃,吃出健康

不在乎外觀美醜

而且他們也很喜歡我做的點心

  

 沫茶芋頭酥

材料

 內餡
  

  1.無水奶油20g

  2.糖粉50g

  3.芋頭300g

  油酥

  1.低筋麵粉90g

  2.無水奶油42.50g

 3.抹茶粉2小匙

 

  1.筋麵粉105g

  2.溫水45g

  3.無水奶油35g

  4.糖粉15g

 

 

 沫茶芋頭酥  

1.將糖粉,拌均勻

2.中筋麵粉,加入1攪拌均勻

3.放入溫水加入2攪拌均勻

4.最後放入奶油加入3攪拌均勻

5.分10等份

6.醒40分

油酥

  1.中筋麵粉

 2.奶油加入1攪拌均勻

 3.放入冰箱備用

 4.分10等份

 

內餡

5.芋頭泥

 皮包油酥

 6.分成10等份

     醒15分

 7.預熱烤箱10分鐘

8.烤箱烘培 20分鐘

 

 

 

將芋頭融入中式糕餅,創造出獨特的芋頭酥

 

將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。

 

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

 

 

參考資料:紐西蘭美女部落格

             維基百科

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蔓越莓貝果

在家嘴饞時,就想動手做點心

因為量做的不多

做6個3個給家人吃3個請同事

雖然沒有塗蛋液顏色偏淡

但口感挺不錯

自已做的點心

材料多,而且少甜,可以吃的比較沒有負擔

貝果由來

貝果看起來其貌不揚,卻有超過三百年的歷史,貝果起源於奧地利受到土耳其入侵時,

獻給當時解救奧地利的波蘭國王,因為波蘭國王是名騎士,所以特地製成馬鐙的形狀。

這種傳統猶太人的食物,一直到二十世紀初,才跟著猶太移民踏上美國,

在紐約這個大都會被發揚光大。

 

 蔓越莓貝果

基本材料:
a 速發酵母Instant Yeast 1.33%~1.5% 4g~4.5g (為了縮短發酵時間我用5g)
(若用乾酵母Active Dry Yeast 2%)
b 高筋麵粉 100% 300g
c 水 65% 195g
d 鹽 1.5% 4.5g

 蔓越莓貝果

照片上示範麵包額外添加:
蜂蜜 1小匙 (可用細砂糖1小匙. 幫助發酵之用. 使用蜂蜜麵糰較黏)
橄欖油 2小匙(增加麵包成品組織濕度及降低麵糰黏稠度. )
抹缸盆的橄欖油 約1~2小匙
※ %算法: 麵粉為100%, 若用500g麵粉. 則水為500g* 0.65=325g. 依此類推

 蔓越莓貝果

做法: 海綿吸收法 sponge method
1.【活化酵母】取100g 41~45度c溫水(混合蜂蜜或糖). 將乾酵母灑在水上略為攪拌.

靜置10~15分鐘. (若用速發酵母可省略此步驟. )

2.【做sponge】混合部分材料先發酵20分鐘.
※於大缸盆中混合麵粉與鹽. 中間撥開一個洞呈圓井狀. 將酵母水倒在中央洞中.

再倒入剩餘的水. (若用速發酵母可直接灑在水上). 用筷子將四周的粉撥入中央與水混合.

共撥入大約2/3的麵粉. 成一個濕黏麵糊狀. 蓋上濕布巾或保鮮膜防止表面風乾.

放置20分鐘.(不要超過30分鐘).

3.【揉麵糰】混合所有材料. 成糰後揉15~20分鐘.(剛開始練習時可能需要揉20~30分鐘以上.

熟練後可縮短至10~15分鐘以內)
※將四周的麵粉撥到中央與麵糰混合成一濕黏麵糰. 桌上可灑少許麵粉. 將麵糰放在桌上甩-揉15分鐘左右. 至成為光滑麵糰為止.撐開時不易斷裂. 有膜狀的感覺可包裹發酵時所產生氣體. (亦可再揉久一點至有薄膜. 包裹氣體的效果更好. ) 麵糰至少要先揉五分鐘以上.(可先在桌上畫圓五分鐘. 如圖示) 若太濕黏才添加麵粉(一次最多一大匙). 因為麵糰剛開始較黏. 等麵粉中的蛋白質與水結合潤'漲再經搓揉產生麵筋之後越揉越不黏手.

4.【基礎發酵】讓麵糰脹大至用手指頭沾粉插入一個指節. 洞口不回縮(洞底端只有一點點縮.). 時間約1小時. (依溫度及酵母量不同可能延至1+1/2小時~2小時)
※取一只比麵糰大3~4倍的缸盆.抹上一層橄欖油. 將麵糰整成圓球型放入缸盆內. 翻面.讓全部麵糰沾到油(可保濕). 將麵糰略為壓扁一些些. 覆蓋濕布巾或保鮮膜. 放溫暖無風處(溫度約26~28度c)等其脹大至約三倍(比原本多兩倍). 用手指頭測試發酵程度. 若洞口很快回縮則要再等久一點.
天氣涼時我都放在微波爐內. 微波爐先加熱半碗熱水使內部溫度提升並產生濕氣. 再將缸盆放入. (若天氣很冷可留熱水在微波爐內保溫. 內部溫度不可超過30度c. 最適合基礎發酵的溫度為26度c).

5.【磨圓、鬆弛】將麵糰用手拳頭擊扁. 將大氣泡壓出. 整成圓球狀. 用雙手扶著麵糰. 底部貼著桌面. 旋轉麵糰磨圓成光滑表面. 將麵糰底部捏緊. 蓋布鬆弛10分鐘. 

 

 蔓越莓貝果  

6.【整型】將麵糰壓扁成四方型. 將下方1/3往上摺. 用手指將邊緣按壓捏緊. 再將上方1/3往下摺.摺處轉至中間朝上. 再用力壓緊. 再將上下兩端朝中央捏緊. 兩端也捏緊. 然後將條狀麵糰稍微在桌上滾幾次讓它成為長一點的條狀. 烤盤上先灑上一些麵粉. 將麵糰捏合處朝下置放在烤盤上. 再灑上少許麵粉.

7.【最後發酵】將烤盤放溫暖無風處發酵到兩倍大. 有控溫時約45分鐘至1小時. (依室溫不同時間不同). 沒控溫需要較長時間. 記得不要讓麵糰表面乾掉. 若濕度較乾可噴數次霧狀水保濕. 烘烤前15分鐘不要噴水. 水滴會使得麵包表面有小泡泡.
※我放烤箱內部. 烤箱內放置1~2杯熱水. 讓溫度達到35度c左右.(適合最後發酵溫度為35~38度c. 最少要30度c以上. 否則會影響成品狀態). 通常我在發酵完成前20分鐘取出. 預熱烤箱. 並將麵糰割開0.5~0.7公分深.

8.【割斜線】在烘烤前10~15分鐘. 將美工刀片抹上薄薄的沙拉油. 在麵糰表面上畫開三條斜線. 我大約畫0.7公分深. 起始位置接近麵糰兩端底部.
※切斜線的目的不只是外觀上的效果. 最主要是因為烘烤時麵糰還會膨脹. 斜線有指定麵糰膨脹位置的作用. 若不切線. 麵糰可能會從接近底部位置裂開.

9.【烘烤】220度c. 烘烤30~35分鐘左右. 烤好將麵包放網架上. 涼後再切開. (待涼期間麵包內部繼續熟化. 所以不要馬上切開.).
※烤箱預熱至220度c.準備一瓶噴水罐(內裝溫水). 放入烤盤後的前10分鐘每分鐘朝烤箱噴數次水(我每回噴四次). 這樣烤出來的麵包表面是脆皮的. 照片上的麵糰共烤30分鐘. 我用尚朋堂烤箱性能較弱所以剛開始調至230度c. 最後10分鐘降成190度c. (內部實際溫度計為175度c~190度c之間). 期間掉轉烤盤一兩次. 讓表面上色均勻. 麵包烤後用手指輕彈底部有中空聲即表示烘烤完成.

注意: 1)整型方式不同及烤箱性能不同. 烘烤溫度及烘烤時間需要自行調整. 2)若不噴水. 烘烤溫度可稍微降低. 烤前10分鐘不噴霧水麵包表面不會脆. 3)麵糰表面灑上麵粉可防止表面燒焦. 若刷上蛋水則一開始就不要撒麵粉. 要注意保濕. 表面於烘烤前刷上蛋水. 若要軟麵包皮. 則可在出爐後趁燙再刷一次蛋水. (蛋水=一顆蛋+1小匙~1大匙冷開水. 攪拌均勻).

參考資料:1.知識

            2. https://tw.answers.yahoo.com/activity/questions?show=T7VPM3CD663ZFYQJ5JZIUS6AR4&t=g

 

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黑芝麻酥餅

 最近買了一罐麥芽糖開心做太陽餅,芝麻酥餅

感覺烘培好玩地方

可以隨心所欲做出自已想要的點心

而且也可以分享給同事和家人享用

呵呵呵

你看不小心內餡多皮薄

而且我真是粗心

將油皮和油酥粉弄顛倒

以致於皮太軟

我怕同事說太軟

沒有想到同事說不會很可口

真是開心

能和別人分享喜悅自已也很開心

 黑芝麻酥餅  

黑芝麻酥餅

 

材料

 內餡
  1. 低筋麵粉25g

  2.水12.50g

  3.無水奶油20g

  4.糖粉100g

  5.無糖芝麻粉75g

 6.麥芽糖55g

 油酥

  1.低筋麵粉90g

  2.無水奶油42.50g

 

  1.筋麵粉105g

  2.溫水45g

  3.無水奶油35g

  4.糖粉15g

 

1.將糖粉,拌均勻

2.中筋麵粉,加入1攪拌均勻

3.放入溫水加入2攪拌均勻

4.最後放入奶油加入3攪拌均勻

5.分10等份

6.醒40分

 

油酥

  1.中筋麵粉

 2.奶油加入1攪拌均勻

 3.放入冰箱備用

 4.分10等份

內餡

5.黑芝麻

皮包油酥

 6.分成10等份

    醒15分

7. 在將泥餡包入油酥皮內

    醒15分

8.塗上蛋液撒一些白芝麻

9.預熱烤箱10分鐘

 9.烤箱烘培 20分鐘

參考資料:juling blog

 

 

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  • Jan 24 Tue 2017 20:43
  • 發糕

發糕

蔓越莓發糕

過年都會吃發糕習俗

但市面上賣的發糕不是黑糖,不然粉紅色發糕

變化不大,而且超甜

 發糕

材料:

1.低筋麵粉 160g

2.在來米粉160g

3.泡打粉15g

4.水300cc

5.黑糖120g

 發糕

做法

1.低筋麵粉,在來米粉,泡打粉過篩

2.預留20cc攪拌泡打粉

3.低筋麵粉,在來米粉,糖,280cc攪拌均勻

4.2+3攪拌均勻

5.電鍋1杯水

6.等開始有水蒸氣再將麵粉放入

7.在蒸期間請勿打開電鍋

8.電鍋跳起拔掉插頭

9.微打開電鍋

10.等20分鐘取出發糕

 發糕

蔓越莓發糕

自已做的發糕就可以隨心所欲

愛吃什麼就放什麼料

口味多變,而且也不甜

 

 發糕

最重要知道到底放什麼材料

而不是下肚還擔心吃到不該吃的食材

 發糕

巧克力核桃發糕

而且不計成本

盡情放,料多味美

 發糕

巧克力核桃發糕

吃的開心,也吃的安心

 

 參考資料:網路食譜

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綠豆椪

 去烘培店看到有綠豆沙泥

所以就來做素食綠豆椪

一方面比較簡單

一方面作法和各種酥做法大同小異

只是將餡料換掉

上面章是用肉桂粉調的

在利用筷子上面小正形蓋上去

同事說很好吃而且也不甜膩

 綠豆椪

材料

 內餡
1.綠豆沙泥200g

 油酥

  1.低筋麵粉135g

  2.無水奶油45g

 

  1.筋麵粉125g

  2.溫水65g

  3.無水奶油30g

  4.糖粉20g

 5.肉桂粉適量

 

  

 綠豆椪

作法

1.將糖粉,拌均勻

2.中筋麵粉,加入1攪拌均勻

3.放入溫水加入2攪拌均勻

4.最後放入奶油加入3攪拌均勻

5.分10等份

6.醒40分

 

 綠豆椪  

油酥

 1.中筋麵粉

 2.奶油加入1攪拌均勻

3.放入冰箱備用

4.分10等份

內餡

5.綠豆沙泥

6.將皮包油酥

 

   分成10等份

 

 7.在將泥餡包入油酥皮內

 

8.塗上蛋液撒一些黑芝麻

 

9.烤箱烘培 30分鐘

 

10.取出放涼

 

 

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紅燒冬瓜

做法很簡單,同時也好吃

而且也不會爛

吃起來甜在嘴中

樂在心中

 

 紅燒冬瓜

紅燒冬瓜材料

1.一片冬瓜

2.柴魚湯200g

3.糖2小匙

4.鹽巴4/1小匙

5.薑泥1大匙

6.柴魚片

7.海苔2小包

 

 紅燒冬瓜

做法

1.放入柴魚湯

2.放入醬油

3.放入糖

4.放入鹽巴

5.放入薑泥

6.最後放入冬瓜(切四方塊)

7.開火煨10分鐘

8.好了擺盤

9.放入柴魚,可以看柴魚片如同跳芭雷舞女還挺美

10.最後放入剪小塊海苔裝飾

 

 紅燒冬瓜  

正好將家中有的柴魚片,海苔用上場

放入薑泥比較容易入味

料理很簡單易學

也不會花許多時間

輕鬆就可以上桌

參考資料:詹姆士u2

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葡萄乾麵包

自從買了瑕疵麵包機後,已經嚇到

向消保費申訴,廠商才願意退錢給我

因此偶爾想吃麵包

只好用手揉

 

 葡萄乾麵包

材料
1.中
筋麵粉375&高麵粉375g

2.酵母粉4.5g

4.細砂糖30g

5.鹽6g

6.奶油30g

7.蛋液+水255ml

8.葡萄乾150g

9.白芝麻視量

10.1顆蛋塗在麵包表面

 葡萄乾麵包

1.將糖,鹽攪拌均勻

2.中筋麵粉,加入1攪拌均勻

3.放入蛋液加入2攪拌均勻

4.最後放入奶油加入3攪拌均勻

5.放入即溶酵母

 6.發酵45分鐘(第1次發酵)

7.15分鐘攪拌(可以加葡萄乾料)

8.發酵110分鐘(第2次發酵)

9.整型

9.烤箱烘培 55分鐘

10.取出放涼

 葡萄乾麵包  

發現自已揉麵包好處

可以揉出自已要的感覺

想吃軟點少揉點麵團

想吃Q點多揉點麵團

就是做多了

就能累積不少的經驗

而且食材和甜度是自已能掌握

而不是由別人掌控

最重要是知曉麵包放什麼材料

吃的開心和安心

 

參考資料:百變麵包機食譜

 

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桂圓核桃蛋糕

自已做的桂圓蛋糕,不光好吃,而且還可以請別人吃

好吃點心和別人分享,讓別人高興同時自已也很開心

 

 桂圓核桃蛋糕

桂圓核桃蛋糕 12個

材料:
桂圓(龍眼乾)100克

黑糖20克+白糖25公克
沙拉油(隔水加熱軟化)115克
鹽1/16小匙
蛋3個
低筋麵粉190克 
泡打粉1小匙
小蘇打粉2/1小匙 

養樂多1瓶

蘭姆酒25公克

碎核桃25公克 
  
小模子12個 
  

做法:


1.桂圓切小塊一點(和養樂多+蘭姆酒浸泡1小時)黑糖和白糖過篩。烤箱預熱到180℃。


2.白糖和黑糖和鹽打勻,再把蛋一個一個加入打到均勻融合。

3.分3次加入抄拉油

4.加入桂圓攪拌一下,讓桂圓散開。


5.把麵粉和小蘇打粉和泡打粉一起篩入,輕拌一下,一起拌勻,不要過度攪拌。


6.分盛在模子裡,約八分滿。可以用小湯匙舀,或用擠花袋擠到模子裡。表面放些碎核桃,

輕壓一下讓它黏緊麵糊。


7.放入烤箱中層,烤15~18分鐘。用刺針插入蛋糕中間,抽出來不黏生料,即是烤熟。

 桂圓核桃蛋糕

最近經常做桂圓蛋糕,因自已向同事買一盒桂圓肉,

同事也送我一盒桂圓肉,

為了讓甜點新鮮好吃,最好方法

趕快用完,趁早可以享受好吃的桂圓核桃蛋糕

 桂圓核桃蛋糕  

同事回應,真美味,

自已也覺得此配方很棒

希望有興趣朋友自已可以動手做桂圓核桃蛋糕

享受做烘培樂趣

參考資料:陳郁芬食譜

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材料

老師配方:義大利傳統提拉米蘇

有人說:要吃純美食要吃當地特產

可是太遙遠在義大利

那怎麼辦呢!

傳統配方

馬斯卡彭起司手指餅乾、蛋黃、蛋白濃縮咖啡

高純度無糖可可粉。

其中的蛋黃和蛋白兩件都需要分別充分打鬆。起司則需準備於較大的攪拌容器中,

與兩件先行打發物充分混合,製成起司奶蛋液

 作法

一般提拉米蘇如果沒有特別標示大多是葷的,因為提拉米蘇其中主要

原料馬士卡彭(Mascarpone) 是葷的。或為加入吉力丁(gelatin,動物膠)者為葷食。

除非有特別標示素食,或是素食麵包店製作的才可以確定是素食(如奶蛋素)的,

素食者宜分辨清楚。

作法

1.先準備4顆蛋

2.蛋白和蛋黃分開

3.將蛋黃加糖(4茶匙)打均勻加入乾酪打均勻

4.將蛋白打發可以豎立不會掉

5.將3+4拌云

6.裝容器

7.底部一層料

8.一層拇指餅乾(沾溶縮咖啡)

9.一層料

10.一層拇指餅乾(沾溶縮咖啡)

11.一層料

12.繖入無糖可可粉

13.放入冷藏4小時

14.請3天內吃完

 材料

全部材料

昨天下午去教會學的義大利傳統提拉米蘇

 材料

咖啡粉+鮮奶油

其實作法很簡單就是材料拌勻

 材料

可可粉+乾酪

為何要用無糖防潮可可粉

放入冷藏不會潮濕

 拇指餅乾

賣場賣的拇指餅乾要小心,有時會有發霉

請小心挑選

 

 提拉米蘇

我的作品

因我家沒有容器,只好拿打蛋器容器裝成品

但只要方法學會

下次在家做可以用適合容器裝

 提拉米蘇

學員作品

提拉米蘇義大利語Tiramisù威尼斯語Tiramesù),又可譯成堤拉米酥

為一種有名的義大利蛋糕,它是由泡過咖啡蘭姆酒的手指餅乾,

加上一層馬斯卡彭起司蛋黃的混合物,然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。

 

 提拉米蘇

學員作品

大部份對提拉米蘇面世時間的報導,都指這種蛋糕在1960年代誕生

於義大利威尼托政區特雷維索市的"Le Beccherie"餐廳。

 提拉米蘇

學員作品

「Tiramisù」按照音譯是提拉米蘇。而在義大利原文裏,「Tira」是「提、拉」的意思,

「Mi」是「我」,「sù」是「往上」,合起來就是「拉我起來」的意思,

另一種解釋是「帶我走」,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。

「帶我走」(pick-me-up)之說指涉配方中含咖啡因的濃縮咖啡可可共振帶來的輕量興奮作用。

 提拉米蘇  

學員作品

 

以下傳言僅在中文網絡上出現,並沒有任何原始資料的支持。

考慮到提拉米蘇的結構和保存的困難,將其作為出征點心基本可以歸於作者的想像。

 

起源傳說在二戰時期,一個義大利士兵要出征了,可是家裡已經什麼也沒有了,

愛他的妻子為了給他準備乾糧,把家裡剩下所有能吃的餅乾與食材包進這個糕點裡。

那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,

想起家中心愛的人。

 

參考資料:維基百科

             ^ 美味的提拉米蘇及其製作方法. [2016-07-12].

 

 

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什錦炒米粉

放入新鮮蝦一下炒,增加鮮味

而且不必再加味淋

洋蔥也有甜味,可以說是食材本身就挺入味

只要是將最原汁原味食材

充份利用,就可以吃到少油好吃什錦炒米粉

 什錦炒米粉

 

什錦炒米粉

材料:

 

米粉1包

洋蔥半顆

香菇5片

肉絲4兩

蝦1盒

醬油少許

熱水

油2茶匙

鹽巴少許

蒜頭3片

胡椒粉少許

 什錦炒米粉  

作法:

1.先將水煮滾

2.放入米粉

3.放入鹽巴

4.放入醬油

5.放入油

5.煮好拿出來,立即蓋鍋蓋悶一分鐘(如同煮飯悶一下比較好吃)

 

6.為了要讓米粉更Q,加醬油讓米粉色澤好,先加油讓炒米粉更好炒

   才不用一直加油

 

7.放油炒蒜,肉絲,香菇,洋蔥,蝦,加點燙米粉湯

8.悶一下

9.放入米粉拌勻

10.加點胡椒粉調味

11.可以上桌

 參考資料:阿基師U2

 

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沫茶紅豆酥

看完陳郁芬老師u2

介紹很仔細

用低筋麵粉吃起來口感比較軟

用高筋麵粉吃起來口感比較硬

如果你喜歡吃軟一點低筋麵粉用多一點

如果你愛吃比較硬一點高筋麵粉用多一點

當然此食譜外酥內軟,我比較喜歡

比較接近外面鳳梨酥口感

最重要的是麵團揉好記得要放20分鐘

讓麵糰鬆弛,才不會不好吃

要全蛋比較不會太高膽固醇

如果用蛋黃膽固醇太高

另一方蛋白不用很浪費呢!

另一個重點做完不要立即享受

隔天吃比較好吃,因整個奶油和餡料溶合在一起

吃起來特別好吃,當然吃不完記得放冷凍

想吃在拿出來烤熱依然美味可口喔!

 沫茶紅豆酥

抹茶紅豆酥

材料:
軟化奶油………………95克
糖粉……………………55克
蛋…………………………1個
奶粉……………………20克
低筋麵粉………………130克

高筋麵粉………………50克 
鹽巴…………………8/1g 
沫茶紅豆酥…………………280克

 

 

 

沫茶紅豆酥

做法:
1) 做皮:奶油加糖粉和鹽攪打均勻,再把蛋加入攪打到均勻融入。
2) 奶粉和低筋麵粉篩入,高筋麵粉加入,一起攪拌成柔軟的麵糰。拌勻就好,

    不要過度攪拌。搓長,切成14小段。
3)  沫茶紅豆餡搓長切成14段,揉圓。
4) 完成:取一個麵糰,壓扁,包入一個沫茶紅豆餡,揉圓,放入模子中壓成方塊,

 

 5) 烤箱預熱到175℃,放上層烤約20分鐘即可。
註: 皮也可用砂糖做,但一定要用台糖的細粒特砂,其它牌子的細砂糖往往不夠細,

不能攪到融入奶油,烤焙時會因糖粒殘存而產生裂紋。

 沫茶紅豆酥  

參考資料:65oc湯種主廚陳郁芬u2

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香炒百菇

這道菜有加筍,因家中沒有筍

所以省略

原作者加白芝麻我用黑芝麻

料理很簡單將家中的材料充份利用

裹粉主要是炒時麵粉香溶入食材中

增加美味

因金針菇會如勾芡所以不必加水

加蠔油和黑胡椒增加它的美味

料理很簡單將你喜歡味道溶入食材中

盡量保持食材原汁原味,才能吃出健康和營養

 香炒百菇

香炒百菇

材料

1.金針菇一包

2.乾香菇3片

3.杏鮑菇3根

4.黑芝麻少許

5.素蠔油1茶匙

6.黑胡椒少許

7.中筋麵粉1茶匙

8.塑膠袋1個

9.油2茶匙

 香炒百菇  

作法

1.放油

3.金針菇切小段放入鍋中

4.拿塑膠袋將杏鮑菇,香菇放人袋中放1茶匙中筋麵粉

   左右搖晃均勻

5.放入鍋中炒

6.好了加素蠔油

7.擺排再放入黑胡椒粉調味

8.上桌

參考資料:詹姆士u2

 

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清炒絲瓜

絲瓜切1公分寬吃起來才好吃

絲瓜太老請將子去除,才會煮的熟口感才會好吃

麵線要切小段,不必放入滾水煮

一同和絲瓜一同煮

味道就挺鮮美,也不必放鹽巴

最後才加蔥和香油

料理一點也不難

只要抓出小密訣,你也會成為料理達人喔!

 

 

 

 清炒絲瓜

清炒絲瓜

材料

絲瓜1條

麵線2束

蔥2根

蒜頭2片

滾水 少許

香油少許

2茶匙

 清炒絲瓜

作法

1.先將絲瓜切片

2.放油

3.放絲瓜

4.拌勻

5.放滾水

6.放麵線

7.等熟放蔥

8.加香油

9.上桌

 清炒絲瓜

 

 清炒絲瓜  

參考資料:阿基師u2

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檸檬蛋糕

每個人紓解壓力方式不同

我是做點心藉由調配過程中學到不少經驗

可以參考許多不同的點心達人分享

由完全陌生到可以自已隨意調配食材

當然和別人分享我的喜悅心情

也是很開心

有時帶去公司請同事吃

看著他們開心洋溢臉頰

我的心情也很開心

 

 

 

 檸檬蛋糕

【材料】
1.奶油110g

2.低筋麵粉180g

4.泡打粉1小匙

5.蛋黃2顆

6.萊姆酒2大匙

7.細砂糖100g

8.檸檬汁1顆

9.檸檬皮1顆

 檸檬蛋糕

【做法】
1.、室溫軟化的奶油連同細砂糖,以攪拌器

花一點時間打成淡淡乳白色

2.以手指頭搓一搓幾乎所有的糖都融進

 

 奶油裡,就是打發的奶油了

 3.另一容器,將蛋打散到沒黏滯性,顏色變淡且有

細緻泡泡的狀態

4.將蛋液3分兩三次加入打發乳油2中,

每次皆以攪拌器將蛋液均勻,才倒入蛋液,

最後,將所有蛋液跟乳油,混合至滑順,攪拌

器會留下明顯紋路的狀態.

5.一起秤好的麵粉及泡打粉,分三次篩入

6.此時乳油糊很輕盈,略乾,需花點時間耐心

分次將麵粉拌入乳油糊裡

7.再次拌勻麵粉後,才再篩入下一次,直到

麵粉全部拌進奶油糊裏

8.最後拌進萊姆酒,鮮乳,檸檬汁以及檸檬皮

9.攪拌至滑順

10.將麵糊裝到烤模裡,表面稍微抹平

11.以乳油刀沾一些融化的乳油,在麵糊頂端

劃一道線,棒蛋糕烤後,頂端仍會有自然裂開

的現象

12.送入烤箱35分鐘完成

 

 

 檸檬蛋糕  

參考資料大塊文化食譜

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