材料

老師配方:義大利傳統提拉米蘇

有人說:要吃純美食要吃當地特產

可是太遙遠在義大利

那怎麼辦呢!

傳統配方

馬斯卡彭起司手指餅乾、蛋黃、蛋白濃縮咖啡

高純度無糖可可粉。

其中的蛋黃和蛋白兩件都需要分別充分打鬆。起司則需準備於較大的攪拌容器中,

與兩件先行打發物充分混合,製成起司奶蛋液

 作法

一般提拉米蘇如果沒有特別標示大多是葷的,因為提拉米蘇其中主要

原料馬士卡彭(Mascarpone) 是葷的。或為加入吉力丁(gelatin,動物膠)者為葷食。

除非有特別標示素食,或是素食麵包店製作的才可以確定是素食(如奶蛋素)的,

素食者宜分辨清楚。

作法

1.先準備4顆蛋

2.蛋白和蛋黃分開

3.將蛋黃加糖(4茶匙)打均勻加入乾酪打均勻

4.將蛋白打發可以豎立不會掉

5.將3+4拌云

6.裝容器

7.底部一層料

8.一層拇指餅乾(沾溶縮咖啡)

9.一層料

10.一層拇指餅乾(沾溶縮咖啡)

11.一層料

12.繖入無糖可可粉

13.放入冷藏4小時

14.請3天內吃完

 材料

全部材料

昨天下午去教會學的義大利傳統提拉米蘇

 材料

咖啡粉+鮮奶油

其實作法很簡單就是材料拌勻

 材料

可可粉+乾酪

為何要用無糖防潮可可粉

放入冷藏不會潮濕

 拇指餅乾

賣場賣的拇指餅乾要小心,有時會有發霉

請小心挑選

 

 提拉米蘇

我的作品

因我家沒有容器,只好拿打蛋器容器裝成品

但只要方法學會

下次在家做可以用適合容器裝

 提拉米蘇

學員作品

提拉米蘇義大利語Tiramisù威尼斯語Tiramesù),又可譯成堤拉米酥

為一種有名的義大利蛋糕,它是由泡過咖啡蘭姆酒的手指餅乾,

加上一層馬斯卡彭起司蛋黃的混合物,然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。

 

 提拉米蘇

學員作品

大部份對提拉米蘇面世時間的報導,都指這種蛋糕在1960年代誕生

於義大利威尼托政區特雷維索市的"Le Beccherie"餐廳。

 提拉米蘇

學員作品

「Tiramisù」按照音譯是提拉米蘇。而在義大利原文裏,「Tira」是「提、拉」的意思,

「Mi」是「我」,「sù」是「往上」,合起來就是「拉我起來」的意思,

另一種解釋是「帶我走」,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。

「帶我走」(pick-me-up)之說指涉配方中含咖啡因的濃縮咖啡可可共振帶來的輕量興奮作用。

 提拉米蘇  

學員作品

 

以下傳言僅在中文網絡上出現,並沒有任何原始資料的支持。

考慮到提拉米蘇的結構和保存的困難,將其作為出征點心基本可以歸於作者的想像。

 

起源傳說在二戰時期,一個義大利士兵要出征了,可是家裡已經什麼也沒有了,

愛他的妻子為了給他準備乾糧,把家裡剩下所有能吃的餅乾與食材包進這個糕點裡。

那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,

想起家中心愛的人。

 

參考資料:維基百科

             ^ 美味的提拉米蘇及其製作方法. [2016-07-12].

 

 

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