老師配方:義大利傳統提拉米蘇

有人說:要吃純美食要吃當地特產

可是太遙遠在義大利

那怎麼辦呢!

傳統配方

馬斯卡彭起司、手指餅乾、蛋黃、蛋白、濃縮咖啡、

高純度無糖可可粉。

其中的蛋黃和蛋白兩件都需要分別充分打鬆。起司則需準備於較大的攪拌容器中，

與兩件先行打發物充分混合，製成起司奶蛋液。

 

一般提拉米蘇如果沒有特別標示大多是葷的，因為提拉米蘇其中主要

原料馬士卡彭(Mascarpone) 是葷的。或為加入吉力丁(gelatin，動物膠)者為葷食。

除非有特別標示素食，或是素食麵包店製作的才可以確定是素食(如奶蛋素)的，

素食者宜分辨清楚。

作法

1.先準備4顆蛋

2.蛋白和蛋黃分開

3.將蛋黃加糖(4茶匙)打均勻加入乾酪打均勻

4.將蛋白打發可以豎立不會掉

5.將3+4拌云

6.裝容器

7.底部一層料

8.一層拇指餅乾(沾溶縮咖啡)

9.一層料

10.一層拇指餅乾(沾溶縮咖啡)

11.一層料

12.繖入無糖可可粉

13.放入冷藏4小時

14.請3天內吃完

 

全部材料

昨天下午去教會學的義大利傳統提拉米蘇

 

咖啡粉+鮮奶油

其實作法很簡單就是材料拌勻

 

可可粉+乾酪

為何要用無糖防潮可可粉

放入冷藏不會潮濕

 

賣場賣的拇指餅乾要小心,有時會有發霉

請小心挑選

 

 

我的作品

因我家沒有容器,只好拿打蛋器容器裝成品

但只要方法學會

下次在家做可以用適合容器裝

 

學員作品

提拉米蘇（義大利語：Tiramisù；威尼斯語：Tiramesù），又可譯成堤拉米酥，

為一種有名的義大利式蛋糕，它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾，

加上一層馬斯卡彭起司、蛋黃、糖的混合物，然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。

 

 

學員作品

大部份對提拉米蘇面世時間的報導，都指這種蛋糕在1960年代誕生

於義大利威尼托政區特雷維索市的"Le Beccherie"餐廳。

 

學員作品

「Tiramisù」按照音譯是提拉米蘇。而在義大利原文裏，「Tira」是「提、拉」的意思，

「Mi」是「我」，「sù」是「往上」，合起來就是「拉我起來」的意思，

另一種解釋是「帶我走」，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

「帶我走」（pick-me-up)之說指涉配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可共振帶來的輕量興奮作用。

   

學員作品

 

以下傳言僅在中文網絡上出現，並沒有任何原始資料的支持。

考慮到提拉米蘇的結構和保存的困難，將其作為出征點心基本可以歸於作者的想像。

 

起源傳說在二戰時期，一個義大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了，

愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡剩下所有能吃的餅乾與食材包進這個糕點裡。

那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，

想起家中心愛的人。

 

參考資料:維基百科

             ^ 美味的提拉米蘇及其製作方法. [2016-07-12].

 

 

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