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  • Sep 21 Sat 2013 06:53
  • 栗子

引用成熟的栗子圖片

歐洲栗http://zh.wikipedia.org/wiki/File:Chestnut.jpg

相信當栗子盛產時,可以看到超市生鮮賣栗子

好吃可是卻不知如何來處理好吃難剝的殼

所以就買路邊別人現炒的栗子來吃,

怎麼一點點卻價位不便宜呢!

好像有吃不過癮的感覺呢!

那你就自己動手來炒栗子吧!

相信可以吃到新顯的栗子也是一種生活樂趣呢!

栗堅果稱為栗子。《本草綱目·果一·栗》:「栗之大者爲板栗,中心扁子爲栗楔。

稍小者爲山栗。山栗之圓而末尖者爲錐栗。」在歐洲、亞洲美洲被廣泛應用作為

。在南歐中世紀時是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物來源。

栗子可以煮、烤、炒等多種方法食用,也可以磨成粉用做麵包、糕點的原料。

作為食品目前在中國最流行的使用方法是糖炒栗子,用糖色和沙子混合,將變成黑色

沙子和栗子混合炒,一是使栗子受熱均勻,二是使栗子中的糖份不容易損失。

炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭,據說是從皇宮中流傳出的作法,

當年曾受到慈禧太后的賞識。

冬季儲藏栗子要放在沙子中,防止水分蒸發。

栗木非常堅固耐久,不容易被腐蝕,顏色發黑,有美麗的花紋,是非常好的裝飾

和傢具用材。但由於栗樹生長緩慢,大尺寸的栗木非常昂貴。

栗樹皮可以提煉單寧酸和栲膠,是皮革工業的重要原料。樹可以飼養柞

含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素,素有「乾果之王」的美稱。

能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病。

同時常吃對日久難癒的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好的療效,故又稱為

「腎之果」,特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜,經常食用能夠愈病健身。

引用:包裹在布滿尖刺的總苞里的栗子圖片(歐洲栗

http://zh.wikipedia.org/wiki/File:Chestnuts.jpg

栗子去皮六法:


1、熱水浸泡法:生栗子洗淨後放入器皿中,加精鹽少許,用滾沸的開水浸没,蓋鍋蓋。5分鐘後,取出栗子切開,栗皮即隨栗子殼一起脱落,此法去除栗子皮,省時、省力。


2、筷子攪拌法:將栗子一切兩瓣,去殼後放入盆内,加開水浸泡一會後,用筷子攪拌,栗子的皮就會與栗肉脱離。浸泡時間不能過長,否則將會影響栗子營養成分。



3、冰箱冷凍法:栗子煮熟後將其冷却後放入冰箱内冷凍兩小時,可使殼肉分離。

這樣栗衣撥起來既快,栗子肉又完整。



4、微波爐加熱法:將買來的生栗子,用剪刀把外殼剪開,放在微波爐中高溫加熱30秒,裡面一層衣和肉即會自動脱離。用此方法去栗衣前,一定要將其外殼剪開,否則可能會引起微波爐故障。



5、熱脹冷缩法:用刀把栗子的外殼撥除,放入沸水中煮3-5分鐘,撈出後立即放入冷水中浸泡3-5分鐘,很容易撥去栗衣,且味道不變。



6、日光暴晒法:把要吃的生栗子放置在陽光下暴晒一天,栗子殼即會開裂,這時無論生撥還是煮熟後撥,都很容易撥去栗子的外殼和裡面那層薄皮。但準備儲存的栗子不能晒,因為晒後的栗子不能長期保存。

怎樣把栗子去衣?



栗子炆雞令人回味,但去衣的這步驟常使人卻步。其實去衣是不困難的,先把栗子去

殼,然後放滾水內煲約5分鐘,取出栗子,放在布上,利用布便可輕易把栗子衣擦去,

簡單易做,但要保持栗子微溫,否則栗子再次緊貼栗子肉,便難於脫離。


喜歡吃栗子是好是壞?


栗子補腎益脾胃


因為其補腎益脾胃的功效,加上高營養與高熱量,小孩子或老人家營養不良、吃的少,

鼓勵吃些栗子來「補」一下,不但有充足的熱量,還可以調整老人腰酸背痛、筋骨酸痛

的毛病,或是腸胃不佳、胃口不好的問題;中醫說「腎主骨」,栗子補腎強筋,幫助

孩骨骼發育,還有補脾胃,使消化系統的吸收力變好;年輕人易腰酸背痛,這兒酸、

那兒痛的,都是腎虛的表現,以栗子進補最適合。

慈禧養顏的栗子

想要養生美顏的人,栗子是「一兼兩顧」的法寶,除了上述補腎益脾胃的好處,栗子亦

有美顏功效,清朝慈禧太后為了養生,常吃的「栗子面小窩頭」就是由栗子粉和上麵粉

與糖做的,根據記載,慈禧太后到了耄耋之年,仍皮膚細緻、光滑潤澤,或許與愛吃栗

子有關。


栗子入菜大補帖


栗子的吃法很多,生吃、炒、蒸、煮、燉都美味順口;中國人最熟悉的就是糖炒栗子,

日本人最喜愛栗子洋羹,歐洲的栗子蛋糕—布朗尼,香甜但不膩的風味,,適合

全家大小一起享用,冬季除了糖炒栗子外,你還有更多的選擇,

《評註飲食譜》說栗子在素菜中最好的吃法是用芥菜滷燒栗子,先把生栗剖開一半,

使滷汁滲入栗內,吃在口中甜鹹相交,風味絕佳!

氣虛喘咳可用新鮮栗子 60 克,與瘦豬肉 100 克、生薑數片,一起燉煮食用,每日一次。

冬季的進補聖品「羊肉爐」,加入栗子同燒,可以除去羊肉腥味,增加補益之效。

如果本身屬燥熱體質,冬令進補則要喝較溫和的「栗子雞湯」,同樣能補腎強壯、

補血調經,適合全家人。

材料:選用栗子 20-20 顆,鮮山藥 50 克、熟地黃 10 克、雞腿 300 克、香菇 6 朵。
作法: 1. 剝出栗子肉,山藥削皮,香菇泡水、去蒂,雞肉用水稍為洗一下。
2. 所有材料濾掉水後,起鍋,熱油,熱炒山藥、香菇、栗子備用。
3. 準備一個陶鍋,放入熱炒後的山藥、香菇、栗子,加入熟地黃、雞肉,少許鹽調味。
4. 燉煮 30 分鐘,即可。

不要暴食栗子
栗子雖然美味、健康,但栗子生食過多,難以消化,熟食過多,阻滯腸胃,李時珍說:「若頓食至飽,反致損傷脾胃」,建議要細細嚼食,否則吃太多難消化,每日最多半斤就好,而且不要一次吃完,可當肚子餓時的零嘴;還有栗子可解人參之藥效,故不宜與人參同時服用。

外面賣的糖炒栗子雖然好吃可是好貴呀!還是自己買生的回來烤划算,吃的又過癮!

方法超極簡單:

1.把栗子洗乾淨後,在栗子頭的部份稍微剪一刀


2.接著放入烤箱烤約20~30分鐘


3.看~好吃的栗子出爐了!


剪一刀的目的就是栗子經過烤的過程,因為熱漲冷縮原理比較容易烤熟,而且爆開後輕輕一剝,殼很容易就剝開了!

(好像跟生小孩一樣,剪一刀比較好生)

可以不費力的剝栗子吃,又可以吃到整顆完整的栗子!感覺真是太過癮啦!

雖然沒有用糖去炒,可是還是很甜呢~而且整個口感剛剛好不軟不硬的,

愛吃栗子的懶人一定要試試啦!

 

參考資料:1.(簡體中文)中國數字植物標本館中的相關內容:

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引用網路圖片

菠菜於7世紀左右由波斯傳入中國,古代稱「波斯菜」。現已是一道家常菜。菠菜經常用來燒湯,涼拌,單炒,和配葷菜合炒或墊盤。

菠菜亦所含豐富草酸,多吃會引起痛風腎結石,草酸會與鈣反應令鈣含量減少而引致骨質疏鬆、甚至引致正鐵血紅蛋白血症(藍血症)

菠菜 營養素寶庫

(作者蕭千祐為長庚護專營養學講師)

菠菜 營養素寶庫



菠菜所含的營養素不僅種類眾多,且大部分的營養素的含量要比其他蔬菜多上好幾倍,算是深綠色蔬菜的代表,因而可稱為營養素的寶庫。



根據營養分析,菠菜含有胡蘿蔔素、葉酸、葉黃素、鈣質、鐵質、維生素B1、B2、C等營養成分,其中以胡蘿蔔素、葉酸、維生素B1、B2、鈣質含量較高。



胡蘿蔔素經由人體攝取後,會在體內轉變成維生素A,而維生素A可以保護上皮組織和眼睛,長期缺乏時會造成皮膚角質化,或有乾眼症、夜盲症的產生。一般民眾總認為胡蘿蔔素含量較多的蔬菜皆呈黃橙色,事實上菠菜含有相當多的胡蘿蔔素,而因為也含大量的葉綠素,所以掩蓋了胡蘿蔔素的黃橙色。



胡蘿蔔素含量愈高,維生素A的效力就愈高,若以同等分量來做比較,菠菜的維生素A效力大約為青江菜的三倍。菠菜含有豐富的葉酸,葉酸對孕婦非常重要,能預防胎兒神經管的缺陷,避免產下畸型兒。



菠菜中維生素B1、B2的含量超過大部分的蔬菜,維生素B1約為空心菜的五倍,維生素B2則為八倍。另外菠菜所含的膳食纖維也相當可觀,含量約為高麗菜的兩倍。



菠菜含有較多的草酸,不僅造成澀味,且會和鈣結合成不溶性的草酸鈣,而影響鈣質的吸收,因此可在烹煮前,先用滾水燙過,以減少大部分的草酸,如此可避免草酸鈣的形成,也會使它的風味更佳,不過汆燙的時間不宜太久,以免造成其他營養素的流失

菠菜 補血利腦 延緩衰老

◎孫安迪(台大醫院主治醫師、台大微生物免疫學博士)

菠菜,一般認為起源於波斯,或鄰近西南亞地區。公元 647年,有些植物作為尼泊爾國王贈送的禮品,被引進中國。大約在公元1000年,摩爾人把這種蔬菜帶到歐洲。然而,一直到18世紀,菠菜才遍及北歐。

菠菜有諸多重要的保健功能:

1. 補血作用:菠菜含鐵、鈣,

較多的維生素C和K,有一定的補血和止血作用,可作為治療胃腸出血的輔助食品。

2. 幫助消化:菠菜中的對胃和胰腺的分泌功能有一定促進作用,可提高胃、腸、胰腺的分泌功能,增進食慾,幫助消化,尤其更適合於老人和兒童的食用。

3. 穩定血糖:菠菜中含有一種與胰島素作用類似的物質,所以糖尿病病人多吃菠菜,有利於血糖的穩定。

4. 通腸導便:菠菜中含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便。

5. 防口角炎:菠菜中含有較多的維生素B1和B2,常食菠菜有預防口角炎的作用。

6. 延緩衰老:菠菜中維生素E含量很多,維生素E是一種抗氧化劑,能阻止機體內部氧化過程,益於長壽。人體缺乏維生素E時,對性功能有影響。

7. 防止畸胎:菠菜中含有葉酸,孕婦多吃菠菜,有利於胎兒大腦神經的發育,防止畸胎。



參考資料

http://blog.sina.com.tw/6176/article.php?pbgid=6176&entryid=10192 2006-03-09 12:28:32 補充

創意食譜:蟹肉燴菠菜(一人份)
材料:蟹腿肉150克、菠菜200克
調味料:高湯1杯、酒半茶匙、太白粉水1大匙、香油半茶匙
做法:
將菠菜洗淨,整株放入滾水中,加少許鹽燙熟撈出,瀝乾水分切段排盤。
用燙菠菜水加1根蔥、2片薑、1茶匙酒,將蟹腿肉燙至八分熟去腥即可。
鍋中放入高湯、蟹腿肉、鹽、酒煮開,再用太白水芶芡,淋上香油,將芡汁淋於菠菜上即可食用。
熱量67.5卡、蛋白質8.9克、脂肪2.2克、醣類3.5克、纖維1.2克、膽固醇20.3毫克、鈣68.1毫克、鐵2毫克、鋅4.2毫克、維生素C4.5毫克

2006-03-09 12:28:51 補充

天香菠菜
材料/菠菜、白芝麻
調味料/味噌、黃砂糖、醬油
作法/菠菜燙過(留下一碗湯),漂涼,稍為擠乾,切成
5公分長,白芝麻炒香後壓碎,和味噌、黃砂糖、
醬油等調勻(太稠的話可加一些燙菠菜的湯一起
攪拌)。將調好的醬與菠菜攪幾下即可。
重點/白芝麻要新炒的才會香

2006-03-09 12:29:25 補充

焗菠菜通心麵
材 料:(兩人份)
通心麵1 1/2C、玉米粒1C、素火腿丁1/4C、鹽、醬油和黑胡椒少許、義大利麵醬1/3C、起司2/3~1C、菠菜100克切細、大淺烤盆一個。
作 法:
1. 通心麵煮開熄火蓋鍋悶爛
2. 素火腿丁以橄欖油煎煎,再倒入玉米粒、通心麵炒炒,以少許鹽、醬油和黑胡
椒調味。(不可鹹,因為醬和起司都有含蠻多鹽)
3. 熄火後拌入菠菜,倒入烤盆,均勻鋪上義大利麵醬、起司
4. 以220度烤約10~15分至起司金黃微焦即可

參考資料:

1.http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AA01251408

  1. .預防和治療腎結石的飲食之道,
  2. ^ 結石患者八成是草酸鈣結石 平日應少吃菠菜、芹菜等,
  3. ^ 唔想變藍血人 食菜先學3招,
  4. http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AD06555425

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  • Sep 20 Fri 2013 17:52
芋頭可充當主食、也可當菜肴、可為甜,點,目前世界各地域的栽培的芋種超過數千種,但在台灣主要栽培的品種達七十餘種,其中又以檳榔心芋最著名。
 
芋頭的保存─貼心小秘方



   芋頭買回來放太久未用的話很容易腐爛,最好的保存方法是

   將它去皮、切塊,用油炸熟,然後冷藏,下次用來燒菜比較

   方便。若做甜食,可將芋頭切片蒸熟再冷藏,烹調時直接用

   果汁機打碎成泥再加熱即可。



  金門島以檳榔芋最唯有名,檳榔芋名稱的由來,是因檳榔芋最顯著的特徵是是在球的內部中,散佈紫紅色的筋絡(即微管束),很像檳榔果實的剖面,所以稱為檳榔心芋。
在金門,檳榔芋產量最多,它口感絕佳,濃香酥鬆,最大的特點是芋頭芋子,一樣香酥鬆軟

 


芋頭的營養價值

  芋頭可作蒸,煮,作為佐配的菜餚,芋頭含有豐富的營養成分,主要是含有豐富的碳水化合物,每100克中含澱粉17.5克,蛋白質2.2克,比一般蔬菜高,因而芋頭可作主食充饑。此外,芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素,這些物質對人體有─定的營養價值,長期食用,可防牙齒的退化,並可減少肺炎、下痢、腳氣病及腸炎等病,葉柄也含有多量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C,及多種主要胺基酸。

  明代李時珍的《本草綱目》中載:「芋頭主治寬腸胃,充肌膚,冷吃療煩熱止渴……破宿血,去死肌,和魚煮食甚下氣,調中補虛」;生芋頭能治淋巴結腫大,外用可消炎、消腫、鎮痛等。

 


金門芋頭的栽培地區極廣,大金門的田浦、大地、碧山、官裡都有,這幾年田浦、大地的檳榔心芋產量極佳,口味也好,逐漸受到消費者的青睞。

  烈嶼地區總面積不過十四點八五一平方公里,主要農作物有花生、高梁、芋頭等,其中芋頭種植面積就有十一點二公頃,在政府大力輔導下成立了四個產銷班,目前年產量約三十多萬公斤,這裡氣候和地質非常適合種植,再加上水和空氣沒有任何污染,使得這裏芋頭鬆綿,香氣濃郁,以東林、西口、青歧、上林種植最多。

 


金門的檳榔心芋有四種品種:

  金門檳榔心芋、高雄檳榔心芋、烈嶼檳榔心芋、大陸福建檳榔心芋。其中以烈嶼的檳榔芋最富盛名,最受大家的喜愛,烈嶼檳榔心芋年產量已達三十多萬公斤,在政府的輔導下已走出金門農業的新風貌。

 

芋頭的食材應用

  芋頭的作為食材,在中國有許多傳奇故事,傳說漢朝的時候,有一個皇帝被反對他的兵士追殺,他和一些衛士逃到一座山上,山上沒有糧食,皇帝和衛士們餓得頭暈眼花,全身無力。這時,追兵在山腳下到處放火,想把山上的皇帝活活燒死。忽然,天上烏雲密布,不久就下起一場傾盆大雨,結果把火給滅了。皇帝和衛士們都慶幸自己沒被燒死。這時,大家嗅到一陣陣的香味,連忙張望查看,發現原來山地裡種了許多小芋頭。它們被大火烤熟了,發出了陣陣的香味。衛士們趕緊把它們挖出來,填飽了肚子。衛士們吃飽後,勇敢地保護著皇帝,把追到山上來的敵人打得落花流水!皇帝終于平安地回到皇宮去。

  這天正巧是農歷八月十五日中秋節,皇帝為了紀念這個重要的日子,就在每年的中秋節大事慶祝,還特別請所有的人吃小芋頭,這就是中秋節吃小芋頭傳說的來源。

 

金門吃芋的花樣,可以讓你眼花繚亂,常見的有煮芋粥、蒸芋餅、炊芋果、炸芋塊、搗芋泥、搓芋棗,還有芋鴨、紅燒豬肉芋等。當地人日常習慣用米粉和芋頭同煮當主食,“芋”與“路”諧音,於是人們有“食米粉芋,有好頭路”的食諺來討個好口彩。

  在金門,芋頭還有許多相關的美食,如芋頭粥、香酥芋頭、芋頭麵線、香芋粿、芋泥、芋頭糕、炸芋片、炸芋角、香芋扣肉、香芋雞翼等美食,只要品嚐過的人都讚不絕口;另外有蒸芋頭、烤芋頭,芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅等。小小的芋頭能變化出幾十道飯菜,食者也能吃得津津有味、這小“頭”可真出盡了風頭,也讓當地老百姓嘗到了甜頭。
 
芋頭食譜
芋頭米粉湯

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材 料:
 
埔里米粉  300公克
芋頭  200公克
香菇  3朵
紅蔥頭  5顆
瘦肉  100公克
高湯  1500㏄
芹菜末  10公克
油蔥酥  少許
香菜  少許
 
調味料:
 
鹽  1/2大匙
胡椒粉  1小匙

做 法:
 
1.將芋頭去皮切成細丁狀,香菇浸水泡軟約1小時後切丁,紅蔥頭洗淨切末,瘦肉洗淨後切丁備用。
2.熱鍋倒入適量的水,將米粉放入滾水中燙約3分鐘後撈起瀝乾水分備用。
3.熱鍋倒入適量沙拉油,以油溫130℃將作法1的芋頭放入鍋中炸約1分鐘,隨即撈起。
4.熱鍋加入3大匙沙拉油,倒入紅蔥頭爆香成微黃後,放入作法1的香菇丁和瘦肉丁拌炒至香氣溢出,加入高湯、作法2的米粉、作法3的芋頭丁下鍋煮滾,再撒入鹽巴,並轉小火燜煮10分鐘,起鍋時撒上少許的芹菜末、油蔥酥、香菜及胡椒粉即可。
 
香芋排骨粥

材 料:

排骨 8兩
芋頭 6兩
水 12杯
米 1杯

調味料:

鹽 1/2小匙
雞粉 1小匙

做 法:

1. 排骨洗淨,切塊,以滾水汆燙一下即撈起備用。

2. 芋頭削去外皮,切塊後洗淨,並放入120℃的油鍋中以小火炸至外皮呈黃色時即撈起瀝乾油脂備用。

3. 取一深鍋,倒入12杯水,以大火煮開後放入洗淨的米,轉小火一邊攪一邊煮約20分鐘,再放入作法1的排骨繼續煮30分鐘後,放入作法2的芋頭一起煮10分鐘,最後與所有調味料拌勻即可。

芋泥西米露

材 料:

芋頭 1個
西谷米 1包
牛奶 1公升
冷開水 少許
細砂糖 3大匙

做 法:

(1)將芋頭削去外皮後洗淨。
(2)切成薄片狀,會使芋頭更容易熟透。
(3)將切好的芋頭放入微波爐加熱微波3~5分鐘使熟透。
(4)將熟透的芋頭加少許水拌勻成芋泥。
(5)西谷米先浸泡在水中5分鐘,可以加快煮熟的速度。
(6)將西谷米放入沸水中煮至中心只剩一點小白粒時即可撈出。
(7)將芋泥和牛奶放入鍋中調勻。
(8)最後將細砂糖和西谷米加入芋頭牛奶中,拌至糖溶解,就是好喝的芋泥西米露了。

芋頭燒小排

材 料:

芋頭 200公克
排骨 300公克
蒜頭 3粒
蔥 1支

調味料:

醬油 1大匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
鹽 1/8茶匙
香油 1茶匙
水 2杯

醃 料:

糖 1/4茶匙
醬油 1茶匙
香油 1大匙
麵粉 1大匙

做 法:

1.蒜頭剝膜,洗淨切粒;蔥洗淨切小段備用。

2.芋頭削皮洗淨切滾刀塊,以中火油溫140℃炸熟;排骨洗淨剁成3公分塊,加入醃料以筷子拌醃15~20分鐘後入油鍋,以中火油溫140℃炸至外皮乾爽備用。

3.炒鍋放入2大匙沙拉油爆香作法的材料,再加入所有調味料及作法2的芋頭和排骨,以小火燜燒至湯汁稍收乾即可。

蜜芋頭冰盅

材 料:
 
芋頭  1個
蜂蜜  1/2杯
糖  1/3杯
細冰  2杯
 
做 法:


 

(1)將芋頭去皮洗淨切成寸塊狀,放入鍋中水用大火煮沸15分鐘,改中火煮至芋頭熟透後再加入蜂蜜及糖,待溶化後改小火慢慢熬煮約30分鐘,切記勿使湯汁焦底,等芋頭入味後熄火,放涼後備用,即是蜜芋頭。
(2)取一個透明冰碗,放入1/2碗的蜜芋頭(料及湯)之後,再放入細冰至與碗面平,拌勻後,放入冰箱冷凍庫,約1小時結凍後,即可取出食用。

 

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參考資枓:1.http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AA00521920
2.KingNet國家網路醫院
3.http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AA02413356
 
 
 

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萱草

萱草萱草科萱草屬植物,舊的克朗奎斯特分類法中屬於百合科(Liliaceae)。別名眾多,有「金針」、「黃花菜」、「忘憂草」、「宜男草」、「療愁」、「鹿箭」等名。當食用時,多被稱為「金針」(golden needle)。原產於中國西伯利亞日本東南亞

所屬之黃花菜屬的拉丁文屬名Hermerocallis源於希臘文,表示「一日之美」,以其花一朵多僅開一日為名,從日出開至日落,隔日即換上另一、二朵綻放。多種在盆裡用來觀賞。

用於食用用途時,需摘下尚未展開、呈淡綠色的花蕾曬乾。金針乃華人飲食中歷史悠久的食物之一,食用方法通常是取用乾燥花蕾(呈金黃色),煮成金針湯,或與仔雞等紅燒。

其乾品營養成分每百公克含量為:熱量254卡、蛋白質8.5、脂肪2.5類克、纖維4.9克、灰質4.5克、340毫克、208毫克、14毫克、維生素A 7000國際單位(2.1毫克)、維生素B1 0.16毫克、維生素B2 0.71毫克、菸鹼酸0.8毫克。

其鮮品營養成分每百公克含量為:熱量32卡、蛋白質1.8克、脂肪0.4類克、纖維0.9克、灰質0.6克、鈣19毫克、磷38毫克、鐵0.3毫克、維生素A 4100國際單位(1.23毫克)、維生素B1 0.03毫克、維生素B2 0.05毫克、維生素C 28毫克、菸鹼酸0.3毫克。

新鮮的金針含有一種叫做秋水仙鹼的毒素,必須經過開水焯制並用冷水浸泡後才可食用。

萱草的根莖是中藥藥材,可消腫退火。金針花則在有典籍記載為性味甘涼,具潤肺功能,鐵質相當豐富。

萱草的葉子則往往用來製,稱為「萱紙」。在中國漢朝時,即有栽種的記錄,時已稱呼為「萱草」。萱草象徵孩子對母親的親情,詩曰:「誰言寸草心、報得三春暉」即指萱草,在華人世界中視其為母親花,相對於歐美採用的康乃馨。宋朝詩人蘇東坡曾有詩:「萱草雖微花,孤秀能自撥,亭亭亂葉中,一一芳心插」,其中的芳心就是指母親的心。 又三國文學家嵇康養生論》中說:「合歡蠲忿,萱草忘憂,愚智所共知也。」是以別名作「忘憂草」。

為何萱草會成為母親節之花呢?原來古時候當遊子要遠行時,就會先種一些萱草,希望母親看著這些花,就能減輕對孩子的思念,忘卻煩憂。唐朝孟郊《遊子詩》寫道:「萱草生堂階,遊子行天涯;慈母倚堂門,不見萱草花。」歷代文人也常以萱草詠吟的題材,因此萱草在中國就成為象徵母親的花。

成語「椿萱並茂」中的椿和萱指的是香椿和萱草,分別代稱父親和母親,因為香椿壽命很長,而象徵母親的萱草可以使人忘憂,因此成語的意思是父母均健在、安康。

周華健唱的「忘憂草,忘了就好」就是指萱草。

萱草的花蕾

金針花的選購及處理

A.金針花的分辨、處理的方法:
(1)金針乾呈褐色者,為自然乾燥色。
   食用前泡水10分鐘,輕輕洗淨,去砂石即可。

(2)金針乾呈橙色,又稱金黃色,非常耀眼。
   上市前已經過硫磺處理,故洗滌時必須換3次水,每次8分鐘,使其退去硫璜味與色澤。如此一來,在食用時,會較為安全。

B.如何搭配較美味?

(1)若製作金針排骨湯,煮好後可加少許純白楜椒粉,味道會更棒。

(2)又如製作金針火鍋時,金針的數量可多一些,使湯頭呈酸味。
   而喜好酸口味的人,可以加一些紅蕃茄。

(3)新鮮的金針可搭配肉絲清炒,口感會十分香甜﹔但配料要簡單。先用香油爆香薑絲,再放入肉絲,半熟後,續放金針、鹽以及少許辣椒,炒熟了即可起鍋,即是一道清淡美味的佳餚。

台灣山區之中,以花蓮縣、台東縣內低海拔金針園出產之金針,品質較不受污染。而市售乾貨食材,常常存有添加物。食用多了、久了,健康會出問題的。

酥炸溪哥     炸金針春捲

 

材    料: 生鮮金針花(含苞或盛開)、炸油一鍋。調味料:1.脆皮漿:麵粉2/1杯、在來米3湯匙、太白粉1湯匙、泡打粉2/1茶匙、油1茶匙、鹽2/1茶匙、水1杯。 2.胡椒鹽1茶匙。 腐乳金針

材料:豆腐餅(豆幹絲或豆包絲亦可),金針適量、豆腐乳3塊、花生醬3匙、香菜、橄欖油。

作法:

豆腐乳、花生醬加點開水調成膏狀(量隨個 人口味增減)
浸泡好之金針加水略煮撈起,淋上腐乳花生醬,加點香菜及橄欖油拌一拌即可上桌。

青珍白玉

材料:鮮百合2粒、鮮金針(含苞)適量、胡蘿蔔、枸杞少許、薑絲少許、油、鹽、胡椒粉。

作法:鍋中放水2\3量杯,放入薑絲及調味料,水滾後加入所有材料,略為拌炒即可。
  

 

金針燜白筍

材料:金針適量、香菇3朵、筊白筍2支、醬油、鹽、糖、油、胡椒。

作法:

鍋中放水2量杯,加入醬油等調味料,水滾後加入金針大火燜三、四分鐘後,加入筊白筍拌炒,最後加入處理好之香菇拌勻。
(香菇泡軟切絲,爆至焦黃後,滴一些醬油燜一下,即是相當味美之拌料。)

金針燴面

材料:全麥麵條適量、高麗菜、金針、豆腐餅2塊切絲、豆包1片、沙茶、鹽、油、黑醋、醬油少許。

作法:面煮熟撈起,鍋中放水3杯,加入調味料煮滾,豆包撕成碎片入鍋略煮,加入高麗菜、金針及豆腐餅煮滾後,倒入面碗中加點香菜即成。

翠玉金針

材料:青椒一個,金針適量,豆幹(豆包及豆腐餅亦可)、沙茶醬、鹽、油少許。

作法:

豆幹(或豆包)切絲,煎成金黃色(若豆腐餅則切薄片)
鍋中先放水約1.5量杯(視材料多寡而增減),放入沙茶醬一茶匙(視口味及材料增減)、鹽少許、油少許、水滾後放入處理好之金針略炒,待稍收汁時,放入豆幹絲及青椒略微拌炒即可。

綠筍金針湯

材料:竹4片、綠竹筍半支、金針少許、薑絲、香菜、爆好之香菇絲少許、豆腐餅2塊切絲、胡椒粉、鹽、油少許。

作法:竹浸泡後切絲,竹筍切絲,水滾後放入薑絲及調味料,再放入所有材料煮滾加上香菜(芹菜屑亦可)即可。(喜歡酸辣味者亦可加黑醋、胡椒粉、加太白粉勾芡)

我只會煮金針排骨湯,就感覺挺棒

看到其它格友們的食譜,真是讓人

胃口大開,所以查資料分享給大家

希望自己有空可以煮出一道美味料理

和家人共享呢!

 


 

參考文獻

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百香果即係熱情果.係水果名黎架.

百香果原產於巴西,屬西番蓮科。於1610年間,西班牙傳教士發現此花外形奇特,花型似基督被釘十字架的刑具,花柱上三個分裂的柱頭似三根釘子,花瓣紅斑似耶穌頭部被薔薇刺出的血,五個花藥似受傷的傷痕,花形正象徵耶穌受難的情況,西班牙人因而稱為Passioflos(受難之花)。由於翻譯的錯誤,也有將 Passion fruit,誤譯為「熱情果」。
於1901年間,由日本將百香果引入到台灣,由於花的外形跟日本古時的時鐘面很相似,因此日本人稱它為「時計草」,果實就稱為「時計果」或「時鐘果」。最初引入台灣的百香果是紫皮品種,香氣較淡但甜度較高。後來又由美國引入黃皮品種,香氣較濃。在台灣常見的百香果,多是兩者雜交而成的品種。

百香果的花

 


百香果屬於攀爬植物,一般會採用棚架栽種,果實會結滿在棚架上。不過,百香果果實成熟時會掉到地上,所以農民採收時都是在地上撿收。如果在樹上採摘後,用催熟的方法讓果實熟透,則甜度和香氣都會較為遜色。
百香果的果實有很多黑色細小的種子,種子被黃色的果肉包著,酸中帶甜,香氣濃郁,香甜多汁。很多時會用來做甜品,又或者當作飯後果來享用。近年則流行製成飲料,由於需求龐大,所以很多時都會製成濃縮果汁,銷售到外國去。

 
 
涼拌百香果青木瓜


材料
青木瓜500g、紹興梅6顆、百香果果泥600g、糖100g、鹽30g

做法
1.將青木瓜對切,將皮削去並去除仔
2.將青木瓜果肉切成厚度均勻的薄片
3.將少許鹽加入木瓜片中抓勻,將木瓜放入冷開水中洗去多餘的鹽分,再取出瀝乾備用
4.將百香果泥加入木瓜片中,再加入話梅與糖,用手抓勻,務必讓醬汁蓋過木瓜片,冷藏保存3天即可完全入味

百香果蝦球

材料:百香果2顆、沙拉醬1碗、草蝦仁8隻、沙拉油(炸蝦用)、西瓜丁約一碗、脆粉。

1剖蝦
將草蝦仁由背部剖開。

2挖出備用
切開百香果,將百香果果肉完全挖出至碗裡備用。

3淋上果肉
把西瓜丁放入百香果殼中再淋上果肉。

4裹粉
將蝦仁均勻裹上脆粉後備用。

5均勻攪伴
將沙拉醬與剩下的百香果肉均勻攪拌成百香果沙拉醬。

6炸成球狀
將蝦仁炸成球狀即可撈起。

7美味上桌
每個果殼放兩個蝦球,擠上百香果沙拉醬,美味蝦球即大功告成。

美味TIPS

1.蝦球美味關鍵:確實將蝦仁的背部剖開,讓蝦仁可以炸開成美麗的球狀。

2.火候控制:建議主婦在家烹煮時可用180度、約中大火的火候將油熱好後,將蝦仁下鍋約30秒即立刻撈起。蝦仁若是炸得過久,會因水分流失而緊縮,喪失口感。

百香果拌西瓜絲

功效:開胃、消暑、排毒

材料:西瓜白皮100克、百香果汁10克、鹽少許、黑芝麻少許、蜂蜜10克

做法:
1.西瓜白皮洗淨切絲;百香果汁與蜂蜜、鹽混合均勻。
2.加入西瓜皮絲拌勻,裝入盤中,撒上黑芝麻即可。

 

涼拌百香果筊白筍

材料:筊白筍.新鮮百香果

調味料:鹽

烹調時間:5分鐘

做法:筊白筍切薄片(看各人喜好)加鹽醃2分鐘.用開水沖掉鹽水.將百香果加入拌勻(最好多一點.有沾到果粒更好吃)完成

小秘訣:醃時要有點鹹.因為發現有點鹹比較好吃
加上百香果酸酸鹹鹹的非常棒.有空要試試看喔
放冰箱可以冰2天不會壞而且會更入味

百香果排骨

材料:新鮮百香果、排骨

調味料:糖、鹽

烹調時間:25~30分

此照片的份量:5大1小(約18塊排骨)+5顆百香果

做法:
1.將排骨洗淨、川燙過

2.鍋內加少許油,將排骨放入鍋中快炒約1分鐘(這樣排骨會比較香,但也可省略),然後加入一杯半~2杯的水(量米杯)、5顆百香果、適量糖、鹽,大火滾之後,再轉小火,蓋上鍋蓋(這樣排骨才會入味),
約15分鐘再轉中火,待汁液快乾時再轉大火,這時要記得快速翻炒,才不會沾鍋

3.香噴噴的百香果排骨就可以呈盤囉!

ps
1.記得無論是小火或中火悶煮時,都一定要不定時翻炒,這樣排骨才會均勻入味!
2.怕酸的人糖可以多加些~~因為百香果還蠻酸的

 

 



參考資料

http://cskiller.mocasting.com/p/100812
http://hk.knowledge.yahoo.com/my/my?show=HA01105003

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檸檬酸是一種重要的有機酸,

廣泛用於食品工業、醫藥工業、

化妝品、煙草工業

以及化工行業中。

工業上生產檸檬酸的方法主要

有兩種,一種是以天然含檸檬酸

的果實為原料,用榨汁提取的方法

製備。另一種是發酵生產法,

即以蜜糖(甜菜﹑甘蔗﹑糖蜜﹑

葡萄糖結晶母液等)、

澱粉質原料(白薯干﹑玉米﹑小麥等)、

石油烴等為原料,

利用霉菌和酵母菌進行發酵,

發酵液再經提取、精製得到產品。

 

檸檬酸有益迅速清除疲勞,

活力加倍每天,我們從睡夢中甦醒,

準備開始一天密集的工作行程…,

其實,就是將我們吃進體內的

碳水化合物(如飯、麵包…

等食物),消化吸收成為葡萄糖,

葡萄糖在變成身體的能量前,

會先變成焦葡萄酸,它與身體

組織中所存在的草酸反應,

而成為體內產生能量的重要成分

---檸檬酸。
此種分解醣類的方式稱「檸檬酸循環」

(TCA cycle)。「檸檬酸循環」

如果順利運轉每天就是

神采奕奕,精神煥發;如果

運轉不順利,則焦葡萄酸就會

變成乳酸,乳酸是疲勞下的產物,

如果儲存於體內,就會使血液

變成酸性,感覺懶洋洋的,

渾身不對勁。正因為檸檬酸能將

乳酸再利用,加速分解消除

疲勞因子,讓氧氣及營養素順利

輸送至全身,所以有很多運動選手

都藉由攝取檸檬酸維持身體

最佳狀態!

 

 使熱量代謝順暢, 身材更窈窕 檸檬酸的功能除了消除疲勞外,另一個就是幫助身體的基礎代謝更為順暢,因為經由飲食獲得的醣類、蛋白質或脂肪在分解後,全會進入檸檬酸循環中代謝,若持續補充含檸檬酸的食物,則可以幫助代謝順暢!也能抑制體內脂肪的生成、阻礙體內多餘的醣類轉換為脂肪、抑制脂肪合成、促進肝醣生成、降低食慾、促進脂肪分解等功能。   如何攝取檸檬酸?
 酸味十足的食物
多含豐富的檸檬酸,如水果中柑桔類的檸檬、柳橙、橘子、蕃茄、葡萄柚、草莓及梅子都是不錯的選擇,值得一提的是運用黑麴菌醱酵的『醋』也含有非常豐富的檸檬酸,但水果經過儲藏與消化之後,未必能完全吸收到其中檸檬酸的精華,因此直接飲用含有檸檬酸的飲品或含有檸檬酸的健康醋,不啻為一種快速、方便、直接的攝取方法。7種最有效的攝取群
  • 運動的人:
    許多運動員都知道,運動後
  • 立即補充檸檬酸,隔天肌肉
  • 的疼痛現象就能減緩。下回妳
  • 在運動後來杯檸檬酸,更可
  • 促進新陳代謝,雙管齊下,
  • 讓運動的效果加倍。
  • 睡瘦身覺的人:
    睡前補充氨基酸,可以越睡
  • 越窈窕,越睡越美麗。建議妳
  • 再加一杯檸檬酸,相輔相成。
  • 熬夜的人:
    夜貓族體內環保、提振士氣的
  • 最自然方法。
  • 工作忙碌的人:
    壓力大是現代上班族的通病,
  • 過度緊張的生活,容易產生
  • 暴食 或厭食、身材忽胖忽瘦的
  • 極端現象。隨時隨地補充檸檬酸,
  • 舒壓兼美容,不必上SPA喔!
  • 在學的人:
    用腦過度嗎?缺乏運動嗎?
  • 檸檬酸可以讓新陳代謝更順暢,
  • 避免肉肉悄悄上身。
  • 討厭吃青菜、水果的人:
    大家都說青菜、水果好,就是
  • 討厭吃,怎麼辦?
  • 除了補充維他命C,檸檬酸
  • 也別忘記,才不會變成
  • 胖體質喔!
  • 藥罐子:
    這裡也痛,那裡也痛,
  • 每天一 定要來顆解痛或
  • 營養補充膠囊
  • 才能安心嗎?日本醫學博士
  • 小島徹,針對一些慢性病患
  • 做的實驗,檸檬酸改善了
  • 多惱人的毛病呢!
  • 參考資料 1.網路公開資源                   2維基百科圖片                 3.http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AD02439677  

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飯前香蕉 百病消! 太厲害了!
東京大學教授山崎正利利用動物試驗,
比較了香蕉、葡萄、蘋果、西瓜、菠蘿、
梨子、柿子等多種水果的免疫活性,結果證實
其中以香蕉的效果最好,能夠增加
白血球,改善免疫系統的功能,還會
產生攻擊異常細胞的物質TNF

山崎教授的試驗也發現,香蕉愈成熟
即表皮上黑斑愈多,它的免疫活性也就愈高。
所以從現在開始要吃熟一點的香蕉唷!
香蕉不會使白血球盲目增長只有在
數量少的時候才會大幅度加。

因此,專家們研究認為,香蕉具有的
免疫激活作用比較溫和 , 在人體狀態健康時
並不會使免疫力異常升高。但對病人、
老人和抵抗力差的體弱者則很有效果。
在日常生活中,我們不妨每天吃
2根香蕉,
透過提升身體的抗病能力來預防
感染,特別是預防感冒和流感等
病毒的侵襲。

山崎教授指出,在黃色表皮上出現
黑色斑點的香蕉,其增加白血球的能力
要比表皮發青綠的香蕉強8倍。

*
研究顯示,兩條香蕉,可以提供足夠
能量維持 90 分鐘劇烈的運動。*

但是,香蕉不單隻提供能量。還可以
幫我們克服或治療好多病症和身體狀況,
所以我們必需把香蕉加進每天的餐單。

1. 抑鬱症

*患抑鬱症的人,在吃過香蕉後,
感覺好好多。因為香蕉含胺基酸,
會轉化成血清促進素,令人鬆馳、
提升情緒。

*2.   貧血:

*
香蕉鐵質含量高,能刺激血液內的血色素。

3.  血壓高:

*香蕉含極高量的鉀,但鹽份低,
最理想是降血壓。*最近,
美國食品及藥物管理局宣佈,允許
香蕉業宣傳:香蕉能降低血壓高和中風
機會。

*4.  腦力:

*在英國   Twickenham
就有 200 名學生,為了要提升腦力,
幫助考試,在學期開始,於早餐、
小休和午飯,都吃適量香蕉。*
研究顯示,含豐富鉀質的香蕉,
能提高學生的專注力,對他們讀書有所幫助。

*5.   便泌:

*香蕉的纖質很高,可幫助回覆
腸胃正常活動,消除便泌,無需服用輕瀉劑。

*6.   宿醉:

*香蕉奶色加蜜糖可以即時解酒。
香蕉鬆馳胃部,蜜糖提升血糖水平,
抒緩精神和製做炭水化合物。

*7.   心絞痛:

*香蕉對身體有一種天然的制酸性,
有鎮痛作用。

*8.   早上無精打彩:

*早餐後午飯前,吃少量香蕉可
保持血糖水平。

*9.   蚊釘蟲咬:

*用香蕉皮內部輕擦患處,可退腫消炎。

*10.   緊張:

*香蕉的生素 B含量高,可幫助
抒緩神經系統。

*11.   超重:

*澳地利心理學學校研究發現,
工作壓力大,使員工會不斷
進食巧力克和薯片去抒緩情緒。
研究員對5000 名醫院的病人
做研究,發體型肥胖的,通常都是
司職壓力非常大的工作。

*
研究總結認為,要避免引起對
抒緩情緒食物的慾念,就應該約每
兩小時吃一點高炭水化合物的食物,
以降低身體內的血糖水平。

*12.   胃潰瘍:

*香蕉是調理腸胃失調的食方,因為
香蕉有著柔軟的纖維而且柔滑。

*
對於長期患者來說,香蕉是唯一可以
進食的未煮熟食物,而不會有不良反應。
香蕉還可以中和胃酸和減少疼痛。

*13.   體溫控制:

*
在不同國家、地區和文化中,都有把
香蕉作為一種「降溫」的果物,可以用作
降低身、心的熱度。在泰國,孕婦為了
使嬰兒出生時有較為涼快的環境,
臨盆時就會吃香蕉。

*14.   戒菸:

*
香蕉可以幫助戒菸。香蕉
含維生素 B6 B12,也含鉀和鎂,
可以複元戒菸者,因為沒有了
尼古丁刺激的影響。

*15.   壓力:

*
香蕉所含的鉀,可以調節心跳
使之正常化,從而將氧氣順利
送到大腦,與及調節身體的水份。
當受到壓力緊張時,我們的新陳代謝
就會加快,因而使鉀的水平一降。
鉀含量高的香蕉,正好作補充。

*16.  中風:

據著名醫學雜誌
"The New England Journal of Medicine"
 的研究指出,長期吃香蕉,
中風死亡的機會率大大降低 40%

*
香蕉的確可以治療許多疾病。
如果跟蘋果比較,香蕉多四倍蛋白質、
多兩倍碳水化合物、多三倍磷質、
多五倍生素 A和鐵質、多兩倍其他
維生素和礦物質。
香蕉也含豐富的鉀,是最有益的食物。
所以,應該把那句老句子改為:
「一日一香蕉,醫生遠離我。」

*
猴子經常都情緒高漲和開心,
應該是吃得多香蕉的原因。
還有,想皮鞋潔亮如新?
嘗試用香蕉皮的裡面,直接擦到皮鞋,
然後用乾布擦淨,
效果立見。真神奇的生果!

*17.   香蕉緩解眼睛乾澀避免其過早衰老 :

在電腦前工作的人常常會覺得
眼睛乾澀或紅腫、疼痛,
如果每天吃一根香蕉,
就能起到一定的緩解作用。

這是台灣蕃薯藤健康網站的
一篇文章日前告訴讀者的。
文章中指出,香蕉保護眼睛
的功能:首先和其中含量
豐富的鉀有關。人體攝入鹽份過多,
會導致細胞中存留大量的水分,
引起眼睛紅腫。香蕉中的鉀可以
幫助人體排出這些多餘的鹽分,
讓身體達到鉀鈉平衡,緩解眼睛的不適症狀。

此外,香蕉中含有大量的胡蘿素。
當人體缺乏這種物質時,眼睛就會變得疼痛、
乾澀、眼珠無光、失水少神,
多吃香蕉不僅可減輕這些症狀,
還可在一定程度上
緩解眼睛疲勞,避免其過早衰老。
所以花少少的錢買香焦來吃就可以
讓自已健康,真是物超所值呢!
感謝1.水果阿姨mail分享
       

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  桑椹含有十八種氨基酸,並含有多種維他命如維他命B1、B2、C、A、D和胡蘿蔔素、葡萄糖、果糖、蘋果酸及釫質、鐵質等,且入腸能刺激腸黏膜,使分泌增多,促進腸的蠕動,醫療上可作胃病、便秘、關節疼痛的治療,因此能有效提高人體免疫力,是最佳天然防疫的良品。

【應用】

1.桑椹中鐵和維生素C含量高,這兩種元素和造血有關,所以桑椹是補血佳品,婦女產後或長久勞損血虛體弱者宜食之。而神經衰弱及及失眠症患者,氣血往往比較虛弱,因此,食用桑椹也大有益處。

2.桑椹能加快胃液的分泌,促進胃腸蠕動,所以消化不良、厭食及飯後腹脹腸嗚者宜食桑椹,以利消化。

3.桑椹能提高細胞免疫力,桑椹煎液有激發淋巴細胞轉化的作用,藉由提高細胞的數量和質量,升高免疫球蛋白的濃度,並增強吞噬細胞活性,以促進免疫活性,達到提升機體抗病的作用,所以對抗癌是有助益的。

4.少年白髮由於先天不足或後天肝腎虧損者,可長期服用桑麻丸(桑椹、黑芝麻),使白髮轉黑、脫髮再生。

5.桑椹還有治療風濕疼的作用。本「治風先治血,血行風自滅」的道理,桑椹能養血,故能去風,因此可用於風濕性關節炎。

6.凡飲酒過量,大醉嘔吐不止者,一次服用桑椹原汁一大杯(約500c.c.),能迅速解酒止嘔。

7.治療青春痘,每日飲用桑椹汁,連續二個月。尤其是經常便祕、火氣大、睡眠不好,致滿臉痘痘者,效果特別顯著。治療期間不熬夜,飲食以清淡為要,忌吃辛辣、燥熱、油炸物、花生、油膩食物。

8.桑椹是男科補腎妙品,對於性機能失調,屬於寒熱混雜,不能服食峻補腎陽藥物者,長期飲用桑椹汁會有意想不到的效果,不僅補充精力,還可增加持久力及堅硬度。

<桑椹果醬>

做法:

  1. 將新鮮桑椹600g用冷開水洗淨,不要洗太久以免養份及味道流失
  2. 與350g的砂糖和半顆的檸檬汁用小火一起慢煮到糖完全融化
  3. 加入洋菜約2公分1把(整包的洋菜剪下2公分後用冷開水洗一下)一起煮到洋菜完全融化
  4. 加入一湯匙萊母酒,把飄浮在上面的小泡泡撈起就可以離火裝到玻璃罐
  5. 待涼放入冰箱

注意:

  • 煮果醬時最好能在旁邊,以免燒焦 ,要經常去翻動
  • 喜歡有些凝結的口感所以有放洋菜,也可以不放
  • 購買桑椹要買越黑的越好

桑椹果醬

【材料】

桑椹     100%        200克
糖           60%        120克
果膠 *    1.5%         3克

*果膠用量是以相對於桑的重量計算

【作法】

1.桑椹洗淨後用果汁機打成漿
2.將糖與果膠混合,不加水乾拌,以利果膠溶解。
3.果漿與材料(2)放入鍋中加熱到沸騰即可熄火
4.分裝於適當容器。

保存:冰箱中約20~30天

由於桑椹富含天然果糖,在食用上可搭配雜糧麵包或是沖泡熱開水飲用。

【窈窕桑椹優酪乳】
材料:桑椹果醬1大匙、低脂優酪乳220cc
步驟:將果醬拌入優酪乳均勻搖晃,即可飲用。

果醬的速成法
範本來源:生活智慧王
準備加熱用的深碗,然後放進當季水果,和比水果重三至四倍的糖,以及少許檸檬汁攪拌。再放進微波爐中直接加熱,即可享用到速成果醬。

製作桑椹醬汁,先將桑椹清洗過晾乾,再以五斤桑椹對三斤冰糖和三斤麥芽,放入鍋中悶煮三、四個小時,將汁取出就是桑椹汁,將汁和悶煮過的桑椹搗碎就成了桑椹醬。

如要做醋、酒,要再發酵。將汁取出,留下桑椹冷藏,就能成為蜜餞。桑椹醬打成冰沙之外,還可當可頌的塗醬。

桑椹酒

材料:

桑甚、砂糖、玻璃甕附蓋子、塑膠袋、塑膠繩。(如圖)  

步驟:

  1. 先把玻璃甕及蓋子清洗乾淨並晾乾(一定要乾燥以後才能用)。  
  2. 把桑甚用剪刀一粒粒的剪下,用清水清洗即可,再晾乾或用紙巾擦乾(儘量不要把桑甚剪破)。 
  3. 把晾乾的桑甚放進玻璃甕裡,鋪一或兩層桑甚就撒入少量砂糖,就這樣一層桑甚一層糖,裝到半滿或三分之二滿即可。 
  4. 若要短期內做成酒,可稍擠裂桑甚再倒進二至三瓶米酒,用蓋子蓋緊玻璃甕。 
  5. 甕口用塑膠袋包緊用塑膠繩綁緊,標明封罐日期後放在陰涼處約四個月(依溫度而定,冬天可能需半年)。 
  6. 貯存期間不用開甕,只要看見桑甚果粒上的果皮脫水變皺,就證明桑甚正在慢慢地醱酵了。此時千萬不可以打開甕蓋,因為醱酵期間的酵母菌是一種經常讓人使用而沒有毒性的微小生物(但有些微小生物卻有毒性),它們生活的環境是不需要空氣中的氧,不像黴菌類等菌類需要少量空氣來維生。萬一打開甕蓋,就會讓氧氣進去,同時也增加黴菌進入的機會。 
  7. 封存半年之後,把果皮、殘渣用消毒過的紗布濾掉,再放在陰涼處密封貯藏,風味會更香醇。濾後的果粒可加些糖醃漬,放在冰箱裡當零食慢慢享用。 

桑甚果皮上存有多量的酵母菌,它可幫助醱酵製成酒所以洗滌時用清水洗滌即可;此外製酒時糖量的多少,依桑甚的甜度及個人的喜好而定,一般一斤葡萄果粒約三至四兩的糖就足夠了。

 

桑葚酒
1. 桑椹洗淨,以開水燙過,每台斤桑椹配4~6兩糖,
裝罐密封。前20天內須每日將上層翻至下層浸糖水,
45天可飲用。
2. 每台斤桑椹配一至半瓶酒,冰糖4~5兩,
一個月可飲用。越陳越香。

桑葚:有機冰糖

 

  1 :   1

桑葚酒

 

 

 

 

 

 

 

 

以米酒將桑葚先淨再按比例一層桑葚,一層冰糖放入淨的玻罐內,置於陰涼處1─3個月即可食用

 

【鹹桑椹果汁】


組成: 鮮紅熟桑椹4斤、鹽4兩、貳砂1.5斤。
作法: 全部材料一起放至鍋中加熱,先用大火加熱,至滾後15分鐘轉中火,再讓它持續滾25分鐘後轉小火,最後讓它持續加熱1.5小時後熄火,待冷卻後裝瓶。平常當茶喝。


【桑椹醋】


材料: 桑椹(600公克)、米醋(1瓶600cc)、冰糖(600公克)。
作法: 1.桑椹洗淨瀝乾,擦乾水分再陰乾,放入瓶中注入醋與冰糖,置於陰涼處。
2.大約3~6個月,撈出桑椹即可飲用 。

【桑椹起司慕思】


材料:
•蛋黃2個、蜂蜜4大匙、牛奶100cc、水果軟起司100g、
•鮮奶油120cc、 香草精少許、白葡萄酒20cc、桑椹蜜餞30粒、桑椹濃縮原汁少許 。
作法:

1.蛋黃與蜂蜜置鍋中,開小火,隔水加熱至拌勻且蛋黃汁呈淡黃色。
2.加入牛奶及水果軟起司,繼續加熱拌勻後,熄火等待。
3.另外一鍋倒入鮮奶油打泡,使鍋內之奶泡顛倒時不致掉下為止。
4.將(3)及香草精、白葡萄酒一起加入(2)中,拌勻後,放入保鮮盒內,蓋上蓋子,移入冰箱冷凍2小時,再改放至冷藏室冷藏。
5.食用時將慕思舀在杯中,再放上桑椹蜜餞、淋上桑椹濃縮原汁即可。
注意:桑椹濃縮原汁可自製、或購買已濃縮好的,水果軟起司在百貨公司超市可買到,製作前應先從冰箱拿出,使其自然軟化,較容易拌勻。 



桑椹酸酸甜甜,有種戀愛感覺,

偶爾吃感覺挺不錯呢!

 

參考資料:http://yongshan.myweb.hinet.net/dat/Morus.htm

                  http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AB00065611

                  http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AA00500318

                 http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AA00057336

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洛神花   

洛神花小百科

別名:洛神葵、洛花、洛濟葵、山茄、紅葵、紅角葵、萼葵、葵萼果

科名:錦葵科,一年生木質狀草本植物

學名:Hibiscus sabdariffa

英文名:Roselle

藥用用途:洛神花的根為強壯劑,種子為緩下、利尿、

強壯劑。花對腸及子宮頸具抗痙攣的功效,還可以降血壓、

驅體內蟲。

營養成分:蛋白質0.3%、醣類0.15%、脂肪0.1%、

維他命A、C、 鐵、鈉、蘋果酸。

來源:洛神葵分布於熱帶及亞熱帶地區,相傳原產於印度,

1596年引進英國,十八世紀時開始被作為調味品使用。

台灣則是在1910年,由曾經擔任農業試驗所所長的日本人,

藤根吉春自新加坡引進;後來又陸續有人從夏威夷和

菲律賓引進洛神葵品種,由農業試驗所試種成功,繼續繁殖。

資料來源:生技時代生物科技知識經濟網

療效

1.醃漬過的洛神花可當蜜餞,對女性亦有補血效果。

2.民間傳聞洛神花具有解熱、抗高血壓、治療肝病、平衡身體內的酸鹼值的效果。

3.科學家進一步發現洛神花的萃取物,對於預防癌症、冠狀動脈硬化、幫助消化以及抗老化、抑制自由基活動有相當的功效;對於幫助女性生理週期也有不錯的效果。

4.去子實後新鮮的果萼還含有蘋果酸,可以作為果醬、果汁、果凍、茶包、蜜餞及清涼飲料,加糖發酵可以釀酒。

5.未熟的果萼可以作為醋的原料或當蔬菜,嫩葉生食或熟食都可以;幹莖有纖維可作為紡織和造紙的用途。

6.中國藥物植物學會理事長洪安峰表示,洛神茶對於燥熱性虛火上昇、高血壓有不錯的功效,不但可以消暑降火,還可以提神解勞。

7.如果兒童的腹內積蟲,則可以採擷未熟的果實及花煮成湯汁飲用,驅除體內的寄生蟲及幫助利尿。而將洛神花果萼釀製成酒,則具有滋補強壯、舒筋活骨、順氣活血、保肝益心的作用。

8.中醫師張信年指出,洛神花的漿汁屬於微鹼性食品,經食用消化、吸收後,可以將酸性體質轉化為微鹹性,平衡體內的酸鹼值,有益於身體健康。

9.寰生生技執行長陳志豪則表示,洛神花所含的成分中最受重視的是一群所謂「化學預防物質」(ckemopreventers),簡單地說就是一群存在於植物中的抗氧化劑。這些物質經實驗證實能降低血脂肪、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、減少動脈冠狀硬化,以及預防心臟血管疾病的發生。

10.陳志豪表示,目前有越來越多的研究顯示,自由基的過度活躍是身體氧化、老化和衰敗的關鍵因子。而一般認為自由基與心血管疾病有關,是因為自由基會促進脂質氧化與過氧化,以及攻擊血管壁細胞,造成血管的損傷。為了避免身體過度氧化,因此必須從蔬菜和水果中攝取抗氧化劑。他指出,洛神花萃取物中所含的抗氧化劑成分,可以說是眾多蔬果中的佼佼者。

11.洛神花萃取物中的類黃銅素、原兒茶酸、花青素和植物性雌激素等成分,能藉由清除活性氧、氮化合物、過度性金屬離子的整合作用,節省與LDL(低密度脂蛋白)相關的抗氧化劑消耗,來降低低密度脂蛋白的脂質過氧化作用。

12.許多醫學研究報導都指出,植物性雌激素能有效預防心臟血管方面的疾病,抑制與性腺荷爾蒙有關的癌症(如女性較常見的乳癌、子宮內膜癌,男性較常見的前列腺癌)。

13.在女性停經後,體內的荷爾蒙逐漸減少,也導致骨骼中的鈣質迅速流失,而植物性雌激素,可以補充女性荷爾蒙不足的問題,減少罹患骨質疏鬆症的機會,同時,植物性雌激素可以減輕婦女更年期產生的不適症狀。

14.在許多東南亞的國家,洛神花都被當成藥用植物使用,近年來中草藥的研究,除了初步證實洛神花具有抗高血壓、治療肝病外,對於抑制癌症、幫助腸胃消化道吸收、調整女性生理週期,以及美容保養都有不錯的功效。難怪許多人都將洛神花當成是植物界的「紅寶石」!

民間療法:

1.進食慾、消暑與健胃:萼片適量,水煎加冰糖當飲料。

2.習慣性便秘:用種子或根20 - 30g,燉瘦肉或水煎服。

3.清涼、解渴、治高血壓:萼片煮水飲。

4.肝炎:萼片加刺茄葉、金銀花泡開水加冰糖代茶飲。

5.中暑:萼片加玉米鬚、薏仁煎水加冰糖服。

6.高血壓:萼片、玉米鬚、甜菊、蓮子、煎水加冬瓜露及蜂蜜飲用。

7.身體虛弱:洛神葵根、股碎補、薏苡、蒺藜、天仙藤、山藥20g, 百合、麥門 冬、青葙子、蔓荊子各10g煎水服用。

食譜分享: 

洛神花果凍
材料:
洋菜5公克、乾燥洛神花6朵(無糖)、黑糖20公克
作法:
1.    洛神花加100㏄開水泡開後過濾,加入蜂蜜攪拌均勻。
2.    水中加入洋菜粉輕輕攪拌直到煮沸,熄火後加入洛神花蜂蜜汁拌均勻,倒入大碗中等凝固。

洛神花糖醋魚柳
材料:鱸魚片2片、蒜片、洋蔥、香菇、青椒、紅蘿蔔、沙拉筍、蔥段、香菜、小蕃茄、洛神花適量。
醃料:米酒2大匙。
調味料:水1杯、蕃茄醬3大匙、糖2大匙、醬油1匙、白胡椒少許、白醋1大匙、香油少許、太白粉水少許、麵粉適量、梅精。
做法:
1.鱸魚切條加酒抓麻,洋蔥、香菇、沙拉筍、青椒、紅蘿蔔切條,小蕃茄對切備用。
2.魚柳沾麵粉油炸至酥脆軟嫩,起鍋盛盤備用。
3.將蕃茄醬、梅精等調味料調勻備用。(加入梅精可以增加甘甜味。)
4.依序爆香蒜片、洋蔥、香菇、蔥段、紅蘿蔔、小蕃茄、洛神花後下調味料炒勻,再加入青椒,以太白粉水勾芡。
5.起鍋前加入醋與香油,再淋在魚柳上,放上香菜即可。


洛神花蜜餞

材料:
1.新鮮洛神花
2.冰糖或果糖

做法:
1.摘除洛神花的花托。
2.將清理乾淨的洛神花,大約秤1公斤重量,先用60公克的鹽,醃漬24小時,醃漬過程需翻攪數次,待洛神花呈現軟化狀,將鹽水瀝出。
※瀝出的鹽水,紅紅的顏色非常鮮豔,可善用它醃漬白蘿蔔或嫩薑,風味獨特。
3.在已軟化的洛神花中,加入300克的糖拌勻,放入冰箱約4天過後,再加150克的糖,放進冰箱兩天後,再放150克的糖,等待糖完全溶化後,即可食用。
※技巧:一定要經常翻拌使糖均勻溶化。分次加糖,可讓蜜餞口感較脆。要用白糖或冰糖。一定要放進冰箱,蜜餞才會呈現美麗鮮豔的自然紅色。若怕酸可酌量增加糖量。

洛神花香燉排骨
材料:
新鮮洛神花 300公克 排骨 半斤 紅棗、枸杞、黃耆 適量 薑 1片
調味料:鹽巴 1小匙
做法:
1. 洛神花摘下花瓣,洗淨後備用。
2. 排骨川燙後,用清水洗淨備用。
3. 用電鍋或燉鍋,取出內鍋,蹈進1000c.c.的清水,陸續將做法1、做法2放入,然後把紅棗、枸杞、黃耆、薑片放入,最後灑上一小匙的鹽。然後插上插頭,開始燉煮。
4. 沸騰1個小時,保溫8小時,可讓湯頭及排骨完全入味,即可盛盤飲用。


糖漬洛神花

材料:洛神花2斤

   糖2斤

作法:洛神花洗淨,放入鍋中加糖小火煮至糖溶化,洛神花變軟即可。

我只有喝過洛神花汁,酸酸甜甜,感覺有點戀愛的

感覺挺甜蜜,不知好友們是否有喝過,願意和我分享

你們的感受嗎?

參考資料http://tw.group.knowledge.yahoo.com/together-withyou/

http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AA02413356

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火龍果渾身都是寶
火龍果,又稱紅龍果。原產於中美洲熱帶地區。

火龍果營養豐富、功能獨特,它含有一般植物少有的植物性

白蛋白及花青素,豐富的維生素和水溶性膳纖維。

因此,火龍果決定了它具有以下幾個獨特的功效!


火龍果的營養價值:

一、

火龍果果實中的花青素含量較高,尤其是紅肉的品種。

花青素是一種效用明顯的抗氧化劑,能有效防止血管硬化,

從而可阻止心臟病發作,和血凝塊形成引起的腦中風;

它還能對抗自由基,有效抗衰老;

還能提高對腦細胞變性的預防,抑制癡呆症的發生。

是一種強力的抗氧化劑,

強於胡蘿蔔素十倍以上,且能在人體血液中保存活性七十五小時。

它能夠保護人體免受有害物質∼自由基的損傷,

有助於預防多種與自由基有關的疾病。

二、

火龍果中富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白,

這種有活性的白蛋白會自動與人體內的重金屬離子結合,

通過排泄系統排出體外,從而起解毒作用。

此外,白蛋白對胃壁還有保護作用。

三、

火龍果富含美白皮膚的維生素C,

及豐富的具有減肥、降低血糖、潤腸、

預防大腸癌的水溶性膳食纖維。

四、

火龍果中的含鐵量比一般的水果要高,

鐵是製造血紅蛋白,及其它鐵質物質不可缺少的元素,攝入適量的鐵質還可以預防貧血。

五、

火龍果種芝麻狀的種子有促進胃腸消化的功能。

六、
火龍果果實和莖的汁,對腫瘤的生長、病毒感染及免疫反應抑制等病症,表現出了積極作用。


火龍果的功效:

一、排毒解毒、保護胃壁。

二、抗衰老、預防腦細胞變性,抑制癡呆症發生。

三、美白皮膚、養顏、減肥、降血糖、潤腸滑腸、預防大腸、

預防大腸癌發生等。

四、火龍果果實汁多味清甜、除鮮食外、還可釀酒、製罐頭、果醬等。

花可乾製成菜、顏色可提煉食用色素。


火龍果的作用:

火龍果的枝條和花朵因滲透壓極低而俱備的獨特的黏液中,

含有大量的藥效顯著的營養性物質和治療性物質。

火龍果有預防便秘、促進眼睛保健、增加骨質密度、
幫助細胞膜形成、預防貧血和抗神經炎、口角炎、降低膽固醇、
皮膚美白防黑斑的功效外,還具有解除重金屬中毒、
抗自由基、防老年病變、瘦身、防大腸癌等功效。

而較新的研究結果顯示,

火龍果和枝的汁對腫瘤的生長,

病毒及免疫反映抑止等病症上,表現出了積極作用。

治療燥熱咳嗽、咳血、頸淋巴結核。

莖治腮腺炎,疝氣,癰瘡腫毒。

我們知道,膳食纖維被稱為人體的第七營養要素,

具有降低血漿膽固醇、改善血糖的生成反應、

預防便秘和結腸癌、控制體重、

降低雌激素的水平以及解毒作用等功效。

火龍果作為一種低熱量、高纖維的水果,其食療作用就不言而喻了,

經常食用火龍果,能降血壓、降血脂、潤肺、解毒、養顏、明目,

對便秘和糖尿病有輔助治療的作用,

低熱量、高纖維的火龍果也是那些想減肥養顏的

人們最理想的食品,可以防止“都市富貴病”的蔓延。

了解了那麼多關於火龍果的營養價值與功效,

你是不是也迫不及待的想嚐一嚐了呢?

另外,火龍果在栽培過程中,其果實未見有病蟲侵害,

因此,火龍果還是一種無毒、無污染的綠色食品。

火龍果打成果汁也很好喝,  趁著價位便宜時多吃點來養生吧!

參 考資料 1.網路文章

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