蘿蔔墩雞湯食材
蘿蔔半條
土雞1/4隻
老薑30公克
蔥1根
水600cc
米酒1大匙
鹽1小匙
作法
1.汆燙雞塊去雜質,在用清水沖洗乾淨備用
2.蘿蔔去皮備用
3.將雞塊和蘿蔔放入鍋中
4.放入老薑+蔥+米酒
5.煮30分鐘
6.試味道
7.盛盤
這是一道蠻清爽的雞湯,老少都愛吃
花少許時間,就可以墩煮美味雞湯挺棒喔!
這是蘿蔔葉作出雪裡紅很好吃
蘿蔔葉
朝天椒1根
蒜頭3瓣
鹽1小匙
油1小匙
作法
1.蘿蔔葉用鹽醃製10分鐘
2.請用力的抓很快就入味
3.用清水沖掉鹽
4.放入油爆香蒜頭和辣椒
5.放入醃製蘿蔔葉
6.快速炒
7.盛盤
普通雪裡紅是芥藍菜醃製
當然也可以用長年菜或蘿蔔葉口感是一樣的
一根白蘿蔔煮湯,皮可以涼拌,葉子可以當菜
是不是很划算,而且也很善用食材,
你是否也做過同樣事情呢!
參考資料:1.楊桃文化食譜
2.瑄瑄大雜燴食譜
滷豆干食材
1.豆干600公克
2.油豆腐300公克
3.杏鮑菇2根
4.蒜頭8-10根
5.薑片15公克
6.滷包1包
7.蔥4根
醬汁
1.醬油10大匙
2.醬油膏5大匙
3.甜辣醬4大匙
4.米酒 200cc
5.二砂糖4大匙要炒過
6.油2大匙
7.香油 適量
8.白胡椒1/2匙
9.史雲生豬骨湯一盒
作法
1.先將蔥用油炒過是關鍵之一
2.在將蒜頭+薑片中火炒
3.放入豆干+油豆腐+杏鮑菇
4.放入豬骨湯淹過食材
5.約40分鍾
6.盛盤
昨天中午煮芋頭米粉湯湯都被米粉吸光,靈機一動
就將滷好豆干和油豆腐拌米粉吃,超級好吃
一下子就吃光光
昨天晚上將米粉在加點水,再將豆干和油豆腐和花椰菜一同吃也超入味
真是方便,至於滷味可以加自已喜歡食材,
作法大同小異,就是好吃!
昨天和姐姐去掃墓回來已經2點多,所以把前一天的米粉在加點水,再將豆干和油豆腐
放入在加點芹菜珠也是很好吃呢!
參考資料:阿慶師食譜
蛤礪蒜頭雞湯食材
1.蛤礪1斤
2.蒜頭80公克
3.雞半隻
4.美白菇1包
5.米酒40cc
6.熱水
7.薑片
作法
1.先用麵粉清洗雞去雜質,瀝乾水份備用
2. 蛤礪用水浸泡加鹽讓它吐砂
3.雞皮用向下,讓它出油,炒至上色
4.放入蒜頭40公克及薑片炒至金黃色
5.放入熱水淹過食材
6.煮30分鐘放美白菇和米酒以及生蒜頭40公克
7.在放入蛤礪煮到殼開
8.調味
9.盛盤
因為我是買母雞肉比較軟,比較多油,
所以我在煎雞就不在放油炒蒜頭
蒜頭炒過在放生的蒜頭吃起來會有層次感
如果生蒜頭有果汁機打成汁效果更棒也更香
因我們家果汁機壞了就沒有打成汁
也是蠻好吃,因蛤礪已經有鹽
沒有另外調味
我加了冬粉也蠻好吃
雞處理
1.麵粉清洗雞去雜質
2.灸燙雞去雜質
可以由自已喜好
蒜頭
蒜頭炒過比較香
生蒜蒜頭打成汁口感更棒
菇類
隨自已喜好放至,沒有規定也可以不放
參考資料:肥大叔食譜
豆干炒高麗菜食材
豆干6塊
蒜頭 3瓣
辣椒1根
米酒1茶匙
高麗菜4/1顆
鹽巴 少許
做法
1.爆香蒜頭放入豆干和辣椒
2.放入高麗菜拌炒
3.鍋邊放入少許米酒去豆味
4.蓋鍋蓋悶40炒
5.調味
6.盛盤
最近高麗菜盛產,價位蠻親民
全聯今天特價一顆台幣23元
是不是很划算呢!
豆干一盒36元
阿基師說59元出好菜
真的終於不用花很多錢就有一道美味佳餚
是不是很開心呢!
高麗菜會出一點水,如果在加入水,
可能會太多水在盤中會降低高麗菜清甜滋味
只要用悶的就可以避開炒時水份不足的困饒呢!
怕辣朝天椒可以用拍的去除子
或著辣朝天椒可以泡在水中減少辣味
參考資料:華視cts料理
三杯茄子食材
1.茄子3條
2.朝天椒1根
3.九重塔少許
4.蒜頭3瓣
5.油2茶匙
醬汁
糖 1小匙
醬油膏1小匙
素蠔油1小匙
蕃茄醬1小匙
水1茶匙
作法
1.熱鍋放油爆香蒜頭和朝天椒
2.放茄子
3.放一些醋和鹽避免茄子氧化變色
4.拌炒放少許熱水
5.蓋鍋蓋
6.放醬汁
7.放九重塔
8.試味道
9.盛盤
家中九重塔放冷藏不耐放,有些都發黑,
所以趕快用掉才不會浪費
所以今晚晚餐就三杯茄子
姐姐怕辣,為了怕姐姐不敢吃
所以加了少許糖和蕃茄醬
綜合它的辣味
所以這道三杯茄子
微辣微酸微甜
如同吃涼拌木瓜的感覺
蠻適合來一碗白飯立即吃光光
蠻下飯一道家常佳餚
鮮蝦絲瓜麵線食材
1.彭湖絲瓜2條
2.鮮香菇6朵
3.蝦子6隻
4.蔥3根
5.蛋2顆
6.金勾蝦
7.麵線2小束
8.白胡椒粉1/2小匙
9.冰糖1/2小匙
10.蒜頭
11.油2茶匙
作法
1.熱鍋放油爆香蒜頭
2.放入蝦子炒出蝦油,蝦子取出備用
2.鍋中已經有蝦油和油來炒蛋酥特別香
3.放入金勾蝦+蔥白+香菇+絲瓜
4.放入水淹過食材
5.放入麵線
6.放調味料
7.試鹹度
8.撒上蔥花
9.盛盤
麵線先用水泡過,來降低麵線鹽味和灰塵
我麵線放很少,湯蠻鮮甜好喝,
不知不覺就吃完鮮蝦絲瓜麵線
真是很爽口一道佳餚
參考資料:阿慶師食譜
日式咖哩雞
1.土雞切塊 700公克
2.胡蘿蔔1根
3.馬鈴薯2個
4.洋蔥1顆
5.中辣咖哩塊4+原味咖哩塊4塊
6.熱水
7.蒜
8.咖哩粉1茶匙
9.巧克力1條
10.奶油 10公克
11.蕃茄2顆
11.糖2小匙
12.白蘿蔔半條
13.薑
作法
1.土雞切塊洗乾淨皮乾下乾煎 ,煎到上色呈金黃色取出備用
2.雞油加奶油 10公克炒洋蔥加了蒜末,薑末在放入胡蘿蔔+馬鈴薯+白蘿蔔
3.放入熱水淹過食材
4.等再度沸騰關火將咖哩塊和咖哩粉放入濾網讓它溶化
5.在開中火
6.等熬20分鐘放巧克力
7.關火盛盤
這次做日式咖哩雞食材略有不同
多加了奶油+蕃茄+蒜+薑+白蘿蔔+巧克力+咖哩粉層次更分明
真的連一向一點辣都哇哇叫的姐姐,都安靜享受咖
奶油是不耐高溫,不宜炒太久,融化要
食材全部放入熱水熬
奶油才不會變色,影響口感和美觀
原作是用蕃茄醬我改成新鮮蕃茄比較天然
多加了咖哩粉口感更棒
白蘿蔔和胡蘿蔔是立口即化至於馬鈴薯很綿密好吃
許多料理達人都有加蘋果,我沒有放因為蘋果熬軟軟的我不太喜歡
整體而言是很好吃的日式咖哩雞
有空喜歡朋友也可以自已動手做日式咖哩雞
參考資料:阿慶師食譜
香菇炒豆干食材
全聯豆干 一盒
香 菇 6塊
薑1小片
素蠔油 1/2小匙
鹽 1/2小匙
醬油 2匙
香油 1/2小匙
太白粉 4/1小匙
糖1/2小匙
做法
1.乾香菇泡水備用
2.薑切碎
3.熱油放薑爆香
4.放香菇和豆干
5.放入醬汁
6.薄勾欠
7.加入少許香油
8.盛盤
醬汁
醬油 2匙
素蠔油 1/2小匙
鹽 1/2小匙
糖1/2小匙
原本看YOUTUBE教學是素肉燥我換成豆干
豆干要先放鹽煮過放涼備用在切成小塊
在炒時少不會爛爛的,形狀比較好看
而且看起來也比較好吃
我因沒有芥藍菜如果有,
可以燙過放在底部在擺上炒好豆干會更好看
你也可以換成其它的綠色蔬菜
反正料理沒有什麼準則只要好吃易學最重要
照燒麵腸食材
1.九層塔 少許
2.薑末 1塊
3.辣椒 1根
4.醬油 1湯匙
5.糖 1/2小匙
6.胡椒粉 1/2小匙
7.麵腸 4個
8.熟白芝麻隨意
9.水一杯
10.油2茶匙
11.香油
做法
1.麵腸撕成大小相同比較好入味
2.放油煎麵腸,比較花時間,因為上色,也要有焦香味
3.放薑末+辣椒 +水+醬油+糖炒到鈞云
4.放入煎好麵腸
5.放入九層塔
6.放入香油 +胡椒粉
7.試味道
8.盛盤
看到youtube培仁教導,有買了她的蔥油餅一片可是台幣99元
價位算蠻高檔,但是她注重材料貨真價值,
培仁說有一次去鄉村拜訪一位老奶奶,
老奶奶憑著40年經驗做出照燒麵腸讓她吃一口就愛上它的滋味
如此好吃的照燒麵腸也成為培仁日後家中必吃的一道佳餚
為了讓更多人學習,她不藏私,將新手可能遇到疑問一一解惑
讓人來到寶山,取到豐盛寶典可以回家自已動手做
是不是很有心呢!你學會了吧!
如果你是用嫩薑請切成絲
如果你是用老薑切成末
不能留湯汁
成品才會好吃
這道照燒麵腸吃起來口感就是鹹中帶甜
還有芝麻香帶點辣蠻下飯
簡直是白飯殺手
2023 4/15再做一遍照燒麵腸,感覺吃起來口感更棒
所謂孰能生巧吧!朋友也說看起來超好吃呢!
參考資料:youtube培仁教導
蠔油芥蘭食材
1.芥蘭 1把
2.香菇 3片
醬汁
蠔油量米杯半杯
2湯匙米酒
1.湯匙黑胡椒
灸燙
鹽
糖
油
太白粉 1小匙 勾欠
作法
1.沸水放鹽,糖,油灸燙芥蘭保持翠綠
2.燙芥蘭八分熟備用
3.放醬汁在放燙好芥蘭+香菇
4.讓芥蘭和香菇吸入醬汁
5.起鍋前放太白粉勾薄芡
6.盛盤
因芥蘭有時在菜販攤上失去水份,會乾乾的,
在煮前泡水,恢復它的新鮮度
芥蘭濃藥比較多,通常會用麵粉洗,讓灰塵和農藥去除
在泡水約30分鐘,才會使用
配法相同
只是將香菇換成山茶菇,這次是用炒的
先放芥蘭梗部份,比較不易熟,利用水果刀去除皮,
口感會比較好,在放入芥蘭菜炒
在加入醬汁部份,最後加黑胡椒
就是好吃清炒芥蘭
吃起來口感比較像鐵板炒出來的芥蘭
相當好吃
有人說:芥蘭苦澀味很濃不喜歡
但是你只要利用灸燙加點糖和蠔油
就可以去除它的苦澀味
你就不會不愛吃芥蘭
反而享受其間呢!
參考資料:阿慶師食譜
朋友口訴教導
