採蜜  蜂蜜--『百花之精』淵源


從花朵分泌出來的蜜叫花蜜,也是花的精華。

花蜜被蜜蜂加工後,貯存在乾淨蜂蠟所製成的六角形巢房內,這就是蜂蜜。根據採蜜季節不同而有春、夏、冬蜜之分,以冬蜜質量最好。從野外如樹上、岩洞等採取者稱為野蜂蜜,又叫石蜜或岩蜜,質量最好,但產量有限,因而市面上見到的多是人工養蜂所取的蜂蜜。

 

蜂蜜的營養價值

自然的營養甜料 
蜂蜜含有豐富的果糖,果糖是自然界甜度最高的糖類,可當作甜味料。蜂蜜含有礦物質、胺基酸、維生素及醣類,而人工甜味料就沒有這些營養素。
鹼性的天然營養品 
人類身體的PH值為弱鹼性,平常可多攝取鹼性食品,以增進身體的新陳代謝。決定食品的酸性或鹼性是以所含礦物質的種類和量為標準,若含鈉、鉀、鎂、鈣等較多的食品即為鹼性。分析蜂蜜的營養成份得知,其含有相當高的鹼性礦物質,也含有機酸。有機酸能幫助體液形成鹼性,若和鹼性礦物質發揮共同協調作用,能形成更好的效果。 
補充能量來源 
在蜂蜜的成份中,因葡萄糖和果糖含量高,對人體極有助益。葡萄糖是一種可供應立即熱量的糖份,能迅速補充體力;果糖被吸收和利用的速度較慢,具有穩定血糖的效果。 
蜂蜜擁有最平衡的維生素比例,對人體而言,提供了最直接且豐富的來源。蜂蜜富含多種維生素包括B1、B2、B6、葉酸、菸鹼酸、泛酸、生物素、膽鹼、C與K等十種以上的維生素。對所含的維生素有良好的保存效力,且維生素為活性形態,亦為人體吸收及利用。 
礦物質的寶庫 
近代由於營養學日新月異,得知維持身體健康需要維生素及礦物質同時配合,因礦物質可幫助維生素發揮作用,而蜂蜜含多種礦物質,包括鈣、鐵、銅、錳、硫、鉀、氯、鈉、硒、鎂等。 
供應生命所需營養素 
胺基酸是合成蛋白質的基本單位,蜂蜜中的游離型胺基酸都是最有活性的;酵素是生物體活細胞所生成複雜的物質,可幫助進行無數的反應和生命活動。蜂蜜含有十六種胺基酸能提供形成肌組織、荷爾蒙及脢所需。在生命過程中,胺基酸不斷地進行合成與分解的作用。身體的每一蛋白質都為某些特定胺基酸所組成,而『必需胺基酸』必定由食物所提供,另外其他不可或缺的胺基酸也需大量從食物獲得,人體才能到最佳的營養狀況。 
蜂蜜也是酵素含量最高的食物之一,它經常被用於處理食物轉換為營養素的過程,一旦食物被分解,酵素就會產生不同的作用。在我們的身體機能裡,酵素是生命中不可或缺的一環,沒有它們也就沒有生化反應,所以它能幫助營養素消化,增加腸胃吸收率。蜂蜜中所含的酵素種類有轉化脢、過氧化氫脢、菊糖脢、脂脢、磷酸脢等。 

森林中的精靈--蜂蜜的美容功效
有人稱蜜蜂叫做「森林中的精靈」,因為牠生性敏感,完全不能碰觸農藥等化學物質,假如採回的花蜜已經受到污染,牠便會死亡或不得其門而入。因此食用蜂蜜不必擔心有農藥殘留,蜜蜂自會嚴格把關了。數千年前的埃及人早已發現蜂蜜的美容功效,開始懂得利用它來製作保養品,據說古埃及的九百多種保養品中就有五百多種含有蜂蜜,埃及豔后Cleopatra甚至奢侈地天天泡蜂蜜牛奶澡來呵護全身皮膚。
未調配的蜂蜜,本身即具有美容療效:將蜂蜜溶於36度~38度的熱水中,便是最方便的泡澡潤膚處方﹔將一大匙蜂蜜與200ml蒸餾水混勻裝入瓶中冷藏保存,變成了最天然淨化保濕露﹔意外擦傷或輕度灼傷時,將蜂蜜在傷口輕輕擦上一層,能慢慢減輕疼痛及發炎症狀。
由於蜂蜜是一種水溶性的保濕劑,能將皮膚水分緊緊鎖住,提供優異的保濕滋潤效果,使膚質變得柔軟有彈性,特別適合在冷颼颼的天氣裡,用來滋潤皮膚。另外,由於蜂蜜的親膚性相當高,蛋白質分子大小與皮膚組織相近,吸收滲透力佳,能迅速補充皮膚的養分及滋潤,乾性和敏感性肌膚最適合不過,其中的天然胺基酸還會在皮膚表面形成一道天然保護膜,防止水分向外流失,回復肌膚的健康機制。
蜂蜜可補充頭髮因吹風整燙染髮而流失的養分,對抗蓬鬆毛燥,使秀髮回復柔軟光澤。只要在洗頭前,將蜂蜜倒於頭髮上,按摩頭髮,待20-30分鐘後,再用清水洗髮。能使梳理不當及受損的頭髮恢復本色、濕潤、濃密及光澤。

小叮嚀

(1).有的蜂蜜會結晶,這是正常現象,和蜂蜜品質無關。可藉由浸在60度溫水,以攪拌的方式恢復。
(2).儲存蜂蜜時,應該把瓶蓋栓緊,避免儲存在高溫

環境中。如果瓶蓋沒栓好,蜂蜜會吸收空氣中的

水份,使蜜中原本休眠的酵母重新活躍,產生發酵

而使蜂蜜酸化。
(3).蜂蜜和紅糖一樣,含有精緻砂糖沒有的維生素及

礦物質,但是量不多。因此將蜂蜜視為好吸收的食品是正確的認知,但是別指望從蜂蜜補充到足夠的

維生素及礦物質。 
(4).不宜在小寶寶的奶中加入蜜糖。蜂蜜是甜美的

食品,它含有豐富的營養素,嬰幼兒食物中加入

蜂蜜,可以提升食慾及營養。但是,仍然不建議給予嬰幼兒蜜水等甜食﹐這可能會影響嬰幼兒的口味﹐養成對甜食的依賴。
還有,小於一歲之嬰兒不適合食用蜂蜜,因為蜂蜜採集花粉時難免會採到一些有毒植物的花粉,它會使人易得蕁麻疹或中毒。台灣曾經傳出因為蜂蜜被肉毒桿菌污染,而使嬰兒中毒的案例,雖然只是個案,但是一歲以內之嬰兒還是別餵食蜂蜜為佳。

真假蜂蜜簡易辨識法   

  台灣市售蜂蜜甚多皆以果糖,色素、化工香精混合而成,完全沒有蜂蜜成分,長期以假亂真罔顧職業道德,無視國人健康愚弄消費者,筆者特提供幾點最簡單的真假蜂蜜辨識法以供消費者作為參考。

1.真蜜因含豐富天然礦物質、維生素及花粉粒故較為混濁,上面會有或多或少的小氣泡及花粉,假蜜清澈透明能清楚看到玻璃瓶子另一邊的手指輪廓及指紋,真蜜則透視度不佳,手指線條也較為模糊,兩者一比較立見真偽。

2.假蜜大多會添加人工香精,香氣奇怪濃烈類似化妝品,讓不懂蜂蜜的人誤以為真,要不就是不加香精,只有果糖味道。真蜜會有淡淡清香及自然的發酵味道。新採收的蜜較有香氣,久後會較淡,顏色會慢慢變深。

3.真蜜久置冰箱或經過一冬季有時會有結晶沉澱現象尤其是荔枝蜜,這是蜂蜜中葡萄糖遇冷自然結晶絕非是加糖蜜,遇結晶蜜別生氣別丟掉,只要曬太陽就會回復液狀。

4.真蜜有時會發泡產生脹氣這是蜂蜜中有益菌正在發酵絕非壞掉,遇此現象請蓋子勿鎖緊(放氣)或盡快吃掉或置冰箱(讓菌冬眠),以防繼續發酵成蜜醋或蜜酒。假蜜絕無此現象。曾有書籍教人以蜂蜜滴在面紙來判定真假蜜,這是錯的,其只能表示濃度,與真假無關。

5.假蜜含在口中只感覺甜膩感及化工香精味或無味,真蜜會有蜂蜜特有的花粉香醇發酵味道,而且隨蜜源植物的不同其色澤及口感各有差異;或微酸(咸豐草)、或微苦(樹薯花)或帶草藥味(蒲羌、蔓澤蘭等),不管口感如何,只要是真蜜都是好蜜。

6.風景游樂區或市場合裏,現場從蜂巢搖出的蜜,不一定就是真蜜,如果有心業者飼以假蜜那搖出的蜜當然也是假蜜,只是手法較高明,當然也有很多誠實的業者,總之購買之前您還是參考以上幾點再做決定。

7.更有假蜜業者將養蜂人家丟棄的家蜂巢片放入玻璃瓶中自稱野蜂蜜,而且明明是假蜜還貼上保證百分之百純蜜,又還貼了很多奇奇怪怪的「獎」這些怪獎有的自封,有的被「頒獎公司」耍了又去耍消費者真是可憐又可笑。提醒消費者,對於一大堆巧立名目的一些「怪獎」最好不要太認真。真正的帶巢野蜂蜜,其巢孔是非常小的(野蜂體小),巢塊完整又有自然封蓋才算標準。

 

參考資料 http://www.cc.chu.edu.tw/~b8917041/land1beer.htm

http://home.kimo.com.tw/leetsuyi/

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司康餅  這次7/19第二次做司康餅,將鮮乳換成優酪乳,口感好吃多了

而且吃起來酥酥的,讓人感到好香好吃喔!

帶3個請同事吃,他們都說好吃,我自己也覺得不錯

快樂就是要讓我的好心情和你們分享!

第一次做,牛奶量多放了點,所以花太久時間,讓麵糊成團,

因此沒有想像中的酥,口感還不錯,所以找出原因

下次就可以做的更完美,不為失敗找藉口要為失敗找出原因

才會有更好成品出爐 

 

司康餅

【材料】
1、奶油50g

2、鮮乳65-75ml


3、低筋麵粉225g

4.泡打粉2小匙

5蛋1顆

6.蔓越莓,葡萄乾適量

7.細砂糖2大匙

8.鹽 1/2小匙

 

【做法】
1.、容器內篩入麵粉,泡打粉,及秤好重切成小塊冰冰奶油

2.以拌切工具切切切,或是雙手以指頭快速搓壓的方式,

將麵奶油,切扮成細砂礫狀後,拌入細砂糖,徒手撥

攪均勻

 3.量杯內,打入一顆蛋,再倒入牛奶至刻度150ml處以

叉子略略打散雞蛋,牛奶

4.將雞蛋,牛奶液3,分兩三次倒進拌成砂礫狀

  的麵粉中

5..麵糊狀態很黏邊以叉子協助可容易攪拌成團.

    溼溼黏黏,坑坑巴巴的麵團表面,是正確的質感

6.以切拌工具輔助,將成團的麵糊移到繖有麵粉的工

 作桌面上

7.雙手手掌及麵團表面皆輕輕拍上一層麵粉,以折疊方式

整理麵團到質地均勻

8.最後整成半圓球狀,表面輕碰不黏手,稍微拍癟

9.以保鮮膜包好,放入冰箱,讓司康餅麵團休息30分鐘.

10.冰過麵團,在繖有麵粉的工作檯上

均勻稈成公分厚度,並以膜子壓切成一個6-7公分

直徑的圓餅

11.每個餅的表面薄薄刷上全蛋打散的蛋液

12.送入烤箱,220度烤12-13分出爐放涼 

 



參考大塊文化食譜

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藍莓奶酪  藍莓奶酪

同事嚐過都好喜歡,新鮮藍莓做出的奶酪真是美味,

自己動手做點心樂趣,吃的安心和健康

1.鮮奶250公克

2.動物性鮮奶油250公克

3.糖40克

4.吉利丁5片

5.新鮮藍莓50g

6.糖20g

作法: 1..將吉利丁以冰開水浸泡至軟,再放入乾淨的容器中隔水加熱至融化

          2..鮮奶和糖和鮮奶油放入乾鍋中以小火加熱攪拌至糖完全溶化

         3.將融化的吉利丁加入作法2後拌勻

         4.新鮮藍莓用果汁打成汁,加糖煮成果醬

          5.在將作法4淋在成品上,藍莓泥會慢慢

   流入底部,涼入杯中移入冰箱冷藏

參考網路食譜

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I百香果應冰琪淋  上星期去水果攤老板剩三大袋百香果,說要賣我

天ㄚ!27顆,這下怎麼辦,只好上網找食譜

沒有想到竟然讓我找到,於是立即做好,

雖然有點微酸,但是二姐一次可以吃五球呢!

我挖冰琪淋技術依然沒有進步,但是卻是很美味

讓人一口接一口吃下去,有續攤衝動呢!

材料:
1百香果20粒 
2煉乳4大匙 
3蛋黃2個 牛奶200cc 
4.霜糖3.5大匙 
5.鮮奶油200cc 
6.冷開水50cc
調味料:無
作法:
1.取出百香果果肉,放入果汁機,加水打成汁。
2.鍋內放入蛋黃、霜糖,開小火,慢慢加熱,攪拌至蛋黃汁呈淡黃色。放入另一大水鍋中,開小火,隔水加熱,並倒入牛奶及煉乳,拌勻,熄火。
3.另鍋,放入鮮奶油,打發。倒入2中,拌勻。再加入百香果汁一起拌勻。
4.同「優酪乳冰淇淋」之作法3。

小祕笈:

書名:簡易冰品
菜式別:冰品
國家別:台灣
出處:台視文化

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杏仁翠片蛋糕  做了香草冰琪淋留下的蛋白,讓它大變身

做了杏仁脆片蛋糕,好美味,一口接一口

吃了好多塊,原來好吃的食物

讓人忘了減肥這回事

只專心陶醉美食的享宴呢!

材料:

1.有鹽奶油50公克

2.細砂糖30公克

3.蛋白 5個

4.低筋麵粉100公克

5.杏仁片50公克

作法

1.奶油與糖打至發白,再分次加入蛋白打勻

2.麵粉過篩後慢慢加入奶油中拌勻

3.加入杏仁片拌勻,放入烤盤,放入己預熱烤箱內

以200度火力烤15分鐘即可取出

4.切小塊放涼至酥脆即可食用

參考邦聯文化食譜

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洛神花   

洛神花小百科

別名:洛神葵、洛花、洛濟葵、山茄、紅葵、紅角葵、萼葵、葵萼果

科名:錦葵科,一年生木質狀草本植物

學名:Hibiscus sabdariffa

英文名:Roselle

藥用用途:洛神花的根為強壯劑,種子為緩下、利尿、

強壯劑。花對腸及子宮頸具抗痙攣的功效,還可以降血壓、

驅體內蟲。

營養成分:蛋白質0.3%、醣類0.15%、脂肪0.1%、

維他命A、C、 鐵、鈉、蘋果酸。

來源:洛神葵分布於熱帶及亞熱帶地區,相傳原產於印度,

1596年引進英國,十八世紀時開始被作為調味品使用。

台灣則是在1910年,由曾經擔任農業試驗所所長的日本人,

藤根吉春自新加坡引進;後來又陸續有人從夏威夷和

菲律賓引進洛神葵品種,由農業試驗所試種成功,繼續繁殖。

資料來源:生技時代生物科技知識經濟網

療效

1.醃漬過的洛神花可當蜜餞,對女性亦有補血效果。

2.民間傳聞洛神花具有解熱、抗高血壓、治療肝病、平衡身體內的酸鹼值的效果。

3.科學家進一步發現洛神花的萃取物,對於預防癌症、冠狀動脈硬化、幫助消化以及抗老化、抑制自由基活動有相當的功效;對於幫助女性生理週期也有不錯的效果。

4.去子實後新鮮的果萼還含有蘋果酸,可以作為果醬、果汁、果凍、茶包、蜜餞及清涼飲料,加糖發酵可以釀酒。

5.未熟的果萼可以作為醋的原料或當蔬菜,嫩葉生食或熟食都可以;幹莖有纖維可作為紡織和造紙的用途。

6.中國藥物植物學會理事長洪安峰表示,洛神茶對於燥熱性虛火上昇、高血壓有不錯的功效,不但可以消暑降火,還可以提神解勞。

7.如果兒童的腹內積蟲,則可以採擷未熟的果實及花煮成湯汁飲用,驅除體內的寄生蟲及幫助利尿。而將洛神花果萼釀製成酒,則具有滋補強壯、舒筋活骨、順氣活血、保肝益心的作用。

8.中醫師張信年指出,洛神花的漿汁屬於微鹼性食品,經食用消化、吸收後,可以將酸性體質轉化為微鹹性,平衡體內的酸鹼值,有益於身體健康。

9.寰生生技執行長陳志豪則表示,洛神花所含的成分中最受重視的是一群所謂「化學預防物質」(ckemopreventers),簡單地說就是一群存在於植物中的抗氧化劑。這些物質經實驗證實能降低血脂肪、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、減少動脈冠狀硬化,以及預防心臟血管疾病的發生。

10.陳志豪表示,目前有越來越多的研究顯示,自由基的過度活躍是身體氧化、老化和衰敗的關鍵因子。而一般認為自由基與心血管疾病有關,是因為自由基會促進脂質氧化與過氧化,以及攻擊血管壁細胞,造成血管的損傷。為了避免身體過度氧化,因此必須從蔬菜和水果中攝取抗氧化劑。他指出,洛神花萃取物中所含的抗氧化劑成分,可以說是眾多蔬果中的佼佼者。

11.洛神花萃取物中的類黃銅素、原兒茶酸、花青素和植物性雌激素等成分,能藉由清除活性氧、氮化合物、過度性金屬離子的整合作用,節省與LDL(低密度脂蛋白)相關的抗氧化劑消耗,來降低低密度脂蛋白的脂質過氧化作用。

12.許多醫學研究報導都指出,植物性雌激素能有效預防心臟血管方面的疾病,抑制與性腺荷爾蒙有關的癌症(如女性較常見的乳癌、子宮內膜癌,男性較常見的前列腺癌)。

13.在女性停經後,體內的荷爾蒙逐漸減少,也導致骨骼中的鈣質迅速流失,而植物性雌激素,可以補充女性荷爾蒙不足的問題,減少罹患骨質疏鬆症的機會,同時,植物性雌激素可以減輕婦女更年期產生的不適症狀。

14.在許多東南亞的國家,洛神花都被當成藥用植物使用,近年來中草藥的研究,除了初步證實洛神花具有抗高血壓、治療肝病外,對於抑制癌症、幫助腸胃消化道吸收、調整女性生理週期,以及美容保養都有不錯的功效。難怪許多人都將洛神花當成是植物界的「紅寶石」!

民間療法:

1.進食慾、消暑與健胃:萼片適量,水煎加冰糖當飲料。

2.習慣性便秘:用種子或根20 - 30g,燉瘦肉或水煎服。

3.清涼、解渴、治高血壓:萼片煮水飲。

4.肝炎:萼片加刺茄葉、金銀花泡開水加冰糖代茶飲。

5.中暑:萼片加玉米鬚、薏仁煎水加冰糖服。

6.高血壓:萼片、玉米鬚、甜菊、蓮子、煎水加冬瓜露及蜂蜜飲用。

7.身體虛弱:洛神葵根、股碎補、薏苡、蒺藜、天仙藤、山藥20g, 百合、麥門 冬、青葙子、蔓荊子各10g煎水服用。

食譜分享: 

洛神花果凍
材料:
洋菜5公克、乾燥洛神花6朵(無糖)、黑糖20公克
作法:
1.    洛神花加100㏄開水泡開後過濾,加入蜂蜜攪拌均勻。
2.    水中加入洋菜粉輕輕攪拌直到煮沸,熄火後加入洛神花蜂蜜汁拌均勻,倒入大碗中等凝固。

洛神花糖醋魚柳
材料:鱸魚片2片、蒜片、洋蔥、香菇、青椒、紅蘿蔔、沙拉筍、蔥段、香菜、小蕃茄、洛神花適量。
醃料:米酒2大匙。
調味料:水1杯、蕃茄醬3大匙、糖2大匙、醬油1匙、白胡椒少許、白醋1大匙、香油少許、太白粉水少許、麵粉適量、梅精。
做法:
1.鱸魚切條加酒抓麻,洋蔥、香菇、沙拉筍、青椒、紅蘿蔔切條,小蕃茄對切備用。
2.魚柳沾麵粉油炸至酥脆軟嫩,起鍋盛盤備用。
3.將蕃茄醬、梅精等調味料調勻備用。(加入梅精可以增加甘甜味。)
4.依序爆香蒜片、洋蔥、香菇、蔥段、紅蘿蔔、小蕃茄、洛神花後下調味料炒勻,再加入青椒,以太白粉水勾芡。
5.起鍋前加入醋與香油,再淋在魚柳上,放上香菜即可。


洛神花蜜餞

材料:
1.新鮮洛神花
2.冰糖或果糖

做法:
1.摘除洛神花的花托。
2.將清理乾淨的洛神花,大約秤1公斤重量,先用60公克的鹽,醃漬24小時,醃漬過程需翻攪數次,待洛神花呈現軟化狀,將鹽水瀝出。
※瀝出的鹽水,紅紅的顏色非常鮮豔,可善用它醃漬白蘿蔔或嫩薑,風味獨特。
3.在已軟化的洛神花中,加入300克的糖拌勻,放入冰箱約4天過後,再加150克的糖,放進冰箱兩天後,再放150克的糖,等待糖完全溶化後,即可食用。
※技巧:一定要經常翻拌使糖均勻溶化。分次加糖,可讓蜜餞口感較脆。要用白糖或冰糖。一定要放進冰箱,蜜餞才會呈現美麗鮮豔的自然紅色。若怕酸可酌量增加糖量。

洛神花香燉排骨
材料:
新鮮洛神花 300公克 排骨 半斤 紅棗、枸杞、黃耆 適量 薑 1片
調味料:鹽巴 1小匙
做法:
1. 洛神花摘下花瓣,洗淨後備用。
2. 排骨川燙後,用清水洗淨備用。
3. 用電鍋或燉鍋,取出內鍋,蹈進1000c.c.的清水,陸續將做法1、做法2放入,然後把紅棗、枸杞、黃耆、薑片放入,最後灑上一小匙的鹽。然後插上插頭,開始燉煮。
4. 沸騰1個小時,保溫8小時,可讓湯頭及排骨完全入味,即可盛盤飲用。


糖漬洛神花

材料:洛神花2斤

   糖2斤

作法:洛神花洗淨,放入鍋中加糖小火煮至糖溶化,洛神花變軟即可。

我只有喝過洛神花汁,酸酸甜甜,感覺有點戀愛的

感覺挺甜蜜,不知好友們是否有喝過,願意和我分享

你們的感受嗎?

參考資料http://tw.group.knowledge.yahoo.com/together-withyou/

http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AA02413356

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慈禧晚年時,得了一場重病:高燒不退,且口乾舌燥、
咳嗽痰多、心慌怕冷,以致呼吸困難、上氣不接下氣。
而且不想吃飯,吃什麼吐什麼,大小便困難,四肢無力,
身上瘡癤不斷,宮內御醫治療無效。其症狀與現代醫學的
老年性支氣管肺炎、並發呼吸衰竭十分相似。
 
這時有一御醫從遠道而來的和尚那裡討了一偏方,
偏方八個字「少吃肉魚,多吃白菜」,這時慈禧為了保命,
在治療期間,不再吃那些大魚大肉了,改為吃大白菜為主的白菜宴,
御廚把白菜做成各種式樣,味道鮮美,清爽可口,慈禧用後慢慢增進
了食慾,身體也逐漸康復,她對此贊不絕口,稱大白菜為
「天下第一菜」。
 
大白菜又稱菘菜、白菘、地菘,質嫩味鮮,營養豐富。
100克白菜中含有維生素C37毫克、鈣140毫克、磷50毫克。
這些維素和礦物元素可滲入人體代謝,維持心臟、神經、
消化系統的正常功能。
 
此外,白菜中所富含的大量纖維素,又能通導大便,
使體內、特別是腸道的毒素隨糞便排出體外,有助退燒
並改善高熱患者的全身狀態。
 
大白菜也有「菜中之王」的美名,還有「冬日白菜美如筍」
「白菜不如大白菜」之說,以及「魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安」
的諺語等等。
 
大白菜有哪些功效呢?
大白菜有很好的補鈣作用:大白菜中鈣的含量很高,
一杯大白菜汁的鈣含量,相當於一杯牛奶的含量,而它的鈣磷
比例非常適合人體吸收。大白菜中含有的硒、鉻等微量元素,
有殺菌消炎、潤膚養顏的功效,還有一定! 的抗癌作用。
中醫學認為,大白菜味甘,性平,有養胃利水、解熱除煩之功效,
可用於治療咳嗽多,咽喉腫痛等症。
 
大白菜有很多葯用功效:
大白菜跟加冰糖煎服,可治百日咳;白菜搗爛、絞汁,加溫內服,
可治消化道潰瘍;新鮮白菜心切段,加醋、鹽、香油、
大蒜等調料,攪勻生食,可解酒精中毒;大白菜煎濃湯,
洗患處,可治凍瘡。
大白菜性味甘平,有化痰止咳、退燒解毒的功效。
 
大白菜有清熱解毒作用,能排毒養顏:臉上長痘痘的青年人
可多吃大白菜。
 
大白菜還有防癌抗癌作用:大白菜中含有一種吲哚一三一甲醛
的化合物,它能促進人體產生一種重要的酶,這種酶能夠有效
抑制癌細胞的生長和擴散。大白菜含有的微量元素的鉬,
能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成,達成預防癌症的目的。
大白菜含有豐富的維生素C,具有很強的抗氧化性,能夠阻止
致癌物質的生成和抑制癌細胞的繁殖。
 
大白菜是在明朝時由中國傳到朝鮮王朝的,
之後成了朝鮮泡菜的主要原料。
 
20世紀初,日俄戰爭! 期間,有些日本士兵在
中國東北嘗到這!
種菜覺得味道不錯,於是把它帶到了日本。
 
『白菜是個寶,賽過靈芝草』
大白菜又叫包心白菜(Chinese Heading Cabbage),
其外型與品種也因產地而有所不同,分有結球白菜、
大白菜、捲心白菜、黃芽白菜、山東大白菜、天津白菜、
包心白菜、洋白菜等。中國、韓國、日本是
當時食用大白菜量最大之國家,韓國更因此研發
保存泡菜的冰箱。
 
台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類,
結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、
不結球白菜為天津白菜;全年均產,11月至翌年5月!
為盛產期,冬季的產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地,
夏季產地則以高冷地區為主(如梨山、南山等)。
 
一般而言,大白菜既是配菜、也是主菜;其熱量低、
可增加飽足感,具有解熱,潤喉,消食下氣,清腸胃,
解毒,以及緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、
腸熱便秘等功能。國畫家齊白石認為白菜為菜中之王,
故宮展示的『翠玉白菜』更是永留人心的藝術品。
 
大白菜的營養成分
大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一,
與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姊妹菜,
其所含的成分相近。關於大白菜之營養成分,
如衛生署食品衛生處之『台灣地區食品營養成分
資料庫』所示(詳見表一);而大白菜所含的
植物性化學成分則有甘露糖、色氨酸、
胡蘿蔔素、蘿蔔硫素(Salforaphane)、
吲哚(Indoles)、奎寧、黃體素、葉黃素、
異硫氰酸鹽、葉酸等。
 
大白菜與癌症的關係
屬十字花科植物的大白菜,為綠色蔬菜,其白色部份
並未行光合作用,含有葉黃素抗氧化物質,
可降低癌症的發生;所含硫化合物中之
異硫氰酸鹽及蘿蔔硫素,則可增加肝臟解毒酵素的能力,
減少對DNA(去氧核醣核酸)的受損,亦可抑制早期癌細胞
病變而使細胞正常分化,此即為抗氧化作用。另外,
所含吲哚(既靛基質與體內蛋白質的氨基酸作用之產物)
則可抗氧化、使致癌物質無毒化,甚至抑制乳腺癌之形成。
 
而大白菜所含的礦物質鋅能抗老化、促進細胞活性,
增強免疫力,而癌症患者在化療期間食用大白菜,
更可增加其體抗力;而大白菜中的纖維、維他命C
胡蘿蔔素、微量元素鈷、鎳及維生素AC,經人體消化吸收後,
可增強防癌效果,但不可食用腐爛的大白菜,因其會將無毒的
硝酸鹽還原成有毒的致癌物-亞硝酸鹽,還會造成中毒的現象。
 
因此,大白菜所含的營養成分是多樣性的,雖有些含量不高,
可與豆腐、肉類等食物一起食用,不會搶味,
反可增加營養價值,且纖維較高麗菜細,生吃不會太硬,
也較好消化。
 
大白菜與疾病的關係
大白菜含維他命、胡蘿蔔素、維他命C等成分,可保護心臟、
使動脈不易粥樣化,使膽固醇下降、減輕肝臟負擔,
亦可幫助傷口癒合;所含礦物質鎂及稀有元素硒、
銅、錳、鋅等具抗衰老、及穩定末稍神經和血管等作用;
其含維他命B群、AC和纖維素能使腸胃健康,排泄消化平順,
增加膽固醇代謝,可減輕肥胖者之負擔,而對糖尿病患者而言,
大白菜熱量低,多吃則可增加飽足感。此外,大白菜含有鈣、
磷可使牙齒、骨骼、神經、肌肉及血液等維持正常活力;
其中微量的奎寧可化解血液凝固之作用,對心血管功能有所助益。
 
新鮮的大白菜汁具有解熱、解渴、化痰、利尿、解毒等功能,
但腹瀉者則需少吃大白菜;其含微量的碘與異硫氰酸鹽,
可增加甲狀腺之功能,但甲狀腺功能過低者,需適量食用。
老年人如有慢性支氣管問題、乾咳、胃腸不適、大便乾結等現象,
可將大白菜燉湯食用,有清肺順痰,大、小便暢通之功效。
關於白菜的民間諺語有:
  • 方便食用:「白菜可做百樣菜」、「種一季吃半年,從冬可以吃到春」、
  • 「蘿蔔白菜,各有所愛」
  • 便宜:「大頭白菜論斤賣,一二文錢價不昂」
  • 種植方法:「頭伏蘿蔔二伏,三伏裡頭種白菜」、「白菜密插,芥菜跑馬」、
  • 「淹不死的白菜,旱不死的」、「蘿蔔白菜蔥,多用大糞攻」、
  • 霜降柿子小雪砍白菜」。
  • 營養價值:「白菜蘿蔔湯,益壽保健康」、「白菜是個寶,賽過靈芝草」、
  • 生火,肉生痰,白菜豆腐保平安」、「立冬白菜賽羊肉
香港歌手林子祥的《分分鐘需要你》一句「鹹魚白菜也好好味」
是貧窮生活的鮮活反映
 
 
1.感謝水果阿姨分享
2.http://zh.wikipedia.org/wiki/File:BrassicaPekinensis.jpg
3.維基百科

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S9MjmUuQ5Rq5Cubk6kW_Vw  今天早上做了7個椰子小蛋糕,濃厚椰子味,

同事說:比麵包店賣的還好吃,

吃的嘴裏幸福甜滿整個臉頰

一口氣吃完,依然口齒留著回味無窮的椰子味

原來幸福就是如此簡單吃的美味點心

可以開啟一天的好心情呢!

材料:
奶油 100g
糖粉50g
優酪乳50g
蛋 2個
低筋 100g
泡打粉5g
椰子粉 100g
蔓越莓30g

做法:
1.烤箱預熱
2.奶油+糖粉打發後分次加入優酪奶再攪拌均勻
3.再分次加入蛋液混合均勻
4.篩入粉類攪拌均勻
5.再加入椰子粉及蔓越莓

6.用湯匙平均將材料分配至祇模中
7.200度烤約25~30分鐘

參考:原食譜出自於當馬克遇上莎莉--椰子風味小蛋糕


 

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「燙花椰菜」抗癌損

「水炒」留養分

花椰菜怎麼吃,一般人都會想到「汆燙法」,不過英國卻有研究指出,水煮花椰菜反而會流失抗癌成分,煮超過15分鐘損失7成養分,因為花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性,碰到熱水容易流失,營養師建議可以使用「水炒法」,用一點點水翻炒花椰菜,再悶熟一下煮熟,更能保留花椰菜的養分。

吃花椰菜追求清淡,汆燙煮法最常見,卻有英國研究指出,花椰菜、高麗菜等經過水煮烹調,抗癌成分大量流失,根據國外實驗,花椰菜燙5分鐘被破壞15%,煮越久,抗癌養分破壞越大,超過15分,甚至流失超過70%。台安醫院營養師曾祺:「因為它(抗癌成分)是水溶性物質,所以它就是會溶於水裡面,就是會在烹調的過程中,建議用蒸煮的方式。」

重點就在烹煮少碰水,想吃的營養足夠,營養師傳授小撇步青菜水炒法
」,只要用許水煮

滾,再丟進花椰菜翻炒1分鐘左右,

最關鍵是:關火蓋上鍋蓋悶1分鐘,

花椰菜就熟了,至少能保存95%

抗癌養分。

其實青菜經過烹調,養分都會流失,營養師建議,炒蔬菜大火不要超過5分鐘,或是選擇蒸煮、微波,都比燙青菜更能保留維生素BC,只要挑對方法,吃清淡同時也能吃進更多養分。

同樣吃花椰菜,烹調方法不對,營養成分差很多呢!

正確烹調才能吃出營養和健康呢

 

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u7nLalz9fyKSFI2lNSL5Zw  今天早上在做這檸檬棒蛋糕很花時間,

但是香噴噴出爐當下,父親和大哥,二姐和我

吃的很開心,我做兩條,當下麵糊忘了劃一刀

只好切成四等份塗磨檸檬液

大哥吃到連紙模黏到蛋糕屑都挖乾淨吃了

原來好吃的蛋糕讓家人每一次驚喜中

嚐到不同的蛋糕呢!

 

檸檬棒蛋糕

檸檬蛋糕體

【材料】
1、奶油100g

2、鮮乳2大匙


3、低筋麵粉175g

4.泡打粉1小匙

5蛋黃2顆

6.苦巧克力適量

7.細砂糖100g

檸檬糖水

檸檬汁1顆

細砂糖30g

 

【做法】
1.、室溫軟化的奶油連同細砂糖,以攪拌器

花一點時間打成淡淡乳白色

2.以手指頭搓一搓幾乎所有的糖都融進

 奶油裡,就是打發的奶油了

 3.另一容器,將蛋打散到沒黏滯性,顏色變淡且有

細緻泡泡的狀態

4.將蛋液3分兩三次加入打發乳油2中,

每次皆以攪拌器將蛋液均勻,才倒入蛋液,

最後,將所有蛋液跟乳油,混合至滑順,攪拌

器會留下明顯紋路的狀態.

5.一起秆好的麵粉及泡打粉,分三次篩入

6.此時乳油糊很輕盈,略乾,需花點時間耐心

分次將麵粉拌入乳油糊裡

7.再次拌勻麵粉後,才再篩入下一次,直到

麵粉全部拌進奶油糊裏

8.最後拌進萊姆酒及鮮乳

9.攪拌至滑順

10.將麵糊裝到烤模裡,表面稍微抹平

11.以乳油刀沾一些融化的乳油,在麵糊頂端

劃一道線,棒蛋糕烤後,頂端仍會有自然裂開

的現象

12.送入烤箱,180度烤35分,以牙籤次入中心沒有沾黏

即可

13擠一顆檸檬汁

14.加入細砂糖攪拌至融解

15.蛋糕出爐後,以利刀在蛋糕體刺幾刀

16趁熱未完全放涼還微溫.以刷子上

檸檬糖水,分多次重覆刷,

直到糖水 完全塗進蛋糕裡 

 



參考大塊文化食譜

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