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 芝麻薄片餅乾

材料

1.奶油50g

2.糖粉20g

3.蛋1個

4.低筋麵粉150g

5.芝麻30g

6鹽4/1茶匙

7.小蘇打半茶匙

8.香草粉4/1茶匙

作法

1.奶油放在室溫下半融解時,加入糖粉打至發白時加入蛋白

再打勻,

2.將麵粉,小蘇打,鹽混合,過篩,分次拌入奶油中,

拌勻後用塑膠袋包好,放入冰箱半小時取出

3.將麵團放在兩張塑膠紙中,用棍擀成薄片,另將蛋黃打散加入調勻

用刷子刷在麵片上   

4..黑芝麻繖在麵片上,烤箱先預熱,再以180度火力烤12分鐘

取出放涼即可食用或收藏

今天台北市放颱風假,在家有時間,正好來做期盼己久的

芝麻薄片餅,本來想家人一次吃不完約20多片,是我想太多

沒有想到父親也吃了好多片,我也是,二姐也是一口接一口

大哥在廚房跺雞出來,盤中己經見底,我才上樓拿東西

怎麼就沒有,父親還問我要不要做香草冰琪琳,我說:少了鮮奶油

等明天買齊材料才能動手做呢!

 

參考資料:邦聯文化食譜

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採蜜  蜂蜜--『百花之精』淵源


從花朵分泌出來的蜜叫花蜜,也是花的精華。

花蜜被蜜蜂加工後,貯存在乾淨蜂蠟所製成的六角形巢房內,這就是蜂蜜。根據採蜜季節不同而有春、夏、冬蜜之分,以冬蜜質量最好。從野外如樹上、岩洞等採取者稱為野蜂蜜,又叫石蜜或岩蜜,質量最好,但產量有限,因而市面上見到的多是人工養蜂所取的蜂蜜。

 

蜂蜜的營養價值

自然的營養甜料 
蜂蜜含有豐富的果糖,果糖是自然界甜度最高的糖類,可當作甜味料。蜂蜜含有礦物質、胺基酸、維生素及醣類,而人工甜味料就沒有這些營養素。
鹼性的天然營養品 
人類身體的PH值為弱鹼性,平常可多攝取鹼性食品,以增進身體的新陳代謝。決定食品的酸性或鹼性是以所含礦物質的種類和量為標準,若含鈉、鉀、鎂、鈣等較多的食品即為鹼性。分析蜂蜜的營養成份得知,其含有相當高的鹼性礦物質,也含有機酸。有機酸能幫助體液形成鹼性,若和鹼性礦物質發揮共同協調作用,能形成更好的效果。 
補充能量來源 
在蜂蜜的成份中,因葡萄糖和果糖含量高,對人體極有助益。葡萄糖是一種可供應立即熱量的糖份,能迅速補充體力;果糖被吸收和利用的速度較慢,具有穩定血糖的效果。 
蜂蜜擁有最平衡的維生素比例,對人體而言,提供了最直接且豐富的來源。蜂蜜富含多種維生素包括B1、B2、B6、葉酸、菸鹼酸、泛酸、生物素、膽鹼、C與K等十種以上的維生素。對所含的維生素有良好的保存效力,且維生素為活性形態,亦為人體吸收及利用。 
礦物質的寶庫 
近代由於營養學日新月異,得知維持身體健康需要維生素及礦物質同時配合,因礦物質可幫助維生素發揮作用,而蜂蜜含多種礦物質,包括鈣、鐵、銅、錳、硫、鉀、氯、鈉、硒、鎂等。 
供應生命所需營養素 
胺基酸是合成蛋白質的基本單位,蜂蜜中的游離型胺基酸都是最有活性的;酵素是生物體活細胞所生成複雜的物質,可幫助進行無數的反應和生命活動。蜂蜜含有十六種胺基酸能提供形成肌組織、荷爾蒙及脢所需。在生命過程中,胺基酸不斷地進行合成與分解的作用。身體的每一蛋白質都為某些特定胺基酸所組成,而『必需胺基酸』必定由食物所提供,另外其他不可或缺的胺基酸也需大量從食物獲得,人體才能到最佳的營養狀況。 
蜂蜜也是酵素含量最高的食物之一,它經常被用於處理食物轉換為營養素的過程,一旦食物被分解,酵素就會產生不同的作用。在我們的身體機能裡,酵素是生命中不可或缺的一環,沒有它們也就沒有生化反應,所以它能幫助營養素消化,增加腸胃吸收率。蜂蜜中所含的酵素種類有轉化脢、過氧化氫脢、菊糖脢、脂脢、磷酸脢等。 

森林中的精靈--蜂蜜的美容功效
有人稱蜜蜂叫做「森林中的精靈」,因為牠生性敏感,完全不能碰觸農藥等化學物質,假如採回的花蜜已經受到污染,牠便會死亡或不得其門而入。因此食用蜂蜜不必擔心有農藥殘留,蜜蜂自會嚴格把關了。數千年前的埃及人早已發現蜂蜜的美容功效,開始懂得利用它來製作保養品,據說古埃及的九百多種保養品中就有五百多種含有蜂蜜,埃及豔后Cleopatra甚至奢侈地天天泡蜂蜜牛奶澡來呵護全身皮膚。
未調配的蜂蜜,本身即具有美容療效:將蜂蜜溶於36度~38度的熱水中,便是最方便的泡澡潤膚處方﹔將一大匙蜂蜜與200ml蒸餾水混勻裝入瓶中冷藏保存,變成了最天然淨化保濕露﹔意外擦傷或輕度灼傷時,將蜂蜜在傷口輕輕擦上一層,能慢慢減輕疼痛及發炎症狀。
由於蜂蜜是一種水溶性的保濕劑,能將皮膚水分緊緊鎖住,提供優異的保濕滋潤效果,使膚質變得柔軟有彈性,特別適合在冷颼颼的天氣裡,用來滋潤皮膚。另外,由於蜂蜜的親膚性相當高,蛋白質分子大小與皮膚組織相近,吸收滲透力佳,能迅速補充皮膚的養分及滋潤,乾性和敏感性肌膚最適合不過,其中的天然胺基酸還會在皮膚表面形成一道天然保護膜,防止水分向外流失,回復肌膚的健康機制。
蜂蜜可補充頭髮因吹風整燙染髮而流失的養分,對抗蓬鬆毛燥,使秀髮回復柔軟光澤。只要在洗頭前,將蜂蜜倒於頭髮上,按摩頭髮,待20-30分鐘後,再用清水洗髮。能使梳理不當及受損的頭髮恢復本色、濕潤、濃密及光澤。

小叮嚀

(1).有的蜂蜜會結晶,這是正常現象,和蜂蜜品質無關。可藉由浸在60度溫水,以攪拌的方式恢復。
(2).儲存蜂蜜時,應該把瓶蓋栓緊,避免儲存在高溫

環境中。如果瓶蓋沒栓好,蜂蜜會吸收空氣中的

水份,使蜜中原本休眠的酵母重新活躍,產生發酵

而使蜂蜜酸化。
(3).蜂蜜和紅糖一樣,含有精緻砂糖沒有的維生素及

礦物質,但是量不多。因此將蜂蜜視為好吸收的食品是正確的認知,但是別指望從蜂蜜補充到足夠的

維生素及礦物質。 
(4).不宜在小寶寶的奶中加入蜜糖。蜂蜜是甜美的

食品,它含有豐富的營養素,嬰幼兒食物中加入

蜂蜜,可以提升食慾及營養。但是,仍然不建議給予嬰幼兒蜜水等甜食﹐這可能會影響嬰幼兒的口味﹐養成對甜食的依賴。
還有,小於一歲之嬰兒不適合食用蜂蜜,因為蜂蜜採集花粉時難免會採到一些有毒植物的花粉,它會使人易得蕁麻疹或中毒。台灣曾經傳出因為蜂蜜被肉毒桿菌污染,而使嬰兒中毒的案例,雖然只是個案,但是一歲以內之嬰兒還是別餵食蜂蜜為佳。

真假蜂蜜簡易辨識法   

  台灣市售蜂蜜甚多皆以果糖,色素、化工香精混合而成,完全沒有蜂蜜成分,長期以假亂真罔顧職業道德,無視國人健康愚弄消費者,筆者特提供幾點最簡單的真假蜂蜜辨識法以供消費者作為參考。

1.真蜜因含豐富天然礦物質、維生素及花粉粒故較為混濁,上面會有或多或少的小氣泡及花粉,假蜜清澈透明能清楚看到玻璃瓶子另一邊的手指輪廓及指紋,真蜜則透視度不佳,手指線條也較為模糊,兩者一比較立見真偽。

2.假蜜大多會添加人工香精,香氣奇怪濃烈類似化妝品,讓不懂蜂蜜的人誤以為真,要不就是不加香精,只有果糖味道。真蜜會有淡淡清香及自然的發酵味道。新採收的蜜較有香氣,久後會較淡,顏色會慢慢變深。

3.真蜜久置冰箱或經過一冬季有時會有結晶沉澱現象尤其是荔枝蜜,這是蜂蜜中葡萄糖遇冷自然結晶絕非是加糖蜜,遇結晶蜜別生氣別丟掉,只要曬太陽就會回復液狀。

4.真蜜有時會發泡產生脹氣這是蜂蜜中有益菌正在發酵絕非壞掉,遇此現象請蓋子勿鎖緊(放氣)或盡快吃掉或置冰箱(讓菌冬眠),以防繼續發酵成蜜醋或蜜酒。假蜜絕無此現象。曾有書籍教人以蜂蜜滴在面紙來判定真假蜜,這是錯的,其只能表示濃度,與真假無關。

5.假蜜含在口中只感覺甜膩感及化工香精味或無味,真蜜會有蜂蜜特有的花粉香醇發酵味道,而且隨蜜源植物的不同其色澤及口感各有差異;或微酸(咸豐草)、或微苦(樹薯花)或帶草藥味(蒲羌、蔓澤蘭等),不管口感如何,只要是真蜜都是好蜜。

6.風景游樂區或市場合裏,現場從蜂巢搖出的蜜,不一定就是真蜜,如果有心業者飼以假蜜那搖出的蜜當然也是假蜜,只是手法較高明,當然也有很多誠實的業者,總之購買之前您還是參考以上幾點再做決定。

7.更有假蜜業者將養蜂人家丟棄的家蜂巢片放入玻璃瓶中自稱野蜂蜜,而且明明是假蜜還貼上保證百分之百純蜜,又還貼了很多奇奇怪怪的「獎」這些怪獎有的自封,有的被「頒獎公司」耍了又去耍消費者真是可憐又可笑。提醒消費者,對於一大堆巧立名目的一些「怪獎」最好不要太認真。真正的帶巢野蜂蜜,其巢孔是非常小的(野蜂體小),巢塊完整又有自然封蓋才算標準。

 

參考資料 http://www.cc.chu.edu.tw/~b8917041/land1beer.htm

http://home.kimo.com.tw/leetsuyi/

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司康餅  這次7/19第二次做司康餅,將鮮乳換成優酪乳,口感好吃多了

而且吃起來酥酥的,讓人感到好香好吃喔!

帶3個請同事吃,他們都說好吃,我自己也覺得不錯

快樂就是要讓我的好心情和你們分享!

第一次做,牛奶量多放了點,所以花太久時間,讓麵糊成團,

因此沒有想像中的酥,口感還不錯,所以找出原因

下次就可以做的更完美,不為失敗找藉口要為失敗找出原因

才會有更好成品出爐 

 

司康餅

【材料】
1、奶油50g

2、鮮乳65-75ml


3、低筋麵粉225g

4.泡打粉2小匙

5蛋1顆

6.蔓越莓,葡萄乾適量

7.細砂糖2大匙

8.鹽 1/2小匙

 

【做法】
1.、容器內篩入麵粉,泡打粉,及秤好重切成小塊冰冰奶油

2.以拌切工具切切切,或是雙手以指頭快速搓壓的方式,

將麵奶油,切扮成細砂礫狀後,拌入細砂糖,徒手撥

攪均勻

 3.量杯內,打入一顆蛋,再倒入牛奶至刻度150ml處以

叉子略略打散雞蛋,牛奶

4.將雞蛋,牛奶液3,分兩三次倒進拌成砂礫狀

  的麵粉中

5..麵糊狀態很黏邊以叉子協助可容易攪拌成團.

    溼溼黏黏,坑坑巴巴的麵團表面,是正確的質感

6.以切拌工具輔助,將成團的麵糊移到繖有麵粉的工

 作桌面上

7.雙手手掌及麵團表面皆輕輕拍上一層麵粉,以折疊方式

整理麵團到質地均勻

8.最後整成半圓球狀,表面輕碰不黏手,稍微拍癟

9.以保鮮膜包好,放入冰箱,讓司康餅麵團休息30分鐘.

10.冰過麵團,在繖有麵粉的工作檯上

均勻稈成公分厚度,並以膜子壓切成一個6-7公分

直徑的圓餅

11.每個餅的表面薄薄刷上全蛋打散的蛋液

12.送入烤箱,220度烤12-13分出爐放涼 

 



參考大塊文化食譜

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藍莓奶酪  藍莓奶酪

同事嚐過都好喜歡,新鮮藍莓做出的奶酪真是美味,

自己動手做點心樂趣,吃的安心和健康

1.鮮奶250公克

2.動物性鮮奶油250公克

3.糖40克

4.吉利丁5片

5.新鮮藍莓50g

6.糖20g

作法: 1..將吉利丁以冰開水浸泡至軟,再放入乾淨的容器中隔水加熱至融化

          2..鮮奶和糖和鮮奶油放入乾鍋中以小火加熱攪拌至糖完全溶化

         3.將融化的吉利丁加入作法2後拌勻

         4.新鮮藍莓用果汁打成汁,加糖煮成果醬

          5.在將作法4淋在成品上,藍莓泥會慢慢

   流入底部,涼入杯中移入冰箱冷藏

參考網路食譜

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I百香果應冰琪淋  上星期去水果攤老板剩三大袋百香果,說要賣我

天ㄚ!27顆,這下怎麼辦,只好上網找食譜

沒有想到竟然讓我找到,於是立即做好,

雖然有點微酸,但是二姐一次可以吃五球呢!

我挖冰琪淋技術依然沒有進步,但是卻是很美味

讓人一口接一口吃下去,有續攤衝動呢!

材料:
1百香果20粒 
2煉乳4大匙 
3蛋黃2個 牛奶200cc 
4.霜糖3.5大匙 
5.鮮奶油200cc 
6.冷開水50cc
調味料:無
作法:
1.取出百香果果肉,放入果汁機,加水打成汁。
2.鍋內放入蛋黃、霜糖,開小火,慢慢加熱,攪拌至蛋黃汁呈淡黃色。放入另一大水鍋中,開小火,隔水加熱,並倒入牛奶及煉乳,拌勻,熄火。
3.另鍋,放入鮮奶油,打發。倒入2中,拌勻。再加入百香果汁一起拌勻。
4.同「優酪乳冰淇淋」之作法3。

小祕笈:

書名:簡易冰品
菜式別:冰品
國家別:台灣
出處:台視文化

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杏仁翠片蛋糕  做了香草冰琪淋留下的蛋白,讓它大變身

做了杏仁脆片蛋糕,好美味,一口接一口

吃了好多塊,原來好吃的食物

讓人忘了減肥這回事

只專心陶醉美食的享宴呢!

材料:

1.有鹽奶油50公克

2.細砂糖30公克

3.蛋白 5個

4.低筋麵粉100公克

5.杏仁片50公克

作法

1.奶油與糖打至發白,再分次加入蛋白打勻

2.麵粉過篩後慢慢加入奶油中拌勻

3.加入杏仁片拌勻,放入烤盤,放入己預熱烤箱內

以200度火力烤15分鐘即可取出

4.切小塊放涼至酥脆即可食用

參考邦聯文化食譜

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洛神花   

洛神花小百科

別名:洛神葵、洛花、洛濟葵、山茄、紅葵、紅角葵、萼葵、葵萼果

科名:錦葵科,一年生木質狀草本植物

學名:Hibiscus sabdariffa

英文名:Roselle

藥用用途:洛神花的根為強壯劑,種子為緩下、利尿、

強壯劑。花對腸及子宮頸具抗痙攣的功效,還可以降血壓、

驅體內蟲。

營養成分:蛋白質0.3%、醣類0.15%、脂肪0.1%、

維他命A、C、 鐵、鈉、蘋果酸。

來源:洛神葵分布於熱帶及亞熱帶地區,相傳原產於印度,

1596年引進英國,十八世紀時開始被作為調味品使用。

台灣則是在1910年,由曾經擔任農業試驗所所長的日本人,

藤根吉春自新加坡引進;後來又陸續有人從夏威夷和

菲律賓引進洛神葵品種,由農業試驗所試種成功,繼續繁殖。

資料來源:生技時代生物科技知識經濟網

療效

1.醃漬過的洛神花可當蜜餞,對女性亦有補血效果。

2.民間傳聞洛神花具有解熱、抗高血壓、治療肝病、平衡身體內的酸鹼值的效果。

3.科學家進一步發現洛神花的萃取物,對於預防癌症、冠狀動脈硬化、幫助消化以及抗老化、抑制自由基活動有相當的功效;對於幫助女性生理週期也有不錯的效果。

4.去子實後新鮮的果萼還含有蘋果酸,可以作為果醬、果汁、果凍、茶包、蜜餞及清涼飲料,加糖發酵可以釀酒。

5.未熟的果萼可以作為醋的原料或當蔬菜,嫩葉生食或熟食都可以;幹莖有纖維可作為紡織和造紙的用途。

6.中國藥物植物學會理事長洪安峰表示,洛神茶對於燥熱性虛火上昇、高血壓有不錯的功效,不但可以消暑降火,還可以提神解勞。

7.如果兒童的腹內積蟲,則可以採擷未熟的果實及花煮成湯汁飲用,驅除體內的寄生蟲及幫助利尿。而將洛神花果萼釀製成酒,則具有滋補強壯、舒筋活骨、順氣活血、保肝益心的作用。

8.中醫師張信年指出,洛神花的漿汁屬於微鹼性食品,經食用消化、吸收後,可以將酸性體質轉化為微鹹性,平衡體內的酸鹼值,有益於身體健康。

9.寰生生技執行長陳志豪則表示,洛神花所含的成分中最受重視的是一群所謂「化學預防物質」(ckemopreventers),簡單地說就是一群存在於植物中的抗氧化劑。這些物質經實驗證實能降低血脂肪、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、減少動脈冠狀硬化,以及預防心臟血管疾病的發生。

10.陳志豪表示,目前有越來越多的研究顯示,自由基的過度活躍是身體氧化、老化和衰敗的關鍵因子。而一般認為自由基與心血管疾病有關,是因為自由基會促進脂質氧化與過氧化,以及攻擊血管壁細胞,造成血管的損傷。為了避免身體過度氧化,因此必須從蔬菜和水果中攝取抗氧化劑。他指出,洛神花萃取物中所含的抗氧化劑成分,可以說是眾多蔬果中的佼佼者。

11.洛神花萃取物中的類黃銅素、原兒茶酸、花青素和植物性雌激素等成分,能藉由清除活性氧、氮化合物、過度性金屬離子的整合作用,節省與LDL(低密度脂蛋白)相關的抗氧化劑消耗,來降低低密度脂蛋白的脂質過氧化作用。

12.許多醫學研究報導都指出,植物性雌激素能有效預防心臟血管方面的疾病,抑制與性腺荷爾蒙有關的癌症(如女性較常見的乳癌、子宮內膜癌,男性較常見的前列腺癌)。

13.在女性停經後,體內的荷爾蒙逐漸減少,也導致骨骼中的鈣質迅速流失,而植物性雌激素,可以補充女性荷爾蒙不足的問題,減少罹患骨質疏鬆症的機會,同時,植物性雌激素可以減輕婦女更年期產生的不適症狀。

14.在許多東南亞的國家,洛神花都被當成藥用植物使用,近年來中草藥的研究,除了初步證實洛神花具有抗高血壓、治療肝病外,對於抑制癌症、幫助腸胃消化道吸收、調整女性生理週期,以及美容保養都有不錯的功效。難怪許多人都將洛神花當成是植物界的「紅寶石」!

民間療法:

1.進食慾、消暑與健胃:萼片適量,水煎加冰糖當飲料。

2.習慣性便秘:用種子或根20 - 30g,燉瘦肉或水煎服。

3.清涼、解渴、治高血壓:萼片煮水飲。

4.肝炎:萼片加刺茄葉、金銀花泡開水加冰糖代茶飲。

5.中暑:萼片加玉米鬚、薏仁煎水加冰糖服。

6.高血壓:萼片、玉米鬚、甜菊、蓮子、煎水加冬瓜露及蜂蜜飲用。

7.身體虛弱:洛神葵根、股碎補、薏苡、蒺藜、天仙藤、山藥20g, 百合、麥門 冬、青葙子、蔓荊子各10g煎水服用。

食譜分享: 

洛神花果凍
材料:
洋菜5公克、乾燥洛神花6朵(無糖)、黑糖20公克
作法:
1.    洛神花加100㏄開水泡開後過濾,加入蜂蜜攪拌均勻。
2.    水中加入洋菜粉輕輕攪拌直到煮沸,熄火後加入洛神花蜂蜜汁拌均勻,倒入大碗中等凝固。

洛神花糖醋魚柳
材料:鱸魚片2片、蒜片、洋蔥、香菇、青椒、紅蘿蔔、沙拉筍、蔥段、香菜、小蕃茄、洛神花適量。
醃料:米酒2大匙。
調味料:水1杯、蕃茄醬3大匙、糖2大匙、醬油1匙、白胡椒少許、白醋1大匙、香油少許、太白粉水少許、麵粉適量、梅精。
做法:
1.鱸魚切條加酒抓麻,洋蔥、香菇、沙拉筍、青椒、紅蘿蔔切條,小蕃茄對切備用。
2.魚柳沾麵粉油炸至酥脆軟嫩,起鍋盛盤備用。
3.將蕃茄醬、梅精等調味料調勻備用。(加入梅精可以增加甘甜味。)
4.依序爆香蒜片、洋蔥、香菇、蔥段、紅蘿蔔、小蕃茄、洛神花後下調味料炒勻,再加入青椒,以太白粉水勾芡。
5.起鍋前加入醋與香油,再淋在魚柳上,放上香菜即可。


洛神花蜜餞

材料:
1.新鮮洛神花
2.冰糖或果糖

做法:
1.摘除洛神花的花托。
2.將清理乾淨的洛神花,大約秤1公斤重量,先用60公克的鹽,醃漬24小時,醃漬過程需翻攪數次,待洛神花呈現軟化狀,將鹽水瀝出。
※瀝出的鹽水,紅紅的顏色非常鮮豔,可善用它醃漬白蘿蔔或嫩薑,風味獨特。
3.在已軟化的洛神花中,加入300克的糖拌勻,放入冰箱約4天過後,再加150克的糖,放進冰箱兩天後,再放150克的糖,等待糖完全溶化後,即可食用。
※技巧:一定要經常翻拌使糖均勻溶化。分次加糖,可讓蜜餞口感較脆。要用白糖或冰糖。一定要放進冰箱,蜜餞才會呈現美麗鮮豔的自然紅色。若怕酸可酌量增加糖量。

洛神花香燉排骨
材料:
新鮮洛神花 300公克 排骨 半斤 紅棗、枸杞、黃耆 適量 薑 1片
調味料:鹽巴 1小匙
做法:
1. 洛神花摘下花瓣,洗淨後備用。
2. 排骨川燙後,用清水洗淨備用。
3. 用電鍋或燉鍋,取出內鍋,蹈進1000c.c.的清水,陸續將做法1、做法2放入,然後把紅棗、枸杞、黃耆、薑片放入,最後灑上一小匙的鹽。然後插上插頭,開始燉煮。
4. 沸騰1個小時,保溫8小時,可讓湯頭及排骨完全入味,即可盛盤飲用。


糖漬洛神花

材料:洛神花2斤

   糖2斤

作法:洛神花洗淨,放入鍋中加糖小火煮至糖溶化,洛神花變軟即可。

我只有喝過洛神花汁,酸酸甜甜,感覺有點戀愛的

感覺挺甜蜜,不知好友們是否有喝過,願意和我分享

你們的感受嗎?

參考資料http://tw.group.knowledge.yahoo.com/together-withyou/

http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AA02413356

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慈禧晚年時,得了一場重病:高燒不退,且口乾舌燥、
咳嗽痰多、心慌怕冷,以致呼吸困難、上氣不接下氣。
而且不想吃飯,吃什麼吐什麼,大小便困難,四肢無力,
身上瘡癤不斷,宮內御醫治療無效。其症狀與現代醫學的
老年性支氣管肺炎、並發呼吸衰竭十分相似。
 
這時有一御醫從遠道而來的和尚那裡討了一偏方,
偏方八個字「少吃肉魚,多吃白菜」,這時慈禧為了保命,
在治療期間,不再吃那些大魚大肉了,改為吃大白菜為主的白菜宴,
御廚把白菜做成各種式樣,味道鮮美,清爽可口,慈禧用後慢慢增進
了食慾,身體也逐漸康復,她對此贊不絕口,稱大白菜為
「天下第一菜」。
 
大白菜又稱菘菜、白菘、地菘,質嫩味鮮,營養豐富。
100克白菜中含有維生素C37毫克、鈣140毫克、磷50毫克。
這些維素和礦物元素可滲入人體代謝,維持心臟、神經、
消化系統的正常功能。
 
此外,白菜中所富含的大量纖維素,又能通導大便,
使體內、特別是腸道的毒素隨糞便排出體外,有助退燒
並改善高熱患者的全身狀態。
 
大白菜也有「菜中之王」的美名,還有「冬日白菜美如筍」
「白菜不如大白菜」之說,以及「魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安」
的諺語等等。
 
大白菜有哪些功效呢?
大白菜有很好的補鈣作用:大白菜中鈣的含量很高,
一杯大白菜汁的鈣含量,相當於一杯牛奶的含量,而它的鈣磷
比例非常適合人體吸收。大白菜中含有的硒、鉻等微量元素,
有殺菌消炎、潤膚養顏的功效,還有一定! 的抗癌作用。
中醫學認為,大白菜味甘,性平,有養胃利水、解熱除煩之功效,
可用於治療咳嗽多,咽喉腫痛等症。
 
大白菜有很多葯用功效:
大白菜跟加冰糖煎服,可治百日咳;白菜搗爛、絞汁,加溫內服,
可治消化道潰瘍;新鮮白菜心切段,加醋、鹽、香油、
大蒜等調料,攪勻生食,可解酒精中毒;大白菜煎濃湯,
洗患處,可治凍瘡。
大白菜性味甘平,有化痰止咳、退燒解毒的功效。
 
大白菜有清熱解毒作用,能排毒養顏:臉上長痘痘的青年人
可多吃大白菜。
 
大白菜還有防癌抗癌作用:大白菜中含有一種吲哚一三一甲醛
的化合物,它能促進人體產生一種重要的酶,這種酶能夠有效
抑制癌細胞的生長和擴散。大白菜含有的微量元素的鉬,
能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成,達成預防癌症的目的。
大白菜含有豐富的維生素C,具有很強的抗氧化性,能夠阻止
致癌物質的生成和抑制癌細胞的繁殖。
 
大白菜是在明朝時由中國傳到朝鮮王朝的,
之後成了朝鮮泡菜的主要原料。
 
20世紀初,日俄戰爭! 期間,有些日本士兵在
中國東北嘗到這!
種菜覺得味道不錯,於是把它帶到了日本。
 
『白菜是個寶,賽過靈芝草』
大白菜又叫包心白菜(Chinese Heading Cabbage),
其外型與品種也因產地而有所不同,分有結球白菜、
大白菜、捲心白菜、黃芽白菜、山東大白菜、天津白菜、
包心白菜、洋白菜等。中國、韓國、日本是
當時食用大白菜量最大之國家,韓國更因此研發
保存泡菜的冰箱。
 
台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類,
結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、
不結球白菜為天津白菜;全年均產,11月至翌年5月!
為盛產期,冬季的產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地,
夏季產地則以高冷地區為主(如梨山、南山等)。
 
一般而言,大白菜既是配菜、也是主菜;其熱量低、
可增加飽足感,具有解熱,潤喉,消食下氣,清腸胃,
解毒,以及緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、
腸熱便秘等功能。國畫家齊白石認為白菜為菜中之王,
故宮展示的『翠玉白菜』更是永留人心的藝術品。
 
大白菜的營養成分
大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一,
與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姊妹菜,
其所含的成分相近。關於大白菜之營養成分,
如衛生署食品衛生處之『台灣地區食品營養成分
資料庫』所示(詳見表一);而大白菜所含的
植物性化學成分則有甘露糖、色氨酸、
胡蘿蔔素、蘿蔔硫素(Salforaphane)、
吲哚(Indoles)、奎寧、黃體素、葉黃素、
異硫氰酸鹽、葉酸等。
 
大白菜與癌症的關係
屬十字花科植物的大白菜,為綠色蔬菜,其白色部份
並未行光合作用,含有葉黃素抗氧化物質,
可降低癌症的發生;所含硫化合物中之
異硫氰酸鹽及蘿蔔硫素,則可增加肝臟解毒酵素的能力,
減少對DNA(去氧核醣核酸)的受損,亦可抑制早期癌細胞
病變而使細胞正常分化,此即為抗氧化作用。另外,
所含吲哚(既靛基質與體內蛋白質的氨基酸作用之產物)
則可抗氧化、使致癌物質無毒化,甚至抑制乳腺癌之形成。
 
而大白菜所含的礦物質鋅能抗老化、促進細胞活性,
增強免疫力,而癌症患者在化療期間食用大白菜,
更可增加其體抗力;而大白菜中的纖維、維他命C
胡蘿蔔素、微量元素鈷、鎳及維生素AC,經人體消化吸收後,
可增強防癌效果,但不可食用腐爛的大白菜,因其會將無毒的
硝酸鹽還原成有毒的致癌物-亞硝酸鹽,還會造成中毒的現象。
 
因此,大白菜所含的營養成分是多樣性的,雖有些含量不高,
可與豆腐、肉類等食物一起食用,不會搶味,
反可增加營養價值,且纖維較高麗菜細,生吃不會太硬,
也較好消化。
 
大白菜與疾病的關係
大白菜含維他命、胡蘿蔔素、維他命C等成分,可保護心臟、
使動脈不易粥樣化,使膽固醇下降、減輕肝臟負擔,
亦可幫助傷口癒合;所含礦物質鎂及稀有元素硒、
銅、錳、鋅等具抗衰老、及穩定末稍神經和血管等作用;
其含維他命B群、AC和纖維素能使腸胃健康,排泄消化平順,
增加膽固醇代謝,可減輕肥胖者之負擔,而對糖尿病患者而言,
大白菜熱量低,多吃則可增加飽足感。此外,大白菜含有鈣、
磷可使牙齒、骨骼、神經、肌肉及血液等維持正常活力;
其中微量的奎寧可化解血液凝固之作用,對心血管功能有所助益。
 
新鮮的大白菜汁具有解熱、解渴、化痰、利尿、解毒等功能,
但腹瀉者則需少吃大白菜;其含微量的碘與異硫氰酸鹽,
可增加甲狀腺之功能,但甲狀腺功能過低者,需適量食用。
老年人如有慢性支氣管問題、乾咳、胃腸不適、大便乾結等現象,
可將大白菜燉湯食用,有清肺順痰,大、小便暢通之功效。
關於白菜的民間諺語有:
  • 方便食用:「白菜可做百樣菜」、「種一季吃半年,從冬可以吃到春」、
  • 「蘿蔔白菜,各有所愛」
  • 便宜:「大頭白菜論斤賣,一二文錢價不昂」
  • 種植方法:「頭伏蘿蔔二伏,三伏裡頭種白菜」、「白菜密插,芥菜跑馬」、
  • 「淹不死的白菜,旱不死的」、「蘿蔔白菜蔥,多用大糞攻」、
  • 霜降柿子小雪砍白菜」。
  • 營養價值:「白菜蘿蔔湯,益壽保健康」、「白菜是個寶,賽過靈芝草」、
  • 生火,肉生痰,白菜豆腐保平安」、「立冬白菜賽羊肉
香港歌手林子祥的《分分鐘需要你》一句「鹹魚白菜也好好味」
是貧窮生活的鮮活反映
 
 
1.感謝水果阿姨分享
2.http://zh.wikipedia.org/wiki/File:BrassicaPekinensis.jpg
3.維基百科

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S9MjmUuQ5Rq5Cubk6kW_Vw  今天早上做了7個椰子小蛋糕,濃厚椰子味,

同事說:比麵包店賣的還好吃,

吃的嘴裏幸福甜滿整個臉頰

一口氣吃完,依然口齒留著回味無窮的椰子味

原來幸福就是如此簡單吃的美味點心

可以開啟一天的好心情呢!

材料:
奶油 100g
糖粉50g
優酪乳50g
蛋 2個
低筋 100g
泡打粉5g
椰子粉 100g
蔓越莓30g

做法:
1.烤箱預熱
2.奶油+糖粉打發後分次加入優酪奶再攪拌均勻
3.再分次加入蛋液混合均勻
4.篩入粉類攪拌均勻
5.再加入椰子粉及蔓越莓

6.用湯匙平均將材料分配至祇模中
7.200度烤約25~30分鐘

參考:原食譜出自於當馬克遇上莎莉--椰子風味小蛋糕


 

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「燙花椰菜」抗癌損

「水炒」留養分

花椰菜怎麼吃,一般人都會想到「汆燙法」,不過英國卻有研究指出,水煮花椰菜反而會流失抗癌成分,煮超過15分鐘損失7成養分,因為花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性,碰到熱水容易流失,營養師建議可以使用「水炒法」,用一點點水翻炒花椰菜,再悶熟一下煮熟,更能保留花椰菜的養分。

吃花椰菜追求清淡,汆燙煮法最常見,卻有英國研究指出,花椰菜、高麗菜等經過水煮烹調,抗癌成分大量流失,根據國外實驗,花椰菜燙5分鐘被破壞15%,煮越久,抗癌養分破壞越大,超過15分,甚至流失超過70%。台安醫院營養師曾祺:「因為它(抗癌成分)是水溶性物質,所以它就是會溶於水裡面,就是會在烹調的過程中,建議用蒸煮的方式。」

重點就在烹煮少碰水,想吃的營養足夠,營養師傳授小撇步青菜水炒法
」,只要用許水煮

滾,再丟進花椰菜翻炒1分鐘左右,

最關鍵是:關火蓋上鍋蓋悶1分鐘,

花椰菜就熟了,至少能保存95%

抗癌養分。

其實青菜經過烹調,養分都會流失,營養師建議,炒蔬菜大火不要超過5分鐘,或是選擇蒸煮、微波,都比燙青菜更能保留維生素BC,只要挑對方法,吃清淡同時也能吃進更多養分。

同樣吃花椰菜,烹調方法不對,營養成分差很多呢!

正確烹調才能吃出營養和健康呢

 

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