沫茶紅豆酥

看完陳郁芬老師u2

介紹很仔細

用低筋麵粉吃起來口感比較軟

用高筋麵粉吃起來口感比較硬

如果你喜歡吃軟一點低筋麵粉用多一點

如果你愛吃比較硬一點高筋麵粉用多一點

當然此食譜外酥內軟,我比較喜歡

比較接近外面鳳梨酥口感

最重要的是麵團揉好記得要放20分鐘

讓麵糰鬆弛,才不會不好吃

要全蛋比較不會太高膽固醇

如果用蛋黃膽固醇太高

另一方蛋白不用很浪費呢!

另一個重點做完不要立即享受

隔天吃比較好吃,因整個奶油和餡料溶合在一起

吃起來特別好吃,當然吃不完記得放冷凍

想吃在拿出來烤熱依然美味可口喔!

 沫茶紅豆酥

抹茶紅豆酥

材料:
軟化奶油………………95克
糖粉……………………55克
蛋…………………………1個
奶粉……………………20克
低筋麵粉………………130克

高筋麵粉………………50克 
鹽巴…………………8/1g 
沫茶紅豆酥…………………280克

 

 

 

沫茶紅豆酥

做法:
1) 做皮:奶油加糖粉和鹽攪打均勻,再把蛋加入攪打到均勻融入。
2) 奶粉和低筋麵粉篩入,高筋麵粉加入,一起攪拌成柔軟的麵糰。拌勻就好,

    不要過度攪拌。搓長,切成14小段。
3)  沫茶紅豆餡搓長切成14段,揉圓。
4) 完成:取一個麵糰,壓扁,包入一個沫茶紅豆餡,揉圓,放入模子中壓成方塊,

 

 5) 烤箱預熱到175℃,放上層烤約20分鐘即可。
註: 皮也可用砂糖做,但一定要用台糖的細粒特砂,其它牌子的細砂糖往往不夠細,

不能攪到融入奶油,烤焙時會因糖粒殘存而產生裂紋。

 沫茶紅豆酥  

參考資料:65oc湯種主廚陳郁芬u2

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