香蕉蛋糕

因為蛋白打的很好

所以不必放泡打粉

也可以讓香蕉蛋糕膨鬆好吃

 香蕉蛋糕

蛋糕食譜 
低筋麵粉 140g
蛋黃5個 
糖粉60g
奶油 —100ml 

香蕉2條(200g) 
杏桃乾—40g 
 
蛋白 Egg white—5個
砂糖—40g

 香蕉蛋糕

香蕉蛋糕的做法

(1) 跟香蕉混合,, 這次決定了用杏桃 

如果是堅果請先放入平底鍋裡面乾炒.讓堅果的香味出來.
用烤箱也OK! 烤到金黃色就好了. 

(2) 加熱後倒出來冷卻..

(3) 香蕉可以選熟到皮有一點開始黑黑的樣子..

(4) 皮拿掉裡面有的部位已經開始變色.. 沒關係! This is what you want!!
表示它的甜度非常高.
(5) 怎麼弄成泥都OK. 用叉子這樣子打碎後過濾網子或放入調理機..
重點是要完全弄成泥. 如果有大塊,這種特別軟的蛋糕不好膨脹.

(6) 準備杏桃

(7) 蛋黃攪拌後放入糖粉(60g)打到變成白色, 

(8) 然後加入奶油  

(9) 處理好的香焦泥也放進去.
香焦碰到空氣就馬上變色. 不過這個顏色烤起來比較漂亮!!

(10) 接下來放入切末的杏桃 攪拌確認材料都混合好.

(11) 過篩好的麵粉再次用網子過濾進去.

(12) 攪拌好確認沒有紛紛的樣子.

(13) 打蛋白. 把砂糖(40g)分成2〜3次加進去,打發到這麼硬的程度.
記得打蛋白時候要用冰的喔! 蛋白跟蛋黃分開以後蛋黃放在常溫直接打發. 蛋白先放在冰箱. 或隔冰水打發比較可以打起來很細的氣泡!
砂糖不要一次全部放入,分開加入比較好發起來.
用手打發一定會累..用電動的攪拌機器比較輕鬆打發喔~!!

(14) 用攪拌器把少量的蛋白放入蛋黃麵糊裡面.
蛋白很硬,蛋黃很稀. 用刮刀不太好混合. 先用攪拌器比較快可以混合!

(15) 分兩~三次放入蛋白. 最後剩下用刮刀拿乾淨.

(16) 動作大一點. 從碗底往上拌一拌.
不用攪拌太多次喔! 越多次攪拌越多的氣泡消掉..

(17)裝入模型

(18)因份量比較多,所以要烘烤1小時

 

 香蕉蛋糕

加入糖粉

比較細和蛋黃打

很快融入蛋黃

蛋白我是加入用一般白砂糖

一定要快速打

分次加入白砂糖

比較快打發

最後減為低速

 

 香蕉蛋糕  

同事說真好吃

配上一杯茶或咖啡

開啟一天好心情

朋友說:下次一定要請她吃

因為她都沒有吃到

好想吃喔!

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參考資料:masa食譜

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