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蘿蔔絲餅,是很受歡迎中式料理,

只要會調餅皮,就可以舉一反三

水餃皮,鍋貼,韭菜盒子,蘿蔔絲餅皮,蔥油餅,大餅捲牛肉都是相同作法

所以只要學會可以用上很多的地方

原來做料理好玩地方,可以在相同原理調配不同美食

可以隨心所欲變化出不同的可口點心

蘿蔔絲餅餡

蘿蔔絲餅餡

蘿蔔絲餅餡

【來賓】：連愛卿
【菜名】：蘿蔔絲餅
【材料】：

中筋麵粉5杯、白蘿蔔1斤、絞肉4兩、泡軟香菇4大匙、油蔥酥3大匙、沙拉油2大匙、

香油 1大匙、塩1小匙、白胡椒粉1/4小匙

【做法】：

1. 白蘿蔔刨絲、加入紅蘿蔔絲、鹽拌勻稍稍靜置後，擠出多餘的水份備用。

2. 將5杯的麵粉倒入熱水後拌勻，再依序倒入冷水、鹽、沙拉油拌勻揉成麵糰後，鬆弛20分鐘。

3. 起一油鍋放入絞肉、香菇絲、鹽、白胡椒粉、油蔥酥炒熟即成「餡料」部份。

4. 將醒好的麵糰切成小塊後壓扁捍平，包入餡料收口略壓平再將兩面餅皮滴上少許油後再鬆弛10分鐘。

5. 鍋中加油後再放入鍋中煎至兩面餅皮熟透即可完成「蘿蔔絲餅」。

( 餅皮冷水與熱水要加多少? )

( 答 ) : 中筋麵粉5杯 : 沸水2杯半(5杯的一半 ) : 冷水1杯( 5杯的1/5杯 )

例一 : 中筋麵粉1000g : 沸水500g : 冷水200g

例二 : 中筋麵粉1/2斤 : 沸水2/3杯 : 冷水約1/4杯( 自行斟酌 ~ 揉成軟硬適中的麵糰 )

例三 : 中筋麵粉500G : 熱水250ML : 冷水100ML

記得第一次做蘿蔔絲餅餅皮比率不對,

害我一直加麵粉,揉麵糰手好痠

真是很淒殘經驗

後來上網在查出那個環節不對,這是第二次作品

雖然我煎技術不是很棒

至少我已經調出好味道

只要在多練習煎,

就可以煎出美美蘿蔔絲餅

參考資料:

http://tw.myblog.yahoo.com/36shiuyek-0525abc/article?mid=532&prev=543&next=531&l=f&fid=26

https://tw.answers.yahoo.com/activity/questions?show=CGTIGW2QQ267B26DYTDFVTCQ4Q&t=g

阿基師u2