軟式牛角麵包  

這是昨晚第二次做的牛角麵包

雖然整形不是很美

至少可以隨心所欲放自已愛吃的材料

軟式牛角麵包

金牛角麵包 19個

材料:
細白砂糖……………………30公克 
水……………………       300公克
快發乾酵母…………………10公克 
高筋麵粉……………………500克
鹽………………………          5 
奶粉……………………………20克
蛋………………………………1個
奶油(放室溫中軟化)……30克

裝飾:
蛋水(蛋黃1個加2小匙冷開水)
芝麻……………………………適量 

 

 

 軟式牛角麵包

做法:
1) 所有材料(裝飾材料除外)依序加入盆內,攪拌成糰。
2) 取出,用力揉成均勻柔軟的麵糰。放置約10分鐘使麵筋鬆弛。
3) 擀成大薄片,再用輪刀切成19個長三角形。(也可把麵糰分成數份,較易操做)
4) 把三角形底部垂直切開一點,依步驟捲成牛角形,排在塗了一點奶油的烤盤上。
5) 表面刷蛋水,撒些芝麻。放在溫暖潮溼處(約38℃)最後發酵30-60分鐘。
6) 烤箱預熱到170℃,放中層烤約12-15分鐘,熄火用餘熱再烤5分鐘。烤箱火力若是夠平均,也可以直接約烤16分鐘即可。(上下火分開調節時上火190℃下火160℃)

註:
這個配方比較像市售的金牛角,但我喜歡比較軟比較不甜的麵包,所以做來自己吃時會增加水量減少糖量。

用烤箱餘熱再烤5分鐘,可以讓牛角著色更均勻,但這是指中小型烤箱。

 

 軟式牛角麵包

蛋液我上了二次

所以顏色比較深一點

 軟式牛角麵包

這次做的比較迷你

今天早餐

順便帶5個請同事品嚐

 軟式牛角麵包  

這是7/8第一次做的牛角麵包

比較大

朋友說清爽好吃

做牛角麵包要放老麵,要桿12次以上

很費工,但口感就是好吃

家人愛吃軟不愛吃硬牛角麵包

所以我沒有放老麵,也只有揉6次

所以不會太硬

但材料絕對吃的安心和健康

分享讓我開心

也讓朋友同享我的手藝

 

 

參考資料: http://blog.yam.com/homeeconomics/article/2081434

                簡易家庭麵包製作食譜

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