這是昨晚第二次做的牛角麵包
雖然整形不是很美
至少可以隨心所欲放自已愛吃的材料
金牛角麵包 19個
材料:
細白砂糖……………………30公克
水…………………… 300公克
快發乾酵母…………………10公克
高筋麵粉……………………500克
鹽……………………… 5
奶粉……………………………20克
蛋………………………………1個
奶油(放室溫中軟化)……30克
裝飾:
蛋水(蛋黃1個加2小匙冷開水)
芝麻……………………………適量
做法:
1) 所有材料(裝飾材料除外)依序加入盆內,攪拌成糰。
2) 取出,用力揉成均勻柔軟的麵糰。放置約10分鐘使麵筋鬆弛。
3) 擀成大薄片,再用輪刀切成19個長三角形。(也可把麵糰分成數份,較易操做)
4) 把三角形底部垂直切開一點,依步驟捲成牛角形,排在塗了一點奶油的烤盤上。
5) 表面刷蛋水,撒些芝麻。放在溫暖潮溼處(約38℃)最後發酵30-60分鐘。
6) 烤箱預熱到170℃,放中層烤約12-15分鐘,熄火用餘熱再烤5分鐘。烤箱火力若是夠平均,也可以直接約烤16分鐘即可。(上下火分開調節時上火190℃下火160℃)
註:
這個配方比較像市售的金牛角,但我喜歡比較軟比較不甜的麵包,所以做來自己吃時會增加水量減少糖量。
用烤箱餘熱再烤5分鐘,可以讓牛角著色更均勻,但這是指中小型烤箱。
蛋液我上了二次
所以顏色比較深一點
這次做的比較迷你
今天早餐
順便帶5個請同事品嚐
這是7/8第一次做的牛角麵包
比較大
朋友說清爽好吃
做牛角麵包要放老麵,要桿12次以上
很費工,但口感就是好吃
家人愛吃軟不愛吃硬牛角麵包
所以我沒有放老麵,也只有揉6次
所以不會太硬
但材料絕對吃的安心和健康
分享讓我開心
也讓朋友同享我的手藝
參考資料: http://blog.yam.com/homeeconomics/article/2081434
簡易家庭麵包製作食譜
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