sara

紅燒獅子頭食材

梅花肉600公克

蝦子6支

薑泥10公克

米酒1.5大匙

糖1大匙

蠔油1大匙

太白粉1茶匙

白胡椒粉1小匙

麻油1匙

大白菜半顆

肉丸子製作

1.梅花絞肉請在沾板用菜刀在剁一下讓肉出筋比較好成型

2.放入+蝦泥+40cc醬油+20cc酒+1小匙鹽+1大匙糖拌云

3.在多拍打幾下讓它更易成型

4..紀續拌云

5.加入太白粉&地瓜粉&麵粉皆可讓它塑型

7.柔成圓形

8.可以開始炸

9.等定形在翻面才不會變形

我這次料多加入木耳和乾香菇和玉米筍以及美白菇一同煮

我有先煉蝦油,讓湯更加鮮甜好喝

有多的蝦子先煎擺盤用

因為做過很多次獅子頭已經能掌握它的要領

這是第一次作品好醜喔!

記得第一次做真的殘不忍睹,不能成團

四分五裂,是肉丸太濕,沒有放足太白粉,也沒有將絞肉打出筋

太早翻面,以至於沒有成功

後來第二次就可以找出失敗原因,立即成功

原來任何事情一定動手做,才能找出錯誤地方

參考資料:1.班愛馬媽                

                2.吳秉承

                3.夢幻廚房在我家

               4.莊師傅的廚房