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三杯豆皮食材

豆包 6片&超市豆包2條180公克

辣椒1根(切小圈)

九重塔25公克

蔥 35公克(切薄片)

(老薑40公克

蒜頭40公克(帶皮剝切顆粒,味道好)

醬汁部份

麻油2大匙

醬油2大匙

醬油膏1大匙

冰糖2小匙

米酒2大匙

作法

1.熱鍋不放油乾煎豆包去油去油耗味備用

2.換另一個鍋子熱鍋放入2茶匙麻油轉小火,

3.放入薑片和蒜粒

4.放入醬汁因冰糖粗粒,要讓它融化香氣才會出來

5.放入300cc水

6.放入作法1豆包

7.蓋鍋蓋讓它悶一下,才不會一直炒豆皮會爛爛影響口感

8. 放入蔥段轉中火,在蓋鍋蓋40秒.

 9.放入九重塔和辣椒

10.拌炒一下

11.盛盤 

重點提示

1.豆包分三種已經油炸好,未油炸,超市賣要保鮮膜包著豆包

2.我買的市場油炸好豆包,所以我乾煎不放油去油去油耗味, 切適當大小

 3超市賣要保鮮膜包著豆包請先看是否完好,色澤金黃,聞一下是豆有油耗味

4.超市賣要保鮮膜包著豆包用切不要壓,才不會破碎影響享調

5.超市賣要保鮮膜包著豆包要悶在炒,才不會一直炒,會影響視覺美觀

6.麻油融量低,不適宜大火炒,會炒出苦味來,要慢火炒,讓它降溫

  雖然花點時間,口感出來比較好

7.冰糖一定要讓它融化香氣才會出來

   快炒用細冰糖

   慢墩用粗冰糖

   取決你的亨調方式,用冰糖

小小細節都注意到不難炒出好三杯豆皮喔!

而且是很下飯一道家常菜呢!

喜歡可以自已動手做三杯豆皮

參考資料:阿慶師食譜