sara

今天請特休時間比較多,聽格友們說想吃滑蛋蝦仁

怎麼好吃呢!所以就親自動手做

真的很好吃,所以不藏私,和朋友們分享

我是買冷凍大白蝦250公克約7支左右大蝦

自已處理蝦頭和蝦仁比較費工但很鮮美

材料

1.5顆蛋打云 

   韭黃4小支

    冷凍大白蝦250公克

2.芡汁食材

   蛋液1/4 

   太白粉1匙

   鹽 1匙

   糖1/4 

請調云

醬汁部分

1.白胡椒 1匙

2.鹽 1匙

3.油1匙

4.高湯200cc

5.鮮奶1匙

作法

1.放4茶匙油高溫160度,用蔥白試,如果已經開始沸騰已經足夠)

  將油放入蝦頭內,開始會有蝦油分離出來,

2.取一小匙蝦油下蝦仁約8分熟盛盤備用

   也可以用沸騰水串趟盛盤備用

3.蝦油爆香蒜末和蔥白有香味

4.放入調好醬汁開大火沸騰

5.放入芡汁

6.下蛋液和蝦仁

7.熄火加香油

吃起來口感是法式歐姆蛋和港式划蛋雙層效果,蝦子蠻Q彈好吃

有格友說:做出來如同炒蛋,可能是炒太久,水不足造成

如果要有划蛋感覺糖也是不可少和芡汁要記得加1/4蛋液

增加它的划潤效果

如果一般人沒有如廚師動做快,可能芡汁食材和醬汁部分要先調好

才不會手忙來不及當然最重要火候也是關鍵,

參考資料:1.莊師傅youtube

               2.吳秉承youtube

               3.湯姆士youtube

               4.楊桃數位youtube