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2017年台北國際咖啡節

地點:台大校門口廣場

時間:2017 09/30-10/01

免費參觀

下午2:00開始音樂會

每半小時休息後再繼續音樂會

 專業用烘焙機可分為兩大類型，即傳統的滾轉式(Drum)及新式的熱氣式(Hot-Air)。

1.滾轉式(Drum)：所需時間較長約12至25分鐘，比較適合慢炒，風味較低沈、龐雜。

2.熱氣式(Hot-Air)：導熱較佳，縮短了烘豆時間，約5至13分鐘即可出爐，適合快炒，

快炒豆較明亮、活潑，酸味較尖銳。

 慢炒和快炒，孰優孰劣、無一定的標準、端看個人喜好所以尚無定論。

另外，烘焙度的深淺也會影響咖啡風味和咖啡因含量，烘焙愈淺果酸味愈濃，

烘焙愈深酸味愈淡，甘苦味會愈明顯，而且咖啡因也會在烘焙過程被破壞，

也就是說深焙的咖啡因含量比淺焙少，所以咖啡的酸味及咖啡因含量和烘焙度呈反比。

如果您喜歡有酸味的咖啡，不妨買淺焙咖啡，如果怕酸最好買較深焙的咖啡。

全世界最好的咖啡在哪?

在你的嘴巴裡啦!其實，我們毋需要求到多完美，咖啡不就是生活的一部份嘛！

你可以專業挑剔；也可以隨興(咖啡手例外)享受，只要眼前這杯咖啡對味，

那麼對你而言這杯就是好咖啡。

 咖啡生豆所含的七、八百種芬香〝精靈〞是不會自己跑出來，必須靠專業烘焙來〝喚醒〞，

少了這道手續，咖啡頂多只有日曬味或水洗味，聞起來都不舒服，更遑論飲用。

生豆經過五至二十五分鐘加熱化學成分起了劇變，進而散發人間少有的濃香，

這段複雜化學反應，就連當今最精密的實驗室也無法模擬，不過，大概可歸納為幾個要項首先，

生豆經過攝氏二百度以上烘焙，水分開始蒸發，體積膨脹百分之六十，重量則

減輕百分之十至二十五，視烘焙程度而定，烘焙愈深，重量損失愈多，難怪許多業者

不喜歡重烘焙，以節省成本。另一個重要現象是排氣，生豆在烘焙過程釋放二氧化碳，

烘焙過後三十天內，還會繼續排氣。

有趣的是，排放二氧化碳有助於咖啡豆的保鮮，因為排氣過程，氧分子不易入侵，

也就是說破壞咖啡風味的氧化作用無法進行，然而烘焙七天後排氣現象逐漸減緩，

氧分子很容易依附豆表，咖啡風味很快走衰，這就是為何咖啡豆開封後最好在一周內

用完的重要原因。

最頂級的咖啡麝香貓咖啡

引起真假咖啡爭議的「麝香貓咖啡」，究竟是什麼種咖啡？事實上這種號稱最貴最頂級的

咖啡是來自印尼山間。

一種叫做魯哇克的麝香貓，非常喜歡吃紅色咖啡果，不過咖啡果裡的咖啡豆卻不易消化，

因此會隨糞便排出，這種經過麝香貓腸胃發酵的咖啡豆，在經過烘焙後就稱為麝香咖啡，

由於產量稀少，半磅就要8千元台幣；而它的口味特別濃稠，還帶點土腥、嗆味和內臟味，

據說說這種咖啡不必加糖或奶粉，咖啡香自然會在在嘴裡久久不去。

肯亞咖啡的栽植歷史要追溯至十九世界末，咖啡種子由北部鄰國，也是世界上

最古老咖啡生產國家「衣索比亞」傳入，目前常見的有波旁種（Bourbon）、

肯特種（Kents）、提比加（Typica）與盧里11號（Riuri 11）四個品種。

肯亞地形複雜多變，有高原、沙漠、峽谷、草原，咖啡產區遍布在中部與西南部

與東部海拔1000至2500公尺高原地區，如中部的肯亞山地區，

阿伯達爾區（Aberdare Zone）， 西部的尼安薩（Nyanza）、 卡西（Kasii）、

邦果馬（Bungoma），東部的克里州（Kericho）、那庫魯（ Nakuru）。

肯亞咖啡絕大多數是未經認證的「有機栽植」，因為使用改良的栽種技術，

絕少使用化學農藥或除草劑。肯亞的高級咖啡（AA Plus、AA、AB、PB）都是水洗處理，

非水洗處理的（M'buni）低等級產品只供當地使用。

肯亞咖啡最為人津津樂道的是它具有獨特、明顯的水果甜酸，許多怕喝酸咖啡的人

試喝過好的肯亞咖啡後，臉上會出現奇妙的表情--怎麼會有這樣酸溜溜又好香甜的咖啡呢？

「不太像咖啡，倒有點像水果茶」是很多人對中淺烘焙肯亞咖啡共同的感覺。

除了具有明顯且迷人的水果酸，因為肯亞咖啡大多來自小咖啡農，栽植在各種不同環境上，

每年遭逢不同的氣候、雨量，帶來各種鮮明又獨特的個性。

1933年創立於義大利東北部海港城市Trieste的「illycaffè」，彙集了家族三代人的努力，

以無比的狂熱追求完美品質，堅持只生產獨特口味的單一種商品，奠定了illy在咖啡界的

領導地位也贏得了全世界咖啡愛好者的肯定與喜愛。

有人開啟一天的開始,飲用一杯咖啡

感覺全身細胞都活化了

所以無啡不歡

有的人卻是偶爾享受咖啡 

不論你用什麼方式飲用咖啡

沒有好壞之分咖啡

只要是適合你的味覺咖啡

就是好咖啡

參考資料:http://illy.com.tw/newscontent.php??ktype=B&pid=244

            http://www.coffeebeans.com.tw/gb/cup_kenya.htm

            https://tw.answers.yahoo.com/activity/questions?show=DMM4GOEW4PFXX4S22NLAJTKLRQ&t=g

             http://www.oldtavern.com.tw/這裡有教你辨識咖啡的等級

           https://tw.answers.yahoo.com/activity/questions?show=FFSJ6VDB5CIQELVB2FQGJ4IDJA&t=g