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起司工廠簡介

只有愛爾蘭、紐西蘭、荷蘭及澳洲的起司製品是出口導向的,各國的起司製品出口的比例

約佔95%、90%、72%及65%。法國生產的起司只有35%會販售到國外。美國是

世界最大的起司生產國,但其大部份的起司是國內使用。

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牛奶瓶

起司是全世界的主要農產品,依照聯合國糧食及農業組織的資料,2011年全世界生產的起司

超過二千萬公噸,相當於世界上每個人約三公斤。世界上最大的起司生產國是美國,約佔

全世界生產量的26%,其次的是德國及法國。在美國生產的起司主要是以莫札瑞拉起司

切達起司遠高於其他種類的起司。

 

 起士

起司工廠外觀

起司有很多吃法。起司配餅乾是一些西方人午餐的選擇。起司與葡萄酒,是法式餐食主菜之後、

甜食之前的一道。

希臘人用生菜橄欖和起司涼拌。傳統的瑞士起司火鍋(fondu)是當地冬季的暖身美食。

著名的起司食品還有:起司蛋糕,起司荷包蛋,法國洋蔥湯等。

 

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起司導覽

起司以奶類為原料,含有豐富的蛋白質和脂質,乳源包括家牛水牛家山羊綿羊等。

製作過程中通常加入凝乳酵素,造成其中的酪蛋白凝結,使乳品酸化,再將固體分離、

壓製為成品。根據種類不同,起司在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體,高溫時都會融化,

呈粘稠的半液體狀態。

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起司壓模機

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起司攪拌機

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起司成品區

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起司,尤其是成熟起司有特殊的氣味,沒有吃過的人初次嘗試可能會感到不適。有些人

吃了起司不舒服,原因可能有兩個:第一是因為起司營養太高,容易因難以消化而引起發脹,

越硬的起司越是會這樣;另外一個原因是無法消化乳糖(乳糖不耐症),起司中的乳糖含量

較牛奶中少,切達起司中的乳糖含量只有牛奶中的5%,而且越老的起司中的乳糖含量越低。

 

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做好的起司按照含水量分為軟,中軟,中硬或硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種:

鮮起司:只是奶加熱或加酵素結塊之後,包紗布擠乾水分。

花皮軟起司(又稱白紋起司):這種起司有一層粉紅撒白粉的皮,和軟軟的心。

富強起司:這種起司和花皮軟起司做法相似,但是用添加奶油的牛奶,脂肪含量由40%-50%

升到75%。

洗皮起司:這種起司也和花皮軟起司做法相似,但是出硬皮之後,整塊泡入鹽水或酒。

青(藍)紋起司:這種起司是在結塊之後,撒上灰綠青黴,然後壓塊。

硬熟起司:這種起司是在結塊之後,打碎煮過,然後盡力擠乾所有水分。一般比較硬 。

生壓起司:生壓起司包括很多種,各種軟硬和味道都有,唯一特點是沒有煮過。

山羊起司:山羊起司是用山羊奶製作。開始是窮人的起司,因為窮人只能養的起一隻什麼都

吃的羊。歐洲大部分山羊酪是軟的,但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊羶味道,

但是大多和牛起司差不多。

綿羊起司:綿羊起司味道在山羊酪和牛起司之間。很多對牛奶過敏,但是又愛吃起司的人會

買綿羊起司。

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煙燻起司販賣區

煙燻起司吃起來口感挺鹹,有點相像台灣火腿,在台灣買不到煙燻起司。

相傳起司是起源於阿拉伯。約在六千年前,阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中,

作旅途解渴之用,繫於駱駝側。怎料經過漫長而酷熱的旅程之後,乳液產生變化。

在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後,怎知卻發現袋內的羊奶已分成兩層,一層透明狀的

乳清及白塊凝脂。原來皮革器皿中含有類似凝乳酵素酵素,加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫

照射,乳液隨之發酵,形成半固體狀態,最初的起司就這樣誕生。

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 至於起司的製作方法是由歐洲人最先發明的,目的是為了保存多餘的牛奶,也方便作旅行食物。

傳統的起司大多用生牛奶製作。現代對於這種做法的衛生性有不同看法,但是對用消毒奶作出的

起司味道好壞也有爭議。

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起司可以分為上百種,乳源(產乳動物所吃的食物也有差異),是否使用巴斯德消毒法

乳脂含量,細菌和霉,處理方法和發酵決定了他們的形狀,口感,及味道。起司可以用香草

香料,或者煙燻來調味。

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大多起司呈乳白色到金黃色。乾酪相當於超級濃縮牛奶,含有豐富的蛋白質脂肪

維他命A維生素B12。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。

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起司成品區

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販賣區

我買的是小山羊起司,口感還不錯。

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販賣區

 荷蘭起司好多種不同口味:有煙燻起司,紅色包裝是辣椒起司,白色包裝山羊起司等

當然試吃是必要,才會買到自已適合口味。

 起士

販賣區

 起士  

當然買大包裝起司(4個一束)(5個一束)比較划算,比單包裝價差到4歐一個

因此要團購划算,在來各取所需,省錢好方法

我們發現在阿姆斯特丹免稅機場更便宜,4個一包裝省6歐元,5個一包裝省9歐元

因此我們在找團員合購,買東西樂趣

花錢又可以省錢也開心,何樂而不為呢!

販賣區

參考資料:1.維基百科

            2.^ Brasch, Sam. Mozzarella Wins the Biggest Piece of America’s Growing Cheese Pie. Modern Farmer. [2014-01-21].

           3.^ Fankhauser, David B. Fankhauser's Cheese Page. 2007 [2007-09-23].

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