起司工廠簡介
只有愛爾蘭、紐西蘭、荷蘭及澳洲的起司製品是出口導向的，各國的起司製品出口的比例
約佔95%、90%、72%及65%。法國生產的起司只有35%會販售到國外。美國是
世界最大的起司生產國，但其大部份的起司是國內使用。
牛奶瓶
起司是全世界的主要農產品，依照聯合國糧食及農業組織的資料，2011年全世界生產的起司
超過二千萬公噸，相當於世界上每個人約三公斤。世界上最大的起司生產國是美國，約佔
全世界生產量的26%，其次的是德國及法國。在美國生產的起司主要是以莫札瑞拉起司
及切達起司，遠高於其他種類的起司。
起司工廠外觀
起司有很多吃法。起司配餅乾是一些西方人午餐的選擇。起司與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、
甜食之前的一道。
希臘人用生菜、橄欖和起司涼拌。傳統的瑞士起司火鍋（fondu）是當地冬季的暖身美食。
著名的起司食品還有：起司蛋糕，起司荷包蛋，法國洋蔥湯等。
起司導覽
起司以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。
製作過程中通常加入凝乳酵素，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、
壓製為成品。根據種類不同，起司在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，
呈粘稠的半液體狀態。
起司壓模機
起司攪拌機
起司成品區
起司，尤其是成熟起司有特殊的氣味，沒有吃過的人初次嘗試可能會感到不適。有些人
吃了起司不舒服，原因可能有兩個：第一是因為起司營養太高，容易因難以消化而引起發脹，
越硬的起司越是會這樣；另外一個原因是無法消化乳糖（乳糖不耐症），起司中的乳糖含量
較牛奶中少，切達起司中的乳糖含量只有牛奶中的5%，而且越老的起司中的乳糖含量越低。
做好的起司按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：
鮮起司:只是奶加熱或加酵素結塊之後，包紗布擠乾水分。
花皮軟起司（又稱白紋起司）：這種起司有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。
富強起司：這種起司和花皮軟起司做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%
升到75%。
洗皮起司：這種起司也和花皮軟起司做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。
青（藍）紋起司：這種起司是在結塊之後，撒上灰綠青黴，然後壓塊。
硬熟起司：這種起司是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠乾所有水分。一般比較硬 。
生壓起司：生壓起司包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
山羊起司：山羊起司是用山羊奶製作。開始是窮人的起司，因為窮人只能養的起一隻什麼都
吃的羊。歐洲大部分山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊羶味道，
但是大多和牛起司差不多。
綿羊起司：綿羊起司味道在山羊酪和牛起司之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃起司的人會
買綿羊起司。
煙燻起司販賣區
煙燻起司吃起來口感挺鹹,有點相像台灣火腿,在台灣買不到煙燻起司。
相傳起司是起源於阿拉伯。約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，
作旅途解渴之用，繫於駱駝側。怎料經過漫長而酷熱的旅程之後，乳液產生變化。
在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後，怎知卻發現袋內的羊奶已分成兩層，一層透明狀的
乳清及白塊凝脂。原來皮革器皿中含有類似凝乳酵素的酵素，加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫
照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，最初的起司就這樣誕生。
至於起司的製作方法是由歐洲人最先發明的，目的是為了保存多餘的牛奶，也方便作旅行食物。
傳統的起司大多用生牛奶製作。現代對於這種做法的衛生性有不同看法，但是對用消毒奶作出的
起司味道好壞也有爭議。
起司可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異），是否使用巴斯德消毒法，
乳脂含量，細菌和霉，處理方法和發酵決定了他們的形狀，口感，及味道。起司可以用香草，
大多起司呈乳白色到金黃色。乾酪相當於超級濃縮牛奶，含有豐富的蛋白質、脂肪，鈣和磷，
起司成品區
販賣區
我買的是小山羊起司,口感還不錯。
販賣區
荷蘭起司好多種不同口味:有煙燻起司,紅色包裝是辣椒起司,白色包裝山羊起司等
當然試吃是必要,才會買到自已適合口味。
販賣區
當然買大包裝起司(4個一束)(5個一束)比較划算,比單包裝價差到4歐一個
因此要團購划算,在來各取所需,省錢好方法
我們發現在阿姆斯特丹免稅機場更便宜,4個一包裝省6歐元,5個一包裝省9歐元
因此我們在找團員合購,買東西樂趣
花錢又可以省錢也開心,何樂而不為呢!
販賣區
參考資料:1.維基百科
2.^ Brasch, Sam. Mozzarella Wins the Biggest Piece of America’s Growing Cheese Pie. Modern Farmer. [2014-01-21].
3.^ Fankhauser, David B. Fankhauser's Cheese Page. 2007 [2007-09-23].
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