國際咖啡節

2017年台北國際咖啡節

地點:台大校門口廣場

時間:2017 09/30-10/01

免費參觀

 

 國際咖啡節

下午2:00開始音樂會

每半小時休息後再繼續音樂會

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 專業用烘焙機可分為兩大類型,即傳統的滾轉式(Drum)及新式的熱氣式(Hot-Air)。

1.滾轉式(Drum):所需時間較長約12至25分鐘,比較適合慢炒,風味較低沈、龐雜。

2.熱氣式(Hot-Air):導熱較佳,縮短了烘豆時間,約5至13分鐘即可出爐,適合快炒,

快炒豆較明亮、活潑,酸味較尖銳。

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 慢炒和快炒,孰優孰劣、無一定的標準、端看個人喜好所以尚無定論。

另外,烘焙度的深淺也會影響咖啡風味和咖啡因含量,烘焙愈淺果酸味愈濃,

烘焙愈深酸味愈淡,甘苦味會愈明顯,而且咖啡因也會在烘焙過程被破壞,

也就是說深焙的咖啡因含量比淺焙少,所以咖啡的酸味及咖啡因含量和烘焙度呈反比。

如果您喜歡有酸味的咖啡,不妨買淺焙咖啡,如果怕酸最好買較深焙的咖啡。

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全世界最好的咖啡在哪?

在你的嘴巴裡啦!其實,我們毋需要求到多完美,咖啡不就是生活的一部份嘛!


你可以專業挑剔;也可以隨興(咖啡手例外)享受,只要眼前這杯咖啡對味,

那麼對你而言這杯就是好咖啡。

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 咖啡生豆所含的七、八百種芬香〝精靈〞是不會自己跑出來,必須靠專業烘焙來〝喚醒〞,

少了這道手續,咖啡頂多只有日曬味或水洗味,聞起來都不舒服,更遑論飲用。

生豆經過五至二十五分鐘加熱化學成分起了劇變,進而散發人間少有的濃香,

這段複雜化學反應,就連當今最精密的實驗室也無法模擬,不過,大概可歸納為幾個要項首先,

生豆經過攝氏二百度以上烘焙,水分開始蒸發,體積膨脹百分之六十,重量則

減輕百分之十至二十五,視烘焙程度而定,烘焙愈深,重量損失愈多,難怪許多業者

不喜歡重烘焙,以節省成本。另一個重要現象是排氣,生豆在烘焙過程釋放二氧化碳,

烘焙過後三十天內,還會繼續排氣。

有趣的是,排放二氧化碳有助於咖啡豆的保鮮,因為排氣過程,氧分子不易入侵,

也就是說破壞咖啡風味的氧化作用無法進行,然而烘焙七天後排氣現象逐漸減緩,

氧分子很容易依附豆表,咖啡風味很快走衰,這就是為何咖啡豆開封後最好在一周內

用完的重要原因。

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最頂級的咖啡麝香貓咖啡

引起真假咖啡爭議的「麝香貓咖啡」,究竟是什麼種咖啡?事實上這種號稱最貴最頂級的

咖啡是來自印尼山間。

一種叫做魯哇克的麝香貓,非常喜歡吃紅色咖啡果,不過咖啡果裡的咖啡豆卻不易消化,

因此會隨糞便排出,這種經過麝香貓腸胃發酵的咖啡豆,在經過烘焙後就稱為麝香咖啡,

由於產量稀少,半磅就要8千元台幣;而它的口味特別濃稠,還帶點土腥、嗆味和內臟味,

據說說這種咖啡不必加糖或奶粉,咖啡香自然會在在嘴裡久久不去。

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肯亞咖啡的栽植歷史要追溯至十九世界末,咖啡種子由北部鄰國,也是世界上

最古老咖啡生產國家「衣索比亞」傳入,目前常見的有波旁種(Bourbon)、

肯特種(Kents)、提比加(Typica)與盧里11號(Riuri 11)四個品種。

肯亞地形複雜多變,有高原、沙漠、峽谷、草原,咖啡產區遍布在中部與西南部

與東部海拔1000至2500公尺高原地區,如中部的肯亞山地區,

阿伯達爾區(Aberdare Zone), 西部的尼安薩(Nyanza)、 卡西(Kasii)、

邦果馬(Bungoma),東部的克里州(Kericho)、那庫魯( Nakuru)。

肯亞咖啡絕大多數是未經認證的「有機栽植」,因為使用改良的栽種技術,

絕少使用化學農藥或除草劑。肯亞的高級咖啡(AA Plus、AA、AB、PB)都是水洗處理,

非水洗處理的(M'buni)低等級產品只供當地使用。

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肯亞咖啡最為人津津樂道的是它具有獨特、明顯的水果甜酸,許多怕喝酸咖啡的人

試喝過好的肯亞咖啡後,臉上會出現奇妙的表情--怎麼會有這樣酸溜溜又好香甜的咖啡呢?

「不太像咖啡,倒有點像水果茶」是很多人對中淺烘焙肯亞咖啡共同的感覺。

除了具有明顯且迷人的水果酸,因為肯亞咖啡大多來自小咖啡農,栽植在各種不同環境上,

每年遭逢不同的氣候、雨量,帶來各種鮮明又獨特的個性。

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1933年創立於義大利東北部海港城市Trieste的「illycaffè」,彙集了家族三代人的努力,

以無比的狂熱追求完美品質,堅持只生產獨特口味的單一種商品,奠定了illy在咖啡界的

領導地位也贏得了全世界咖啡愛好者的肯定與喜愛。

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有人開啟一天的開始,飲用一杯咖啡

感覺全身細胞都活化了

所以無啡不歡

有的人卻是偶爾享受咖啡 

不論你用什麼方式飲用咖啡

沒有好壞之分咖啡

只要是適合你的味覺咖啡

就是好咖啡

參考資料:http://illy.com.tw/newscontent.php??ktype=B&pid=244

            http://www.coffeebeans.com.tw/gb/cup_kenya.htm

            https://tw.answers.yahoo.com/activity/questions?show=DMM4GOEW4PFXX4S22NLAJTKLRQ&t=g

             http://www.oldtavern.com.tw/這裡有教你辨識咖啡的等級

           https://tw.answers.yahoo.com/activity/questions?show=FFSJ6VDB5CIQELVB2FQGJ4IDJA&t=g

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sara

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留言列表 (8)

發表留言
  • candy
  • 好的咖啡
    鐵定在嘴巴裡
    呵呵~
    謝謝 分享
    推~
  • 呵呵呵
    讚成你的看法
    感恩推文!

    sara 於 2017/10/07 19:24 回覆

  • 蘊璞小院
  • 嗨~sara晚安吉祥~周末舒心^^
    快樂說它喜歡您,因為它在您臉上看不到悲傷的神情;
    幸福說它喜歡您,因為它看到您在生活中努力的經營。
    所以我祝福您和它們永遠在一起,快樂幸福的過生活!^^
  • 感恩小院留言

    sara 於 2017/10/08 08:28 回覆

  • 蘊璞小院
  • 嗨~sara晚安心愉~周末順心^^
    眼不觀不淨,常以善目傳遞愛心;
    口不出不遜,常以善言謙恭自省;
    身不為不肖,常以善舉回報感恩;
    心不起不良,常以善心包容天下。
    好人一生平安喜樂,幸福每一天!^^
  • 感恩小院留言

    sara 於 2017/10/08 08:28 回覆

  • 蘊璞小院
  • 嗨~sara晚安心怡~周末美好^^
    歲月,刻畫了生命的精采;時光,收錄了美好的畫卷;
    友情,注入了幸福的元素;情誼,昇華了美妙的人生;
    問候,則溫暖了彼此的心田。願好友美善幸福每一天!^^
  • 感恩小院留言和問候

    sara 於 2017/10/08 08:29 回覆

  • 松竹軒
  • 咖啡器物的擺放是一種優雅
    品啜一杯香濃又是一份幸福
  • 感恩松竹軒美好回應!

    sara 於 2017/10/08 08:30 回覆

  • 松竹軒
  • 謝謝妳詳盡的美好分享
    sara晚安~~假期愉快喔
  • 不客氣!

    sara 於 2017/10/08 08:31 回覆

  • 亮與貞
  • 推..喝咖啡..也是時尚的生活ㄛ....感謝分享..
  • 感恩亮與貞美好回應!

    sara 於 2017/10/08 08:30 回覆

  • Harry-Diesel
  • 習慣每天喝 1-2杯咖啡,
    大概要咖啡因喚醒我的每一天吧! 哈
  • 呵呵呵
    朋友的姐姐也是咖啡因喚醒她的每一天吧!

    sara 於 2017/10/08 19:16 回覆

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