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素滷味食材

豆包4片

豆干6塊

麵腸3個

素雞2個

白蘿蔔半條

胡蘿蔔一條

杏鮑菇2根

桂皮3公克

甘草3公克

八角3公克

辣豆瓣醬1茶匙

油1茶匙

九重塔

薑5片

醬油100cc

醬油膏1茶匙

五香料1/2

白胡椒粉1/2

糖1茶匙

水

作法

1.熱水燙食材去腥味

2.乾煎杏鮑菇到微上色

3.乾煎薑

4.放入香油

3.放入桂皮,甘草,八角以及九重塔 

4.放入醬油膏,醬油,辣豆瓣醬炒出醬香味

5.放入川燙好的食材

6.放入糖

7.放入水醃過食材

8.滷1小時悶10分鐘

9.放涼在切

10. 盛盤

重點提示

1.豆類和蔬菜類川燙去豆腥和菜腥味味滷時也比較有型不易散開

2.素類比較淡要用香料味提升香氣

3.放涼在切比較好切也美觀

4.我放1茶匙蜂蜜増加它的濕潤度和光澤

參考資料:1.莊師傅廚房

                   2.阿慶師youtube