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鳳梨蝦球食材

鳳梨罐頭半罐(約6片)

蝦子12隻台幣380元(我用8隻)

青花菜1/2顆

太白粉

地瓜粉

油 2茶匙

鹽1/2匙

美乃滋100g

白胡椒少許

米酒1茶匙

檸檬1顆

堅果

作法

1.熱鍋

2.蝦子開背去殼取腸泥

3.擦乾蝦子

4.塗鹽巴

5.塗太白粉

6.淋米酒抓云

7.感覺蝦子己經有點黏黏表示己經吸進鹽巴,太白粉以及米酒

8.按壓地瓜粉

9.放置一旁讓蝦子反潮

10.放入油

11.油溫約160-170度放入蝦子

12.炸完取出放入一旁備用

13.再度放入蝦子炸第2次(搶酥)

14.放入鳳梨炒一下

15.關火

16放入美乃滋拌云

17.擺盤放入氚燙好青花菜

18.放入鳳梨鋪底

19.放入炸好蝦子

20.放入堅果

21.擠上檸檬汁

22.盛盤

 

這次第2次作品,感覺清爽多了,

因為檸檬汁擠在蝦子上面

自然流入鳳梨和蝦子

吃起來感覺爽口酸甜蝦子

讓人留下美好回憶

這次第1次作品

鳳梨快速過油和美乃滋和檸檬拌云

因為油炸感覺吃完挺膩

而且油量也比較多不健康

 

這是2025 2/9中午做鳳梨蝦球,蝦子排起來好像一朵玫瑰花

真的超美也好吃,這是第三次作品喔!

重點提示

1.新手常遇到蝦子和粉炸時會分離

因為沒有讓蝦子靜置反潮所產生不良反應

2.快速蝦子解凍

可以在流動水中進行保持它的新鮮

3.熱量低鳳梨蝦球醬

可用優酪乳1瓶+ 酪梨1顆取代美乃滋

4.熱鍋利用少油半煎方式煎蝦子

   可以省油也比較健康

5.低溫鳳梨稍微炒過比較香

  太高溫拌美乃滋變成豆花般水水的

6.檸檬汁最後淋在蝦子上吃起來比較爽口

7.油溫160-170左右

  溫度不夠蝦子不酥泡在油中反而油膩粉也會掉入鍋內

8.如果醬直接拌會讓蝦子瞬間變冷

   感覺是吃涼拌蝦球  

參考資料

1.阿基師食譜

2.阿慶師食譜

3.簡單哥食譜

4.莊師傅的廚房食譜