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這是吉林的滷豬腳,剛上桌時,大家不知

是玩太累,沒有心情吃東西,還是因為

太飽,先休息一下,待回再吃,所以才

有機會拍到整隻豬腳,這條豬腿

可是要8個人要吃的呢!雖然份量

不是挺多,至少不是每餐都是野菜,

吃到快變成素食團了,

因此特定上網找如何做出簡單好吃的

滷豬腳食譜,有興趣格友們可以自已動手

滷豬腳.

 

神奇滷出油亮好吃的豬腳~阿基師偷吃步

 

1.豬腳入鍋中滷大約2小時又10分鐘.

2.在取出豬腳前10分鐘加入水量1/10的麥芽膏(黃色)
   利用最短時間維持麥芽糖的特性.甘甜但不死甜.

**舊的滷汁以同樣方法.在前10分鐘加入麥芽膏少許.麥芽膏會黏在皮上.保持皮的光亮.
   做生意的商家.用此方法製作.冷了皮會更亮.

 

花生滷豬腳 
材料：
豬前腳1支、梅花肉300公克

 

辛香料：
青蔥35克、八角3粒、甘草2片、辣椒2根、蒜仁35克

 

調味料：
醬油240公克、蠔油40公克、鹽8公克、冰糖45公克、花雕酒35c.c.、百草粉5公克、水2200c.c.、青蒜30公克

 

作法：
1.花生仁洗淨至水清，流動清水淹滿，加入15公克鹽浸泡約3小時，洗淨後瀝乾。
2.豬腳刮洗乾淨，剁塊，用滾水汆燙過，洗淨、瀝乾。梅花肉洗淨切塊備用。
3.鍋內放入一碗沙拉油，熱勻分次將豬腳略為炸過，舀起放入電子鍋內。
4.餘油放入梅花肉、辛香料炒香，再放入醬油燒熱，再將剩餘的調味料加入電子鍋內，按下開關煮至軟透。
5.待開關跳起，趁熱加入花雕酒拌勻，盛盤後加上青蒜。

 

TIPS：
1.洗淨的花生浸泡鹽水，較容易煮軟，但湯色會較深，適用於紅滷（滷汁分為紅滷、黃滷、白滷三大類）的料理。
2.電子鍋或電鍋烹調時，內鍋的湯汁較不易燒乾；若以瓦斯爐來滷煮，要小心焦底，配方的水量適用電鍋烹調。

 

材料:
豬蹄膀1個
蔥10枝
八角1顆
冰糖3大匙
酒1/3杯
醬油1/2杯
水3杯


做法:
豬蹄膀先用水燙過，洗淨 鍋中放水3杯煮滾，
放下蔥枝、八角、冰糖、豬蹄膀，隨即加入酒及醬油，
先大火煮滾，加蓋，再改極小的火熬燉3小時至肉酥爛即可，
上桌前大火收乾湯汁,便可盛盤



燉啤酒蹄膀

蹄膀約1斤、啤酒2罐、洋蔥半顆、薑、乾香菇、滷包、味全醬油、冰糖300g蔥塊、薑片 以味全健康油爆香後加入味全醬油、冰糖、啤酒、乾香菇備用。

待水滾後放入蹄膀、滷包用電鍋燉煮2小時盛盤即可。



可樂豬腳
材料 豬腳1隻(前後腳皆可)

調味料
米酒1大匙
大蒜5粒
鹽半茶匙
八角1粒(可不 用)
薑1塊
醬油適量
胡椒粉少許　
蔥4枝
可樂一罐(鋁罐裝)


作法 ：
1. 豬腳請肉販切好塊，回家洗淨後，先用開水燙過，去除血水雜質及腥味，撈出後用冷開水沖涼。

2. 將豬腳及大蒜，薑，蔥一起放入電鍋內鍋，加入醬油、酒、鹽、可樂、胡椒粉、八角等調味料，最後加水蓋過所有內容物，超出約內鍋刻度2格刻度左右

3. 外鍋加2杯半水，按下開關主至開關跳起，檢視一下豬腳肉的軟硬度，是喜歡的口味決定是否繼續加熱，若可以就可挑掉大蒜、薑片、蔥段及八角等，裝盤上桌

 

from:中天電視台

 

 

-☆醬滷豬腳☆-

材料：

1.豬後腿-1隻
2.蔥-2支
3.蒜頭-10粒
4.香菜-少許

調味料：

1.醬油-1/2杯
2.醬油膏-1/4杯
3.冰糖-1大匙
4.水-2杯
5.胡椒粉-少許

作法：

1.豬腳切塊、蔥切段、蒜頭去皮

2.豬腳要先炸過，大火約30秒至皮酥繃緊；取出後，放入蔥段及蒜辦炸約30秒成金黃色，即撈出

3.準備另一個鍋子，把調味料及蔥段、蒜辦煮開，再放入過由的豬腳，改小火煮30～40分鐘。

4.滷好後，灑些香菜即可。

 

紅糟滷豬腳
 【做　 法】
 
1.把豬腳洗淨後，放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。
 
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，爆香薑片、蒜仁、蔥段，接著放入作法1的豬腳翻炒約1分鐘。
 
3.在作法2的鍋中加入紅糟與所有調味料炒香，接著把所有材料移入砂鍋中，加入水以中火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火續煮約75分鐘，關火後再燜15分鐘即可。
 
 
 
【材　 料】
 
豬腳 900公克
薑片 10公克
蒜仁 5個
蔥段 15公克
紅糟 100公克
水 1300㏄
【調 味 料】
 
紹興酒 3大匙
冰糖 1大匙
鹽 少許
醬油 1小匙

 

滷豬腳 材料 半隻前腿肉約半斤 醬油1/2杯 糖2匙 蒜粒3個 油1杯 胡椒粉少許 五香粉少許 做法 1.豬腳剁塊，用熱水洗淨、瀝乾、倒入醬油攪拌以入味上色。 2.熱油鍋，將略醃的豬腳以熱油炸黃，除炸出香味，還使肉質收縮、緊緻、皮質香Q。 3.以3匙油起鍋爆香蒜粒，放入豬腳爆炒，同時加入糖、胡椒、五香粉， 淋入少許酒及拌料的醬油同炒。 4.加入10杯水，入鍋中以小火燉1小時，起鍋前擱點味精既可。 美味秘訣 1.悶燒鍋內只需半小時，若用快鍋15分鐘既可出爐。 2.但火侯控制得宜，豬腳才不會爛成泥。  滷豬腳選用豬前腿，肉質較後腿飽實也較有彈性，滷製時除了花椒、八角、甘草等藥材外， 還加入了麥芽糖，這樣甜味才會較其他糖類來得柔和，能讓豬腳的皮帶光澤。」 歷時3小時燉滷的豬腳，吃來肉質軟爛、皮帶Q勁，配點爽脆微酸的筍乾，滋味油嫩不膩。 參考資料:http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=A