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今天請特休時間比較多,聽格友們說想吃滑蛋蝦仁
怎麼好吃呢!所以就親自動手做
真的很好吃,所以不藏私,和朋友們分享
我是買冷凍大白蝦250公克約7支左右大蝦
自已處理蝦頭和蝦仁比較費工但很鮮美
材料
1.5顆蛋打云
韭黃4小支
冷凍大白蝦250公克
2.芡汁食材
蛋液1/4
太白粉1匙
鹽 1匙
糖1/4
請調云
醬汁部分
1.白胡椒 1匙
2.鹽 1匙
3.油1匙
4.高湯200cc
5.鮮奶1匙
作法
1.放4茶匙油高溫160度,用蔥白試,如果已經開始沸騰已經足夠)
將油放入蝦頭內,開始會有蝦油分離出來,
2.取一小匙蝦油下蝦仁約8分熟盛盤備用
也可以用沸騰水串趟盛盤備用
3.蝦油爆香蒜末和蔥白有香味
4.放入調好醬汁開大火沸騰
5.放入芡汁
6.下蛋液和蝦仁
7.熄火加香油
吃起來口感是法式歐姆蛋和港式划蛋雙層效果,蝦子蠻Q彈好吃
有格友說:做出來如同炒蛋,可能是炒太久,水不足造成
如果要有划蛋感覺糖也是不可少和芡汁要記得加1/4蛋液
增加它的划潤效果
如果一般人沒有如廚師動做快,可能芡汁食材和醬汁部分要先調好
才不會手忙來不及當然最重要火候也是關鍵,
參考資料:1.莊師傅youtube
2.吳秉承youtube
3.湯姆士youtube
4.楊桃數位youtube
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