sara

<綠茶發糕>
*材料 "
(A)細砂糖114公克 ' 冷水153公克
(B)在來米粉90公克 ' 低筋麵粉95公克 ' 泡打粉5公克
(c)葡萄乾30公克
(若無紙模可將碗先蒸熱 , 粉漿才熟得快 , 也較好脫模)
*做法 "
(1) A料 調勻略放5分鐘 , 待糖完全溶化 ~
(2) B料 混合一起過篩加入糖水中 , 以前三圈後三圈 ,
劃大圈圈的方式拌合粉漿 ~
(3)將粉漿倒入鋪了紙模的碗中至9分滿 ,
(4)電鍋外鍋內放一鐵架 , 倒入1杯熱水 (較快煮滾)
(5)水滾後 , 把發糕麵糊擺放入電鍋中 (約放6個) 蒸煮至
開關跳起即熟 , 不須要燜 , 蒸好即可取出~~

*若購買得到<蓬萊米粉>的話 , 將之以取代<在來米粉>
做出來的發糕口感會更Q ' 軟 , 可在傳統市場購買看看!!
若是使用蒸鍋的話 , 水開後放入蒸鍋 , 以中大火蒸12~15
分鐘即可!!

*如何確定發糕已經蒸熟了呢 ? 開鍋蓋時將竹籤插進發糕
裡測試是否仍有夾生 , 如果仍有粉漿冒出就是尚未熟透 ,
就續蒸至熟 , 出鍋的發糕要脫模透氣才不會濕糊!!

公司送一包特級綠茶粉,同事正苦惱要如何才能用掉它

我立即想到來做綠茶發糕,當然去年做的發糕不是發的很漂亮

所以上網查,原來我犯一般人常犯錯誤

1.如用熱水融化糖請放涼才能調粉否則泡打粉會燙死

2.粉類記得過篩,因台灣潮濕容易結塊

3.調好的粉漿請記得要放20分鐘再裝模在桌上輕敲一下

  讓它更均勻

4.粉漿一定等水滾才能放入電鍋

5.注意泡打粉效期,以免失效,一定不能發

如果你都注意即便你是新手做發糕,鐵定不會失敗

 

 

參考資料:楊桃文化400到電鍋聖經

              奇摩知識