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有人說:做麵包配方一定完全依照食譜
對我而言經驗是最好的導師
沒有親自做,
在好的食譜只是紙上談兵
無濟於事
材料
1.中筋麵粉375&高麵粉375g
2.酵母粉4.5g
4.細砂糖30g
5.鹽6g
6.奶油30g
7.蛋液+水255ml
8.肉桂粉2茶匙
1.將糖,鹽攪拌均勻
2.中筋麵粉,加入1攪拌均勻
3.放入蛋液水加入2攪拌均勻
4.最後放入奶油加入3攪拌均勻
5.放入即溶酵母
6.發酵45分鐘(第1次發酵)
7.15分鐘攪拌(可以加肉桂粉)
8.發酵110分鐘(第2次發酵)
9.烤箱烘培 55分鐘
10.取出放涼
看到同事做了很多遍
依然抓不出麵包的訣竅
因為做了只有相似麵包就好
時間溫度材料面面都要考慮
有時差之毫里,得到結果卻令人不敢恭維
做任何事情,失敗要找出原因,
做為下次參考
否則在好的食材
手藝不巧,做出麵包讓人食不下嚥
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