sara

家人愛吃軟不吃硬麵包

因此雖然有點攪進

但依然好吃

這是扒開的法式麵包

真是軟度讓家人愛上它

材料

a 速發酵母Instant Yeast 1.33%~1.5% 4g~4.5g (為了縮短發酵時間我用5g)
(若用乾酵母Active Dry Yeast 2%)
b 高筋麵粉 100% 300g
c 水 65% 195g
d 鹽 1.5% 4.5g

e 細砂糖 1小匙 
f  橄欖油 2小匙(增加麵包成品組織濕度及降低麵糰黏稠度. )

作法

1.【活化酵母】取100g 41~45度c溫水(混合蜂蜜或糖). 將乾酵母灑在水上略為攪拌. 靜置10~15分鐘. (若用速發酵母可省略此步驟. )

2.【做sponge】混合部分材料先發酵20分鐘.
※於大缸盆中混合麵粉與鹽. 中間撥開一個洞呈圓井狀. 將酵母水倒在中央洞中. 再倒入剩餘的水. (若用速發酵母可直接灑在水上). 用筷子將四周的粉撥入中央與水混合. 共撥入大約2/3的麵粉. 成一個濕黏麵糊狀. 8.【割斜線】在烘烤前10~15分鐘. 將美工刀片抹上薄薄的沙拉油. 在麵糰表面上畫開三條斜線.

※切斜線的目的不只是外觀上的效果. 最主要是因為烘烤時麵糰還會膨脹. 斜線有指定麵糰膨脹位置的作用. 若不切線. 麵糰可能會從接近底部位置裂開

.【烘烤】220度c. 烘烤30~35分鐘左右. 烤好將麵包放網架上. 涼後再切開.

同事喜愛我做的麵包

一來真材實料

二來用心做

相信做任何事情

只要用心學習就可以學到許多經驗

每次請同事吃

他們都來者不拒

可見只要是用心

別人也可以感受到你的誠心

也對於你做的點心皆樂於接受

快樂就是和別人分享我們的

拿手的點心

參考資料： 料理達人BOSS的智慧