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台北國際烘焙暨設備展

2019 03/15-03/18

南港展覽館 1F&4F

門票:全票200元

       半票100元

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麵糰

昨天和朋友去看展

有上網預約索票

入場掃QR CODE

結果入場前不小心刪除同事給姐姐入場卷

只好在花100元買一張入場卷

真是有夠生氣

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切割麵糰

後來用FB掃QR CODE分享,就可以送饅頭紙

不無小補,至少不必花錢,可以拿到饅頭紙

也是很開心

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麵糰放入紙蛋糕模

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麵糰放入紙蛋糕模一次可以放5個麵糰

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試吃的麵包

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試吃的麵包

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義大利烘焙大師很大方讓我拍照

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義大利烘焙大師很大方讓我拍照

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法式國王麵包成品 

基本上這款主要教學是要賣北海道起司陷

1公斤要700元很貴,但很美味

只要你會做油酥,油皮就難不倒你

只是內餡變化

重點塗模表麵餅皮蛋和奶油比率1比10

而且要塗2次,烤出來比較美

用美工刀劃作品,請記得要輕才不會劃糊作品

這是昨天看教學心得分

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法式國王派

食譜

千層派皮麵團Butter Puff Pastry Dough
奶油150g
高筋麵粉100g
低筋麵粉100g
鹽4g
100g冷水(或冰水)
 
 
杏仁奶油餡Frangipane cream
奶油35g
糖粉35g
打散的雞蛋35g
杏仁粉35g
 
 
 

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朋友做的法式國王派

做法

1.將低筋麵粉、高筋麵粉、鹽都過篩

2把奶油切成小塊放入攪拌,與麵粉均勻混合,用手輔助揉捏麵團,大概五分鐘,

   直到奶油與麵粉成小粒狀。

.3在麵團中間挖坑洞,倒入冷水,並再次將麵糰與冷水均勻混合。

4當麵團結成塊時,將其塑形成長方體,並用保鮮膜包住,放入冰箱冷藏1小時以上。

5.出麵團,在工作臺上稍微撒些高筋麵粉(也就是手粉),用擀麵棍推壓麵團呈長條狀,

延展到原先的3~4倍長,並用刷子刷掉表面粉末。

6將長條形目測分成三等分,下面的1/3往上折,覆蓋中間的1/3,上面的1/3也往下折,

覆蓋中間已有厚度的1/3麵團,記得每次折的時候,都要稍微整理麵團表面,刷掉表面沾黏的粉末。

7折好之後,麵團轉90度,繼續從麵團中間推壓,桿成3-4倍的長條形,記得要維持”長方形”。

(延展呈長條形過程中,可以稍微撒一些手粉在麵團底部,以免黏在工作檯上。

8再重複6.的動作,折好之後用保鮮膜包住麵團,放入冰箱30~60分鐘。

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朋友做的法式國王派

9取出後,再重複5.到9.的動作整整兩次(這次麵團比較穩定了比較好桿長),

也就是「桿長長的長方形→折三等份→轉90度→桿長長的長方形→折三等份→放冰箱冰鎮30-60分鐘」←X2

10把派皮麵團放入冰箱時,我們來作簡單的杏仁內餡! 也就是把退冰的柔軟奶油、

    糖粉、蛋、杏仁粉依序加入混合均勻,但要記得:打散的蛋要分次加入拌勻

11將大功告成冰鎮好的派皮從冰箱取出,切成兩等分。

12在工作台上撒高筋麵粉,用擀麵棍把兩塊派皮,分別延展成23*23公分

13兩塊派皮延展後,分別切成直徑20公分的圓形,剛好發現家裡的盤子質精差不多20公分,就用盤子來量了!

14將多餘的派皮去除,多餘的可以放進冷凍庫,之後可以拿出來做其他料理

15將派皮上的粉末刷掉後,放置烤盤紙上,在派皮周圍留3公分距離,將杏仁內餡放在中間

16留出的3公分派皮,表面塗抹蛋液,作為黏著另一片圓形派皮之用。

17將另一片圓形派皮覆蓋上,用手指輕壓整個圓周,使其黏固,並以用刀子輕劃) 輔助製造花紋

18將蛋汁塗抹於表面後,暫時冰到冰箱3-4分鐘

19取出後,表面再塗一層蛋液(目的為防止表面烤焦+增加烤出來的表面光澤),並以不利的刀子在表面製造花紋

20在表面輕戳出空氣孔之後,放入預熱200度C的烤箱,烤10分鐘

21將烤箱溫度降低到180度C,繼續烤30~40分鐘,直到表面呈金黃色!

 

參考資料:

http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/59311453

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