DSC_0019.JPG

黑糖糕原始名就是「發糕」,就是阿嬤們拜拜用的供品。 日本沖繩的黑糖一向知名,

黑糖副產品也相當多樣。日治時,不少沖繩人移民到澎湖定居並做生意,現今黑糖糕就是

由當時一位「丸八」琉球糕餅師父於其「水月堂」糕餅店推出的產品。黑糖糕當時是秤斤秤兩賣,

許多老人家吃過後覺得口味不錯,紛紛自己學著做起這種添加黑糖的發糕,除自己吃,

主要也用來拜拜。幾十年來,黑糖糕就這樣一直流傳在民間。隨著澎湖子弟到台灣本島工作、

定居,假日回澎湖,老阿嬤總會蒸一大鍋黑糖糕,拜拜完後就讓他們帶回台灣慢慢吃或分給同事,

也慢慢打響黑糖糕名號。

 

DSC_0022.JPG

澎湖黑糖糕】
材料:
a 中筋麵粉210g
b 太白粉40g或樹薯粉40g
c 黑糖120g
d 小蘇打2g

e無鋁泡打粉8g
f 水 90c
g 白芝麻少許 

h 食用油 10g

i蜂蜜 20g

DSC_0025.JPG

做法:
1.水加黑糖攪拌煮至溶解重量要410g待冷備用(不足請黑糖水+水),
2.中筋麵粉過篩.加入(1)拌勻.
3.太白粉,小蘇打,無鋁泡打粉先混合均勻.過篩,加入(2)中拌勻.

4.加入食用油
5.倒入模型中.灑上芝麻粒. 水燒開. 置入模子於蒸籠. 蒸20~25分鐘. 

6.如用電鍋蒸外鍋請放4杯水,等水滾才放麵糊

DSC_0030.JPG

家中沒有蜂蜜所以沒有放,放蜂蜜用意讓黑糖糕冷卻已經很鬆軟

所以我改成黑糖加砂糖,口感依然好吃,

超市也有賣黑糖蜜,可是怕不純放香精

所以自已熬黑糖蜜,雖然麻煩,但口感比較好吃

也可以用熱水將黑糖融解,但是沒有黑糖香味

白芝麻等黑糖糕蒸熟才放,才不會潮濕影響口感

在蒸時請勿開鍋以免影響黑糖糕蒸發

最重要一點是調好料,請記得放置20-30分鐘

讓它更均勻後,蒸出來黑糖糕才會鬆軟好吃

很簡單一道點心,可以動手做看看

 

 

參考資料:奇摩知識

              網路食譜

    全站熱搜

    sara 發表在 痞客邦 留言(34) 人氣()