米其林餐

這是荷蘭居民還有司機們公認最好吃的米其林餐

米其林的餐館評鑑不考慮與食物無關的方面,打分數根據五大重點:

1.品質 2.烹飪與調味技巧 3.整體菜餚的特色(個性) 4.物有所值

5.服務與口味的水準是否穩定


最膾炙人口的傳奇,就是米其林評鑑工作都以人力執行,長時間派出大量的評鑑員,

到指南可能列入的每一家餐館試吃,或到旅館試住,一切花費都由公司負擔,

絕不接受招待。換言之,米其林不登廣告,餐館能得到幾顆星,是花錢也買不到的,

只能靠業者持之以恆,努力不輟來爭取米其林指南對於餐廳的介紹。

 

 

 米其林餐

門面

種許多花草,讓人步入餐廳

有種賓至如歸感覺

我們的用餐是一顆星一個叉匙代表舒適用餐

米其林指南的指標分為一般評等及星等兩項:
一般評等分為--
1. 叉匙:以餐廳的表現,給予一到五個叉匙符號。
五個叉匙代表頂級豪華並表現傳統風味 (Luxury in the traditional style)
四個叉匙代表頂級水準 (Top class comfort)
三個叉匙代表 非常令人感到舒適 (Very comfortable)
二個叉匙代表 令人感到舒適 (Comfortable)
一個叉匙代表 舒適 (Quite comfortable)

 

 米其林餐

花園

種少許花點綴花園

如果以紅色代替一般的黑色叉匙標誌,表示這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閒

(Particularly pleasant establishments)。
2. 人頭標誌:此人頭意指米其林推薦的道地小館,提供不錯的食物和適當的價格。

(巴黎以外餐館,一餐價格在25歐元以下;巴黎的餐館每餐33歐元以下)
3. 「兩個銅板」的標誌,稱爲piecettes,就是小硬幣之意,有此標誌的餐廳表示提供不超過

16歐元的簡單餐飲。 交叉的湯匙和叉子標誌是在1931年設計出來表示餐廳的等級,

後來才有星星做爲餐飲最高等級的標誌。   

 

 米其林餐

餐廳內部

米其林的星星數目也有不同的意義:

一顆星:值得停車一嘗的好餐廳(這樣的敍述當然是因爲米其林是做輪胎的)
兩顆星:一流的廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但所費不貲
三顆星:完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往,可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境,但是要花一大筆錢

第一顆星的頒給標準以餐廳食物的品質來決定,多出來的星星則視餐廳服務的品質、裝潢、

餐桌擺設、食具的好壞、上菜的順序,以及酒窖的大小和品質來決定。

 

 米其林餐

肉塊,加點青菜

軟綿小麻糬點綴

當餐廳獲得一顆星之後,要投資相當可觀的金錢在人員訓練、擺設和各種酒藏等方面,

才可能獲得第二顆或第三顆星星。

 米其林餐

6人份麵包加奶油

我們今日所知道的星級評鑑制度,則要等到一九三三年才逐漸建立完整。當時

的定義是:三星餐廳是指菜餚的品質「非常好」,兩星是「出色」,一星則是「值得推薦」。

一九三六年米其林首度對三星等級提出詳細說明:只有「菜餚、配酒、服務和舒適都達完美境界」

的餐廳,才有資格列為三星。這一年,全法國僅有二十三家餐廳列名米其林三星。

 

 米其林餐

青菜,墩飯,魚

墩飯有的人忘了給後來補足

魚吃起來有點腥味,美中不足

團員有的人最後拿到魚還有血

如同生魚片,因此團員拒吃

拍照存證

同時告知領隊出來處理

事後米其林道歉並同意退錢處理

因領隊曾經說過:如果你的餐有問題

請它們主廚在處理

遇到惡質主廚會在你餐吐口水

來發洩情緒

認為你來找渣

 米其林餐  

香草冰淇淋+小餅乾

參考資料:ht://gofuntaiwan.net/columnpage/specol/michelin.asp;http://mag.udn.com/mag/newsstand/storypage.jsp?f_MAIN_ID=78&f_SUB_ID=2224&f_ART_ID=78470;http://www.businessweekly.com.tw/fineprint.php?id=21748

 

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