【材料】

1.低筋麵粉 200公克

2.發粉3茶匙

3.雞蛋 4個

4.糖60公克

5.橄欖油4茶匙

6. 巧克力100公克

7.核桃30公克

8.葡萄乾30公克

9.無鹽奶油30公克

【做法】 1.低筋麵粉、發粉過篩三次備用。

               2.蛋黃打散後加入1/3砂糖,

                   以攪拌器迅速攪拌,至淡黃色為止。
                                

               3.蛋 白放入另一個攪拌盆中,把蛋白發至

               起泡,開始把剩餘下的糖分3次加入蛋 白,

               其間不停打發,至變得很柔軟,

               有光澤的狀態,舉起攪拌器後,

               蛋白不會被撈起,還是留在攪拌盆中,便成。

              4.把蛋 黃倒入蛋白中,用橡皮刀輕輕攪拌

                 至混合。

              5. 巧克力要隔水加熱

              6.把麵粉薄薄的篩入或灑入 (5)中,用橡皮刀

                 輕輕攪拌至無粒粒為止 。

              7..先倒少許步驟 (6) 的麵粉糊在溶化的

                  奶油中混合後,再倒回麵糊攪拌盆

                  中攪拌,這樣奶油便不易沉澱,

                   亦較容易攪拌。另外,攪拌時橡皮刀要

                   貼住攪拌盆底部攪,否則奶油油用容易沉澱。

              8. 麵糊倒入模具裡,拿起模具輕輕往

                  桌 面"登”下,可以幫助消除較大的氣泡

              9.倒入抹油的烤模中舖平, 表面均勻

              10. 電鍋外鍋加4杯水.放上蒸架,蓋上鍋蓋.

                   至水滾出現蒸氣,打開鍋蓋,將作法4的

                    麵糊放入蒸架,蓋上鍋蓋開始蒸

 

                 貼士 :

1. 海綿蛋糕成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點,首先粉需過篩3次以上,去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有的書話麵糊若參入太多空氣時,蛋會因此無法均勻混合,造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時溫度太高,會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。

2. 蛋要室溫,否則砂糖有機會不溶,有沉澱問題。

3. 低筋麵粉可以到材料舖買。平時在日式超市的薄力粉,便是低筋麵粉 。

 

                 昨天才研究,沒有想到第一次做就

                 輕鬆上手一次 成功,

                 巧克力蛋糕家人和同事都說口感很棒,

                 而且蛋糕自然散發出淡淡萊姆酒香,

                 甜度也適中簡單的一份蛋糕,讓家人吃的開心

                 又健康喔! 看著他們吃滿意表情,心中的快樂

                  無筆墨能形容呢!    

 


 
參考資料:1.食譜及製作:阿貓

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