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這是吉林的滷豬腳,剛上桌時,大家不知

是玩太累,沒有心情吃東西,還是因為

太飽,先休息一下,待回再吃,所以才

有機會拍到整隻豬腳,這條豬腿

可是要8個人要吃的呢!雖然份量

不是挺多,至少不是每餐都是野菜,

吃到快變成素食團了,

因此特定上網找如何做出簡單好吃的

滷豬腳食譜,有興趣格友們可以自已動手

滷豬腳.


 

神奇滷出油亮好吃的豬腳~阿基師偷吃步

 


1.豬腳入鍋中滷大約2小時又10分鐘.

2.在取出豬腳前10分鐘加入水量1/10的麥芽膏(黃色)
   利用最短時間維持麥芽糖的特性.甘甜但不死甜.

**舊的滷汁以同樣方法.在前10分鐘加入麥芽膏少許.麥芽膏會黏在皮上.保持皮的光亮.
   做生意的商家.用此方法製作.冷了皮會更亮.

 

花生滷豬腳 
材料:
豬前腳1支、梅花肉300公克

 

辛香料:
青蔥35克、八角3粒、甘草2片、辣椒2根、蒜仁35克

 

調味料:
醬油240公克、蠔油40公克、鹽8公克、冰糖45公克、花雕酒35c.c.、百草粉5公克、水2200c.c.、青蒜30公克

 

作法:
1.花生仁洗淨至水清,流動清水淹滿,加入15公克鹽浸泡約3小時,洗淨後瀝乾。
2.豬腳刮洗乾淨,剁塊,用滾水汆燙過,洗淨、瀝乾。梅花肉洗淨切塊備用。
3.鍋內放入一碗沙拉油,熱勻分次將豬腳略為炸過,舀起放入電子鍋內。
4.餘油放入梅花肉、辛香料炒香,再放入醬油燒熱,再將剩餘的調味料加入電子鍋內,按下開關煮至軟透。
5.待開關跳起,趁熱加入花雕酒拌勻,盛盤後加上青蒜。

 

TIPS:
1.洗淨的花生浸泡鹽水,較容易煮軟,但湯色會較深,適用於紅滷(滷汁分為紅滷、黃滷、白滷三大類)的料理。
2.電子鍋或電鍋烹調時,內鍋的湯汁較不易燒乾;若以瓦斯爐來滷煮,要小心焦底,配方的水量適用電鍋烹調。

 

材料:
豬蹄膀1個
蔥10枝
八角1顆
冰糖3大匙
酒1/3杯
醬油1/2杯
水3杯


做法:
豬蹄膀先用水燙過,洗淨 鍋中放水3杯煮滾,
放下蔥枝、八角、冰糖、豬蹄膀,隨即加入酒及醬油,
先大火煮滾,加蓋,再改極小的火熬燉3小時至肉酥爛即可,
上桌前大火收乾湯汁,便可盛盤



燉啤酒蹄膀

蹄膀約1斤、啤酒2罐、洋蔥半顆、薑、乾香菇、滷包、味全醬油、冰糖300g蔥塊、薑片 以味全健康油爆香後加入味全醬油、冰糖、啤酒、乾香菇備用。

待水滾後放入蹄膀、滷包用電鍋燉煮2小時盛盤即可。



可樂豬腳
材料 豬腳1隻(前後腳皆可)

調味料
米酒1大匙
大蒜5粒
鹽半茶匙
八角1粒(可不 用)
薑1塊
醬油適量
胡椒粉少許 
蔥4枝
可樂一罐(鋁罐裝)


作法 :
1. 豬腳請肉販切好塊,回家洗淨後,先用開水燙過,去除血水雜質及腥味,撈出後用冷開水沖涼。

2. 將豬腳及大蒜,薑,蔥一起放入電鍋內鍋,加入醬油、酒、鹽、可樂、胡椒粉、八角等調味料,最後加水蓋過所有內容物,超出約內鍋刻度2格刻度左右

3. 外鍋加2杯半水,按下開關主至開關跳起,檢視一下豬腳肉的軟硬度,是喜歡的口味決定是否繼續加熱,若可以就可挑掉大蒜、薑片、蔥段及八角等,裝盤上桌

 

from:中天電視台

 

 

-☆醬滷豬腳☆-

材料:

1.豬後腿-1隻
2.蔥-2支
3.蒜頭-10粒
4.香菜-少許

調味料:

1.醬油-1/2杯
2.醬油膏-1/4杯
3.冰糖-1大匙
4.水-2杯
5.胡椒粉-少許

作法:

1.豬腳切塊、蔥切段、蒜頭去皮

2.豬腳要先炸過,大火約30秒至皮酥繃緊;取出後,放入蔥段及蒜辦炸約30秒成金黃色,即撈出

3.準備另一個鍋子,把調味料及蔥段、蒜辦煮開,再放入過由的豬腳,改小火煮30~40分鐘。

4.滷好後,灑些香菜即可。

 


紅糟滷豬腳
 【做  法】
 
1.把豬腳洗淨後,放入滾水中汆燙約5分鐘,撈出泡冰水待涼,備用。
 
2.熱一炒鍋,加入2大匙沙拉油,爆香薑片、蒜仁、蔥段,接著放入作法1的豬腳翻炒約1分鐘。
 
3.在作法2的鍋中加入紅糟與所有調味料炒香,接著把所有材料移入砂鍋中,加入水以中火煮至滾沸後,蓋上鍋蓋,轉小火續煮約75分鐘,關火後再燜15分鐘即可。
 
 
 
【材  料】
 
豬腳 900公克
薑片 10公克
蒜仁 5個
蔥段 15公克
紅糟 100公克
水 1300㏄
【調 味 料】
 
紹興酒 3大匙
冰糖 1大匙
鹽 少許
醬油 1小匙

 

滷豬腳

    • 材料
半隻前腿肉約半斤
醬油1/2杯
糖2匙
蒜粒3個
油1杯
胡椒粉少許
五香粉少許
    • 做法

1.豬腳剁塊,用熱水洗淨、瀝乾、倒入醬油攪拌以入味上色。
2.熱油鍋,將略醃的豬腳以熱油炸黃,除炸出香味,還使肉質收縮、緊緻、皮質香Q。
3.以3匙油起鍋爆香蒜粒,放入豬腳爆炒,同時加入糖、胡椒、五香粉,

淋入少許酒及拌料的醬油同炒。
4.加入10杯水,入鍋中以小火燉1小時,起鍋前擱點味精既可。

    • 美味秘訣

1.悶燒鍋內只需半小時,若用快鍋15分鐘既可出爐。
2.但火侯控制得宜,豬腳才不會爛成泥。
 滷豬腳選用豬前腿,肉質較後腿飽實也較有彈性,滷製時除了花椒、八角、甘草等藥材外,

還加入了麥芽糖,這樣甜味才會較其他糖類來得柔和,能讓豬腳的皮帶光澤。」

歷時3小時燉滷的豬腳,吃來肉質軟爛、皮帶Q勁,配點爽脆微酸的筍乾,滋味油嫩不膩。

 
參考資料:http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=A

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bbb 008  

椰子小鬆餅

自己做點心樂趣,將美味天然食物和別人分享,雖然成本不便宜

至少吃的安心和健康,不會花了很多錢還吃進一堆化學的香精呢!  

材料:
奶油 70g
糖粉50g
優酪乳110g
蛋 2個
低筋 120g
泡打粉1茶匙
椰子粉 100g
蔓越莓30g

做法:
1.烤箱預熱
2.奶油+糖粉打發後分次加入優酪奶再攪拌均勻
3.再分次加入蛋液混合均勻
4.篩入粉類攪拌均勻
5.再加入椰子粉及蔓越莓

6.用擠花袋平均將材料分配至祇模中
7.180度烤約25~30分鐘

參考:原食譜出自於當馬克遇上莎莉--椰子風味 小鬆餅

 

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