軟式牛角麵包  

這是昨晚第二次做的牛角麵包

雖然整形不是很美

至少可以隨心所欲放自已愛吃的材料

軟式牛角麵包

金牛角麵包 19個

材料:
細白砂糖……………………30公克 
水……………………       300公克
快發乾酵母…………………10公克 
高筋麵粉……………………500克
鹽………………………          5 
奶粉……………………………20克
蛋………………………………1個
奶油(放室溫中軟化)……30克

裝飾:
蛋水(蛋黃1個加2小匙冷開水)
芝麻……………………………適量 

 

 

 軟式牛角麵包

做法:
1) 所有材料(裝飾材料除外)依序加入盆內,攪拌成糰。
2) 取出,用力揉成均勻柔軟的麵糰。放置約10分鐘使麵筋鬆弛。
3) 擀成大薄片,再用輪刀切成19個長三角形。(也可把麵糰分成數份,較易操做)
4) 把三角形底部垂直切開一點,依步驟捲成牛角形,排在塗了一點奶油的烤盤上。
5) 表面刷蛋水,撒些芝麻。放在溫暖潮溼處(約38℃)最後發酵30-60分鐘。
6) 烤箱預熱到170℃,放中層烤約12-15分鐘,熄火用餘熱再烤5分鐘。烤箱火力若是夠平均,也可以直接約烤16分鐘即可。(上下火分開調節時上火190℃下火160℃)

註:
這個配方比較像市售的金牛角,但我喜歡比較軟比較不甜的麵包,所以做來自己吃時會增加水量減少糖量。

用烤箱餘熱再烤5分鐘,可以讓牛角著色更均勻,但這是指中小型烤箱。

 

 軟式牛角麵包

蛋液我上了二次

所以顏色比較深一點

 軟式牛角麵包

這次做的比較迷你

今天早餐

順便帶5個請同事品嚐

 軟式牛角麵包  

這是7/8第一次做的牛角麵包

比較大

朋友說清爽好吃

做牛角麵包要放老麵,要桿12次以上

很費工,但口感就是好吃

家人愛吃軟不愛吃硬牛角麵包

所以我沒有放老麵,也只有揉6次

所以不會太硬

但材料絕對吃的安心和健康

分享讓我開心

也讓朋友同享我的手藝

 

 

參考資料: http://blog.yam.com/homeeconomics/article/2081434

                簡易家庭麵包製作食譜

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sara

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留言列表 (34)

發表留言
  • 湯米88
  • 自已作牛角面包,可以吃的安心健康~

  • 不放不健康食材
    感恩湯米88推文!

    sara 於 2017/07/12 20:40 回覆

  • 松竹軒
  • 真正的牛角麵包要放老麵還要桿12次以上,真是費時費工啊
  • 真的很費工的牛角麵包

    sara 於 2017/07/13 19:31 回覆

  • 松竹軒
  • 家人愛吃較軟的牛角麵包
    雖然不放老麵,只需揉6次,又可以吃的安心.歡喜 何樂而不為。
    sara晚安~~喜樂順心

  • 說的很有道理

    sara 於 2017/07/13 19:30 回覆

  • 逸璞
  • 家人都很愛牛角麵包,嗯,有空就試做看看~
    原來老麵可影響軟硬度呀
    但"老麵"的意思是?
  • 先一天做的麵團稱老麵

    sara 於 2017/07/13 19:28 回覆

  • f30917
  • 牛角麵包我最喜歡吃

  • f30917
  • 原來老麵可影響軟硬度呀
  • 亮與貞
  • 推...上了兩次 蛋液....更香啦..謝謝分享...
  • Harry-Diesel
  • 我也常做牛角麵包,
    只是從超市買回的半成品,
    加了一小塊熱狗捲起來後, 放入烤箱。
    一罐才 7毛錢, 可做 8個, 很適合我這懶人哩。哈
    下回, 我試若加上蛋液看看.
    +推
  • 好滑算半成品喔!
    感恩Harry_Diesel推文

    sara 於 2017/07/13 19:30 回覆

  • 月
  • 自己做除了真的吃的比較安心,
    也很有成就感
  • 是啊!
    一舉兩得

    sara 於 2017/07/13 19:29 回覆

  • f30917
  • 好友晚安愉快 : 世上處處是財富,且看好話好事好人間時時皆吉利,但憑真情真義真心意。
  • f30917
  • 家人都很愛牛角麵包,
  • sf
  • 我也愛軟的
    自己會做真安心
  • 松竹軒
  • 平時買麵包就喜歡買牛角麵包,外皮酥香 內層鬆軟,吃起來有幸福的感覺。
  • 恩我也有同感

    sara 於 2017/07/14 19:30 回覆

  • 松竹軒
  • 妳的家人和同事可以歡享妳烘焙的牛角麵包,一定也是幸福無比。
    sara晚安~~喜樂順心
  • 好東西要和好朋友分享

    sara 於 2017/07/14 19:31 回覆

  • 怪哥
  • 天氣炎熱~記得多喝水喔!..**
  • 怪哥
  • 來賞美文囉~^^
    送上一杯冰拿鐵咖啡!!
  • 亮與貞
  • 加上芝麻...香氣更濃啦......感謝分享....
  • 怪哥
  • 非常感謝分享圖文^^
  • 怪哥
  • 來賞美文囉~^^
    送上一杯冰拿鐵咖啡!!
  • 怪哥
  • 周五愉快ㄛ€€€€€€€€€€€€
    祝您..福氣滿門ㄛ*☆
  • 松竹軒
  • 蛋液上了兩次,牛角麵包的表皮更為金黃亮麗 看起來更吸引人

  • 好看好吃

    sara 於 2017/07/15 15:43 回覆

  • 松竹軒
  • sara晚安~~週末愉快喔
  • f30917
  • 芝麻...香氣更濃啦...
  • f30917
  • 自已作可以吃的安心健康
  • 老男人
  • 寄過來給偶當早餐啦
  • 沒問題立即宅配給你吃

    sara 於 2017/07/15 15:34 回覆

  • airgotojp
  • 期待您開班授課

    感恩分享 假日愉快
  • 呵呵呵
    那你要報名喔!

    sara 於 2017/07/15 15:36 回覆

  • 欲迴低語綠鈴
  • 會做牛角麵包這是太厲害了吧
    祝福格友 假日愉快
  • 感恩欲回低語律玲讚美和祝福!

    sara 於 2017/07/15 15:33 回覆

  • 怪哥
  • 午安!...周末 Happyㄛ! 願您有個開心的一天
  • 怪哥
  • 來賞美文囉~^^
    送上一杯冰拿鐵咖啡!!
  • 怪哥
  • 周末..願是心想事成的一天ㄛ*☆
  • 悄悄話
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  • 亮與貞
  • 您願意 一再練習...真是太棒啦...謝謝分享...
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