芋頭可充當主食、也可當菜肴、可為甜，點，目前世界各地域的栽培的芋種超過數千種，但在台灣主要栽培的品種達七十餘種，其中又以檳榔心芋最著名。
芋頭的保存─貼心小秘方
芋頭買回來放太久未用的話很容易腐爛，最好的保存方法是
將它去皮、切塊，用油炸熟，然後冷藏，下次用來燒菜比較
方便。若做甜食，可將芋頭切片蒸熟再冷藏，烹調時直接用
果汁機打碎成泥再加熱即可。
金門島以檳榔芋最唯有名，檳榔芋名稱的由來，是因檳榔芋最顯著的特徵是是在球的內部中，散佈紫紅色的筋絡（即微管束），很像檳榔果實的剖面，所以稱為檳榔心芋。
芋頭買回來放太久未用的話很容易腐爛，最好的保存方法是
將它去皮、切塊，用油炸熟，然後冷藏，下次用來燒菜比較
方便。若做甜食，可將芋頭切片蒸熟再冷藏，烹調時直接用
果汁機打碎成泥再加熱即可。
金門島以檳榔芋最唯有名，檳榔芋名稱的由來，是因檳榔芋最顯著的特徵是是在球的內部中，散佈紫紅色的筋絡（即微管束），很像檳榔果實的剖面，所以稱為檳榔心芋。
在金門，檳榔芋產量最多，它口感絕佳，濃香酥鬆，最大的特點是芋頭芋子，一樣香酥鬆軟
芋頭的營養價值
芋頭可作蒸，煮，作為佐配的菜餚，芋頭含有豐富的營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含澱粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食充饑。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素，這些物質對人體有─定的營養價值，長期食用，可防牙齒的退化，並可減少肺炎、下痢、腳氣病及腸炎等病，葉柄也含有多量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C，及多種主要胺基酸。
明代李時珍的《本草綱目》中載：「芋頭主治寬腸胃，充肌膚，冷吃療煩熱止渴……破宿血，去死肌，和魚煮食甚下氣，調中補虛」；生芋頭能治淋巴結腫大，外用可消炎、消腫、鎮痛等。
金門芋頭的栽培地區極廣，大金門的田浦、大地、碧山、官裡都有，這幾年田浦、大地的檳榔心芋產量極佳，口味也好，逐漸受到消費者的青睞。
烈嶼地區總面積不過十四點八五一平方公里，主要農作物有花生、高梁、芋頭等，其中芋頭種植面積就有十一點二公頃，在政府大力輔導下成立了四個產銷班，目前年產量約三十多萬公斤，這裡氣候和地質非常適合種植，再加上水和空氣沒有任何污染,使得這裏芋頭鬆綿，香氣濃郁，以東林、西口、青歧、上林種植最多。
金門的檳榔心芋有四種品種：
金門檳榔心芋、高雄檳榔心芋、烈嶼檳榔心芋、大陸福建檳榔心芋。其中以烈嶼的檳榔芋最富盛名，最受大家的喜愛，烈嶼檳榔心芋年產量已達三十多萬公斤，在政府的輔導下已走出金門農業的新風貌。
芋頭的食材應用
芋頭的作為食材，在中國有許多傳奇故事，傳說漢朝的時候，有一個皇帝被反對他的兵士追殺，他和一些衛士逃到一座山上，山上沒有糧食，皇帝和衛士們餓得頭暈眼花，全身無力。這時，追兵在山腳下到處放火，想把山上的皇帝活活燒死。忽然，天上烏雲密布，不久就下起一場傾盆大雨，結果把火給滅了。皇帝和衛士們都慶幸自己沒被燒死。這時，大家嗅到一陣陣的香味，連忙張望查看，發現原來山地裡種了許多小芋頭。它們被大火烤熟了，發出了陣陣的香味。衛士們趕緊把它們挖出來，填飽了肚子。衛士們吃飽後，勇敢地保護著皇帝，把追到山上來的敵人打得落花流水!皇帝終于平安地回到皇宮去。
這天正巧是農歷八月十五日中秋節，皇帝為了紀念這個重要的日子，就在每年的中秋節大事慶祝，還特別請所有的人吃小芋頭，這就是中秋節吃小芋頭傳說的來源。
芋頭的作為食材，在中國有許多傳奇故事，傳說漢朝的時候，有一個皇帝被反對他的兵士追殺，他和一些衛士逃到一座山上，山上沒有糧食，皇帝和衛士們餓得頭暈眼花，全身無力。這時，追兵在山腳下到處放火，想把山上的皇帝活活燒死。忽然，天上烏雲密布，不久就下起一場傾盆大雨，結果把火給滅了。皇帝和衛士們都慶幸自己沒被燒死。這時，大家嗅到一陣陣的香味，連忙張望查看，發現原來山地裡種了許多小芋頭。它們被大火烤熟了，發出了陣陣的香味。衛士們趕緊把它們挖出來，填飽了肚子。衛士們吃飽後，勇敢地保護著皇帝，把追到山上來的敵人打得落花流水!皇帝終于平安地回到皇宮去。
這天正巧是農歷八月十五日中秋節，皇帝為了紀念這個重要的日子，就在每年的中秋節大事慶祝，還特別請所有的人吃小芋頭，這就是中秋節吃小芋頭傳說的來源。
金門吃芋的花樣，可以讓你眼花繚亂，常見的有煮芋粥、蒸芋餅、炊芋果、炸芋塊、搗芋泥、搓芋棗，還有芋鴨、紅燒豬肉芋等。當地人日常習慣用米粉和芋頭同煮當主食，“芋”與“路”諧音，於是人們有“食米粉芋，有好頭路”的食諺來討個好口彩。
在金門，芋頭還有許多相關的美食，如芋頭粥、香酥芋頭、芋頭麵線、香芋粿、芋泥、芋頭糕、炸芋片、炸芋角、香芋扣肉、香芋雞翼等美食，只要品嚐過的人都讚不絕口；另外有蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅等。小小的芋頭能變化出幾十道飯菜，食者也能吃得津津有味、這小“頭”可真出盡了風頭，也讓當地老百姓嘗到了甜頭。
在金門，芋頭還有許多相關的美食，如芋頭粥、香酥芋頭、芋頭麵線、香芋粿、芋泥、芋頭糕、炸芋片、炸芋角、香芋扣肉、香芋雞翼等美食，只要品嚐過的人都讚不絕口；另外有蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅等。小小的芋頭能變化出幾十道飯菜，食者也能吃得津津有味、這小“頭”可真出盡了風頭，也讓當地老百姓嘗到了甜頭。
芋頭食譜
芋頭米粉湯
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材 料:
埔里米粉 300公克
芋頭 200公克
香菇 3朵
紅蔥頭 5顆
瘦肉 100公克
高湯 1500㏄
芹菜末 10公克
油蔥酥 少許
香菜 少許
調味料:
鹽 1/2大匙
胡椒粉 1小匙
埔里米粉 300公克
芋頭 200公克
香菇 3朵
紅蔥頭 5顆
瘦肉 100公克
高湯 1500㏄
芹菜末 10公克
油蔥酥 少許
香菜 少許
調味料:
鹽 1/2大匙
胡椒粉 1小匙
做 法:
1.將芋頭去皮切成細丁狀，香菇浸水泡軟約1小時後切丁，紅蔥頭洗淨切末，瘦肉洗淨後切丁備用。
2.熱鍋倒入適量的水，將米粉放入滾水中燙約3分鐘後撈起瀝乾水分備用。
3.熱鍋倒入適量沙拉油，以油溫130℃將作法1的芋頭放入鍋中炸約1分鐘，隨即撈起。
4.熱鍋加入3大匙沙拉油，倒入紅蔥頭爆香成微黃後，放入作法1的香菇丁和瘦肉丁拌炒至香氣溢出，加入高湯、作法2的米粉、作法3的芋頭丁下鍋煮滾，再撒入鹽巴，並轉小火燜煮10分鐘，起鍋時撒上少許的芹菜末、油蔥酥、香菜及胡椒粉即可。
1.將芋頭去皮切成細丁狀，香菇浸水泡軟約1小時後切丁，紅蔥頭洗淨切末，瘦肉洗淨後切丁備用。
2.熱鍋倒入適量的水，將米粉放入滾水中燙約3分鐘後撈起瀝乾水分備用。
3.熱鍋倒入適量沙拉油，以油溫130℃將作法1的芋頭放入鍋中炸約1分鐘，隨即撈起。
4.熱鍋加入3大匙沙拉油，倒入紅蔥頭爆香成微黃後，放入作法1的香菇丁和瘦肉丁拌炒至香氣溢出，加入高湯、作法2的米粉、作法3的芋頭丁下鍋煮滾，再撒入鹽巴，並轉小火燜煮10分鐘，起鍋時撒上少許的芹菜末、油蔥酥、香菜及胡椒粉即可。
香芋排骨粥
材 料:
排骨 8兩
芋頭 6兩
水 12杯
米 1杯
調味料:
鹽 1/2小匙
雞粉 1小匙
做 法:
1. 排骨洗淨，切塊，以滾水汆燙一下即撈起備用。
2. 芋頭削去外皮，切塊後洗淨，並放入120℃的油鍋中以小火炸至外皮呈黃色時即撈起瀝乾油脂備用。
3. 取一深鍋，倒入12杯水，以大火煮開後放入洗淨的米，轉小火一邊攪一邊煮約20分鐘，再放入作法1的排骨繼續煮30分鐘後，放入作法2的芋頭一起煮10分鐘，最後與所有調味料拌勻即可。
材 料:
排骨 8兩
芋頭 6兩
水 12杯
米 1杯
調味料:
鹽 1/2小匙
雞粉 1小匙
做 法:
1. 排骨洗淨，切塊，以滾水汆燙一下即撈起備用。
2. 芋頭削去外皮，切塊後洗淨，並放入120℃的油鍋中以小火炸至外皮呈黃色時即撈起瀝乾油脂備用。
3. 取一深鍋，倒入12杯水，以大火煮開後放入洗淨的米，轉小火一邊攪一邊煮約20分鐘，再放入作法1的排骨繼續煮30分鐘後，放入作法2的芋頭一起煮10分鐘，最後與所有調味料拌勻即可。
芋泥西米露
材 料:
芋頭 1個
西谷米 1包
牛奶 1公升
冷開水 少許
細砂糖 3大匙
做 法:
(1)將芋頭削去外皮後洗淨。
(2)切成薄片狀，會使芋頭更容易熟透。
(3)將切好的芋頭放入微波爐加熱微波3～5分鐘使熟透。
(4)將熟透的芋頭加少許水拌勻成芋泥。
(5)西谷米先浸泡在水中5分鐘，可以加快煮熟的速度。
(6)將西谷米放入沸水中煮至中心只剩一點小白粒時即可撈出。
(7)將芋泥和牛奶放入鍋中調勻。
(8)最後將細砂糖和西谷米加入芋頭牛奶中，拌至糖溶解，就是好喝的芋泥西米露了。
芋頭燒小排
材 料:
芋頭 200公克
排骨 300公克
蒜頭 3粒
蔥 1支
調味料:
醬油 1大匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
鹽 1/8茶匙
香油 1茶匙
水 2杯
醃 料:
糖 1/4茶匙
醬油 1茶匙
香油 1大匙
麵粉 1大匙
做 法:
1.蒜頭剝膜，洗淨切粒；蔥洗淨切小段備用。
2.芋頭削皮洗淨切滾刀塊，以中火油溫140℃炸熟；排骨洗淨剁成3公分塊，加入醃料以筷子拌醃15～20分鐘後入油鍋，以中火油溫140℃炸至外皮乾爽備用。
3.炒鍋放入2大匙沙拉油爆香作法的材料，再加入所有調味料及作法2的芋頭和排骨，以小火燜燒至湯汁稍收乾即可。
材 料:
芋頭 1個
蜂蜜 1/2杯
糖 1/3杯
細冰 2杯
做 法:
芋頭 1個
蜂蜜 1/2杯
糖 1/3杯
細冰 2杯
做 法:
(1)將芋頭去皮洗淨切成寸塊狀，放入鍋中水用大火煮沸15分鐘，改中火煮至芋頭熟透後再加入蜂蜜及糖，待溶化後改小火慢慢熬煮約30分鐘，切記勿使湯汁焦底，等芋頭入味後熄火，放涼後備用，即是蜜芋頭。
(2)取一個透明冰碗，放入1/2碗的蜜芋頭(料及湯)之後，再放入細冰至與碗面平，拌勻後，放入冰箱冷凍庫，約1小時結凍後，即可取出食用。
(2)取一個透明冰碗，放入1/2碗的蜜芋頭(料及湯)之後，再放入細冰至與碗面平，拌勻後，放入冰箱冷凍庫，約1小時結凍後，即可取出食用。
參考資枓:1.http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AA00521920
2.KingNet國家網路醫院
3.http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AA02413356
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